INFORME DE LA PRODUCCION DE TARA

1. INTRODUCCION

1,1.- Condiciones ambientales y estacionalidad

La Caesalpina spinosa “tara”, es una especie nativa multipropósita, que

crece naturalmente en lugares áridos y semiaridos con muchas mas
ventajas productiva que otras especies que comparten el mismo habitat.
Gracias a estas cualidades, contribuye en la economía de los pobladores
que habitan en zonas donde crece y se desarrolla esta especie
proporcionándoles principalmente, sus frutos para la venta en los
mercados locales, luego leña, madera (para construcciones,
herramientas, cercos, artesanía), y forraje, además de conformar
sistemas agroforestales en las áreas de cultivo sea como cercos, cortinas
y en el interior de las chacras en asociación con cultivos de pan llevar y
pastos, merced a su facultad de fijar el nitrogeno atmosférico; y como
sombra para animales.

Sin embargo su valor económico mas relevante, esta sustentado por el

alto valor económico de taninos que se obtienen de sus vainas, lo cual le
confiere el privilegio de ser un producto de exportación a precios
competitivos, que sin duda alguna, va a beneficiar significativamente en
la economía campesina e indirectamente en la economía urbana.

No obstante esta importancia y sus múltiples beneficios proporcionados

a la sociedad rural, hasta ahora de manera proporcionados a la sociedad
rural, hasta ahora de manera responsable, no se ha tomado conciencia
de incrementar aún más su potencial de producción y productividad.

Uno de los factores principales que influye en la calidad e incremento de

la producción y productividad tanto en el campo agrícola como forestal,
es la calidad de las semillas en su aspecto físico, fisiológico y genetico, y
ésta, se logra con semillas procedentes de semilleros conocidas y
manejadas con criterio técnico y científico.

El primer paso para el establecimiento de fuentes semilleros, es la

selección de los ejemplares fenotípicamente superiores llamados árboles
plus, los cuales servirán de proveedores de material, sean instalación de
huertos semilleros de primera generación y estudios de progenie.

El árbol de tara tiene la longitud de 3 a 4 metros y un tamaño máximo

en edad madura de 12 metros. El árbol posee una corteza gris con
ramas densamente pobladas .Las flores presentan un color amarillo
rojizo y los frutos tienen vainas aplanadas de color amarillo –naranja
hasta 10 cmts de largo y 2 cmts de ancho. Cada vaina contiene hasta 7
granos de semilla.

La tara crece entre la temperatura de 12 a 18 grados. El árbol crece en

ecosistemas con temperaturas de 12 a 18 grados Celsius. Se distribuye
su habitat en la costa principalmente en Lambayeque, la Libertad y Ica ,
 en la zona de sierra en Cajamarca , Ancash ,Cajamarca, Ayacucho y
Huanuco principalmente en valles interandinos con temperaturas de 16 a
17 grados Celsius entre los 500 y 3200msnm.

La tara no exige mucho en cuanto a calidad de suelo y manejo técnico

esta especie puede aceptar suelos pedregosos y degradados y se vuelve
productivo en promedio a los 4 años. La siembra se realiza por semillas.
La germinación se inicia entre los 8 y12 días finalizando a los 20 días. Es
importante tener en cuenta que la mayor producción proviene
actualmente de plantas silvestres que no son manejadas La cosecha
consiste en la recoleccion de frutos.

El rendimiento es sostenido y en algunas zonas alejadas en la sierra el

recojo es sub explotado. El árbol de la tara tiene un rendimiento
promedio de 25 a 45 kgs de vainas por planta en cada cosecha y se
recolecta dos veces al año.

El ciclo productivo es prolongado en terrenos con riego, llega en

promedio hasta los 85 años .Comienza a producir prematuramente a los
4 años ,alcanza su mayor producción a partir de los 15 años y empieza a
disminuir a los 65 años y resulta prácticamente improductivo a los 85
años.

