2.

ESTUDIO DEL MERCADO

2.1 SEGMENTACION DE MERCADO
La segmentación de mercado es un proceso que consiste en dividir el mercado
total de un bien o servicio en varios grupos más pequeños e internamente
homogéneos.

Nuestro mercado se encuentra segmentado de la siguiente forma:

TIPO DE Estrategia indiferenciada
SEGMENTACIÓN:
Ubicación Estado de Veracruz
Rango de edad De 5 a 80 años
Género Indiferente
Nivel socioeconómico Medio bajo
Nivel de ingresos Del nivel de salario de
sobrevivencia en adelante
Estilo de vida Personas con gusto de
consumir bebidas naturales

TABLA 2.1.1
2.2 PRODUCTO PRINCIPAL Y/O SUBPRODUCTOS Y/O SERVICIOS
El término producto describe a cualquier bien que tenga un valor de ventas positivo
u otro que capacite a la empresa a incurrir en costos para utilizarlo en otro proceso
como insumo.
2.2.1Producto Principal

El producto principal a producir es: Bebida natural hecha a base de la raíz de

zarza parrilla.

Y sus atributos son: Aporta micronutrientes, minerales y vitaminas

a. Atributos físicos: Bebida envasada en una botella de pet de 600 ml

b. Atributos funcionales:
o Color, sabor, olor: La bebida es incoloro, el sabor es natural
de la zarza parilla, su olor es similar al de la manzana.
o Tamaño y cantidad: La bebida se maneja en lotes de 12
botellas de pet de 600 ml cada uno por cada punto de venta. o
Diseño:

Botella de pet genérica, etiquetada con el logo, nombre y los valores

nutrimentales.
 o Servicio postventa: La calidad del producto esta especificada por
los requisitos de los clientes. Con respecto a su conservación, la bebida
puede estar en cualquier tipo de clima y puede ser consumible en cualquier
circunstancia.
o Packaging o presentación del producto: Para el envase se
utilizarán botellas de pet de 600 ml obtenidas por un proveedor al
mayoreo el cual cumplirá con todas las normas legales sobre la
sanidad de dichas botellas, las cuales contarán con un etiquetado
hecho propiamente para la bebida, tendrá código de barras,
información nutrimental y algunos eslogans llamativos para nuestro
mercado meta; dicha etiqueta contará con todos los lineamientos
legales que debe cumplir una bebida ante la Profeco y Cofepris. El
embalaje primario consistirá en una botella de pet de 600 ml las
cuales tendrán un embalaje secundario ya que serán contenidas en
una cúpula de plástico donde se contendrá 12 piezas (botellas) para
su fácil manobreo por último el embalaje terciario se manejará por
lotes a cada punto de venta.

c. Atributos psicológicos:

1° SUGERENCIA
 Nombre y logo del producto de la empresa, por parte del logo se tiene una
planta en la primera -i- dando alusión a la planta de la zarzaparrilla con la
que se elabora la bebida, el nombre se adjudicó por los fundadores.

Nombre de la empresa: Grupo Zirza

• Dibujo a escala
Figura 2.2.1.2
Dibujo a escala de : ZirzaRoot

Normas por la secretaría de salud:

COFEPRIS
 NOM-002-SSA1-1993: Salud ambiental. Bienes y servicios. Envases plásticos para
alimentos y bebidas. Especificaciones de la costura. Requisitos sanitarios.
Esta Norma Oficial Mexicana, establece las especificaciones que deben cumplir los dos
tipos de cierre o costura lateral a utilizar en el cuerpo de los envases plásticos de tres
piezas, que puede ser costura con soldadura eléctrica o costura con pegamento o
cementada.
NOM-051-SCFI/SSA1-2010: Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y
bebidas no alcohólicas preenvasados-información comercial y sanitaria. Esta Norma
Oficial Mexicana tiene por objeto establecer la información comercial y sanitaria que
debe contener el etiquetado de los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados de
fabricación nacional o extranjera, así como determinar las características de dicha
información.
NOM-218-SSA1-2011: Esta norma establece las disposiciones y especificaciones
sanitarias que deben cumplir las bebidas saborizadas no alcohólicas (incluye bebidas
para deportistas), sus congelados, los productos concentrados para prepararlas y las
bebidas adicionadas con cafeína.
NOM-251-SSA1-2009: Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios. Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos mínimos
de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos,
bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su
contaminación a lo largo de su proceso

2.2.2 Subproducto

NO HAY SUBPRODUCTOS: La empresa se enfoca en un solo producto en este caso la bebida.

