Documento no confidencial

Instructivo de Operaciones Internas

Agroindustria
Negocio: Código: IPER-0062
l
Tipo de
Instrucción Revisión: 1.0
Documento:
Operaciones Operaciones
Almacenes Internas
Departamento: Perecederos Área: Cámaras
Operaciones Operaciones
Producción Internas Salas
Cargo Nombre de Usuario Fecha
Asistente de Calidad y Gestión Silvana Romero
Elaborado por: 16/01/2017
de Procesos Metzger
Supervisor I Almacenes Guillermo Antonio
Revisado por: 16/01/2017
Perecederos Gonzalez Veliz
Jefe de Operaciones Almacenes Jorge Omar Cobba
Aprobado por: 16/01/2017
Perecederos Murillo

1. Propósito:
Establecer los procedimientos para la organización, gestión, ejecución de los asuntos
administrativos y operacionales de la cuenta de Operaciones Internas Cámaras. Teniendo
como propósito sincronizar las actividades con otras cuentas de Cámaras o áreas externas
a fin de coordinar el flujo de recursos, servicios e información.

2. Alcance:
Se aplica a las actividades de programación, asignación y control de recursos utilizados en
las tareas inherentes al Negocio: recepción, almacenamiento y despacho de mercadería y
anexas para la interacción de la operación de Cámaras

3. Responsabilidades:

3.1. Jefe de Operaciones Almacenes Perecederos: Responsable de definir, dirigir y controlar

todas las actividades desarrolladas en las diversas Operaciones de las Cámaras de
almacenamiento.

3.2. Supervisor de Operaciones: Responsable de supervisar la realización, avance y

culminación de las operaciones. Se encarga de atender toda solicitud, consulta, queja y/o
reclamo por parte de sus clientes internos. Es responsable de indicar la restricción de
acceso y manipulación no autorizada en los ambientes de Cámaras. Establece el orden
de atención de acuerdo a la cronología de las solicitudes y considerando también la
disponibilidad de los recursos demandados. Asimismo, coordina con las Garitas de
Seguridad el ingreso de personal tercero con el que tenga interacción debido a la
naturaleza de su operación. Es responsable de hacer cumplir el presente instructivo.
Reporta al Jefe de Operaciones Almacenes Perecederos.

3.3. Coordinador de Gestión de la Calidad y Procesos: Responsable de verificar el

cumplimiento de los requisitos de Calidad y la conformidad de la realización del servicio
realizada por el equipo de Operaciones.

3.4. Almacenero 1 CD y Cámaras: Asigna los recursos solicitados por las cuentas de atención
a cliente de acuerdo a las pautas otorgadas por el Supervisor de Operaciones Internas.
 Levanta información relativa a la gestión de almacén (ocupación por cliente, posiciones
vacías, condiciones de infraestructura, almacenamiento de mercadería, preparación de
pedidos y control de materiales e indumentaria). Ejecuta las operaciones de recepción,
almacenamiento, preparación y despacho de la mercadería, así como de ingresar y dar
salida en el sistema AS/400 según la información obtenida durante el desarrollo de las
actividades diarias. También es responsable de vigilar el estado de su mercadería, rótula
la mercadería recibida y almacenada (en caso sea necesario) y llevar el kardex de los
clientes que atiende. Reporta al Supervisor de Operaciones.

3.5. Almacenero 2 CD y Cámaras: Encargado de la realización, registro y reporte de las

labores operativas en cámaras, tales como recepción, almacenaje, preparación y
despacho de la mercadería, verificar el estado de la mercadería en el almacén,. Reporta al
Supervisor de Operaciones.

3.6. Operador de Equipo CD y Cámaras: Realiza actividades de manipuleo de diversos

artículos (mercadería, equipamiento, instrumentos, etc.) para lo cual utiliza los equipos de
movilización asignados al Negocio (Apiladores eléctricos y Montacargas). Verificar
previamente el correcto funcionamiento del equipo en los formatos de Check List
correspondientes (FCORP-0130 y FCORP-0066) y notifica las averías o posibles riesgos
relacionadas a los equipos. Reporta a los Almaceneros 1 y 2 CD.

3.7. Operario CD y Cámaras: Ejecuta los trabajos de estiba, desestiba y traslado de

mercadería durante las actividades de recepción, almacenamiento, acomodo, traslado,
preparación y despacho, utilizando carretillas hidráulicas. Reporta a los Almaceneros 1 y 2
CD.