 El árbol de la tara se puede sembrar desde los 500 msnm hasta

los 3200msm.
 Tiene varios subproductos entre ellos la goma que se usa para
darle consistencia a los helados y otros usos como concentrado
proteico que previene de su almendra (metionona y lisina)
 En medicina tradicional la tara sirve para aliviar malestares de la
garganta ,sinusitis,infecciones micoticas de la vagina ,lavado de
ojos inflamados ,antidiarreico, dolor de estomago entre otros .

1.2.- Zonas de producción a nivel nacional

Departamentos tns/año
Ayacucho 3,500
La Libertad 3,745
Cajamarca 6,600
Amazonas 219
Lambayeque 378
Ancash 11
Huanuco 764
Arequipa 19
Otros 149

Fuente INRENA y elaboración propia

Los datos oficiales divergen de la realidad por dos motivos:

a).- El pago del Canon Forestal fuente de datos estadísticos INRENA :
Muchas empresas acopiadoras trabajan informalmente y evitan pago del
canon forestal ,esto impide que las autoridades correspondientes puedan
hacer una medicino exacta de la producción en una zona especifica .

b).- Escasez de recursos: Las autoridades correspondientes tienen pocos

recursos para establecer sistemas o modelos eficientes de control de
producción y comercialización.

Nota.- se adjunta en anexo I los planos satelitales de ADEFOR sobre

producción de tara a nivel Nacional por departamento.

1.3.- Calculo de Productividad en terrenos planos con manejo.

La densidad promedio por hectárea cultivada en terrenos planos manejados

con un distanciamiento de 3.5 mts x 5 mts es de 575 plantas, las cuales
generan una producción en vainas de 14,375 kgs aproximadamente 14Tns.
Considerando una producción promedio por arbol de 25 kgs se calcula por
ha cultivada 575 plantas /hax25 kgs por planta =14,375 kgs/ha

2.0.-CARACTERISTICAS REGIONALES DE LA PRODUCCION DE TARA

AYACUCHO Y CAJAMARCA

VARIABLES AYACUCHO CAJAMARCA

SUPERFICIE Area calculada 330 Ha. Area calculada 486 Ha.
Aprox. 116 mil arboles
en plena producción 30
km. Por planta y 350/
Ha.
SISTEMA DE Producción en cercos Producción cen cercos
PRODUCCION 80% en bosquetes 10% 20% en bosquetes
dispersos en chacras 10 70%, dispersos en
%, en secado 70% y chacras 10 % en
con riego 30% secano 90%
RENDIMIENTO Mala 0.11 – 0.43 qq. Mala 0.25 – 0.5 qq.
PROMEDIO POR Regular 0.45 – 0.87 qq. Regular 0.5 – 1 qq.
PLANTA Buena 0.89 – 2.17 qq. Buena 1.5 qq.
CONTENIDO DE Entre 65 – 75 % Entre 56 - 62 %
TANINOS
COSTOS DE 0.15 x Kg sin manejo 0.35 x Kg sin manejo
PRODUCCION 0.22 x Kg con manejo 0.27 x Kg con manejo
PRECIO DE VENTA S/. 1.00 – 1.40 / kg. S/. 1.30 – 1.40 / kg.
PRODUCTOR en chacra en chacra
EPOCA DE COSECHA Todo el año mejor Todo el año mejor
cosecha en Junio – cosecha en Mayo -
Agosto Octubre
VENTAJAS Condiciones agro 3 morfotipos: la blanca,
COMPARATIVAS ecológicas faborables la colorada y la
Poca incidencia de pilosabarbuda.
enfermedades y plagas.
Existencia de plantas
 ecotipo: almidon y
morocho
Datos tomados de IDESI –Cadena de la tara Ayacucho