2.3 ANALISIS DE LA DEMANDA

Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o

solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica a un precio determinado.
El análisis de la demanda tiene como objetivo principal medir las fuerzas que afectan los
requerimientos del mercado, con respecto a un bien o servicio y como este puede
participar para lograr la satisfacción de dicha demanda.
El jugo 100% sigue siendo parte importante de la dieta media, hoy en día más del 40% de
las personas lo toman diariamente; asimismo, los consumidores se muestran dispuestos a
pagar más por jugos premium que se asocien con opciones saludables.
En Mexico los jugos y néctares representan 26% del volumen de la categoría de Jugos,
Néctares y Bebidas de frutas sin gas, pero representan el 40% del valor total de la
categoría, la cual asciende a un volumen de más de 2 mil millones de litros y un valor
superior a los 30 mil millones de pesos.
Estos resultados indican un gran potencial y crecimiento para el jugo 100%, el cual,
vendrá de productos que satisfagan las necesidades de los consumidores centrándose en
la salud y en el consumo fuera del hogar, tendencias fuertes entre los Millennials, actual
generación más influyente. Además, en México 70% de la población declara hacer
consumos fuera del hogar y se coloca como el primer mercado en el mundo por
porcentaje de consumidores en-el-camino.

DEMANDA HISTÓRICA DE BEBIDAS NATURALES

(en millones de litros)
AÑO DEMANDA
2019 271,4 millones de litros
2020 309,1 millones de litros
2021 351,7 millones de litros
2022 374 millones de litros
2023 527 millones de litros

La demanda de productos orientados al cuidado de la salud se ha vuelto más extensa en

los últimos años, incluida la categoría de bebidas funcionales, donde podíamos ubicar a
nuestro producto y a su principal competencia en el mercado. El consumo de bebidas
naturales, bajas en azúcar o sin azúcar que además puedan aportar beneficios saludables
al consumidor han tenido una tendencia al alza.
De acuerdo a la demanda histórica de bebidas naturales en México, en millones de litros
se proyecta la demanda para los próximos 5 años.

Tabla 2.3.1
DEMANDA A FUTURO DE BEBIDAS NATURALES
(en millones de litros)
AÑO DEMANDA
2024 539,47 millones de litros
2025 597,08 millones de litros
2026 654,69 millones de litros
2027 712,3 millones de litros
2028 769,91 millones de litros
 Fuente: INEGI
Aquí se proyecta la demanda para los próximos 5 años

2.3.1. Instrumento de recolección de la información

La técnica de recogida de información que utilizamos en este caso fue la entrevista,

entrevistamos a personas de un rango de edad entre 5 y 80 años donde se obtuvieron
129 respuestas.
 2.3.2. Población y muestra

A continuación, realizamos un muestreo de la población para poder tener un censo

más claro de nuestro mercado meta tomando en cuenta la población del estado de
Veracruz.

VERACRUZ
POBLACIÓN
EDAD % HOMBRES % MUJERES
80-84 0.50% 40312.895 0.60% 48375.474
75-79 0.90% 72563.211 1% 80625.79
70-74 1.20% 96750.948 1.30% 104813.527
65-69 1.60% 129001.264 1.80% 145126.422
60-64 2% 161251.58 2.30% 185439.317
55-59 2.40% 193501.896 2.70% 217689.633
50-54 2.80% 225752.212 3.20% 258002.528
45-49 3% 241877.37 3.40% 274127.686
40-44 3.10% 249939.949 3.60% 290252.844
35-39 3.20% 258002.528 3.70% 298315.423
30-34 3.30% 266065.107 3.80% 306378.002
25-29 3.40% 274127.686 3.80% 306378.002
20-24 3.60% 290252.844 3.80% 306378.002
15-19 4.30% 346690.897 4.20% 338628.318
de 10-14 4.30% 346690.897 4.20% 338628.318
de 5-9 4.20% 338628.318 4.10% 330565.739
TOTAL: 3531409.60 3829725.03
TOTAL GENERAL: 7361134.63
POBLACIÓN ESTADO DE
VERACRUZ

Tipo de muestreo: El muestreo probabilístico es una técnica en la cual las muestras son
recogidas mediante un proceso que le brinda a todos los individuos de la población la
misma oportunidad de ser seleccionados.
CALCULO DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA

N = tamaño de la población • e = margen de error (porcentaje expresado con

decimales ) • z = puntuación z
La puntuación z es la cantidad de desviaciones estándar que una proporción
determinada se aleja de la media. Para encontrar la puntuación z adecuada,
consulta la tabla a continuación:
Nivel de confianza deseado Puntuación z

