“Comunicación”

UNIDAD 07: “GRANDIOSA GASTRONOMÍA”

ACTIVIDAD 1: “El ensayo: Análisis”

DOCENTE: I.E:
ESTUDIANTE: GRADO/SECCION: 5º
COMPETENCIA CAPACIDADES PROPÓSITO
Lee diversos tipos de  Obtiene informació n del texto escrito
textos escritos en  Infiere e interpreta informació n del
conocer el ensayo y reconocerlo a través de
lengua materna. texto
un texto.
 Reflexiona y evalú a la forma, el
contenido y contexto del texto
CRITERIOS DE EVALUACION
 Identifica informació n explícita, relevante y complementaria.
 Explica el tema, los subtemas y el propó sito comunicativo del texto cuando este presenta informació n
especializada.
 Opina sobre el contenido, la organizació n textual, las estrategias discursivas, las representaciones sociales y
la intenció n del autor.
 Desarrolla interés en la bú squeda de la excelencia, guiado por la perseverancia y ayudado por el espíritu de
liderazgo.

Situación significativa
La diversidad culinaria actualmente es enorme. Gracias a la globalizació n presente en cada aspecto de la
sociedad somos conscientes de que los
platillos, sin importar su procedencia, encierran tradició n, costumbres y nos permiten conocer má s
sobre la fauna y flora que rodea a la sociedad de la cual el platillo procede. Hoy má s que nunca,
agradecemos y celebramos la diversidad, pues podemos entender mejor la riqueza de cada població n.
Somos conscientes de que la variedad culinaria de cada país no solo es beneficiosa en el sentido
nutritivo, sino que nos permite apreciar y revalorar las riquezas autó ctonas de cada localidad,
convirtiéndose así en un poderoso elemento que reafirma la identidad y el orgullo.
Frente a ello nos preguntamos:

• ¿Está s de acuerdo con lo expuesto? Explica.

• ¿Crees que nuestra gastronomía es un elemento importante en nuestra identidad?
Reflexiona.
• ¿A qué se debe que nuestra gastronomía sea tan variada? Comenta

La evolución gastronómica

Antes

• Lee el título del texto y predice cuá l es el tema.

• Observa la fotografía y explica có mo se relaciona con el título.

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• Reflexiona para qué vas a leer el texto

Durante
• Lee atentamente el texto y anota el tema y el subtema a medida que avanzas la lectura.

El origen de la gastronomía y la evolució n del hombre

está n estrechamente relacionados. Pues, el acto de
alimentarse es inherente a la vida de la sociedad actual
y la de antes.
La relació n que tiene el fuego con la comida data
aproximadamente desde hace 500 000 añ os, esto se
conoce a partir de los restos ó seos de animales
encontrados en los asentamientos de aquellas
poblaciones. En esta época, producto del nulo control
del consumo, se produjo la extinció n de diferentes
especies como los mamuts, dodos, entre otros.
Tiempo después, en Roma, se llevarían a cabo banquetes en los que se derrochaban majestuosidad y se
atendía una cuidadosa atenció n a los detalles.
Durante el transcurso de la Edad Media es que se implantaron grandes diferencias sociales entre la
població n y los gobernantes que se daban los má s variados festines. Ellos realizaban un importante
derroche, mientras los pobladores pasaban hambre y el ejercicio de comer se basaba en una
alimentació n para la subsistencia de sus vidas.
La apertura de nuevas rutas hacia oriente y el descubrimiento de América otorgarían una mayor
variedad y el acceso a nuevos sabores que enriquecerían el arte culinario en naciones como Italia,
Españ a y Francia.
Uno de los aportes má s importantes, surgió con la Revolució n Industrial, ya que dio pie a las conservas
alimenticias, facilitando el transporte, perdurabilidad y la llegada de alimentos en diversas situaciones.
En el siglo XX hemos visto un gran desarrollo de la comida rá pida, esta se caracteriza por poseer
insumos que se enfocan solo en el sabor, dejando de lado el contenido alimenticio y el dañ o que puede
causar a la salud. El abuso de los azú cares y las grasas en exceso, eventualmente repercuten en la salud
de la població n mundial.
En la actualidad, el surgimiento de la gastronomía como conciencia social, permite conocer platillos
autó ctonos de diversos lugares del planeta y con ellos también su cultura. Una buena forma de colocar
en valor la diversidad de cada regió n del planeta.