2.1.- Análisis Situacional de la Cadena de La Tara en Cajamarca y

Ayacucho tendiente a su productividad

2.1.1.- Ayacucho
 Estrategia Comercial en Cadena: Venta individual en chacra
(acopiadores locales y medianos) o en los mercados de Huanta,
Ayacucho ,Cangallo y San Miguel ( acopiadores medianos y
mayoristas).las Condiciones de venta son contra entrega se
transporta en costales de polietileno. Existe un molino operativo en
Huanta (Productos del País S.A.) que transforma en y exporta en
polvo y hojuelas de goma, uno semi operativo (Vega SAC) que presta
servicios de maquila.
 Instituciones de Apoyo: PRONAMACHS y la Empresa
Procesadora Productos del País S.A. en Huanta a Nivel de viveros,
IDESI Ayacucho en Huamanga ,Huanta y Cangallo apoyo a la Cadena
Productiva y Vacinos Peru en Cangallo en tecnología productiva.
 Concertación Interinstitucional para Cadena: Grupo Impulsor de
la cadena conformado por IDESI Ayacucho, SNV, Gobierno Regional,
Vecinos Perú, UNSCH-FCA, Proyecto PRA , INRENA Centro de
Competitividad Ayacucho, CITE Ayacucho
 Apoyo en Investigación de la tara a nivel Regional: IDESI
Ayacucho ,UNSCH-FCA, Agencia Agraria de Huamanga
 Ventajas Competitivas para Ayacucho: Mayor rendimiento por
planta volumen de oferta regional significativo para el mercado Mayor
contenido de tanino. Cercanía al mercado y vías de acceso a las
zonas de producción Existencia de empresa transformadora y
exportadora, de polvo y hojuelas de goma en Huanta. Bajos costos
de producción regionales. Formación de Grupo Impulsor de la Cadena
con presencia activa en la región.
2.1.2.- Cajamarca
 Estrategia Comercial en Cadena: Venta individual en chacra
(acopiadores locales) o en los mercados locales ( (intermediarios) se
comercializa en vainas en costales de yute o polietileno. Existe molino
en San Marcos que puede3 transformar en polvo de tara y semilla.

 Instituciones de Apoyo: PRONAMACHS, A C Tierra, CARE, MINAG y

Perú-Agroservice en tecnología Productiva y ADEFOR diseño de
semilleros.

 Concertación Interinstitucional Cadena: CODETAYA conformado

por Gobierno Regional, PDRS-GOPA, CARE Perú, SNV, MINAG, AC
Tierra, PRODELICA, Gobiernos locales de la Asunción y San Marcos.
 Apoyo en Investigación de la tara a nivel Regional: AC Tierra,
UNC y ADEFOR
 Ventajas Competitivas para Cajamarca: Interés de la red
institucional, cooperación, gobiernos locales y gobiernos regional en
el desarrollo de la tara.. Gran concentración de empresas
exportadora. Organizaciones de Productores en Jancos, Asunción San
Marcos y el Guayabo

3.0.- DESCRIPCION DE LA CADENA DE LA TARA Y COSTEO

REFERENCIAL

3.1.- Los recolectores

Los recolectores cuentan con plantaciones de plantas silvestres en plena

producción ubicadas en cercos linderos y bosquetes. El motivo de la
recolección son los precios atractivos de la tara, este grupo representa el
80% del total de agricultores en la zona de producción de tara. En Ayacucho
existe una mejor red de caminos rurales que en Cajamarca en las zonas
productoras facilitando su labor.

Su actividad principal es la agricultura y la complementan con una actividad

marginal de recolección de vainas de tara básicamente mano de obra
familiar principalmente mujeres y niños que le representan un costo de 0.15
soles por kg. El cual incluye el transporte del campo a la vivienda del
recolector el cual vende las vainas de tara a 0.85 por kg.

Usualmente no realizan ninguna actividad ni inversión para las plantaciones

de tara, solo cosechan y comercializan.
Usan materiales locales para el recojo de las vainas de tara como carrizos,
costales y ocasionalmente mantas.

No existe fidelidad en sus relaciones comerciales porque el alto numero de

acopiadores hace que esperen un precio mayor o facilidad en el acopio en
algunos casos el acopiador recolecta el producto en plantaciones de terceros
es decir compra en arbol.

