HORTALIZAS EN RAICES: ZANAHORIA, AJO,CEBOLLA,rábano y beterraga

| INGENERIA EN ECONOMIA AGRARIA

ESCUELA PROFESIONAL

DOCENTE: DR. ALCIDO ESCOBAR MAQUERA

ALUMNOS:

- MAQUERA TOTORA, AURELIA JUANA 2014-109019

- QUISPE FLORES, HENRY 2018-109052
 INTRODUCCION

Las hortalizas de raíz son aquellas que se cultivan por su raíz, como su nombre indica, ya que es
comestible. Esta puede tener una forma, color y sabor muy variables. Por ejemplo, las
zanahorias son alargadas y naranjas; en cambio las cebollas son redondeadas. Éstas se
entienden como órganos ramificados y vegetativos que crecen debajo de la tierra, y cumplen la
función de absorber el agua y los nutrientes presentes en el suelo, para luego transportarlos al
resto de la planta.

Resulta imperativo destacar que a menudo las personas suelen confundir a las hortalizas de raíz
con los tubérculos. Sin embargo, existe una marcada diferencia entre ambos términos, debido a
que los tubérculos son tallos globosos subterráneos, no raíces. Las plantas de raíces
comestibles engloban un considerable número de especies que no pertenecen a la misma familia
botánica, esto debido a que no poseen las mismas características externas.

La llegada a la producción y comercialización de hortalizas de la familia Fumagalli se dio desde

hace un par de años de manera natural, luego de ir desarrollando la cadena como proveedores
del sector agrícola, con la venta de semillas de alta calidad y plantines para la agroexportación,
en el siguiente trabajo vamos a analizar la elasticidad precio de la oferta de las hortalizas de raíz
mencionadas como la cebolla, ajo, zanahoria, rábano y remolachas.

1. CONTEXTO GENERAL
HORTALIZAS EN RAICES 1
1.1. ZANAHORIA
Es una planta herbácea de hojas recortadas, flores blancas, raíz puntiaguda, jugosa
y comestible, perteneciente a la familia umbelíferas (Umbelliferae). Se trata de una
de las hortalizas más importantes y de mayor consumo de las familias.

El cultivo de esta hortaliza se conoce desde tiempos antiguos, es originaria del

centro asiático, de donde se extendió a Europa, la región del Mediterráneo,
experimentando un importante crecimiento en los últimos años, tanto en superficie,
como en producción, es una de las hortalizas más producidas en el mundo. Siendo
Asia el mayor productor seguida por Europa y Estados Unidos de Norteamérica. En
el Perú, se cultiva en los valles de la costa, así como en valles interandinos de
sierra, siendo los principales departamentos productores Arequipa, Lima, Junín,
Cusco y La Libertad.

Siendo la productividad promedio nacional 252 t/ha. Con respecto al precio

promedio nacional en chacra, este se ha incrementado en 46 % al haber pasado de
0.43 soles/kg en el año 2002 a 0.63 soles /kg en el 2020.

En la costa se cosecha entre los meses de junio a diciembre; en tanto que, en la

sierra central la cosecha es permanente iniciando en abril hasta marzo, registrando
una oferta relativamente regular durante el año; sin embargo, los meses de mayor
cosecha se concentran entre junio a diciembre el 58 % de la oferta nacional, periodo
en coinciden la oferta de zanahoria que proviene de la costa y de la sierra central.

1.1.2. GENERADOR DE EMPLEO

El cultivo de la zanahoria, para las regiones productoras es de significativa

importancia por ser un cultivo captor de alto número de mano de obra, generando
ocupación e ingresos en el medio rural, en razón de que casi la totalidad de las
labores culturales son realizadas de forma manual, empleando desde el inicio hasta
la cosecha entre 60 a 80 jornales por hectárea.

El cultivo de zanahoria, al que se dedican principalmente productores de la

agricultura familiar, también es fuente generadora de divisas, ya que se destina
especialmente a Korea del Sur, Alemania y Aruba, como producto fresco.

