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FICHA TECNICA: PAPA

Nombre Científico Solanum tuberosum

Nombre Común Papa
Familia Solanáceas
Origen Originaria del Perú
Variedades Se clasifican en modernas (mejoradas o híbridas) y nativas. Entre las
modernas tenemos: Canchán INIA, Perricholi, Yungay, Andina, Amarilis
INIA, Tomasa Condemayta, Mariva, Cica, Serranita y Chucmarina entre
otras. Las principales variedades nativas comerciales son: Huagalina, Amarilla
Tumbay, Amarilla del Centro, Peruanita, Huayro, Huamantanga, Ccompis,
Yana Imilla. Entre las variedades nativas no comerciales destacan: Camotillo,
Putis, Llama sencca, Inka Tipana, Puka soncco, Qeccorani, entre otras.
INDICADORES MACROECONOMICOS
Siembra promedio 274,411 hectáreas en 19 regiones del Perú. Puede desarrollarse desde el nivel
del mar hasta los 4,200 m.s.n.m.; pero mayormente prospera en climas
semitemplados
Producción
Requiere de suelos francos arcillo-arenosos, bien drenados y con un pH de 5.0
a 7.0. la producción promedio es de 3.58 millones de toneladas.

Rendimiento
promedio Alcanza su máximo crecimiento y desarrollo entre 15 a 18º C. La formación
de estolones y tubérculos es más exigente y requiere de 8 a 12ºC.
El rendimiento promedio nacional es de 13.3 t/ha. En costa el promedio
alcanza a 25 t/ha. Esto también depende de la variedad de papa, niveles de
fertilización y condiciones de riego.

Precio promedio
El precio promedio en chacra es de S/. 0.70 Nuevos Soles por kilo a nivel de
productor. A nivel de mayorista es de S/. 1.00 Nuevos Soles en promedio en
las variedades modernas y en las nativas es de S/. 1.20.
A nivel de consumidor es de S/. 1.90 en las papas modernas y de las nativas
alcanza hasta S/. 2.80 el kilo.

Abastecimiento El abastecimiento promedio de Lima Metropolitana alcanza a 1,400 toneladas

promedio en Lima diarias, 45,000 toneladas mensuales y más de 500,000 toneladas al año.

Numero de El número de productores alcanza a 600,000 productores a nivel nacional.

productores

Número de jornales De la siembra a la cosecha se genera aproximadamente 30.2 millones de

jornales.
Aporte al Producto El cultivo de papa aporta con el 13 % al Producto Bruto Interno.
Bruto Interno del
Perú
La siembra y producción en sierra es de 95 % y 90 %. En la costa la siembra y
Siembra y producción producción de papa solo alcanza el 5 % y 10 % respectivamente.
en sierra y costa

Inversión total y VBP La inversión en papa alcanza los 936 millones de Nuevos Soles y el Valor
en papa. Bruto de la Producción se estima en 1,448 millones de Nuevos Soles

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GENERALIDADES DEL PRODUCTO

Historia

Los primeros vestigios de papa poseen más de 8,000 años de antigüedad y fueron encontrados durante unas excavaciones
realizadas en las cercanías del pueblo de Chilca, al sur de Lima, en el año de 1976.
IMAGEN
Desde ese momento, y con el correr de los siglos, la historia de la papa ha estado relacionada con el desarrollo de variedades
adaptables a diversas condiciones ambientales y con su ingreso, en forma exitosa, en casi todos los países del planeta.

Haciendo un poco de memoria recordaremos que debido a la conquista española del Imperio Incaico la papa fue introducida en
la península ibérica hacia 1550 y de allí al resto de Europa, llegando a ser en 1750 un alimento de gran importancia. No
obstante hubo países como Rusia, Italia y Francia, donde la papa fue muy resistida y hasta despreciada, pues para ellos era casi
"irracional" consumir un producto que crecía debajo de la tierra. Sin embargo, fue el francés Antoine Parmentier, quien
sobrevivó 3 años como prisionero de guerra consumiendo papa, la persona que sugirió al Rey Luis XVI estimular el cultivo de
dicho tubérculo, con lo cual se amplió el cultivo de esta planta en toda Europa, así como en Asia y África.

Hoy en día, la papa representa una de las contribuciones más importantes de la región andina (y en especial de nuestro país) al
mundo entero, por ser uno de los cultivos alimenticios más consumidos y apreciados, y porque de esa manera colaboramos con
el fortalecimiento de la seguridad alimentaria de toda la Humanidad.

Indicadores Básicos del Cultivo

Actualmente en el Perú, es el principal cultivo del país en superficie sembrada y representa el 25% del PBI agropecuario. Es la
base de la alimentación de la zona andina y es producido por 600 mil pequeñas unidades agrarias. La papa es un cultivo
competitivo del trigo y arroz en la dieta alimentaría. es un producto que contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de
almidón y es rico en Potasio (560mg) y vitamina C (20 mg).