Costos de Recolectores

DESCRIPCIÓN UNIDAD DE CANTIDAD VALOR MONTO

MEDIDA UNITARIO TOTAL S/.
S/.
Costo de Jornal 22 10 220.00
mano de obra
en cosecha
Iongreso por Kg. 1500 1 1500.00
venta de tara
en vaina
Utilidad 1280.00
Costo / kg. 0.15
Margen de utilidad / Kg. 0.85
Datos tomados de IDESI –Cadena de la tara Ayacucho

3.2.- Los Productores Emprendedores

Son personas que asumen iniciativas de instalar nuevas plantaciones o

realizar manejo agronómico en sus plantaciones representa el 20 % en las
zonas de producción de tara.

Tienen expectativas en sus futuros ingresos y en el crecimiento del mercado

de la tara ,además tienen activa participación en las acciones que
implementan las instituciones.

Debido a las labores de manejo en las plantas, los costos y rendimientos se

incrementan .Hay que diferenciar entre los que solo realizan manejo de
plantas silvestres cuyo costo es de 0.22 por kg de tara en vaina y de otros
que realizan plantaciones nuevas, cuyos rendimientos iniciales son bajos,
pues recién al cuarto año la planta inicia su nivel productivo optimo.

El rendimiento en árboles de tara silvestres oscila entre 17 a 30 kgs /planta

mientras que con manejo agronómico se puede alcanzar los 70 kgs/ planta
en promedio; siendo uno de los factores determinantes la disponibilidad de
agua que entonces permite hasta dos cosechas por año.

El manejo agronómico a realizarse es : podas ,limpieza de malezas,

abonamiento, riego, control de enfermedades y plagas cosecha ,post
cosecha (selección de vainas)y comercializacion.
Costos de Productores Emprendedores

DESCRIPCIÓN UNIDAD DE CANTIDAD VALOR MONTO

MEDIDA UNITARIO TOTAL S/.
S/.
Limpiezas de Jornal 9 10 90.00
malesas
Poda Jornal 18 10 180.00
Abonamiento Jornal 36 10 360.00
Riego Jornal 18 10 180.00
Cosecha Jornal 55 10 550.00
Guano de Sacos 180 4 720.00
corral
Manta de 3 x Unidad 4 5 20.00
7
Pico Unidad 0.3 35 10.50
Pala Unidad 0.3 40 12.00
Machetye Unidad 1 15 15.00
Serrucho Unidad 1 25 25.00
Costo De actividades 2162.50
Ingreso por venta (S/. 1.00 / kg.) 9900.00
Costo / kg. 0.22
Utilidad / kg. 0.78
Margen de utilidad / Kg. 7737.50
Datos tomados de IDESI –Cadena de la tara Ayacucho

3.3.- Acopiadores Locales

Son personas oriundas de las zonas de producción, generalmente producen

tara y tienen perfil de comerciantes, establecen su margen de utilidad en
S/. 0.05 – 0.10 / Kg. Y sus ingresos dependerán de los costos mínimos de
operación y el volumen que acopien

Se relacionan con acopiadores medianos y también con acopiadores

mayoristas de manera informal y mutua confianza, en función del volumen
de acopio que manejan.
No cuentan con infraestructura de acopio exclusivo ni unidad de transporte
propio razón por la cual usualmente almacenan la tara en sus casas
Mantienen informados a los productores ,recolectores y otros acopiadores
de las variaciones del precio del producto
3.4.-Acopiadores Medianos

Son personas dedicadas a tiempo completo a la actividad comercial. Están

ubicados en la ciudad y tienen un local propio o alquilado donde acopian. El
margen de utilidad varia entre 0.05 – 0.10 S/. / kg. Y depende del volumen
de compra y venta.

Cuentan con una cartera de clientes y proveedores pero siempre priorizan

las relaciones de confianza.

Recogen el producto de las casa de los acopiadores locales y lo trasladan al

centro de acopio o al almacena del mayorista y también lo reciben en sus
locales de acopio.

Otorgan adelantos, regalos y costales a los acopiadores locales en las

comunidades a fin de asegurar el acopio del producto.

Costos que incurre el Acopiador Mediano

DESCRIPCIÓN UNIDAD DE MEDIDA MONTO S/.