80 % 1.28

85 % 1.44

90 % 1.65

95 % 1.96
99 % 2.58
2.3.3. Análisis de la información
Estadística descriptiva e inferencial
DEMANDA DE LA BEBIDA DE RAÍZ
AÑO POBLACIÓN POBLACIÓN PROPORCIÓN
QUE
CONSUME
BEBIDAS DE
RAÍZ

2023 4,270,194.20 58.01%

7,361,134.63
2024 7,500,996.19 4,351,327.89 58.01%
2025 7,643,515.12 4,434,003.12 58.01%
2026 7,788,741.90 4,518,249.18 58.01%
2027 7,936,728.00 4,604,095.91 58.01%
2028 8,087,525.83 4,691,573.73 58.01%

CONSUMO POR MILILITROS

AÑO POBLACIÓN PROMEDIO DE DEMANDA ANUAL

QUE CONSUME CONSUMO POR PROYECTADA DE
BEBIDAS DE PERSONAL CONSUMO EN LTRS
RAÍZ ANUAL

2023 4,270,194.20 600 ml 368,944,778.78

2024 4,351,327.89 600 ml 375,954,729.58
 2025 4,434,003.12 600 ml 383,097,869.44
2026 4,518,249.18 600 ml 390,376,728.96
2027 4,604,095.91 600 ml 397,793,886.81
2028 4,691,573.73 600 ml 405,351,970.66

Tabla 2.3.3
DEMANDA EN FUNCIÓN DE LA ENCUESTA
PARA LOS AÑOS 2023 A 2028
AÑO DEMANDA
2024 375,954,729.58
2025 383,097,869.44
2026 390,376,728.96
2027 397,793,886.81
2028 405,351,970.66
Fuente: Proyección de datos

2.4 ANALISIS DE LA OFERTA

La oferta es la cantidad de bienes o servicios que se ofrecen a distintos precios en
un momento determinado.
En la tabla 2.4.1 ustedes incluir la información de sus competidores directos

Tabla 2.4.1
Número Nombre Dirección Producto
BEBIDAS HECHAS DE ZARZAPARRILLA
1 Cerveza de Av Francisco I. Madero CONCENTRADO
raíz lote 1 local 1 CERVEZA DE
Root bear Cancún, Quintana Roo, RAIZ DE
Villarreal 77517 ZARZAPARRILLA
2 Cerveza de Calle 3, No. 13 Local 4 CERVEZA DE RAÍZ
raiz Fracc. Industrial Alce DE
tepehuani Blanco CP 53370 ZARZAPARRILLA
Naucalpan, Estado de
México

BEBIDAS NATURALES

1 Jugo a base 新界 屯門 良德街 9 號 盈豐 JUGO A BASE DE

de hierbas 商場 一樓 B50b 香港 ( 雜 HIERBAS NATURALES
貨店 ) 電話 ~ 2453 2330
naturales
Hua Tuo
Shiquandab
ujiu
華陀十全大補
酒

2 Bebida a 33502 lerdo BEBIDA BASE

base de hwy,bakersfield,california, PLANTA CALIFIA
planta Califia 93308 COCO.
Coco

2 Bebida a Av. de la Reforma DOMINGA

base de te 538Puebla Puebla KOMBUVHA ,
verde 72000México ELABORADA A BASE
Dominga DE TÉ VERDE.
Kombucha
3 jugo natural Ermita Sur #5, JUGO NATURAL DE
de jengibre Fraccionamiento JENGIBRE SODA DE
soda raíz Montebello, Tijuana, Baja RAIZ GINGER ALE
California, CP 22195..
Ginger ale

4 Jugo de Reforma 300 Piso 9, JUGO DE FRUTAS , MEZCLADO CON

CDMX, C.P. 06600, AGUA MINERAL FELIX SCHORLE
frutas ,
México.
mezclado
con agua
mineral
Felix schorle

5 Bebida Blvd. Lázaro Cárdenas BEBIDA PREMIER

Premier 21. Interior 30. Plaza Los DE
Con
Cuachalalate Puentes. Col. Centro La CUACHALALATE Y
Y Cancerina Piedad Mich. México CANCERINA.

