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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

EXTENSIÓN NORTE AMAZÓNICA

UNIDAD DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

“ELABORACIÓN DE BOLOS NUTRITIVOS CON FRUTAS AUTÓCTONAS DE LA


ZONA”

DOCENTE:

Ing. María Paulina Poma Copa

ELABORADO POR:

AGUINDA VARGAS MELISA ABIGAIL

ANDRADE OLALLA LILIANA VERÓNICA

MARTINEZ ESPÍN JEFFERSON ASAEL

JIMENEZ CUMBICUS JESSENIA ISAMAR

PARALELO:

AG-01

ORELLANA-ECUADOR
2017

INTRODUCCIÓN

El presente proyecto de investigación que presentamos se acoge con la finalidad de


establecer una propuesta que está basada en la importancia de consumir bolos
de productos naturales propios del cantón Francisco de Orellana.

De modo que el planteamiento y desarrollo de este proyecto de emprendimiento se


fundamenta en una interrogante que da sentido y forma.
Esta interrogante es el siguiente: ¿Cómo elaborar bolos de Chontaduro y Chapila para
promocionar el producto innovador en el mercado de la microempresa "Amazon Ice ",
en el cantón Fco.de Orellana.

No cabe duda de que la comunicación, en el seno mismo de la microempresa, adquiere


un papel de notable importancia, llegando a ser, incluso, decisivo para el óptimo
desarrollo de esta entidad comercial y productora de bolos.

El presente trabajo de Investigación está estructurado de la siguiente forma:


CAPÍTULO I

Planteamiento del estudio

Elaborar bolos de Chontaduro y Chapila para promocionar el producto innovador en el


mercado de la Microempresa "Amazon Ice", en el cantón
Francisco de Orellana.

1.1. Descripción del Problema

Desde el punto de vista ambiental el problema resalta que en nuestra Amazonía existe
una gran variedad de frutas, como son: borojó, guayaba, jackfruit, morete, arazá y otros,
que no son aprovechadas en su totalidad y muchas de ellas llegan a descomponerse en
los árboles porque la mayoría de personas desconocen su valor nutritivo, y formas de
consumirlos.
Desde otro punto surge la problemática de la nutrición en muchas personas, debido a la
inadecuada alimentación que estos utilizan. Esto se da gracias a los productos no
saludables que diariamente consumimos, considerando que a veces las personas
probamos un producto que no es de nuestro agrado y no lo volvemos a consumir; este
problema debe llegar a su fin.

Basándonos desde esta perspectiva decidimos elaborar un producto a base del Chontaduro
y Chapila teniendo en cuenta los valores nutritivos que tienen estos frutos propios del
cantón Francisco de Orellana.

Estas frutas contienen propiedades nutricionales y medicinales, así mismo


incluye proteínas, calcio, fósforo, magnesio, vitamina C, Hierrro y entre otros.

Además, estos árboles pueden ser utilizados como madera, para elaborar artesanías.

1.2. Justificación

La desnutrición es no solo un problema de salud pública sino el indicador más cercano


de la pobreza de los grupos humanos. La tasa de desnutrición en la provincia de Orellana
específicamente la niñez es uno de los más elocuentes indicadores de la seguridad
económica y de la salud de los hogares; o, en otras palabras, del grado de desarrollo
humano de una sociedad ,el cual impide el crecimiento físico y el desarrollo intelectual
de los niños/as siendo un indicador de resultado no solo de la falta de acceso a nutrientes
sino a calidad de alimentos y es además una muestra de los cambios culturales en los
hábitos alimenticios de nuestra población.
Se ha observado que nuestro producto es uno de los alimentos de la Amazonía más
nutritivo y esencial para nuestro organismo. Generalmente las personas están
acostumbradas a consumir comida chatarra es decir productos no saludables para nuestro
cuerpo; partiendo desde este punto decidimos elaborar bolos de Chontaduro y Chapila ya
que estos contienen propiedades nutricionales y medicinales, así mismo incluye proteínas,
calcio, fósforo, magnesio, vitamina c, hierro y entre otros.
Se realizó, encuestas a niños de centros educativos y con la información recopilada
concluimos que es necesario y primordial innovar con este producto, para reducir en un
mínimo porcentaje desnutrición y enfermedades en niños y personas adultas que día a
día están expuestas por no consumir productos nutricionales.
Además las encuestas dieron como resultado que existe un alto porcentaje de personas
que indican que no conocen estos frutos de alto valor nutricional.
Teniendo en cuenta este problema decidimos innovar con los bolos de Chontaduro y
Chapila, porque creemos que este producto será del agrado y satisfacción de muchas
personas y niños de centros educativos y así estaremos colaborando con una alimentación
saludable.
En la primera interrogante de nuestra variable independiente se denota que existe una
maximización de tiempo en extraer la carne de la fruta en la preparación de la Chapila,
lo que nosotras queremos lograr es minimizar este tiempo.
Identificamos una manera de ejecutarlo y este es a través de un licuado de la fruta
dándonos un exquisito bolo de Chapila, de la misma manera el Chontaduro, aunque este
último es menos dificultoso.