4. Definiciones:

a) Proceso
Sucesión de operaciones de diseño, producción y de distribución integradas, realizadas por
diversas unidades interconectadas como una corriente, involucrando una serie de recursos
físicos, tecnológicos y humanos. Para tal efecto se establecen esquemas de trabajo
pensados de manera específica y que siguen un orden lógico y bien estructurado, de
manera que le permita la empresa u organización la consecución de metas u objetivos

b) Capacidad
Es una propiedad medible de un proceso que puede calcularse para determinar la
obtención de resultados. Las decisiones sobre la capacidad se dirigen al suministro de la
cantidad correcta de capacidad, en el lugar correcto y en el momento exacto. Sin embargo,
la planeación de la capacidad determina no sólo el tamaño de las instalaciones sino
también el número apropiado de gente en la función de operaciones. Se ajustan los niveles
de personal para satisfacer las necesidades de la demanda del mercado y el deseo de
mantener una fuerza de trabajo estable.

c) Inventarios
Es una relación detallada, ordenada y valorada de los elementos que componen
el patrimonio de una empresa o persona en un momento determinado. Las decisiones
sobre inventarios en operaciones determinan lo que debe ordenar, qué tanto pedir y
cuándo solicitarlo. Los sistemas de control de inventarios se utilizan para administrar los
materiales desde su compra, a través de los inventarios de materia prima, de producto en
proceso y de producto terminado. Administran el flujo de los materiales dentro de la
empresa.

d) Recursos
 Son materiales u otros activos que son transformados para producir beneficio y en el
proceso pueden ser consumidos o no estar más disponibles. La administración de gente es
el área de decisión más importante en operaciones, debido a que nada se hace sin la
gente que elabora el producto o presta el servicio. Las decisiones sobre la fuerza de
trabajo incluyen la selección, contratación, despido, capacitación, supervisión y
compensación. Administrar la fuerza de trabajo de manera productiva y humana, es una
tarea clave para la función de operaciones hoy en día.

e) Posición
Unidad de medida empleada en almacén que relaciona unidades de masa y dimensiones
que ocupa la mercadería en un ambiente- Para efectos del caso en Ransa se considera:

- Peso: 1,000 Kg de Peso Bruto (incluida la Tara de la Unidad Logística)

- Volumen: 1.2 m (largo), 1.0 m (ancho) y 1.95 m (altura).

f) Ubicación
Operación que se inicia una vez culminada la recepción y que comprende:
 El acondicionamiento (Prepackaging: Se da en algunas ocasiones como por ejemplo
la disminución de altura de los Pallets originales ó algún embalaje especial) en
unidades de carga o almacenamiento (# de artículos de SKU por Pallet).
 Traslados dentro del almacén de alojamiento.
 Localización de la ubicación (Slotting), verificación del nicho y posicionamiento del
producto.

g) Almacenaje
Operación que comprende la disposición física de la mercancía en espera de la demanda.
Para un almacén dado, la gestión de las ubicaciones con asignación de ubicación fija
(nicho estático) por artículo o con asignación dinámica (nicho caótico) puede condicionar el
uso de la capacidad del almacenaje.
Para la determinación de la forma correcta a realizar esta Operación se consideraran:

 Volumen del inventario Máximo, Mínimo y Promedio.

 Rotación por cada SKU, y Rotación ponderada del inventario total.
 Compatibilidad de almacenaje de los diversos SKU’s y
 Forma y estructuralidad de los SKU’s (estándar, no estándar, sobredimensionados,
sobrepesados, otros).

5. Etapas de la Instrucción de Trabajo:

Objetivos:
 Definir el procedimiento a utilizar en la atención a las cuentas del área de Cámaras en la
locación de los Almacenes Perecederos en el Callao.
 Esquematizar y exponer de forma clara y sencilla las actividades a realizar por los
integrantes del equipo de Operaciones en el desarrollo del servicio.
 Definir las interacciones internas y de dependencia entre Camaras y las diferentes áreas
de Ransa, sean Productivas (Unidades de Negocio) o de Apoyo.

1.1.[5.1.] Planificacion y Confirmación de Operaciones:

Envío de Planificación de Operaciones por las cuentas de cámaras.
5.1.1.Los Supervisores de Operaciones de Cuenta envían el Supervisor de Operaciones
Internas Cámaras con copia al Jefe de Operaciones vía correo electrónico la
planificación de operaciones relativa a sus cuentas con 24 horas de anticipación en el
archivo de “Planificación de Operaciones” el cual indican el detalle de la Operaciones
 que se realizaran durante la jornada (recepción, despacho, inventarios, movimientos,
etc.).
5.1.2. El Supervisor de Operaciones Internas, realiza una planificación y programación
diaria de las Operaciones (recurso humano, material, equipos e instrumentos,
ambiente de trabajo) con la información enviada.
5.1.3.El Supervisor de Operaciones Internas deberá planificar y coordinar recursos,
incluyendo el tipo, cantidad y pertinencia de los mismos de acuerdo a criterios tales
como:
5.1.3.1. Ventana horaria.
5.1.3.2. Tiempo demandado.
5.1.3.3. Infraestructura (espacio).
5.1.3.4. Cantidad de personal.
5.1.3.5. Material e instrumentos (Paletas, Film, Huacales, etc.).
5.1.3.6. Maquinaria.
5.1.3.7. Otros (anticipación de solicitud, preponderancia de actividad y cliente para
el Negocio)

