GUÍA UNIDAD No.

IDENTIFICACIÓN DE LA
ASIGNATURA
Escuela de Ciencias
Facultad de Estudios a Distancia - FESAD Agropecuarias y Ambientales
Programa: Tecnología en Gestión Agroindustrial
Asignatura/módulo: Electiva (Subproductos
Agroindustriales) Semestre: VI
Unidad Cuatro: (semanas 13 a la 16 )

CONTENIDOS TEMÁTICOS

UNIDAD TRES: Residuos vegetales de cosecha y procesados

1. Residuos de papa en la obtención de hojuelas fritas

2. Residuos de centrales de abasto
3. Aprovechamiento en la producción de alimentos para animales

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE RESULTADOS DE APRENDIZAJE

Identifica las disposiciones de los residuos
Identificar los diferentes residuos generados generados en las centrales de abastos y
en las centrales de abastos y agroindustria de agroindustria de la papa.
la papa y define la disposición final.

CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS
Residuos de centrales de abasto
Las centrales de abasto son lugares donde se comercializan productos alimenticios, tanto
frescos como procesados. En el proceso de recepción, almacenamiento, distribución y
venta de estos productos, se generan una serie de residuos que pueden ser clasificados en:
 Residuos orgánicos: Estos residuos son de origen vegetal o animal, y se caracterizan por
ser biodegradables. Algunos ejemplos son las cáscaras de frutas y verduras, los huesos de
animales, los residuos de carnes y pescados, y los residuos de alimentos preparados.
 Residuos inorgánicos: Estos residuos son de origen mineral, y no son biodegradables.
Algunos ejemplos son el plástico, el papel, el cartón, el metal y el vidrio.
 Residuos peligrosos: Estos residuos son tóxicos o nocivos para la salud humana o el medio
ambiente. Algunos ejemplos son los residuos de plaguicidas, los residuos de
medicamentos, y los residuos de baterías.
Residuos de papa
La papa es un alimento básico en la dieta de muchas personas en todo el mundo. Sin
embargo, el proceso de producción y consumo de la papa genera una serie de residuos que
pueden ser aprovechados o dispuestos de forma adecuada.
 Los residuos de papa se pueden clasificar en:
 Residuos de cosecha: Estos residuos son las partes de la planta de papa que no se utiliza n
para el consumo humano, como las hojas, los tallos y las raíces.
 Residuos de procesamiento: Estos residuos son los restos de papa que se generan en el
proceso de producción de alimentos procesados, como las hojuelas fritas, las papas
congeladas y las papas deshidratadas.
 Residuos de consumo: Estos residuos son los restos de papa que se generan en los hogares
y en los restaurantes.
Los residuos de papa pueden ser aprovechados de diversas formas, como:
 Compostación: La composta es un abono orgánico que se obtiene de la descomposició n
de residuos vegetales. Los residuos de papa pueden ser compostados para mejorar la
calidad del suelo.
 Alimentación animal: Los residuos de papa pueden ser utilizados como alimento para
animales, como cerdos, pollos y ganado.
 Producción de biogás: El biogás es un combustible renovable que se obtiene de la
descomposición de residuos orgánicos. Los residuos de papa pueden ser utilizados para
producir biogás.
Manejo y disposición final de residuos
El manejo y disposición final de residuos es un proceso que consiste en la recolección,
transporte, tratamiento y disposición final de los residuos sólidos. El objetivo de este
proceso es evitar los impactos negativos al medio ambiente y proteger la salud humana.
El manejo y disposición final de residuos debe realizarse de forma adecuada, de acuerdo
con las normas ambientales vigentes. Las principales opciones de disposición final de
residuos son:
 Incineración: La incineración es un proceso que consiste en la combustión de los residuos
para reducir su volumen y peso.
 Vertederos sanitarios: Los vertederos sanitarios son instalaciones diseñadas para la
disposición final de residuos sólidos.
 Reciclaje: El reciclaje es un proceso que consiste en la transformación de los residuos en
nuevos productos.
En el caso de los residuos de centrales de abasto y residuos de papa, las principales opciones
de disposición final son la incineración, los vertederos sanitarios y el compostaje. La
elección de la opción más adecuada dependerá de las características de los residuos, de la
disponibilidad de infraestructura y de los costos.

METODOLOGIA

SEMANA INSTRUCCIÓN
Revise y lea el material de apoyo disponible en la unidad cuatro, en la
1 plataforma virtual.
Seleccione un tipo de residuos generados en las centrales de abastos, y proponga
una alternativa de trasformación. Para tal fin, defina los siguientes parámetros:
2 1. Describa el proceso a desarrollar del residuo seleccionado.
Y 2. Defina las características del residuo.
3. Identifique los factores que afectan el proceso para su trasformación
4. Diseñe el diagrama del proceso de transformación del residuo
3
 seleccionado.
5. Describa las características de los subproductos a alcanzar.
6. Defina sobre el posible uso del subproducto alcanzado.
7. Identifique las características de la maquinaria y equipo necesarias para
desarrollar el proceso de transformación.
4 Organice la información anteriormente lograda y en formato Word presente
e l documento final, Este debe contener portada, introducción, objetivos,
desarrollo (punto 1 al 7), conclusiones y bibliografía. Se recomienda utilizar
normas APA
4 Ponderación de la actividad 30%
Distribuido de la siguiente manera:
Documento escrito 20%
Socialización del informe 10%
Fecha de entrega de la actividad 1 de noviembre de 2023 en plataforma
virtual
Fecha de socialización del informe 20 de noviembre.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

 Evidencia de los conceptos

 Descripción detallas de la actividad en forma clara y ordenada siguiendo las pautas.
 Tema central del ensayo es sobre residuos bioenergéticas
 Seguimiento y cumplimiento de las instrucciones
 Orden lógico del documento
 Aplicación de las normas APA en especial referenciación y citación.

TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

El Instrumentos: lista de cheque disponible en la plataforma virtual para su

conocimiento sobre los ítems a evaluar

OBSERVACIONES

Recuerde que debe cumplir con las instrucciones de desarrollo de las actividades para avanzar a la
siguiente Unidad.

NO ESPERE A ÚLTIMO MOMENTO PARA PRESENTAR LAS ACTIVIDADES, se exige el

cumplimiento en entrega y revisión de recursos.

El documento será revisado el programa turnitin, para verificar el grado de autenticidad del
informe. Si tiene un alto porcentaje de plagio se aplicará la norma descrita a continuación.
NOTA: 0,0 PLAGIO
"ARTÍCULO 74.- El fraude académico individual o colectivo, en cualquier clase de prueba,
debidamente comprobado, será calificado con cero cero (0.0) por el profesor de la asignatura,
quien informará por escrito de la falta al Decano de la Facultad, a la cual pertenece el estudiante.
El Decano ordenará su registro en la hoja de vida del estudiante.
La reincidencia en el fraude académico, por parte del estudiante o los estudiantes, ocasionará la
cancelación de la matrícula durante ese semestre"
ENLACE CON REGLAMENTO PARA CONSULTA
https://registro.uptc.edu.co/estudiantes/documentos/reglamento_uptc_dis.pdf

CONTROL DE CAMBIOS

Fecha Observación Autor

Solo se reciben actividades por plataforma Joaquín González
01/11/2023 virtual.