Buscamos incentivar a las personas para que comprendan el por qué es importante que
consuman este producto natural que según la bibliografía contiene un alto valor
nutricional, y ventajosamente se produce en nuestro cantón Francisco de Orellana.
1.3. Misión

Amazon Ice, se ha planteado como misión: “Elaborar con procesos y técnicas artesanales,
los mejores bolos caseros aprovechando frutas autóctonas de la amazonía, dentro de los
estándares de normas de calidad e higiene determinadas por los respectivos organismos
de regulación y control; a través de un equipo de personas capacitadas que permitan
mantener la excelencia en todo el proceso de producción y comercialización, bajo una
cultura de servicio encaminada a satisfacer las necesidades de nuestros clientes”.

1.4. Visión

La visión planteada por Amazon Ice, “Para dentro de dos meses, ser una microempresa
líder en la producción de bolos caseros, ofreciendo siempre productos de la más alta
calidad en materia prima, producción y servicio, respaldados de procesos integrales,
administrativos y productivos que incremente constantemente nuestra participación en el
mercado y genere una satisfacción plena en nuestros clientes”.
1.5. Valores corporativos

Los valores de la microempresa “Amazon Ice” son:

 Ética
 Compromiso con la organización
 Calidad
 Competitividad
 Productividad
 Responsabilidad Social

1.6. Alcance

El presente proyecto se realizó en la Parroquia de Puerto Francisco de Orellana, Cantón


Orellana de la Provincia de Orellana, enfocándose en los estudiantes de los centros
educativos escolares y a los estudiantes de Nivelación de la ESPOCH-ENA.

1.7. Objetivos

1.7.1. Objetivo General

Elaborar bolos con frutas autóctonas de la zona para promocionar el producto innovador
en el mercado, realizado por la Microempresa " Amazon Ice", para el cantón Francisco
de Orellana.

1.7.2. Objetivos Específicos

 Elaborar bolos con Chontaduro y Chapila.

 Promocionar el producto innovador en el mercado de la localidad.

 Promover el consumo de las frutas de la zona a través de los bolos dando a


conocer el valor nutritivo de las mismas.

1.8. Antecedentes de la Investigación

Desde tiempos inmemoriales en todas las culturas del mundo las plantas además de ser
utilizadas con fines de ornato, se les ha identificado propiedades que permiten su uso con
carácter medicinal, alimenticio y empleándose también con fines curativos, entendiendo
a las plantas frutales como toda la flora con que se cuenta en cada región y que debido a
factores biológicos y climáticos favorece su crecimiento en lugares que comparten
características físicas, así como la adaptación de algunas especies con sus respectivos
cambios o transformaciones, tal es el caso de la planta de Chontaduro y Chapila, siendo
estos propios de la zona.

CAPÍTULO II

2. Marco teórico

2.1. Bolos
2.1.1. Introducción

El bolo es una presentación de helado en funda, es un lácteo solidificado producido por


el congelamiento de una mezcla pasteurizada por agitación para incorporar aire y
garantizar una uniformidad en la consistencia.