Combustible para viajar Viaje 120.00
a zonas de producción
Alquiler de camioneta Día 100.00
Cargadores en chacra Viaje 20.00
Costo financiero del % 3.50
capital de trabajo
(interés)
Alquiler del local para Mensual 300.00
acopio
Sacos o costales Ciento 70.00
Otros (rafia, y Global 20.00
obsequios para los
productores)

Datos tomados de IDESI –Cadena de la tara Ayacucho

3.5.- Acopiadores Mayoristas.

Tienen establecidos sus compromisos con empresas transformadores y

exportadores que demandan materia prima de manera constante y algunos
de ellos son transformadores. El margen de utilidad varia entre 0.05 – 0.10
S/. / kg. Excepcionalmente alcanza a 0.20 Kg de tara en vaina.

Tienen establecidos sus compromisos con empresas transformadoras y

exportadoras que demandan materia prima de manera constante y algunos
de ellos son transformadores.
la estrategia para minimizar costos se basa en la diversificación de
productos ,cuentan con camionetas y locales propios, las habilitaciones son
proporcionadas por empresas o intermediarios.

Compran tara de los acopiadores medianos y la trasladan a Lima a

empresas transformadoras o empresas transformadoras-exportadoras.

Costos de Comercialización que incurre el Acopiador Mayorista

DESCRIPCIÓN UNIDAD DE MEDIDA MONTO S/.

Combustible para Viaje 70.00
contacto con
acopiadores
Alquiler de camioneta Día 100.00
Cargadores en chacra Viaje 25.00
Flete de transporte de kg. 0.11
Ayacucho a Lima
Pago por canon forestal Kg. 0.035
a INRENA
Pago por servicio de Viaje 9.90
guía Transporte forestal
INRENA
Pago por permiso de Productor 6.60
aprovechamiento
INRENA
Estibaje Tm 4.00
Desestibaje Tm 6.00
Costo financiero % 3.50
Alquiler de local Mensual 600.00
Sacos o costales Ciento 70.00
Rafias kg. 10.00
Personal de apoyo Mensual 420.00
Datos tomados de IDESI –Cadena de la tara Ayacucho

3.6.-Transformadores

Son empresas que brindan servicio de transformación e vaina de tara que

las convierten en polvo y a las semillas en hojuelas de goma. El negocio
radica en poder manejar una cantidad de producto suficiente para mantener
operativa su planta. El acopio lo realiza durante la campaña de cosecha.
Realizan el acopio durante la campaña de cosecha (mayo-octubre) pero el
procesamiento es todo el año, dependiendo del stock o del servicio
requerido; algunas plantas están paralizadas por falta de materia prima.

Mantienen establecido la red de acopiadores locales, medianos y poseen

clientes definidos, trabajan en bases a pedidos.

La renovación de sus equipos y maquinarias debe ser permanente para

incrementar rendimientos y minimizar costos

3.7.- Transformadores – Exportadores

Son empresas que exportan los productos. Reciben asesoramiento de la

Cámara Peruana de Comercio – ADEX y PROMPEX. Acopian el producto no
para transferirlo a otras empresas sino para mantener operativo su planta y
sobretodo para poder cumplir con sus clientes externos.

Sus márgenes económicos están basados en la reducción de costos, manejo

de volúmenes de exportación y en el nivel de rendimiento del producto

Su orientación comercial no esta en la materia prima, sino en los derivados

como los taninos o gomas que compiten con los productos vegetales
sustitutos.

Estructura de costos de procesamiento de una tonelada en polvo de

tara

DESCRIPCIÓN VALOR (US $ / TM)

Costos de materia prima `puesta en Lima 625.00
Costos operativos 10.00
Costos de acopio 25.00
Costos de almacenamiento 20.00
Procesamiento 110.00
Transporte 35.00
Gastos de exportación 35.00
Otros 40.00
Total costos / TM de polvo de tara 900.00
Precio de venta de polvo de tara US$ / TM 940.00
Datos tomados de IDESI –Cadena de la tara Ayacucho
4.0.- IDENTIFICACION DE POSIBLES PROVEEDORES PARA
PROGRAMA SIERRA EXPORTADORA CAJAMARCA

