DATOS REFERENCIALES

FACILITADORA: Cinthia Ivone Porco Chavarría

PARTICIPANTE: ……………………………………………………………………………………..…………….………

GESTION: 1/2020

FACILITADORA: CINTIHA IVONE PORCO CHAVARRIA 1

ESPECIALIDAD: GASTRONOMIA – ALIMENTACION
NIVEL: TECNICO MEDIO
 INDICE

1.- CARATULA…………………………………………………………………………….………………………...….……1 Pág.

2.- OBJETIVO DEL MODULO.………………………………………..…………….……….………………………..…3 Pág.

3.- CONTENIDOS………………………………...………………………..………….…………………..……….….…..…3 Pág.

3.- CONOCIMIENTOS BASICOS…………....………………………..………….…………………..………...……..…4 Pág.

3.1. ACTIVIDAD 1……..……………………………………………………………….……………………………………4 Pág.

4.- CONTENIDO: ALTA REPOSTERIA………………..……....…………………………………..……….……..…5 Pág.

4.1. ACTIVIDAD 2……..……………………………………………………………….……………………………………5 Pág.

5.- CONTENIDO: ELABORACION DE BIZCOCHOS……....…………………………………..……….……..…6 Pág.

5.1. ACTIVIDAD 3……..……………………………………………………………….……………………………………6 Pág.

6.- CONTENIDO: TORTAS PARA TODO ACONTECIMIENTO.………………………………...………….10Pág.

6.1. ACTIVIDAD 4……..……………………………………………………………….………………………………….10 Pág.

6.2. CONTENIDO: TIPOS DE PASTELES………………………….……………..……………………………….12 Pág.

6.2.1. ACTIVIDAD 5………………………………………………………………….……………………..……………12 Pág.

7.- CONTENIDO: MASAS ESPECIALES…………………………………….……..………………….………….…14Pág.

8.- EVALUACION TEORICA………………………………………………………….……….……………….……….15 Pág.

9.- EVALUACION TEORICA………………………………………………………….……….……………….……….16 Pág.

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ESPECIALIDAD: GASTRONOMIA – ALIMENTACION
NIVEL: TECNICO MEDIO
 OBJETIVO HOLISTICO MODULAR: Fomentamos destreza,
habilidades adquiridas en la elaboración de tortas aplicando técnicas y
métodos en la decoración de las mismas para compartir principios y
aptitudes en una convivencia armónica en los espacios educativos y así
poder satisfacer las necesidades de la sociedad.

CONTENIDOS:

Elaboración de bizcochos

Tortas para acontecimientos

Masas especiales

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ESPECIALIDAD: GASTRONOMIA – ALIMENTACION
NIVEL: TECNICO MEDIO
 CONOCIMIENTOS BASICOS

ACTIVIDAD Nº 1
❖ A VER CUANTO CONOCEMOS DEL TEMA:

Describe que lo que entiende con las imágenes

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Busca el significado de las siguientes palabras.

Tamizar:…………………………………………………………………………………………………..………………………………
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Chantilli:……………………………………………………………………………..……………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Nata:……………………………………………………………..…………………………………………………………………….......
………………………………………………………………………………………………………………………………………………...
Cheesecake:……………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………….……………………………….

Indica cómo se utiliza en la repostería.

1.- …………………………………………………………………………………………………………………………………………
2.- …………………………………………………………………………………………………………………………………………
3.- …………………………………………………………………………………………………………………………………………
4.- …………………………………………………………………………………………………………………………………………
¿Qué entiendes por alta repostería? Según tus palabras.
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ESPECIALIDAD: GASTRONOMIA – ALIMENTACION
NIVEL: TECNICO MEDIO
 ALTA REPOSTERIA
¿QUÉ ES LA ALTA REPOSTERÍA?

Definir repostería es también un arte, uno basado en preparar y

adornar diferentes platos dulces, ambas variables reciben el mismo
nivel de importancia, tanto la experiencia que ofrecen los sabores y el
impacto visual del postre.

Y aunque el tipo de postre que pueda parecer más sencillo, tiene un tiempo de preparación de hasta 2
horas, que también lo podemos encontrar dentro de la categoría de repostería básica; encontramos otros
cuyo tiempo de preparación es igual a muchas y muchas horas de trabajo; lo que llamaríamos la repostería
avanzada.