La mezcla está compuesta de una combinación de leche, azúcar, dextrosa, jarabe


de maíz en forma seca o líquida, agua y huevos, saborizantes inofensivos, y
estabilizadores o emulsificantes, todos de materiales comestibles saludables.

La composición de los helados varía en diferentes mercados y localidades, el cual es


sabroso, nutritivo, saludable y relativamente barato. La producción de helado se ha
incrementado rápidamente en los años recientes en muchos países del mundo.

Algunos factores que contribuyen al desarrollo de la industria de bolos son: la


perfecta refrigeración y adaptación de la industria alimenticia, la mejora en
el método de manufactura y el desarrollo de los equipos de procesamiento de
mejor calidad semejante a sistemas de operación continua automatizada, más y mejores
ingredientes con mejora de conocimiento en el uso de ellos.

La utilidad del bolo como alimento es realizada por muchos conocimientos científicos
que están generando una ganancia en la producción y comercialización de esta industria.
Los métodos y las maquinarias usadas en la producción de helados son muy importantes
para el mantenimiento de altos estándares de higiene, con altos beneficios.

Teniendo en cuenta todas estas consideraciones, el establecimiento de una planta


procesadora de helados podría confirmar que esta idea de negocio para el empresario que
está buscando un menor riesgo y un alto retorno de su inversión es una muy bueno.

2.2. Historia
Es muy difícil establecer el origen del bolo, ya que el mismo concepto del producto ha
conocido sucesivas modificaciones en consonancia con el avance tecnológico, la
generalización de su consumo y las exigencias de los consumidores.

A pesar de ello, podemos fijar un primer hito en el concurso de bebidas heladas o


enfriadas con nieve o hielo en las cortes babilonias, antes de la era cristiana.
Aún antes, en el 400 a.c, en Persia, un plato enfriado como un pudín o flan, hecho de agua
de rosas y vermicelli (o cabello de ángel), se asemejaba a un cruce entre un sorbete y
un pudín de arroz, el cual era servido a la realeza durante el verano.

Los persas habían dominado ya la técnica de almacenar hielo dentro de


grandes refrigeradores, enfriados de forma natural, conocidos como ya-chal.
Estos almacenes mantenían el hielo recogido durante el invierno o traído de las montañas
durante el verano. El hielo era luego mezclado con azafrán, frutas y otros sabores
variados.

Por otra parte se dice que Alejandro Magno ( 356 a. C. - 323 a. C.) y el emperador
romano Nerón (A. D. 37-68) enfriaban sus jugos de fruta y sus vinos con hielo o nieve
traídos de las montañas por sus esclavos.

Durante la Edad media, en las cortes árabes se preparaban productos azucarados con
frutas y especias enfriadas con hielo de las montañas (sorbetes).
El helado nació, como otras muchas cosas, en China, donde el rey Tang(A. D. 618-697)
de Shang, tenía un método para crear mezclas de hielo con leche.

De China pasó a la India, a las culturas persas y después a Grecia y Roma. Pero es
precisamente en la Italia de la Baja Edad Media cuando el helado
toma carácter de naturaleza en Europa; Marco Polo en el siglo XIII, al regresar de
sus viajes a Oriente, trajo varias recetas de postres helados usados en Asia durante cientos
de años, los cuales se implantaron con cierta popularidad en las cortes italianas.

Como vemos, el helado en sus orígenes no era un producto lácteo, sino más bien frutal,
pero con el correr del tiempo, los derivados lácteos comenzaron a utilizarse en pequeñas
proporciones y luego masivamente.

Hoy en día los helados y cremas tienen como constituyentes básicos, en la mayoría de los
casos, la leche y la crema de leche.

Evolución de los sistemas utilizados en la elaboración de helados

En un principio, las bebidas y pastas heladas se elaboraban con nieve y productos


alimenticios como zumos de frutas, dulces, etc., sin ninguna maquinaria.

Los mismos árabes son los primeros en utilizar una vasija con el zumo de frutas dentro
de otra, que contenía el hielo picado. Se agitaba el zumo hasta que comenzaba la
congelación.

En el siglo XVII, se incorpora la sal al hielo, con lo cual éste aumenta su duración.