CAJAMARCA
En Cajamarca existen las siguientes zonas productivas:
a) Cajabamba – San Marcos – Celendin tenemos 300Ha que dan 3,000
Ton / Cosecha en vainas y estan apoyados por la ONG Terra.
b) San Miguel – San Pedro, 150 Ha, 600 Ton / Cosecha apoyados por
ADEFOR.
c) Magdalena – Contumaza, 600 Ha 3,000 Ton / cosecha
aproximadamente 160 productores
Existen las siguientes empresas procesadoras y acopiadores en Cajamarca,
Empresa EL Sol, Sudamericana de taninos y la empresa AGROEXPORT hace
molienda en polvo de tara

5.0.- Escenarios para producción y articulación de la tara en el

Programa Sierra Exportadora

5.1.- Cajamarca

La tara puede crecer en las siguientes áreas aptas para ser reforestadas en
la Región Cajamarca:

Valle Hectáreas actuales ; Potenciales

Cuenca del
Jequetepeque y
cuenca de Chinecas
Alto Jequetequepe 272 18500
San Marcos 230 28900
Contumaza 270 39000
Celendin 180 26000
Jesus 236 5500
San Pablo 298 34000
Chota 138 10000
Jaen 120 7000
Total 1744 168900

Fuente ADEFOR y Elaboración propia

Según estudios de INIA en Cajamarca la producción de plantón de tara

cuesta S/. 0.48 y plantarlo en lugar definitivo S/. 0.13.
5.1.1.- Numero de hectáreas por escenarios optimista, pesimista y
normal en Cajamarca
Optimista Cuadro anterior áreas reforestadas Son 168,900 con un
rendimiento por hectárea con manejo de 14 Tn/ hectárea
Normal Cuadro anterior áreas actuales Totales son 1744 con un
rendimiento por hectárea con manejo de14 Tn/ hectárea
Pesimista Productores mas activos Cuenca del Jequetepeque :
 Cajabamba – San Marcos – Celendin tenemos 300Ha que dan
3,000 Ton / Cosecha en vainas
 San Miguel – San Pedro, 150 Ha, 600 Ton / Cosecha apoyados
por ADEFOR.
 Magdalena – Contumaza, 600 Ha 3,000 Ton / cosecha
aproximadamente 160 productores
Ver anexo II Productores del Guayabo Cajamarca posible grupo a
articularse

5.2.- Ayacucho

5.2.1.- Producción de tara en vaina Ayacucho 2006

Procedencia Producción tara Ayacucho

Tm %
Huanta 2,200 62.86
Huamanga 1,000 28.57
La Mar 100 2.86
Cangallo 70 2.00
Víctor Fajardo 30 0.86
Otras Provincias 100 2.86
Total 3, 500 100.00
Datos tomados de IDESI –Cadena de la tara Ayacucho

Empresa tm %
Exportadora el Sol SAC 750 21.43
South American Tanin Corp 600 17.14
Productos del País S.A. 1,500 42.86
Otras Empresas 650 18.57
Total 3,500 100.00

5.2.2.- Destino de la producción de tara en vaina Ayacucho 2006

Datos tomados de IDESI –Cadena de la tara Ayacucho

5.2.3.- Numero de hectáreas por escenarios optimista, pesimista y

normal en Ayacucho
Optimista Cuadro anterior áreas reforestadas Son 168,900 con un
rendimiento por hectárea con manejo de 14 Tn/ hectárea
Normal Cuadro anterior 3,500 Tns
Pesimista: Caída producción por fenómeno del Niño que afecto carreteras
rurales Ayacucho 2001 producción 2001: 346.54 tns producción 2,000:
589.10 decrecimiento59%
Optimista : Manejo productivo con apoyo de IDESI 45 comunidades con
700 productores enguanta Huamanga cangallo y Víctor Fajardo mejora de
manejo de 20 kilos a 25 kilos por árbol crecimiento de oferta en 25 % en
estas zonas es decir 825 tns anuales adicionales.