6 Mezcla de tés legaria 249,mexico MEZCLA DE TÉS MÁS PILONCILLO

más KOMBUCHA MI AMOR
piloncillo
kombucha
mi amor
 7 Bebida Calle 8 Oriente 3, Local 1, BEBIDA PROBIÓTICA FERMENTADA
probiótica San Juan Aquiahuac, San SINERGIA KOMBUCHA
fermentada Andrés Cholula, Puebla,
Sinergia Mexico.
Kombucha

OFERTA HISTORICA-BEBIDAS NATURALES Desde sus orígenes, el mercado

de bebidas saludables ha tenido una performance relativamente satisfactoria, El
envejecimiento de la población y el interés por los alimentos que “son mejores
para usted” ha impulsado la demanda de bebidas naturales. Entre los
consumidores de la tercera edad es probable que continúe la tendencia hacia un
estilo de vida saludable, lo que contribuirá a fortalecer la ventaja competitiva de los
productos funcionales por esta razón, el mercado de las bebidas naturales que
tienen menor cantidad de calorías y sodio han aumentado su demanda en el
mercado.
De esta manera, el mercado de las bebidas naturales son una excelente
oportunidad para el sector porque el cliente cada vez tiene más conocimiento
sobre la alimentación balanceada y el impacto que le genera una dieta saludable a
su bienestar. Consume con más consciencia los alimentos y bebidas.
De ahí, que la industria tenga que reinventarse y sacar al mercado productos
innovadores como este que vayan acorde con las necesidades del momento.
FUENTE: https://www.virtualpro.co/noticias/las-bebidas-naturales-se-toman-
elmercado
Tabla 2.4.2
OFERTA HISTÓRICA DE: Bebidas naturales
PARA LOS AÑOS: 2019_ A _2023
AÑO DEMANDA
(Producción de millones de litros)
2019 551,7 millones de litros.
2020 674 millones de litros.
 2021 771.4 millones de litros.
2022 790.5 millones de litros.
2023 827 millones de litros.
Fuente: INEGI
Tabla 2.4.3
OFERTA DE :Bebidas naturales PARA LOS AÑOS
2024 A 2028
AÑO OFERTA
2024 600 milones de litros.
2025 740 millones de litros.
2026 790 millones de litros.
2027 820 millones de litros.
2028 907 mil millones de litros.
Fuente: Proyección de datos
Fuente: https://thefoodtech.com/tendencias-de-consumo/este-es-el-panorama-a-futuro-dela-
industria-de-bebidas/

2.5 BALANCE ENTRE LA OFERTA Y LA DEMANDA

Se define la oferta como aquella cantidad de bienes o servicios que los
productores están dispuestos a vender a los distintos precios del mercado. Hay
que diferenciar la oferta del término de una cantidad ofrecida, que hace referencia
a la cantidad que los productores están dispuestos a vender a un determinado
precio.

La demanda se define como la cantidad y calidad de bienes y servicios que

pueden ser adquiridos en los diferentes precios del mercado por un consumidor
(demanda individual) o por el conjunto de consumidores (demanda total o de
mercado), en un momento determinado

Balance entre Demanda y Oferta.

El conocimiento de la Demanda y Oferta proyectada nos permitirá conocer la

demanda disponible del proyecto. Para determinar la parte del mercado que podría
corresponder al proyecto se puede proceder de la siguiente manera:

1. Estimar la Demanda Insatisfecha, la cual es igual a la demanda

proyectada menos la capacidad productiva actual.
AÑO DEMANDA Capacidad futura prevista
2024 539.47 - 530 -9.47
2025 597.08 - 530 -67.08
2026 654.69 - 530 -124.69
2027 712.3 - 530 -182.3
2028 769.91 - 530 -239.91
Las cantidades se manejan en millones de litros.
Se estima actualmente con una capacidad de 530 millones de
litros
Fuente:
https://www.tetrapak.com/es-mx/insights/casesarticles/juice-
nectar-still-drinks-challenges
2. Hallar la demanda proyectada con datos históricos menos la
capacidad futura prevista. (oferta, con datos futuros)
AÑO DEMANDA Capacidad futura prevista
2024 539.47 - 600 60.53
2025 597.08 - 600 2.92
2026 654.69 - 600 -54.69
2027 712.3 - 600 -112.3
2028 769.91 - 600 -169.91
Las cantidades se manejan en millones de litros.
Se estima una capacidad futura de 600 millones de litros
2.6 ESTRATEGÍA GENÉRICA

Una empresa logra el liderazgo en costes cuando tiene costes inferiores a los de
sus competidores para un producto o servicio semejante o comparable en calidad.
Gracias a la ventaja en costes la empresa consigue rebajar sus precios hasta
anular el margen de su competidor.