En el siglo XVIII la agitación manual se reemplaza por otra mecánica.

A finales del siglo XIX se comienza a pasteurizar el helado.


2.3. Composición de los bolos

Los bolos, por ser una mezcla de diversos alimentos de alta calidad (leche, crema de
leche, huevos, almendras, frutas etc.), son considerados como una importante fuente de:

 Proteínas de alto valor biológico.


Estas proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales para la vida.

 Vitaminas de todos los tipos.


Los bolos tienen tanto vitaminas solubles en grasa como en agua, debido a que en
su composición entran tanto como grasas (crema de leche, leche entera), como
zumos de frutas o frutas naturales.

 Energía calórica para el desarrollo de la vida.


Son ricos en azúcares diversos (sacarosa, glucosa, etc.).

 Sales minerales diversas (calcio, sodio, potasio, magnesio, etc.).

Los helados por su riqueza en leche, zumos, frutos secos, etc., aportan a
la alimentación humana un importante contenido de sales indispensables para la vida.

La enumeración de estas propiedades hacen necesario considerar a los bolos no sólo como
una simple golosina o refresco de verano sino también como un exquisito y nutritivo
postre que aporta elementos muy importantes para una alimentación equilibrada en todas
las estaciones del año y las etapas de la vida.

2.4. Chontaduro

El chontaduro es una palmera de altura, muy cultivada en climas calientes y de frutos


comestibles. Muy nutritivo, rico en grasas y proteínas, el chontaduro ha sido un alimento
muy importante para la dietas de las poblaciones indígenas desde tiempo precolombinos.
Su madera y su cogollo tierno, también se aprovecha para extraer palmito.
Es uno de los cultivos más tradicionales de Ecuador, al que se le atribuyen propiedades
afrodisiacas. Posee un alto valor energético poco conocido. El chontaduro tiene una
textura harinosa que, una vez hervido en agua con sal, su sabor resulta muy agradable
para el paladar. La semilla del interior, también se puede comer y posee un sabor que
recuerda ligeramente al del coco.

Responde al nombre científico de Bactris gasipaes y en Colombia se llama comúnmente


chontaduro, aunque en las zonas de los cafetales se le conoce como cachipay. En
Venezuela se le denomina pijiguao o pichiguo, en Panamá pifá, pibá y pixbae y en Perú
pijuayo. Una planta de la familia de las arecáceas, nativa de las regiones tropicales y
subtropicales de América.

2.4.1. Usos como alimento

Esta fruta es ideal para aquellas personas que padecen anemia, falta de apetito, falta de
vitalidad en el cabello o anorexia. Su consumo también está muy indicado para quienes
sufren problemas digestivos o tengan molestias estomacales.

La pulpa del chontaduro es un estimulador de las glándulas de secreción interna como los
ovarios, la próstata y gónadas. También es una fruta muy recomendable para aquellos que
sufren pérdidas de memoria, ya que ayuda a fortalecer el cerebro. Su efecto afrodisiaco
es uno de los atributos más conocidos del chontaduro.

La forma más habitual de consumir esta fruta es de manera natural, cocido en agua, y
añadirle miel de abeja, limón, leche condensada o sal. En muchos lugares, es frecuente
saborearlo a modo de golosina en la calle.

El chontaduro también se puede procesar para convertirlo en harina que sirve para la
elaboración de productos en pastelerías y panaderías. La harina también se utiliza para la
fabricación de fideos, jaleas o compotas.

En nuestra cocina, podemos rallar un poco de chontaduro como aderezo de salsas, sopas
o cremas. Otra opción muy nutricional es elaborar batidos, jugos o consumirlo en
macedonias con otras frutas, con yogur o leche.

El chontaduro es, por tanto, un alimento muy poderoso a tener en cuenta para incorporar
a nuestra dieta y favorecer, de este modo, el funcionamiento saludable de nuestro
organismo.

2.4.2. Otros usos

La semilla que hay dentro del fruto también puede romperse para comer la almendra que
hay adentro, la cual tiene un sabor parecido al coco. Además de comerse cocinados, los
frutos de chontaduro también son elaborados de diversas maneras, pastas y chicha. Del
chontaduro también se pueden extraer otros productos comestibles adicionales. Por
ejemplo, de la semilla se saca aceite para cocinar. Y de los brotes jóvenes de la palmera
se sacan palmitos.