El Perú es el país con mayor diversidad de papas en el mundo, al contar con 8 especies nativas domesticadas y 2,301 de las más
de 4,000 variedades que existen en Latinoamérica. Además, nuestro país posee 91 de las 200 especies que crecen en forma
silvestre en casi todo nuestro continente (y que generalmente no son comestibles).

El Centro Internacional de la Papa (CIP) es la institución encargada de la conservación científica de la papa, y al mismo tiempo
lo hace con otros tubérculos y algunas raíces. Su labor se inició en 1,971 y tiene como objetivos reducir la pobreza, aumentar la
sostenibilidad ambiental y ayudar a garantizar la seguridad alimentaria en las zonas más pobres y marginadas.

Es un tubérculo de consumo popular, adaptado a diferentes condiciones climáticas y de suelos de nuestro territorio. Sin
embargo, los mejores rendimientos se logran en suelos franco arenosos, profundos, bien drenados y con un Ph de 5,5 a 8,0.

El cultivo de la papa se ve favorecido por la presencia de temperaturas mínimas ligeramente por debajo de sus normales y
máximas ligeramente superiores en el período de tuberización.

Aunque hay diferencias de requerimientos términos según la variedad de que se trate, podemos generalizar, sin embargo, que
temperaturas máximas o diurnas de 20 a 25°C y mínimas o nocturnas de 8 a 13°C son excelentes para una buena tuberización.
La temperatura media óptima para la tuberización es de 20°C, si la temperatura se incrementa por encima de este valor
disminuye la fotosíntesis y aumenta la respiración y por consecuencia hay combustión de hidratos de carbono almacenados en
los tubérculos. Las consecuencias negativas de las altas temperaturas diurnas y nocturnas adquieren visos de verdadero
dramatismo en el norte de nuestro país cuando aparece el Fenómeno del Niño, en que las altas temperaturas tanto diurnas y
nocturnas provocan ausencia total de tubérculos. Siempre, pues, debe haber alternancia de temperaturas diurnas y nocturnas
para una buena tuberización.

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Durante la etapa de germinación y fases tempranas de crecimiento las temperaturas altas, por el contrario favorecen el
crecimiento vegetativo.

La luminosidad también influye en la producción de carbohidratos, desde el momento en que es uno de los elementos que
interviene en la fotosíntesis. Su influencia no solo se circunscribe a este aspecto, sino también a la distribución de los
carbohidratos, siendo su concentración mayor en los tubérculos cuando es alta. La máxima asimilación ocurre a los 60000 lux.

La propagación más generalizada es por tubérculos de 40 a 60 grs. De peso, empleándose de 1 333 a 2000 kg de semilla-
tubérculo por hectárea. El terreno destinado a la siembra debe ser bien trabajando mediante araduras, rastras cruzadas y si fuera
posible añadirle materia orgánica. La siembra más común en nuestro medio es a mano depositando la semilla tubérculo en
surcos distanciados a 0.90 a 1.10 metros y con un distanciamiento entre golpes de 0.30 m.

La siembra también puede realizarse mediante el uso de semilla botánica que proviene de las bayas. Estas semillas entran en
latencia una vez que son extraídas de las bayas y ésta puede ser rota almacenándolas secas por 4 a 9 meses o tratándolas con
ácido giberélico a la concentración de 1500 ppm durante 24 horas.

El abono debe realizarse aplicando a la siembra todo el fósforo y potasio y la mitad de la dosis del nitrógeno, cuidando de que
el abono no entre en contacto con la semilla-tubérculo y la queme. El resto de nitrógeno se aplicará al aporque y cuando las
plantas han llegado a la altura de la rodilla.

Se recomienda aplicar 150 a 200 Kg. de nitrógeno y 40 a 60 kg. de fósforo por hectárea. Si bien muchos no recomiendan los
abonos potásicos debido a que nuestros suelos son ricos en este elemento; sin embargo, hay que tomar en cuenta que el cultivo
de papa extrae 8 kg. de potasio por cada tonelada de producción, por tanto su queremos producir 30 tm., la planta necesitará
240 kg. de potasio y sin nuestro suelo rinde 20 tm/ha. sin abono potásico, quiere decir que necesitaremos potasio para 10 tm.
adicionales, osea 80 kg. de potasio, y si la eficiencia de fertilización es de 80%, deberemos aplicar 100 kg. aproximadamente de
potasio.

El primer riego se hace después de la siembra y los siguientes y hasta la floración, cada 12 días. A partir de la floración los
riegos se realizan cada 8 días.

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