• Liderazgo en costes (bajo costo): Debido a que la oferta es un poco más

alta que la demanda, buscaremos que ZirzaRoot se destaque por tener
costos inferiores a los de los competidores y la publicidad será genérica
pero interesante para atraer la atención de los clientes potenciales. Se
optimizará la eficiencia en la cadena de suministro, producción y
distribución y se monitorearán de cerca los costos en todos los aspectos del
negocio, esto con el fin de reducirlos, y, por ende, poder ofrecer la bebida a
un precio más bajo que los competidores, mientras se mantiene una calidad
comparable. Buscando la mejor relación calidad-precio, el control del diseño
del producto y la simplificación de los procesos estandarizando el producto.
Se pretende conseguir suministros más baratos y reducir costos tanto en
fabricación como en distribución.

2.7 ESTRATEGIA COMERCIAL

Nuestros canales de distribución serán indirectos, pues nosotros distribuiremos la
bebida por lotes a diversas tiendas de comercio y por este medio llegara al
consumidor final. El sistema de distribución que se va a utilizar será externo ya
que solo produciremos y otra empresa se encargará de la comercialización. El tipo
de distribución será intensiva pues se quiere llegar a un público masivo y se
distribuirá en tiendas de conveniencia y abarrotes. En general, será una estrategia
de distribución indirecta.

2.8 ANALISIS DE PRECIOS

En el mercado hay diversas marcas de productos derivados de la zarzaparrilla,
principalmente de los frutos.
Aun así tomamos en cuenta estos productos, que a diferencia del nuestro hecho a
base de la raíz de la planta, también procuramos analizar a productos hechos a
base del fruto ya que son potenciales competidores con nuestro producto. Al igual
que tener un mayor rango en comparación de precio y saber que tan competitivo
debe ser más o menos nuestro precio.
Los precios de los productos se obtuvieron mediante fuentes digitales y páginas
web de compra en línea, al igual que una pequeña investigación de campo en
tiendas de conveniencia para buscar productos similares.

2.8.1Precios fijados según la economía

Tabla 2.8.1.
Precio promedio de acuerdo a la calidad del producto y al tipo
de establecimiento
Calidad del producto
Establecimiento Buena Muy buena Excelente
Detallista Precio por litro

Caballito $15.5
Tepehuani $16.25
Mug $59.2
A&W $25.5
Barq´s $65.00

Mayorista
Caballito $10.5
Tepehuani $11.2
Mug $35.8
A&W $16.5
Barq´s $39.2
Cadena de autoservicio
Caballito $16.5
Tepehuani $18.2
Precio promedio $14.16 $17.53 $49.8
Mediante el estudio de mercado realizado, pudimos obtener los diversos precios
de mercado que ofrece la competencia, con una calidad que va de buena a
excelente. Podemos destacar que los supermercados son en su mayoría los que
usan el mercado detallista o de menudeo de estas bebidas, pero a la vez teniendo
gran diversidad de estas. Al igual el mercado mayorista tiene una gran diversidad
debido a que son bebidas comerciales totalmente industrializadas tiene siempre
por delante un mercado mayorista.
Cabe mencionar que el mercado de cadena de autoservicio tiene la menor
diversidad de productos y los de menor calidad que pasan de una buena calidad
hasta una muy buena.
La diferencia entre los productos de calidad muy buena a excelente es muy grande
tanto en el mercado mayorista como minorista con una diferencia de precio que
llega ser hasta un máximo de 40 pesos y en promedio una diferencia de más de
20 pesos.
Esto se debe a que algunos productos hacen uso de saborizantes o edulcorantes
a sus bebidas gasificadas. Por lo que estas empresas que tienen precios bajos y
mantienen una calidad de muy buena podrían ser nuestros mayores competidores.
Debido a todo lo mencionado se busca que el precio del litro de nuestra bebida se
de 17 pesos, deduciendo que el envase de 600 ml tenga un costo aproximado de
11 pesos mexicanos.

2.8.2 Variables de Decisión

Las siguientes variables se basan en la posible afectación o alteración del producto a

ofrecer en un futuro, trayendo consigo posibles cambios, siendo estos:

• Problemas en la obtención de la materia prima de la que está hecha (raíz de

zarzaparrilla)
• Tener un producto parecido en presentación, sabor y menor precio.
• No lograr satisfacer la expectativa del cliente.
• Tener un escaso manejo de redes sociales y publicidad.
• No tomar en cuenta las críticas constructivas y opiniones para la mejora en
presentación y sabor.
• Tener problemas con la ubicación de la planta distribuidora.
• Mala logística en su distribución.
• Contar con materia prima insuficiente , para su demanda.