5.1.4.Los Supervisores de Operaciones de Cuenta envían el Supervisor de Operaciones

Internas Cámaras con copia al Jefe de Operaciones vía correo electrónico la
Confirmación de Operaciones correspondiente a la Planificacion enviada el día
anterior y evaluar la distorsión entre ambas.

1.2.[5.2.] Control de Recursos (Personal, Equipos y Espacio)

El control de recursos puede subdividirse en:
1.2.1.[5.2.1.] Control de Personal Operario
1.2.1.1.[5.2.1.1.] El Supervisor de Operaciones de Cuenta solicita a su par de
Operaciones Internas el apoyo de operarios para la atención de las actividades
de los clientes a su cargo en función a su Planificación de Operaciones y/o en
coordinación directa.
Dicho documento contiene la siguiente información:
a) Fecha
b) Ventana horaria
c) Cliente
d) Actividad
e) Cantidad a atender (posiciones)
1.2.1.2.[5.2.1.2.] El Supervisor de Operaciones Internas atiende o gestiona la
reprogramación de la atención según los criterios establecidos en el inciso 5.1.3
1.2.1.3.[5.2.1.3.] En caso de atender el requerimiento imparte instrucciones al
almacenero en turno a su cargo para la designación de personal para prestar
apoyo a la cuenta solicitante.
1.2.1.4.[5.2.1.4.] El Almacenero de Operaciones Internas designa y envía a los
operarios según la necesidad de la cuenta solicitante, para efectos del caso
anota la siguiente información:
a) Hora de Notificación
b) Hora de inicio de actividad.
c) Hora de fin de actividad.
d) Detalle de personal (nombres y apellidos)
e) Ambiente
f) Cuenta
g) Volumen movilizado (posiciones)
1.2.1.5.[5.2.1.5.] El Almacenero de Operaciones Internas registra la información en el
Reporte de Ratio de operarios con el objetivo de imputar correctamente las
cifras según la unidad de medida con que se mide la prestación del servicio a la
cuenta y envía dicho reporte sl Supervisor de Operaciones Internas.
 1.2.1.6.[5.2.1.6.] El Supervisor de Operaciones Internas realiza la carga de las horas
de servicio del personal tercero en el aplicativo virtual Ransanet (Servicio de
Cuadrillas) según la distribución por cuenta obtenida del ratio de operarios, esta
información es comunicada al área de Servicios para la liquidación al
Contratista.