La madera del chontaduro, como ocurre con la de muchas palmas, es muy fuerte y es
empleada para la elaboración de herramientas y utensilios. De las hojas jóvenes se extrae
un colorante verde.

2.4.3. Usos medicinales

Esta fruta es excelente para los que sufren de anemia, falta de apetito normal, anorexia,
falta de vitalidad en el pelo.
Es igualmente muy indicada ante problemas digestivos.
Es compatible con todos los alimentos sin provocar indigestión, flatulencia o molestias
estomacales.
La pulpa se emplea para estimular las glándulas de secreción interna: gónadas, ovarios y
próstata.
Para aquellos con problemas de retentiva o memoria, debilidad o falta de apetito sexual
hay una receta simple que consiste en consumir unos 200 gramos mezclados con miel.
Tiene una proporción de agua media en comparación con otras frutas. Posee aceites,
carbohidratos y mucha fibra. Tiene más proteína que el aguacate y más fósforo y calcio
que las conocidas pera y manzana.

2.5. Chapila o Ungurahua

Nombre científico y familia: Oenocarpus bataua Mart. ARECACEAE (PALMAE)


Nombre común: Ungurahua, sacumama, Ingurabe, Chocolatera (Perú); milpesos, seje,
palma de seje, aricaguá (Colombia); batauá, pataua (Brasil); chapila, Ungurahua,
Colaboca, Shimpi, Shigua (Ecuador); majo (Bolivia); palma seje (Venezuela); aricagua,
colaboca (español), patau (portugués), pataua (inglés), komboe (holandés).
Es una planta originaria de la zona tropical americana. La palmera se encuentra en estado
silvestre en toda la Amazonía, así como en Panamá y la zona del Chocó, Colombia (en la
cuenca amazónica está distribuida en Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Perú,
Venezuela y Guyana).
Es una palmera alta (12 a 25 m), de tallo simple, con diámetro entre 15 y 25 cm a la altura
del pecho. El número de hojas está entre 8 y 16, de 3 a 10 m de largo, extendidas,
dispuestas en espiral y producidas durante todo el año.
El Aceite Cosmético de Ungurahua ayuda a mantener el color natural y el brillo del
cabello, también mejora el cuidado de la piel al tener una concentración excepcionalmente
alta de ácidos grasos omega-9 (82-85%), ácidos grasos, aportando nutrientes intensivos
para la piel y acelerando la reparación de daños.
El aceite extraído del mesocarpio de la palma de Ungurahua aparece como un líquido
amarillo verdoso y transparente, con poco olor y sabor.
El Aceite Cosmético de Ungurahua tiene propiedades hidratantes y se puede utilizar para
el cuidado de la piel y el cabello o en fórmulas para el tratamiento de la caspa o para
revitalizar el cabello, también puede ser utilizado en jabones y humectantes.5
La pulpa del fruto maduro es un alimento nutritivo de alta calidad. Contiene proteínas con
balance de aminoácidos comparables a la buena proteína animal y considerablemente
superior a la proteína vegetal proveniente de granos y legumbres.
También aporta carbohidratos y vitamina A.

CAPÍTULO III

3. Operativización de Variables

3.1. Estudio de mercado

La encuesta y dicha entrevista se aplicará a 30 personas en la ciudad de Fco. de Orellana,


tomando como muestra a 2 escuelas de la localidad, las cuales son Unidad Educativa del
Mileno Jorge Rodríguez Román, Unidad Educativa del Milenio Mushuk Ayllu.

Estas encuestas nos ayudaran a tener una visión del mercado potencial que tendremos al
momento de vender nuestros bolos nutritivos.

3.2. Mercado Objetivo

Nuestros clientes serán niños, principalmente de escuelas, a los que ofreceremos la


diversidad de nuestros productos, y a los bares de las escuelas, a los que podamos ofrecer
nuestros bolos en fundas.
De este modo, cubriremos los canales de venta que suponen un total de las ventas en el
sector del helado.

