UNIVERSIDAD EVANGÉLICA BOLIVIANA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

TRABAJO PRÁCTICO DE LABORATORIO #2

ALCALINIDAD DE LAS AGUAS

INTEGRANTES: Maribel Quispe Mamani

Karla Andrea Ferrufino Soliz
Marioly Monasterio Bezerra
Sarita Torres Rojas
MATERIA: Bromatología
DOCENTE: Ing. Ernesto Mamani
FECHA: 15 de Septiembre

SANTA CRUZ – BOLIVIA

2017
 UNIVERSIDAD EVANGELICA BOLIVIANA – BROMATOLOGÍA 2017

I. INTRODUCCIÓN

El agua se constituye en la materia prima más usada por las industrias en general,
especialmente la de alimentos, para lavado, envasado de conservas, elaboración
de productos, como solventes, en aguas de calderos o como intercambiadores de
calor, por lo que la caracterización de ciertos parámetros se considera de mucha
importancia. Los parámetros de control más comunes son entre otros el pH, la
dureza, los sulfatos, los cloruros, entre otros. En esta práctica se realizará la
determinación de alcalinidad de aguas.

Definimos la alcalinidad total como la capacidad del agua para neutralizar ácidos y
representa la suma de las bases que pueden ser tituladas. Dado que la alcalinidad
de aguas superficiales está determinada generalmente por el contenido de
carbonatos, bicarbonatos e hidróxidos, ésta se toma como un indicador de dichas
especies iónicas. No sólo representa el principal sistema amortiguador (tampón,
buffer) del agua dulce, sino que también desempeña un rol principal en la
productividad de cuerpos de agua naturales, sirviendo como una fuente de reserva
de CO2 para la fotosíntesis.

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II. OBJETIVOS

II.1 Objetivo General

Analizar distintas muestras de agua con el fin de determinar ciertos parámetros

para determinar la alcalinidad del agua y si está es apta para el uso que se le
quiere dar en función de los valores permisibles.

II.2 Objetivos Específicos

 Aprender la importancia de la determinación de la alcalinidad del agua para

diferentes procesos.
 Identificar y manejar apropiadamente los instrumentos para la realización
de análisis volumétrico.
 Reconocer los diferentes métodos para determinar la concentración de la
muestra.