1.2.2.[5.2.2.] Asignación de espacio y control de equipos

1.2.2.1.[5.2.2.1.] El Supervisor de Operaciones de Cuenta comunica a su par de
Operaciones Internas las atenciones programadas de recepción y/o despacho
de mercadería mediante la Planificacion de Operaciones, cuyo detalle
informativo se detalla en el punto 5.2.1.1.
1.2.2.2.[5.2.2.2.] De tratarse de una recepción, el Supervisor de Operaciones Internas
designa la cámara (y pasillo de ser el caso) donde será almacenada la
mercadería y comunica a su par de cuenta. Los criterios empleados para esta
decisión son:
a) Tipo de conservación de mercadería.(congelado o refrigerado)
b) Rango de temperatura adecuada para mercadería.
c) Tiempo de almacenamiento.
d) Estacionalidad de mercadería
e) Presentación de mercadería (tipo y forma de empaque,
dimensiones)
f) Tipo de producto (materia prima, insumo, producto terminado)
g) Aspectos cualitativos (Compatibilidad con otros productos de
acuerdo el FPER-0023 Especificación - Rango de Temperatura
y Compatibilidad de Productos )
h) Regulación Vigente (Restricciones definidos por entidades
regulatorias: aspecto sanitario, tipo de depósito aduanero,
origen, destinación)
i) Otros (Mantenimiento programado de infraestructura,
imprevistos o averías)
1.2.2.3.[5.2.2.3.] De tratarse de una preparación para despacho, el Supervisor de
Operaciones Internas recibe del personal de cuenta a través de correo
electrónico el detalle de la mercadería a preparar:
a) Ubicación (cámara, pasillo, columna, nivel, profundidad)
b) Cliente
c) Producto
d) Cantidad de unidades logísticas (pallet, huacal, jaba, etc.)
e) Lote (fecha de vencimiento, producción, vapor, etc.)
f) Observaciones (merma, vencido, empaque averiado e incidencias)
1.2.2.4.[5.2.2.4.] El Supervisor de Operaciones o almacenero de cuenta coordinan con
sus pares de Operaciones Internas la disponibilidad del recurso operador de
equipo y almacenero esloteador (de requerir el mismo) para ubicar y/o extraer
la mercadería en la cámara designada.
1.2.2.5.[5.2.2.5.] Para la ejecución de la actividad el personal de cuenta debe detallar:
a) Ambiente (cámara)
b) Cliente
c) Presentación de mercadería
d) Cantidad de posiciones a movilizar(Unidades logísticas)
e) Desplazamiento (desde, hasta)
1.2.2.6.[5.2.2.6.] El Supervisor de Operaciones Internas o almacenero en coordinación
son sus pares de cuenta, atiende las solicitudes de acuerdo a la Planificacion
de Operaciones y secuencia de estas (cronología), salvo indicación puntual de
parte de la Jefatura de Operaciones o superiores. Todo cambio debe ser
comunicado a las partes implicadas con la decisión adoptada para convenir el
mejor tratamiento.
 1.2.2.7.[5.2.2.7.] El almacenero de Operaciones Internas comunica a su par de cuenta
el detalle del operador, almacenero esloteador (de ser requerido) y hora
tentativa que se atenderá el requerimiento.
1.2.2.8.[5.2.2.8.] El almacenero de Operaciones Internas designa y envía al Operador y
según la necesidad de la cuenta solicitante, para efectos del caso anota la
siguiente información:
h) Hora de Notificación
i) Hora de inicio de actividad.
j) Hora de fin de actividad.
k) Detalle de personal (nombres y apellidos)
l) Ambiente
m) Cuenta
n) Volumen movilizado (posiciones)
1.2.2.9.[5.2.2.9.] El Operador de equipo designado verifica la condición del equipo a
utilizar (apilador eléctrico o montacargas) y llena el formato según corresponda
(FCORP-0130 o FCORP-0066). De haber alguna avería o posible riesgo debe
comunicar al almacenero o Supervisor de Operaciones Internas para la gestión
de mantenimiento respectiva y utilizar otro equipo de características similares
en caso se cuente con disponibilidad.
1.2.2.10.[5.2.2.10.] El operador de equipo realiza la actividad requerida según las
pautas impartidas por el almacenero de cuenta y el almacenero esloteador
quien registra la información respecto a la ubicación de cada unidad logística
ubicada y/o extraída según sea el caso.
1.2.2.11.[5.2.2.11.] El almacenero esloteador entrega la información de esloteo al
almacenero de cuenta para la actualización del kardex de la cuenta a su cargo.
1.2.2.12.[5.2.2.12.] El Almacenero de Operaciones Internas registra la información en
el Reporte de Ratio de operadores con el objetivo de imputar correctamente las
cifras según la unidad de medida con que se mide la prestación del servicio a la
cuenta.

1.3.[5.3.] Control de Materiales e Indumentaria

La cuenta de Operaciones Internas tiene a su cargo:
 La gestión y control del stock de los materiales en consignación, economato y
unidades logísticas (pallets, huacales, jabas metálicas) para consumo o utilización
de cuentas de Cámaras y área de Salas de Proceso.
 La gestión y control del almacén de indumentaria (uniforme y Equipo de Protección
Personal para trabajo en ambientes a baja temperatura)

Para cada caso la secuencia de atención se define de la siguiente manera:

5.1.5.[5.3.1.] Gestión de Materiales

5.1.5.1.[5.3.1.1.] El Supervisor de Operaciones Internas gestiona con frecuencia
mensual la reposición de materiales de consumo de las cuentas de Cámaras en
función al pedido particular de cada responsable. Para ello debe contar con el
V°B° de la Jefatura del área.
5.1.5.2.[5.3.1.2.] El Supervisor de Operaciones Internas reporta con frecuencia
mensual el stock y consumo de materiales entregados en consignación por
parte del área de Suministros, indicando el CeCo al cual debe imputarse el
mismo.
5.1.5.3.[5.3.1.3.] El Supervisor de Operaciones Internas reporta con frecuencia
semanal el stock de material de empaque, insumos y artículos de limpieza a los
responsables de Salas de Proceso, quienes deben gestionar la reposición de
estos según consumo.
5.1.5.4.[5.3.1.4.] La gestión será canalizada de acuerdo al responsable de proveer el
material según cada tipo: área de Suministros y Compras.
 5.1.5.5.[5.3.1.5.] El Supervisor de Operaciones Internas coordina el recojo de los
materiales, una vez ubicadas en el almacén de suministros a cargo autoriza el
almacenero de materiales a entregar los artículos según pedido.
5.1.5.6.[5.3.1.6.] El almacenero de materiales entrega el pedido a cada Supervisor de
Operaciones de cuenta, quien otorga conformidad con el V°B° a la hoja de su
pedido, misma que el almacenero de materiales mantendrá en archivo como
cargo de entrega.
5.1.5.7.[5.3.1.7.] Todo pedido de Salas de Proceso debe ser solicitado mediante mail
enviado por el Supervisor de Salas de Proceso el día anterior antes de las
16:00 hrs. detallando: producto, cantidad, hora de recojo, otros (código y lote de
artículo de ser el caso)
5.1.5.8.[5.3.1.8.] El Supervisor de Operaciones Internas entrega el pedido al
almacenero de materiales y ordena la preparación del mismo.
5.1.5.9.[5.3.1.9.] El almacenero de materiales prepara el pedido y confirma la
culminación de la actividad al Supervisor de Operaciones Internas, en caso de
existir diferencias entre el pedido y las existencias de material comunicara al
respecto a las partes involucradas a fin que se gestione acorde a la
necesidad.
5.1.5.10.[5.3.1.10.] El Supervisor de Salas de Proceso envía al personal de su área a
recoger el pedido con el formato de Pedido de Material de Empaque y Embalaje
FPER-0107 con su V°B° respectivo y los campos debidamente llenados.
5.1.5.11.[5.3.1.11.] El almacenero de materiales revisa la coincidencia entre el FPER-
0107 y el material preparado, así como el correcto llenado y V°B° de parte del
Supervisor de Salas de Proceso, una vez corroborado entrega el pedido al
personal, firman las partes en señal de conformidad y archiva el registro como
constancia de atención.

5.1.6.[5.3.2.] Gestión de Indumentaria

5.1.6.1.[5.3.2.1.] El área de Cámaras cuenta con stock de indumentaria de 02 tipos:
Uniformes y EPP (equipos de protección personal) que son entregados al
personal con frecuencia variable.
5.1.6.2.[5.3.2.2.] Para el caso de los uniformes estos son entregados al personal al
menos 1 vez al año de previa gestión del área de Compras quien consolida la
información de todas las Unidades de Negocio y realiza la adquisición.
5.1.6.3.[5.3.2.3.] Para el caso de EPP para trabajo en ambiente a baja temperatura
(traje térmico) son entregados de acuerdo a la adquisición de estas prendas
previa gestión ante el área de Compras.
5.1.6.4.[5.3.2.4.] En ambos casos el personal que recibe la prenda debe firmar los
documentos de cargo de entrega según corresponda en señal de conformidad:
a) Relación de prendas de uniforme entregado.
b) FCORP-0087 Registro de Entrega de Equipos de Protección
Personal (EPP).
5.1.6.5.[5.3.2.5.] El Supervisor de Operaciones Internas entrega a RRHH los
documentos originales y conserva copia de estos con el V°B° del responsable
de RRHH como señal de conformidad de recepción de documentos.
5.1.6.6.[5.3.2.6.] Debido al uso constante del EPP se requiere programar el cambio de
muda con frecuencia semanal.
5.1.6.7.[5.3.2.7.] El cambio de muda de Trajes térmicos (mamelucos, overoles y
casacas) que se encuentren sucios se efectúa todos los Sábados entre las 9:00
am a 11:00 am. Para lo cual deben identificarse debidamente (nombres,
apellidos y cuenta a la que pertenecen). Ante alguna situación que amerite
algún cambio fuera de este día, deberá de solicitarlo el Supervisor de la cuenta
que requiere la atención del caso.
 5.1.6.8.[5.3.2.8.] Al inicio de actividades, el personal del turno entrante (Operarios,
Operadores de Equipo y Almaceneros) deben acercarse a recoger sus prendas
y botas térmicas al Contenedor Almacén de Indumentaria, para lo cual deben
identificarse debidamente (nombres, apellidos y cuenta a la que pertenecen)
5.1.6.9.[5.3.2.9.] Es de carácter obligatorio que al término de la jornada entreguen sus
respectivas prendas y botas térmicas al almacenero de materiales en turno en
el Almacén de Indumentaria y/o almacenero de Operaciones Internas de turno.
Está prohibido dejar las prendas en otros ambientes (oficinas, Contenedor de
descanso, Zona de Apiladores, Zona de parihuelas, Plataforma, etc.) o guardar
estos trajes en los casilleros de uso personal
5.1.6.10.[5.3.2.10.] Es obligación del personal mantener en buen estado las prendas
que le son asignadas mediante el FCORP-0087.
5.1.6.11.[5.3.2.11.] El Supervisor de Operaciones Internas gestiona ante el proveedor
de lavandería el recojo de los trajes térmicos sucios o para reparación menor, a
su vez el proveedor entrega la indumentaria limpia recogida durante la ocasión
anterior, este ciclo se repite 2 veces por semana.
5.1.6.12.[5.3.2.12.] El Supervisor de Operaciones Internas valida la facturación emitida
por el proveedor en base al control efectuado con el Reporte de Lavandería que
envía al área de Control de Operaciones. Este reporte consolida la información
detallada por prenda en las guías de remisión emitidas para recojo de las
prendas.