3.3. Análisis FODA

En la siguiente tabla se muestra el análisis FODA de nuestro negocio:

ANALISIS FORTALEZAS DEBILIDADES


FODA
No perjudica a la salud
Disminuye el envejecimiento
Buena ubicación geográfica del Recursos y capacidades
negocio con buenas limitadas.
comunicaciones que faciliten la
ANÁLISIS distribución del producto
INTERNO Se lleva un control periódico de
No realizamos campañas
inventarios. publicitarias para atraer al
cliente.
Adecuado servicio en cuanto a Poca trayectoria comercial.
higiene, amplio espacio.
Oferta ajustada a la demanda. Nueva empresa que
requiere grandes esfuerzos
de marketing.
Buena calidad del producto La infraestructura y
nutritivo. tecnología no cubren las
expectativas de atender la
demanda de los clientes.

Contamos con la capacidad


adecuada para la elaboración de los
bolos.
ANALISIS OPORTUNIDADES AMENAZAS
EXTERNO Precios competitivos Competidores ya
establecidos en el mercado.
Gran cantidad de clientes objetivos Gran concentración del
situados en la proximidad de la sector.
localización del ocal
Asociaciones que apoyan a las Facilidades de pago a los
pequeñas y medianas empresas. trabajadores por parte de
otras empresas.
Innovaciones tecnológicas Factor externo con el clima
Aumento de la población.

Realizamos un previo estudio de mercado a través de la recopilación de información,


análisis de investigación, interpretación de la investigación, formato
de encuestas y entrevistas para ello formulamos 10 preguntas, dirigidas a nuestros (as)
futuros (as) consumidores (as) y como consiguiente la recolección de las encuestas,
tabulación, resultados e interpretación.
3.4. Interpretación de resultados

1. HÁBITOS DE COMPRA

a. ¿Consume bolos? ¿Consume bolos?


8%
si No ¿Consume
bolos? si
15 5 ¿Consume
bolos? No
92%

Si pudiera agregarle algo a un


b) Si pudiera agregarle algo a un bolo ¿ qué sería ?
bolo ¿qué sería?
17% Coco
Coco Leche Condensada Nada 8%
10 5 15 Leche
75%
Condensada
Nada

c) ¿Qué sabe de la fruta ¿ Qué sabe de la fruta


chontaduro? chontaduro?
8% Es una
Es una fruta Nada
fruta
5 25 Nada
92%

d) ¿Qué sabe de la fruta chapila? ¿ Qué sabe de la fruta chapila ?


17%
Es una fruta de la Es una
Nada
amazonia fruta de la
amazonia
10 20
83% Nada

e) Si lanzaran al mercado un Si lanzaran al mercado un nuevo


nuevo sabor de bolo a base de sabor de bolo a base de chapila
chapila. ¿Estaría dispuesto a ¿Estaría dispuesto a probarlo?
probarlo?
Si No 12%
23 7 Si
No
88%
f) Si lanzaran al mercado un nuevo
Si lanzaran al mercado un nuevo
sabor de bolo a base de
sabor de bolo a base de jack fruit
chontaduro. ¿Estaría dispuesto a
¿estaría dispuesto a probarlo?
probarlo?
Si No 18%
19 11 Si
No
82%

3.5. IMAGEN Y POSICIONAMIENTO

a) ¿Con qué frecuencia consume bolos?


Una o dos Tres a cinco
Una o dos Tres a cinco veces a la veces a la
veces al mes veces al mes semana semana
1 1 11 17

¿Con qué frecuencia consume bolos?

2% 2% Una o dos veces


al mes
18% Tres a cinco
veces al mes
78% Una o dos veces
a la semana
Tres a cinco
veces a la semana

b) ¿En qué se fija usted a la hora de comprar un bolo?

Presentación Calidad Precio Atención


7 6 15 2
¿En qué se fija usted a la hora de comprar un
bolo?

3% 12%
10%
Presentación
Calidad
75% Precio
Atención

c) ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un bolo nutritivo


de leche con chapila?

