RESULTADOS Y DISCUSION:

Practica 2. PROTEINAS

Se realizaron 5 muestras las cuales cada una tenia un componente principal del cual se iban a identificar
las proteínas

Muestra 1: carne

Muestra 2: leche animal

Muestra 3: leche vegetal

Muestra 4: huevo

Muestra 5: agua

Al agregar el reactivo de Biuret a cada muestra lista, se observaron cambios en la coloración en cada una
de ellas a tonos violetas, pero hubo excepción en la muestra del agua. La de carne fue la que presento
menos concentración de color a diferencia de las demás, el huevo se veía en un tono violeta oscuro y
entre los dos tipos de leche; la leche vegetal presentaba un tono mas oscuro que la leche animal.

Esto sucede debido a que los alimentos presentan concentración de proteínas, y el reactivo de Biuret es
el que hace que cambie de color, y si esto sucede significa que es un resultado positivo como en el caso
de las primeras cuatro muestras, de lo contrario es un resultado negativo como fue en el caso del agua.

Practica 3. ENZIMAS

Se prepararon 4 muestras para identificar enzimas, son las siguientes:

Muestra 1: almidón y agua

Muestra 2: almidón y saliva

Muestra 3: almidón y saliva hervida

Muestra 4: agua
Se agrego la solución de yodo en las muestras ya preparadas y listas, una vez mezcladas se pudo
observar diferentes tonos en la coloración de cada muestra, unas se notaban mas oscuras que otras; en
la muestra 1 de almidón con agua el color era más oscuro. En la muestra 3 de almidón con saliva hervida
el tono era un poco menos oscuro que en la 1. Por último, las muestras 2 y 4 presentaban una
coloración muy similar entre ellas, mucho más claras que las otras.

Entre más intenso el color indica la presencia de almidón (muestra 1). Por otro lado, si la amilasa actúa
sobre el almidón, la estructura compleja del almidón se destruye y la intensidad del color disminuye
como se observa en la muestra 2. La hidrólisis completa del almidón está indicada por un color
amarillento cuando se combina con yodo.