1.4.[5.4.] Gestión de Mantenimiento y Limpieza

La cuenta de Operaciones Internas realiza como tareas:
 Revisar y reportar periódicamente la condición de Infraestructura, instrumentos y
equipos a la Jefatura de Cámaras
 Gestionar ante las áreas de Mantenimiento de Planta y Equipos la reparación de
averías según corresponda, así como las condiciones para cumplimiento del
programa de Mantenimiento Preventivo.
 Programar y monitorear las actividades por parte del personal de Limpieza,
mediante el rol de distribución por zonas de acuerdo

5.1.7.[5.4.1.] Gestión de Mantenimiento

5.1.7.1.[5.4.1.1.] El Supervisor de Operaciones Internas con apoyo de los almaceneros
a su cargo realiza la verificación de la condición de la Infraestructura, Equipos e
Instrumentos de acuerdo a la frecuencia indicada en el cuadro adjunto.

Evento Hora Infraestructura Equipos Instrumentos

Relevo de turno 06:00 X X X
Durante el turno 10:00 X
Relevo de turno 14:00 X X X
Durante el turno 18:00 X
Relevo de turno 22:00 X X X
Durante el turno 02:00 X

El detalle de cada tipo corresponde a:

Infraestructura: Puertas de atención (Nuevo Dock, antecámara 2

CD, Cámara Recepción/Despacho Granelera, Plataforma de
Refrigerado), rampas neumáticas, sellos de puertas de atención,
 amortiguadores anticolisión, tableros de control, paneles, zócalos,
puertas de cámaras, antecámaras, racks, pisos, armellas.

Equipos: Apiladores eléctricos, montacargas, carretillas

hidráulicas, huacales, URM, jabas metálicas, canastilla de izaje.

Instrumentos: Balanzas, termómetros, cizalla, linterna.

5.1.7.2.[5.4.1.2.] El Almacenero de Operaciones Internas registra la información en los

reportes correspondientes (Infraestructura, Equipos y horómetros e
Instrumentos) y envía la información vía mail al Supervisor de Operaciones
Internas según frecuencia establecida.
a) Frecuencia diaria para Infraestructura y balanzas
(Instrumentos)
b) Frecuencia semanal para equipos (Apiladores eléctricos,
montacargas y carretillas hidráulicas)
5.1.7.3.[5.4.1.3.] El Supervisor de Operaciones Internas en coordinación con los
responsables de Mantenimiento de Planta envía los termómetros asignados al
área a calibrar 1 vez a la semana. El área de Mantenimiento procede a calibrar
y actualizar el sticker de verificación del instrumento en el cual indica:
a) Fecha de verificación
b) Próxima Fecha de verificación
c) Rango de Trabajo del equipo.
5.1.7.4.[5.4.1.4.] El almacenero de Operaciones Internas envía a los Supervisores de
Operaciones de Cuenta diariamente por la mañana el status de calibración de
las balanzas instaladas en el área a fin que tomen las acciones que
correspondan en caso de inoperatividad de algún instrumento. En caso de
avería la gestión de reparación corresponde al Supervisor de Operaciones
Internas.
5.1.7.5.[5.4.1.5.] El Supervisor de Operaciones Internas notifica y coordina con los
responsables de Mantenimiento de Planta y Equipos según corresponda para la
reparación de averías, para ello utiliza:
a) Para el caso de Infraestructura llena y envía por mail el
FCORP- 0058 DATOS PARA LA SOLICITUD DE
REQUERIMIENTO AL MÓDULO DE MANTENIMIENTO al
Módulo de Planificacion con copia a los responsables de
Mantenimiento de Planta.
b) Para el caso de Equipos envía mail al Jefe de Mantenimiento
de Equipos y sus colaboradores.
5.1.7.6.[5.4.1.6.] Los responsables de las áreas de Mantenimiento gestionan la
reparación según corresponda previa aprobación de los costos a incurrir de
parte de la Jefatura de Operaciones de Cámaras y coordina con el Supervisor
de Operaciones Internas la ejecución de los trabajos.
5.1.7.7.[5.4.1.7.] El personal de Mantenimiento propio u tercero debe presentarse ante
el Supervisor de Operaciones Internas previo al inicio de sus labores y declarar
el material que utilizara en la labor respectiva la cual debe estar consignada en
la guía de remisión correspondiente.
5.1.7.8.[5.4.1.8.] El personal de Mantenimiento realiza la labor respectiva en la zona de
trabajo según corresponda cumpliendo con el uso de indumentaria e
instrumentos apropiados.
5.1.7.9.[5.4.1.9.] En el caso de terceros, al término de su labor deberá elaborar un
reporte de servicios donde detallara los trabajos realizados y la condición en la
cual queda estructura o equipo intervenida(o) y entrega copia al Supervisor de
Operaciones Internas y/o almacenero en turno.
 5.1.7.10.[5.4.1.10.] El Supervisor de Operaciones Internas notifica vía mail a los
responsables de Mantenimiento el detalle de los servicios programados
(correctivos o preventivos) y el status de estructura o equipo intervenida(o)
5.1.7.11.[5.4.1.11.] El Supervisor de Operaciones Internas reporta semanalmente los
servicios de Mantenimiento efectuados por ambas áreas (Planta y Equipos) y el
gasto que representa.
5.1.7.12.[5.4.1.12.] Todo trabajo de Mantenimiento debe contar con aprobación de la
Jefatura del área.