1.1.4. ELASTICIDAD DE LA OFERTA

HORTALIZAS EN RAICES 2
INELASTICA
 252000−230000
252000+ 230000
=0. 689
0.63−0.53
0.63+ 0.53

2. CEBOLLA

Es una hortaliza de origen asiático cultivada desde 6.000 a.c. Actualmente existe
una amplia gama de variedades, que pueden clasificarse en función del color del
bulbo, forma, tamaño, usos, origen y precocidad. Tiene muchos usos culinarios,
pudiendo usarse cruda o cocinada. Además, se le conocen distintas propiedades
medicinales.
Su cultivo se extendió desde Asia por Europa, de donde pasó a América, en
nuestros días se constituye en una de las hortalizas de consumo cotidiano masivo.
En Perú predomina el cultivo de cebolla roja, cuya producción mayormente proviene
del departamento de Arequipa, siendo las variedades más representativas: roja
arequipeña, roja americana; en tanto que la cebolla blanca o amarilla que se cultiva
en valles de Ica, Lima, Ancash, y La Libertad, tienen como destino mercados del
exterior.
La cebolla roja por sus características culinarias es la variedad que registra mayores
volúmenes comercializados en el Gran Mercado Mayorista de Lima Metropolitana.
Se cultiva en los valles de la costa, así como en valles interandinos de sierra, siendo
los principales departamentos productores Arequipa, La Libertad, Lambayeque Ica,
Tacna, Lima, Puno, Cusco, Piura, Ancash, Junín y Ayacucho.

La cebolla es una hortaliza de cosecha permanente, registrando una oferta

relativamente regular durante el año. Los meses de mayor cosecha se concentran
en abril, setiembre, noviembre y diciembre, periodo en que la oferta de cebolla
mayormente proviene del departamento de Arequipa

2.1. GENERACION DE EMPLEO

Generación de empleo El cultivo de la cebolla, es un cultivo captor de alto número

de mano de obra, generando ocupación e ingresos en el medio rural, empleando
durante el proceso productivo 180 jornales por hectárea, en promedio. La cebolla
roja representa aproximadamente el 89% de la producción nacional, en tanto que la
cebolla blanca o amarilla, registra un 9 %, complementado por cebolla china y
similar en un 2%.

2.2. ELASTICIDAD DE LA CEBOLLA

HORTALIZAS EN RAICES 3
 15672000−13050000
15672000+ 13050000
=−0.114 INELASTICA
0.45−1
0.45+1

3. AJO
El ajo (Allium sativum L.), es un cultivo muy difundido en el Perú que se siembra en
casi todas las regiones, desde el nivel del mar hasta los 3 500 m de altitud. La
superficie ocupada de ajo en nuestro país alcanza las 8 000 ha, siendo su
producción destinada mayormente para consumo local y en los últimos años para
exportación, alcanza un rendimiento mayor de 15 t/ha (superior al rendimiento
nacional que es de 8 t/ha) con un rendimiento potencial de hasta 24 t/ha. También
posee un 80 % de tendencia a bulbos de mayor calibre, frente a los demás
cultivares.

En el Perú se puede sembrar en las regiones de Arequipa, Ica, Lima, Huaraz y

Chimbote. Para un buen desarrollo foliar es preferible sembrar en clima templado
(otoño e inicios de invierno), para la inducción de bulbificación se requiere
temperaturas nocturnas que oscila entre 8 - 10 a 14 - 16 º C (promedio costa central)
y para la bulbificación y maduración se requiere clima templado a calido (primavera
e inicios de verano) de 18 a 24 ºC.

3.1. ELASTICIDAD DEL AJO

421000−222000
421000+222 000 INELASTICA
=0. 097
4. 16−3. 76
4. 16+3. 76

4. RÁBANO

Bajo la denominación de Raphanus sativus L. se incluye al rábano y al rabanito. El

rábano tiene una raíz más picante y dura que el rabanito. Su ciclo vegetativo es un poco
más largo, mientras que el del rabanito es de aproximadamente de 3 a 5 semanas
después de la siembra.
Es un cultivo oriundo de Asia, China específicamente, pero se sabe que ya se cultivaba
en la Grecia antigua y Egipto. Actualmente es un cultivo muy difundido a nivel mundial.
De este cultivo se consume generalmente la raíz, aunque también resultan comestibles
sus hojas, sus vainas carnosas y de sus semillas se extrae aceite.

