La arracacha

La arracacha se reproduce por los brotes que aparecen en la corona de la raz, llamados colinos en
Colombia, hijuelos o pashincas en Per. Se requieren unos 20.000 colinos por ha, lo que representa
ms o menos unos 350 a 500 kg de material de propagacin. Se deben descartar los colinos de la
parte central, puesto que dan origen a plantas con races de tamao reducido y por lo tanto de baja
produccin. A los 30 a 40 das se requiere un aporque, el cual se puede repetir 2 o 3 veces ms
durante el crecimiento de la planta. Generalmente la arracacha se siembra asociada con maz; en
Colombia se ha visto asociada al caf. En Ecuador, Se han probado la siembra de arracacha en
camas sobre el nivel del suelo, por debajo del nivel y en surcos; concluyen que la siembra en surcos
es la que produce un mayor rendimiento. Un factor altamente negativo para el incremento de la
produccin de este cultivo es que sus races son muy perecibles, razn por la cual se requiere su
inmediata comercializacin y consumo o industrializacin.
 DESCRIPCION BILOGICA DE LA
ARRACACHA
FAMILIA: Apiceas

NOMBRES: Birracas, huaisampilla, laqachu, zanahoria blanca.

DESCRIPCIN: La planta tiene un tronco cilndrico corto con brotes en la parte superior, de donde nacen las hojas.
Sus races tuberosas, de color blanco o morado, tienen forma de zanahoria. Su inflorescencia presenta pequeas
flores de color prpura.

DISTRIBUCIN: En la regin andina, entre los 600 y 3,200 msnm.

ORIGEN: Es una hierba originaria del rea andinas de Colombia, Ecuador y Per, donde se encuentra la mayor
variedad de germoplasma. Ha sido cultivada en el Per desde la poca prehispnica.

* Alimento: Las races tuberosas se consumen cocidas y fritas. Las hojas tiernas como verdura cocida o cruda.

* Medicinal: Galactforo, antdoto y contra afecciones urinarias.

* Forraje: Toda la planta sirve como alimento para cerdos y vacunos.

VARIEDADES: Generalmente se distinguen slo tres: blanca, amarilla y morada. En el Cusco se distinguen las
siguientes variedades segn las caractersticas de las races: toctocha, 'utu q'ello, pasa q'ello, q'ello inquillay,
allq'o raccacha, yurac racacha, walla, kulli racaccha, yana racacha.

VALOR NUTRITIVO: Las races de la planta contienen almidn entre el 10 y el 25%, as como un alto ndice de calcio.
Nombre cientfico de la arracacha

Arracacia xanthorrhiza
 REQUERIMIENTO CLIMATICO

La arracacha requiere de un clima subtropical, sin presencia de heladas, por lo cual se la

encuentra en la parte baja de las zonas agroecolgicas quechua y yunga, en el caso de la
sierra del Per. En general, la altitud ptima para su produccin se ubica entre 1200 y
3000 msnm dependiendo de la latitud. La temperatura ptima es de 14 a 21C. Las
temperaturas ms bajas retardan la maduracin de las races y afectan al crecimiento del
follaje. Temperaturas ms altas como las que ocurren en Maracay, Venezuela y Santa
Marta en Colombia, parecen disminuir el tamao de las races. Crdenas (1950) indica que
para las condiciones de Bolivia, la arracacha no produce bien por debajo de los 1000
msnm ya que no llega a formar races; en pruebas efectuadas a nivel del mar, en la costa
del Per, se encontr que en suelos arenosos el rendimiento era sustancialmente menor
debido a un ataque muy severo de nematodes.
PRODUCTORES DE ARRACACHA
Colombia es el primer productor mundial de arracacha, con una produccin en 2007 de 116.610
toneladas, el cultivo se encuentra en casi todos los departamentos andinos, concentrndose
especialmente en el municipio de Cajamarca, departamento del Tolima
. En Venezuela la arracacha se cultiva principalmente en los estados de Mrida, Trujillo y Tchira, la
produccin se estima en cerca de 23.500 toneladas al ao
. En Ecuador el cultivo se concentra en la regin de San Jos de Minas, ubicada en la provincia de
Pichincha; las estadsticas permiten estimar la produccin ecuatoriana entre 12.000 y 24.000 anuales
En Per la principal zona productora de arracacha se encuentra en el distrito de Scota, departamento de
Cajamarca, estimndose un rea cultivada de 2.000 a 3.000 .
En Bolivia, el cultivo se desarrolla principalmente en San Juan de La Miel, en la Provincia de Nor Yungas,
a 200 km de La Paz, donde se estiman 170 hectreas de cultivo.
CONSUMEN ARRACACHA
USOS QUE LE DAN ARRACACHA
 La arracacha y sus beneficios

Este tubrculo que es consumido desde tiempos precolombinos, fue muy

apreciado debido a su alto valor en protenas, que son difciles de obtener en
ciertas zonas de la sierra, lo que lo haca un alimento ideal ya que aumentaba la
resistencia de los antiguos peruanos al clima y esfuerzo fsico adems de ser de
fcil digestin.
La arracacha posee un alto contenido de calcio, fsforo, magnesio, hierro, cido
ascrbico y vitamina A, posee un almidn muy fino, por ello es recomendable su
consumo en nios y ancianos.
Su apariencia es similar a una zanahoria engrosada, puede ser blanca, amarilla o
morada y tiene un sabor ligeramente dulce y muy agradable.
De forma tradicional es usada para preparar sopas, purs, pasteles, guisos y
frituras. Pero usndola como harina, pueden prepararse galletas y otros postres,
el lmite es nuestra imaginacin.
Rango de la arracacha
Proceso de la arracacha