5.1.8.[5.4.2.] Gestión de Limpieza

5.1.8.1.[5.4.2.1.] El Supervisor de Operaciones Internas mediante el rol de distribución
de personal por zonas programa las actividades de limpieza de acuerdo a la
frecuencia establecida en el IPER-0025 “Limpieza e Higiene de Superficies de
Cámaras”.
5.1.8.2.[5.4.2.2.] El Supervisor de Operaciones Internas con el apoyo de los
almaceneros a su cargo monitorea el cumplimiento de limpieza y consigna la
información en el formato de Control de Higiene y Saneamiento de Planta de
Frio – Cámaras (FPER-0082).
5.1.8.3.[5.4.2.3.] El Supervisor de Operaciones Internas corrobora la apariencia y
presentación del personal a su cargo mediante el llenado del Formato
Inspección del Personal FPER-0067 con frecuencia semanal según lo
establecido en el PLPER-0014 Plan de Higiene y Saneamiento de Cámaras
Frigoríficas.
5.1.8.4.[5.4.2.4.] El Supervisor de Operaciones Internas coordina con el área de
Saneamiento la fumigación de los ambientes externos de Cámaras, oficias y
almacén de suministros.
5.1.8.5.[5.4.2.5.] El Supervisor de Operaciones Internas realiza el seguimiento al recojo
de residuos comunes y notifica en caso de incumplimiento al área de
Saneamiento para que gestione la corrección a la brevedad.

1.5.[5.5.] Control de la Gestión de cámaras

La cuenta de Operaciones Internas es responsable de los controles de:
 Velar por el cumplimiento de condiciones de almacenamiento de la mercadería de
los clientes.
 Controlar los indicadores de Gestión de Cámaras con carácter auditable interna y
externamente.

5.5.1 Condiciones de Almacenamiento

5.5.1.1 El Supervisor de Operaciones Internas indica a los almaceneros a

su cargo sobre la verificación y llenado de las condiciones de temperatura y
orden de los ambientes de cámaras.

5.5.1.2 El almacenero de Operaciones Internas realiza el recorrido por los

ambientes de cámaras con el termómetro y toma la temperatura ambiental
correspondiente la cual registra en el Formato de Control de Temperatura
de Almacenamiento en Cámaras y Antecámaras FPER-0011. Mismo que
es llenado con la siguiente frecuencia:
a) Lunes a Viernes: 02 veces al día.
b) Sábados y Domingos: 01 vez al día
c) Feriados no se realiza el control

De acuerdo a lo establecido en el PPER-0002 Servicio de Cámaras y

PLPER-0015 Plan de Seguimiento y Medición de Cámaras Frigoríficas.
 5.5.1.3 El almacenero de Operaciones Internas durante el recorrido por los
ambientes de Cámaras verifica las condiciones de almacenamiento y
registra evidencia en el Formato Haccp - Control de Almacenamiento en
Cámaras FPER-0036 con frecuencia semanal de acuerdo a lo establecido
en el PPER-0002 Servicio de Cámaras y PLPER-0015 Plan de
Seguimiento y Medición de Cámaras Frigoríficas.