Anótalo
El ensayo es una obra escrita que se caracteriza por interpretar, analizar o evaluar un tema en particular.
Tiene por finalidad crear un argumento a base de opiniones. No necesita respaldar el punto de vista con
pruebas verificables, por lo que no suele llevar citas o referencias bibliográ ficas. Se pueden dividir en
ensayos de tipo crítico, argumentativo y expositivo. Sus principales características son las siguientes:
• Libertad temá tica
• Estilo identificable del autor
• Orden de los argumentos libre
• Extensió n variada
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Tipos de ensayos:

• Analizante o deductivo: Presenta primero el tema que tratará y luego desarrolla los
argumentos vinculados a la materia.
• Sintetizante o inductivo: Explora los argumentos y datos al inicio y luego, a partir de ellos,
sintetiza el tema como conclusió n final.
• Encuadrado: Inicia planteando el tema, luego debate los argumentos y las posturas, y, por
ú ltimo, reelabora la tesis teniendo en cuenta lo antes tratado.
Pasos generales para la creación de un ensayo:
• Elección del tema: El tema de un ensayo debe generar interés y ser lo má s específico posible, es
decir, se debe evitar tocar un tema muy amplio.
• Documentación: Una vez elegido el tema, se debe realizar una investigació n al respecto para
conocer sobre él.
• Preparación: Antes de lanzarnos a escribir el ensayo, es necesario hacer un borrador o
esquema del orden de las ideas o de la estructura que tendrá nuestro trabajo.
• Redacción: Se debe escribir conforme al borrador, utilizando un lenguaje claro, con un orden
ló gico y buscando exponer las ideas lo má s claramente posible. No olvides releer el texto las
veces que sean necesarias hasta que te sientas satisfecho con el resultado.
Después
Nivel literal
1. ¿Qué se produjo en las poblaciones antiguas respecto a la alimentació n de animales?

2. ¿Qué permitió la Revolució n Industrial?

3. ¿Có mo es la gastronomía en la actualidad? Explica.

Nivel inferencial
4. ¿Cuá l es el tema principal del texto?

5. ¿Cuá les son los subtemas?

6. ¿Qué importancia tiene la comida en la sociedad? Explica.

7. ¿Qué características reconoces del ensayo?

Nivel crítico

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8. ¿Qué utilidad encuentras en el ensayo anterior?

9. ¿Qué opinas acerca del desarrollo de la comida rá pida? Fundamenta

10. ¿Crees que la gastronomía es indispensable en la vida del hombre? Opina.

Segunda lectura
LEE ATENTAMENTE
La gastronomía peruana
En los ú ltimos añ os, se ha visto una explosió n en
cuanto a la gastronomía peruana en el mundo, esto ha
generado en los peruanos una visió n reivindicativa de
lo que se produce en nuestro país.
Se descubrió que los platos que poseemos en la
actualidad provienen de la gran variedad que aportan
insumos traídos por los españ oles durante el
virreinato, las inserciones de esclavos de parte de
Á frica y Asia, y la rica variedad propia y exclusiva del
Perú desde tiempos prehispá nicos.
Una de las principales razones para la excelente
calidad de la cocina peruana reside en los ingredientes, esta variedad de elementos culinarios en
nuestro país se debe a que nos encontramos ubicados en el grupo de los doce países con mayor
biodiversidad del planeta. Tenemos desde desiertos hasta nevados, cientos de zonas climá ticas propias
de los distintos pisos altitudinales, desde un mar que bañ a nuestra gran costa hasta una selva respetada
a nivel mundial por su diversidad.
La historia del arte culinario en nuestro Perú se remonta siglos antes del nacimiento del estado
republicano. Los andes peruanos fueron el escenario para la domesticació n de una gran variedad de
especies nativas como la papa, maíz, camote, yuca, oca, maní, pallares, lú cumo, palta y una infinidad de
hierbas aromá ticas; la alimentació n tenía características de acuerdo con las posibilidades que brindaba
cada zona geográ fica. Existen registros arqueoló gicos que demuestran el gran consumo de peces de las
sociedades costeras de épocas antiguas, mientras en los andes se realizaba el consumo de los animales
propios del lugar, como alpaca y llamas; en la selva se alimentaban de elementos de la flora local y
animales exó ticos de los montes.
La llegada de los españ oles traería consigo grandes renovaciones en diversos campos de la cocina, con la
inserció n de animales como el cerdo y las aves de corral se formarían platos que se mantienen hasta
nuestros días. El uso de lá cteos en diversos platos le otorgó un sabor exclusivo a la sazó n peruana. La
cebolla y el ajo junto al autó ctono ají serían la base de una gran variedad de platillos. La vida y la
transformació n de la lima en limó n también otorgarían un importante valor al sabor que se tiene en las
bebidas. El azú car, que se deriva de las cañ as de azú car, fue vital en el desarrollo de postres que
asemejaban preparaciones españ olas que adquirían variaciones propias en el á mbito peruano.