HORTALIZAS EN RAICES 4
4.1 COMERCIALIZACIÓN
Este producto se comercializa en cajones conteniendo por lo general media docena de atados y
la unidad de comercialización es la docena de atados.
Este cultivo se caracteriza por presentar una tasa media de respiración, alta tasa de
transpiración, baja emisión de etileno y baja sensibilidad al mismo, debido a esto se recomienda
que durante el almacenamiento se mantengan las condiciones de temperatura fresca (0º C) y
humedad relativa de 95 a 100% a fin de preservar la calidad comercial del producto. Es
beneficiosa la utilización de atmósferas modificadas (1 a 2% O2 y 2 a 3% CO2) y métodos de
preenfriado como el hidroenfriado. El rabanito puede permanecer almacenado sin presentar
inconvenientes, hasta 4 semanas.

4.2 ELASTICIDAD DEL RÁBANO

213000−239000
213000+ 239000
=1.15
1.05−1.16 ELASTICA
1.05+ 1.16

5. REMOLACHAS
La remolacha - Beta vulgaris, más conocida en Perú como Beterraga es una especie de
planta herbácea del género Beta en la familia Amaranthaceae. La betarraga es una
hortaliza de raíz, comprende tres tipos: azucarera, forrajera y de mesa. En Latinoamérica
y entre ellos el Perú se produce la betarraga de mesa, alcanzando para 1994 las 752
hectáreas en nuestro país, concentrándose su producción en la sierra sur (Arequipa),
costa central (Lima) y sierra norte (Cajamarca). Es un cultivo de relativa importancia,
muy poco estudiado y del cual se tiene escasa información técnica, siendo el objetivo del
presente trabajo informar sobre las pautas básicas para su producción comercial.
En el país no existe un número grande de cultivares comerciales de betarraga, siendo poca
la información existente sobre ellos para tomar la decisión sobre cual sembrar. Los cultivares
que tienen mayor presencia son el ‘Early Wonder Tall Top’ y el ‘Detrioit Dark Red Morse’s
Strain’, que se caracterizan: el primero por ser semi-precoz, de raíz redonda y follaje largo; a
diferencia del segundo que se considera tardío, de raíz redonda a ovalada, con follaje corto y
de muy buena conservación.

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5.1 ELASTICIDAD DE LA REMOLACHA

710000−1174000
710000+ 1174000 ELASTICA
=6.86
1.01−0.94
1.01+0.94

6. PRODUCCION DE HORTALIZAS DE RAIZ EN LA REGION DE TACNA AÑO 2018-2019

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7. CONCLUSIONES

La mayor producción de zanahoria es en la ciudad de Arequipa con un 46% de

producción a nivel nacional y como vemos es un producto inelástico ya que no
se puede sustituir con otro producto con sus mismas características.

La cebolla es la segunda hortaliza mayor producida a nivel nacional con un 76%

que se da en la ciudad de Arequipa, como podemos ver es un producto
inelástico.

La producción del rábano y la remolacha en la ciudad de Tacna tuvo un

incremento con respecto a la cantidad producida en el periodo 2018-2019, al
realizar la operación de elasticidad precio de la oferta ha demostrado que su
elasticidad es elástica ya que la variación del precio ocasiona un cambio mayor
en las cantidades ofrecidas.

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Bibliografía

CASTILLO, C. (2004). CULTIVO DE LA BETERRAGA EN LA COSTA CENTRAL. INSTITUTO NACIONAL

DE INVESTIGACION Y EXTENSIÓN AGRARIA.
https://repositorio.inia.gob.pe/bitstream/20.500.12955/1018/1/Castillo-cultivo_
%20betarraga_en_costa_central.pdf

Dirección de Estadística agraria (2019). Anuario estadístico agrícola 2019: Dirección Regional
de Agricultura, https://agritacna.gob.pe/gestores/estadistica/of_ol_estadidet_e/archivos/
4729195336_6626074500.pdf

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