5.5.1.4 El Supervisor de Operaciones Internas recibe ambos registros y en

caso de detectar condiciones no estándares gestiona las acciones
correctivas según corresponda (Mantenimiento Planta y cuentas de
Cámaras).

5.5.1.5 El Supervisor de Operaciones Internas dispone de una frecuencia

más corta en términos de hora para monitoreo y seguimiento del (los)
ambiente(s) que presenten temperatura fuera de rango hasta que la misma
retorne a la condición estándar requerida.

5.5.2 Indicadores de cámaras

5.5.2.1 El Supervisor de Operaciones Internas dispone de los recursos a su

cargo el levantamiento de información para controlar los siguientes
indicadores:
a) Reporte de Ocupación por Cámaras y Clientes
b) Exactitud de Registro de Inventarios de cliente
c) Seguimiento de toma de temperatura en Cámaras de
almacenamiento.
d) Porcentaje de guías de entrega emitidas.

5.5.2.2 El Supervisor de Operaciones Internas imparte instrucciones a los

almaceneros a su cargo el levantamiento de información correspondiente a
la cantidad de posiciones por cliente y cámara con frecuencia de 2 veces
por semana.

5.5.2.3 El almacenero de Operaciones Internas recorre los ambientes de

Cámaras para cuantificar la cantidad de posiciones ocupadas por clientes
las mismas que registra en el FPER-0083 Reporte de Ubicación de
Cámaras y capacidad disponible (posiciones vacías).

5.5.2.4 El Supervisor de Operaciones Internas solicita vía mail a sus pares

de cuentas la información correspondiente a las posiciones que los
corresponda según los clientes a su cargo según frecuencia establecida de
2 veces por semana. Esta información servirá para comparar con la
información levantada por los almaceneros de Operaciones Internas. En
caso de discrepancia debe ser revisada in situ por el supervisor de
Operaciones Internas.

5.5.2.5 Los Supervisores de Operaciones de cuenta envían la información

solicitada según frecuencia establecida.

5.5.2.6 El Supervisor de Operaciones Internas con el apoyo de los

almaceneros a su cargo consolida y valida la información en el Reporte de
Ocupación, mismo que envía a la Jefatura de Operaciones de Cámaras.
 5.5.2.7 El Supervisor de Operaciones Internas con al apoyo de los
almaceneros a su cargo gestiona el envío de información ante sus pares de
cuenta y realiza el llenado de los indicadores de gestión auditables con
frecuencia mensual:

a) CAM 03 Coincidencia de ítems de inventario físico y el

registrado en el sistema.
b) CAM 04 SEGUIMIENTO EN LA TOMA DE TEMPERATURA EN
CAMARAS.
c) CAM 05 PORCENTAJE DE GUIAS DE ENTREGA EMITIDAS.

Según los objetivos declarados en el FPER-0065 Objetivos e Indicadores

de Gestión para el área de Cámaras.

5.5.2.8 El Supervisor de Operaciones Internas valida la información

mensual del Reporte de Movimiento de Grúa enviada por el área de
Deposito Temporal al área de Control de Operaciones. Este reporte
consolida la información detallada por fecha, tipo de movimiento y cuenta
solicitante.

6. Información de Seguridad y Medio Ambiente:

---

1. Documentos Asociados:

 PPER-0002 Servicio de Cámaras

 PLPER-0015 Plan de Seguimiento y Medición de Cámaras Frigoríficas
 PLPER-0014 Plan de Higiene y Saneamiento de Cámaras Frigoríficas
 IPER-0025 Limpieza e Higiene de Superficies de Cámaras
 FPER-0067 Inspección del Personal
 FPER-0082 Control de Higiene y Saneamiento de Planta de Frio – Cámaras
 FPER-0011 Control de Temperatura de Almacenamiento en Cámaras y
Antecámaras
 FPER-0023 Especificación - Rango de Temperatura y Compatibilidad de
Productos
 FPER-0036 Haccp - Control de Almacenamiento en Cámaras
 FCORP- 0058 Datos para la solicitud de requerimiento al módulo de
Mantenimiento.
 FCORP-0087 Registro de Entrega de Equipos de Protección Personal (EPP)
 FPER-0107 Pedido de Material de Empaque y Embalaje
 FCORP-0066 Hoja de control de montacargas
 FCORP-0130 Hoja de control del elevador
 FPER-0083 Reporte de Ubicación de Cámaras
 FPER-0065 Objetivos e Indicadores de Gestión – Cámaras

2. Razón del Cambio:

Revisión Sección/Párrafo Modificado Cambio Realizado Fecha

1 N/A Creación del documento 07.12.16