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En la época republicana, tenemos la inserció n del
arroz como elemento fundamental en la cocina
peruana; este llegó gracias a las migraciones de
China.
También otorgaron los salteados agridulces, el
uso de nuevas hierbas y el sillao. En la segunda
mitad del siglo XIX, la presencia de italianos
provocó el uso de pastas y postres dulces como el
panetó n.
A inicios del siglo XX muchos platos típicos del Perú estaban considerados como platos de baja
categoría, por ejemplo, la carapulcra era considerada como comida de «pobres». La discriminació n
social era tal que llegaba también a este á mbito cultural; la gastronomía no tendría una aceptació n
masiva hasta fines de aquel siglo e inicios del siglo XXI. El auge de la globalizació n significó la
reconciliació n del peruano con sus orígenes, empezando a revalorar culturalmente lo propio por sobre
lo extranjero.
En la actualidad, la gastronomía peruana sigue obteniendo un posicionamiento cada vez mayor a nivel
mundial. Un movimiento social en los ú ltimos veinte añ os ha logrado revalidar todos los procesos que
tiene el Perú , mejorando la forma en có mo el resto del mundo observa al país. Ser peruano no es
sinó nimo de pertenecer a un país que está retrasado, sino formar parte de una la conciencia nacional
está má s presente, una solidaridad que no se veía antes impera en distintos estratos de la sociedad.
Como bien mencionaba Manuel Gonzales Prada, para conseguir una verdadera nació n, las personas que
la conforman deben compartir una concepció n de la unió n nacional, tener costumbres similares que
logren otorgar una visió n que beneficie a todos como compatriotas.
La gastronomía peruana es el vehículo que, en los ú ltimos añ os, ha logrado unir a los peruanos; una
actividad en la que no hay barreras para poder entregar lo mejor del Perú ; un ejercicio que se ha
realizado de manera constante desde el origen de nuestras antiquísimas sociedades y se ha ido
mezclando de manera paulatina con elementos del mundo que han enriquecido las recetas clá sicas.
Es una buena señ al que en la actualidad se discuta que no debe ser só lo la gastronomía lo que nos haga
enorgullecer, sino también nuestras prá cticas para usar los recursos ambientales sin perjudicar la
naturaleza y todos los conocimientos que hemos adquirido gracias a nuestra riqueza cultural.
Recuperado y adaptado de: https://www.ecured.cu/Cocina_de_Per%C3%BA

EVALUO MI PROGRESO

Emplea esta lista de cotejo en tu cuaderno para evaluar tus progresos en la actividad.
Competencia: Lee diversos tipos de textos escritos en lengua materna.

CRITERIOS Lo logré Estoy en ¿Cómo sé

proceso que lo estoy
logrando?
Identifica informació n explícita, relevante y complementaria.

Explica el tema, los subtemas y el propó sito comunicativo del

texto cuando este presenta informació n especializada.
Opina sobre el contenido, la organizació n textual, las
estrategias discursivas, las representaciones sociales y la

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intenció n del autor.
Desarrolla interés en la bú squeda de la excelencia, guiado por la
perseverancia y ayudado por el espíritu de liderazgo.

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