0.15 ctvs 0.20 ctvs 0.25 ctvs


19 6 5

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un bolo


nutritivo de leche con chapila?

8%
10%

0.15 Ctv
0.20 ctvs
82%
0.25 ctvs

d) ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un bolo


nutritivo de leche con chontaduro?

0.15 Ctv 0.20 ctvs 0.25 ctvs

51 5 4
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un bolo
nutritivo de leche con Jack fruit?

7%
8%

0.15 Ctv
0.20 ctvs
85%
0.25 ctvs

3.6. Descripción del proceso productivo

La elaboración casera de los bolos de chontaduro y chapila incluye las siguientes etapas:
 Recolección de las frutas chontaduro y compra del fruto chapila/ungurahua
y compra de los ingredientes y aditivos que componen los helados.
 Mezcla de los ingredientes, acompañada de homogeneización y pasteurización
dicha mezcla.
 Batido en la licuadora la fruta cocinada
 Enfundado de los bolos
 Endurecimiento de los bolos y conservación por frío

Ingredientes

 Azúcar: la proporción de azúcar, mejor será su textura. Lo ideal sería no pasar de


un 18% aunque el azúcar invertido se puede utilizar hasta en una proporción del
25 %.
 Leche: Proporciona a la mezcla proteínas lácteas y lactosa. La lactosa absorbe
diez veces su peso en agua, lo que se traduce en menos agua en la mezcla, o sea,
menos cristales de hielo.
 Chapila
 Chontaduro

Elaboración
En la elaboración en caliente es para lograr un mayor efecto emulsionador y para
mantener la mezcla constantemente homogeneizado hasta el enfundado del bolo.
Seguiremos los distintos pasos que detallaremos:
Para los bolos de chontaduro:
 Poner en una olla, previamente lavados los chontaduros y hervir.
 Procedemos a pelar y picar los chontaduros.
 Una vez frio la leche con la pulpa del chontaduro cocinada llevar a licuar para
obtener una sustancia liquida pero más espesa.
 Agregar la azúcar en la mezcla del licuado.
 Depositar en un recipiente para poder empezar a enfundar.
 Una vez puesta la mezcla en la funda de bolos llevar a congelación para que halle
su consistencia deseada.

3.7. Para los bolos de chapila:


 Poner leche en una olla y hervir.
 Alcanzados los 60º C, agregar la chapila y dejar elevar la temperatura a 80º C.
 Alcanzados los 80º C retirar la mezcla y colocarla luego en la tina de enfriamiento
hasta alcanzar los 5º C.
 Una vez frio la leche en su recipiente poner la fruta chapila ya cocinada se
empieza a desmenuzar para después llevar a licuar para obtener una sustancia
liquida pero más espesa.
 Agregar la azúcar en la mezcla del licuado hasta lograr un sabor en dulce
agradable.
 Depositar en un recipiente para poder empezar a enfundar.
 Una vez puesta la mezcla en la funda de bolos llevar a congelación para que halle
su consistencia deseada.

3.8. Congelación y Conservación


Una de las etapas más delicadas e importantes por su gravitación en la estructura final del
producto terminado, es la congelación de la mezcla.
De su manejo correcto y eficiente, armonizado, con etapas anteriores que ofrezcan
idéntica características, dependerá que el bolo obtenido ofrezca continuidad en sus
condiciones de dureza y textura.
A efecto de analizar mejor el proceso, podemos fijar dos etapas. La celeridad de esta
transformación no es materialmente de carácter uniforme. El mayor porcentaje de la
misma se obtiene en las primeras etapas y luego el proceso progresa mucho más
lentamente, estas etapas son:

 En la primera etapa, mediante las primeras aplicaciones de frío del congelador, se


obtiene a partir de una mezcla con características viscosas, una masa helada de
consistencia semi-blanda y cremosa. Esta congelación debe lograrse en el tiempo
más breve posible y la temperatura más baja que pueda lograrse sin entorpecer su
descarga posterior.

 La segunda etapa se cumple cuando se encuentra congelado donde dicha masa se


consolida. En general las condiciones de frío están fijadas entre ciertos límites por
los fabricantes de las fabricadoras y conservadoras. En esta realidad el bolo
maniobra con el tiempo como variable que le permite alcanzar el estado físico
necesario en el bolo correspondiente al producto terminado.