ACTIVIDAD Nº 2
❖ PONEMOS EN PRÁCTICA LO APRENDIDO. (IMÁGENES DE DISEÑOS DE MANIPULACION DE
BOQUILLAS ELABORADAS POR TU PERSONA)

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ESPECIALIDAD: GASTRONOMIA – ALIMENTACION
NIVEL: TECNICO MEDIO
 ELABORACION DE BIZCOCHOS
Aunque pueda parecer obvio, es fundamental respetar las medidas de los ingredientes lo máximo
posible. Así mismo, debemos saber que todo buen bizcocho incluye en su
receta ingredientes sólidos y líquidos, a pesar de que la proporción entre
ellos puede variar dependiendo del tipo de bizcocho que estemos buscando.
En general, el líquido más utilizado es la leche, que puede ser de origen
animal o vegetal, pero también es habitual encontrar crema de leche en su
lugar, agua o zumo.

ACTIVIDAD Nº 3
¿Qué se podría preparar con estos ingredientes y cuáles son los ingredientes que faltan?

INGREDIENTE

PREPRARACION
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ESPECIALIDAD: GASTRONOMIA – ALIMENTACION
NIVEL: TECNICO MEDIO
 TORTA DE FRUTILLA

INGREDIENTE

Huevos 10 Unidades
Azúcar 1 ½ Taza
Maicena 2 Tazas
Harina 2 Tazas
Agua 1 Taza
Esencia de frutilla 1 Cuchara
Colorante rosado 1 Pizca
Mantequilla sin sal 1 Paquete
Royal 4 Cucharillas
Singani 1 Copita

PREPRARACION

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ESPECIALIDAD: GASTRONOMIA – ALIMENTACION
NIVEL: TECNICO MEDIO
 ALMIBAR

Agua 4 Tazas
Canela 4 Tajitos
Clavo de olor 3 Clavitos
Azúcar lo necesario (½ Taza)
Coñac 2 Cucharillas

PREPRARACION

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RELLENO

Crema de leche 1 Taza

Manjar ¼ Taza
Almendra 1 Platillo
Frutilla picada 1 Taza
Azúcar glass 1 Taza

PREPRARACION

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FACILITADORA: CINTIHA IVONE PORCO CHAVARRIA 8

ESPECIALIDAD: GASTRONOMIA – ALIMENTACION
NIVEL: TECNICO MEDIO
 DECORADO
Crema de leche
Leche condensada 1 Lata
Leche líquida lo necesario
Jalea sabor frutilla 1 Sachet
Frutillas lo necesario

PREPRARACION

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ESPECIALIDAD: GASTRONOMIA – ALIMENTACION
NIVEL: TECNICO MEDIO
 TORTAS PARA ACONTECIMIENTOS

✓ Decoración en forma de canasta, especial para reuniones familiares de carácter religioso porque
guardan un toque de elegancia y un diseño tranquilo.
✓ Diseños de personajes favoritos: puede ser con imágenes o una figura en fondant, especial para
cumpleaños de los pequeños de la casa
✓ Las celebraciones con motivos de 15 años usan pasteles decorados de forma femenina con flores y
colores claros
✓ Bordes en forma de hoja con crema chantillí o crema pastelera.
✓ Drip cakes son súper famosos desde hace algunos años y lo seguirán siendo ya que permiten que
tu creatividad permita expresarse

ACTIVIDAD Nº 4

❖ ENCIERA EN UN CIRCULO QUE UTENSILIOS UTILIZAS PARA DECORAR

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ESPECIALIDAD: GASTRONOMIA – ALIMENTACION
NIVEL: TECNICO MEDIO
 ❖ SELECCIONE QUE UTENSILIOS SE UTILIZA EN LOS SIGUIENTES DECORADOS:

CREMA FONDANT GANACHE

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TIPOS DE PASTELES

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ESPECIALIDAD: GASTRONOMIA – ALIMENTACION
NIVEL: TECNICO MEDIO
Pero el mundo de los sabores de pasteles no se detiene allí, no solo son pasteles aquellos que acompañan
una fecha especial, existe una diversidad increíble de pasteles en el mundo, es por eso que te hemos traído
una colección rápida de los 3 tipos de pasteles más apetecidos.

Cheesecake.- Es un pastel de queso (también conocido como tarta de queso) preparado a base de (como
su nombre bien lo indica) queso, cheddar, ricotta o crema de queso, incluye azúcar y en algunos casos
huevos, crema de leche o frutas.

