Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
HOJA DE CALCULO 1
ETAPAS PRELIMINARES
% kilos kilos
Mangos Recibidos R Dato teorico 1 100.0% 20,000.00
Base de
NECTAR DE MANGO( 10 % Brix) NM Kg 100% 100,000.00
calculo
m 1 kg
V1 10 m/s
T1 10 °C
Para pasteurizar el nectar de mango que elaboramos, tenemos en cuenta que el calor específico del jugo es de 0,85 Kcal/kg/°C
Y entra en el pasteurizador a una temperatura de 10 °C (2), el jugo sale a una altura de 1,5 metros (3) por encima del nivel de
entrada a una temperatura de 85 ° C (4) , teniendo en cuenta que su velocidad de entrada es de 10m/s (5), y su velocidad de s
es de 20m/s (6), con estos datos vamos a determinar:
Debemos tener en cuenta que para el sistema de pasteurización no se tiene el elemento que produsca trabajo, pero existe el q
cede calor. Para los calculos vamos a tomar como base un kilogramo masa del nectar (7), teniendo en cuenta que la gravedad
9,81 (8)
1- De acuerdo a la ecuación el termino (mu+PV) representa el calor utilizado para cambiar la temperatura, entonces:
Δ(mu+PV) =C(T2-T1)
El peso del nectar es m*g = 1* 9,81 =9,81 kg (9)
Δ(mu+PV)= 9,81 kg * 0,8 (cal/gr°C) (85-10)°C *1000g/kg = 625.387,5 cal (10), este es el calor que se necesita para calentar un
kilo de nectar
4- La energia mecanica que es la suma de la energia potencial y la energia cinética expresada como calor es:
3,52+35,83= 39,35cal lo que representa 39,35/625.427*100 = 0,0063%
Esto significa que del calor total requerido por el sistema, el trabajo que se ha realizado sobre el sistema es realmente
despreciable (0,0063%) respecto al calor requerido para elevar la temperatura de un kilogramo de masa de nectar de mango
BALANCE DE ENERGIA
El nectar de mango ya envasado y tapado pasa por unas bandas transportadoras que tienen un sistema
de riego de agua fria el cual enfria el producto para producir vacio dentro de la botellas y/o frascos y de esta
manera conservar mejor el producto. El agua recircula y pasa por un chiller el cual se encarga de
enfriar nuevamente el agua y volver a realizar todo el proceso.
Este ciclo simple de refrigeración o enfriamiento del agua recirculada tiene 4 componentes:
- Un evaporador donde se absorbe el calor a una baja temperatura al evaporarse (hervir) un líquido(refrigerante) a baja presió
- Un compresor que utiliza una energía mecánica para aumentar la presión, por ende la temperatura del vapor.
- Un condensador donde se condensa el vapor(gas refrigerante) de alta presión, desprendiendo calor a sus proximidades
- Un dispositivo reductor de presión del líquido refrigerante, por medio de una válvula de expansión, de retorno al evaporado
Refrigerante utilizado Freón 12
DATOS
p.Atm (1) P.alta (2) P.baja (3) T1 T2 T3 T4 t1 (4)
719.8 99 11 15.3 44.5 29.4 -11.8 4
H1 = 1160 KJ / Kg = 277,24 Kcal / Kg (6)
H2 = 1170 KJ / Kg = 279, 63 Kcal / Kg (7)
H3 = 1025 KJ / Kg = 244,97 Kcal / Kg (8)
H4 = 1025 KJ / Kg = 244,97 Kcal / Kg (9)
Cp agua = 1 Kcal/Kg°C) (10)
Flujo de agua ma = 830 kg/h (11)
Masa del freón 12 = 1512 (12)
Nota: los datos de las entalpias se obtiene de en el gráfico de refrigerante F12 una vez realizado el ciclo de refrigeración.
Las válvulas de expansión se consideran isoentalpica por lo tanto h3 = h4.
· Formulas
1 atm = 719.8 mmHg
1 mmHg = 0.1333 Kpa (13)
BALANCE DE ENERGIA
CHILLER
PARAMETROS SIMBOLO UNIDAD FUENTE REFERENCI VALOR
PRESENTACION DEL PROBLEMA
Presión atmosferica p.atm mmHg Dato 1 719.8
Presión Alta p.alt mmHg Dato 2 99
Presión Baja p.baj. mmHg Dato 3 11
Temperatura salida agua t1 °C Dato 4 4
Temperatura entrada agua t2 °C Dato 5 45
Entalpia 1 H1 kcal/kg Tabla 6 277.24
Entalpia 2 H2 kcal/kg Tabla 7 279.63
Entalpia 3 H3 kcal/kg Tabla 8 244.97
Entalpia 4 H4 kcal/kg Tabla 9 244.97
Calor Específico agua Cp kcal/kg°C Dato 10 1
Flujo de agua ma kg/h Dato 11 830
Masa Freon 12 F12 kg/h Dato 12 1512
Factor de conversión mmHg a kpa Fc kpa Dato 13 0.1333
SOLUCION
Presión atmosférica p.atm. kpa cálculo 1.13 95.94934
Presión alta p.alt kpa cálculo 2.13 109.14604
Presión Baja p.baj. kpa cálculo 3.13 97.41564
Entalpia 2 - entalpia 1 H2 - H1 cálculo 6.7 2.39
Masa Total freón 12 mF12 kg/h cálculo 6,7,12 632.64
Entalpia 1 - entalpía 4 H1 - H4 cálculo 6.9 32.27
Entalpía 2 - entalpía 3 H2 - H1 cálculo 7.8 34.66
Trabajo de Compresión QC kcal/h cálculo 6,7,12 21927.16
Capacidad de Refrigeración QL kcal/h cálculo 6,9,12 20415.16
Calor Disipado QH kcal/h cálculo 6,8,12 21927.16
Calor retirado del agua QA kcal/h cálculo 4,5,10,11 34030
BALANCE DE ENERGIA
FRUTA CONGELADA
PARAMETROS SIMBOLO UNIDAD FUENTE REFERENCI VALOR
Fruta a congelar F kg Dato 1 8,435.90
Porcentaje de agua en fruta H % Dato 2 85
Agua a congelar A kg Cálculo 1.2 7170.52
Temperatura Inicial Ti °C Dato 3 12
Temperatura congelación Tc °C Dato 4 -9
Temperatura Almacenamiento Ta °C Dato 5 -20
Calor específico fruta fresca Cpf kcal/kg°C Dato 6 0.85
Calor específico fruta congelada Cpc kcal/kg°C Dato 7 0.44
Calor latente congelación agua Cl kcal/kg°C Tablas 8 80
CALCULOS
Calor extraído en enfriamiento Qe kcal Cálculo 1,3,4,6 93216.69
Calor extraído en congelación Qc kcal Cálculo 1,2,8 573641.20
Calor extraído sub-enfriamiento Qs kcal Cálculo 1,,4,5,7 70524.12
Calor extraído en el proceso Q kcal Cálculo 737382.02
SISTEMA DE ENFRIAMIENTO POR CHILLER
v2 20' m/s
E 2.618.023,27 julios
O NECTAR DE MANGO
emperatura, entonces:
ue se necesita para calentar un
el sistema es realmente
o de masa de nectar de mango
VALORES FORMULAS
MKS
cos y de esta
t2 (5)
45
do el ciclo de refrigeración.
FORMULAS
Flujo másico de F12 = mF12 = 1512 / (h2 - h1)
FORMULAS
Qe=mfxCpf(Ti-Tc)
Qc=maxCalor latente agua)
Qs=mfxCpc(Tc-Ta)