Tiramisú.- Es un tipo de pastel frío preparado en capas que se come

principalmente con cuchara, suele ser preparado con bizcocho de soletas
humedecidas en café y acompañado de una ligera crema a base de huevos,
azúcar y queso mascarpone.

Tres leches.- Es de los tipos de pastel más conocidos en Latinoamérica y su nombre describe
perfectamente su base culinaria, bañado en tres tipos de leche; evaporada, crema y condensad

ACTIVIDAD Nº 5
❖ IDENTIFICA CADA UNA DE LAS PREPARACIONES Y DESCRIBE SUS CARACTERISTICAS

TIRAMISU TORTA TRES LECHES

CHEESECAKE Es un postre muy popular
Es un pastel frio que se
Es un postre cremoso y frio bañado en tres leches
monta en capas
preparado a base de queso Es un bizcocho bañado con
Se compone de un
crema leche condensada, leche
ingrediente solido
Su fondo es crujiente y se evaporada y crema de
humedecido en café
obtiene al moler galletas y leche
Una crema de huevos
mezclar con mantequilla y Se acompaña con
batidos
azúcar merengue de claras de
Se puede realizar
Se puede integrar huevo
diferentes versiones
chocolate u otros Se puede decorar con
partiendo de esa base con ingredientes.
otros ingredientes. cerezas y canela en polvo.

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ESPECIALIDAD: GASTRONOMIA – ALIMENTACION
NIVEL: TECNICO MEDIO
 MOUSSE DE OREO

INGREDIENTE

Crema de leche 450 ml

Azúcar 200 gr
Gelatina sin sabor 4 láminas
Leche 100 ml
Galletas oreo 25 – 30 unidades

PREPRARACION

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FACILITADORA: CINTIHA IVONE PORCO CHAVARRIA 13

ESPECIALIDAD: GASTRONOMIA – ALIMENTACION
NIVEL: TECNICO MEDIO
 MASAS ESPECIALES

En la preparación de un bizcocho, una tarta o un pastel, su base representa la mayoría de las veces el pilar
que sustenta el producto, el principio para la edificación y el montaje del producto. La masa es una mezcla
de harina enriquecida con grasa vegetal o animal y con otros ingredientes sólidos o líquidos, que
posteriormente se cuece, fríe o asa. Las masas base más comunes o las que más encontramos en la
pastelería son: el hojaldre, brioche, bizcocho, quebrada y brisa.

BROWNIE

INGREDIENTE

Huevo 4 unds
Azúcar 2 tazas
Esencia de vainilla 2 cucharillas
Mantequilla 1 taza
Cocoa sin azucar 1 ¼ taza
Harina 1 taza
Sal 1 cucharilla

PREPRARACION

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ESPECIALIDAD: GASTRONOMIA – ALIMENTACION
NIVEL: TECNICO MEDIO
 EVALUACION PRÁCTICA

❖ ELABORA UNA PREPARACION DE TIPOS DE PASTELES

INGREDIENTE

PREPRARACION

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ESPECIALIDAD: GASTRONOMIA – ALIMENTACION
NIVEL: TECNICO MEDIO
 EVALUACION PRÁCTICA

LETRAS REVUELTAS
❖ DESCUBRE LA(S) PALABRA(S) ORGANIZANDO LAS LETRAS

BESIDNU
ETIARSOPER
ARTTO
ECERAT
ONICABORAEL
DOARCODE
RUITLLFA
ELTASP

❖ COMPLETA LAS SIGUIENTES FRASES.

1.- Definir repostería es también un………….., uno basado en……………… y……………….. diferentes
………………. dulces.
2.- Este tipo de repostería es muy ………………… ya que con él se pueden celebrar ………….
………………….. como aniversarios de bodas, fiestas y reuniones de cumpleaños y además.

3.- En cualquier celebración, los………………. jamás pasarán ………………… ante los ojos de los
…………………….
4.- Este estilo decorativo es ……………….. ya que se realiza con el uso de patrones y ………………. que
permiten crear diversas ………………. sobre la superficie del ………………...

5.- La decoración de este tipo de pasteles cubre su ………………….. y ………… por todas sus
…………….

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ESPECIALIDAD: GASTRONOMIA – ALIMENTACION
NIVEL: TECNICO MEDIO