En muchos casos el final de la fabricación es determinada por la


simple observación visual en el producto pero hoy en día las maquinas modernas traen
amperímetros llamados durómetros que nos indican cuando el bolo alcanza la dureza
adecuada o termómetros que no marcan la temperatura a la que se encuentra la mezcla.

El bolo artesanal bien balanceado debe ser retirado de la fabricadora entre los -7º y -11º
C, esta variación se justifica por los ingredientes que tenga la mezcla y el tipo de
fabricadora utilizada

3.9. Presentación del producto


Llevará el nombre de la microempresa: Amazon Ice con unas fundas de bolo que diga
caseros. A continuación el logo tipo.
3.10. Materia Prima 100 % Caseros
Unidad de Admisión y Nivelación
La microempresa adquirirá las materias primas que son la leche, chontaduro,
chapila, Azúcar, esencia, en los siguientes proveedores:

PROVEEDOR COBERTURA PRODUCTOS


Sra. Tania Morales Barrio 30 de Abril y mercado Leche
del Coca
Feria de los nativos Abierta al Público Chapila
Arboles ubicados en la Vía pública Chontaduro
avenida de Loreto del
Coca
Almacén Tía Abierta al Publico Azúcar, esencia de
vainilla, funda de bolos

Hemos elegido a estos proveedores, por la cobertura que brinda, por la calidad de los
productos que ofrece, y principalmente por los precios sumamente convenientes, lo que
ayudará a que no se encarezca el producto que vamos a elaborar.

 Precio
En nuestra economía, el precio es un importante regulador porque incluye en la
asignación o distribución de recursos escasos. En las compañías individuales, es un factor
muy importante para el éxito de la mercadotecnia. El problema radica en que resulta
difícil definir el precio. He aquí una definición bastante general: el precio es la cantidad
de dinero (junto con algunos bienes y servicios) que se necesitan para adquirir, en
intercambio, alguna clase de producto y sus servicios correspondientes.
Antes de fijar el precio base de un producto, las emprendedoras deberán determinar su
meta en la fijación de precios.
Se ha estimado entre todas el valor de los helados sea de 0.15 ctvs. ya que es el precio
más optado por las diferentes encuestas y estas más al alcance del bolsillo de los escolares.

3.11.Objetivos del precio

Entre los principales objetivos figuran los siguientes:


Obtener un rendimiento meta sobre la inversión o ventas netas.
Maximizar las utilidades.
Incrementar las ventas.
Lograr o retener una participación del mercado.
Estabilizar los precios.
Hacer frente a los precios de la competencia.

Las exigencias de los consumidores se deben interpretar en forma muy amplia en lo que
se refiere a las características de este tipo de productos, es decir aspectos como
calidad, higiene, frescura, empaque, precio, cantidad, variedad, etc.; además de
la atención, seguridad donde se venderá el producto; características que no solo
incentivarán a la compra sino que darán prestigio a nuestra microempresa, por ende un
incremento significativo de las ventas para que luego de un tiempo se pueda alcanzar una
participación posicionamiento en el mercado al cual nos vamos a dirigir.

Es importante jerarquizar las necesidades que requieren los clientes. A continuación se


presenta en detalle la descripción de las necesidades que se considera atribuyen valor a
los bolos según lo apreciado en las encuestas realizadas:

Variedad de sabores.
Que contengan un valor nutricional.
Posición y ubicación adecuada de los productos.
Forma de almacenamiento.
Características del producto.
Requerimiento del producto.
3.12.Comportamiento del cliente

Beneficios producto sano, natural y nutritivo


Respuesta promocional incremento de las ventas, Prestigio, entre otros.
Lealtad Fidelidad

CAPÍTULO IV

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:

4.1. Conclusiones:

1. Las personas buscan productos de mejor calidad.


2. Motivación a las personar para que adquieran nuestros bolos.
3. Favorece al organismo del consumidor.
4. La elaboración de bolos artesanales no ha sido explotado en su totalidad.

4.2. Recomendaciones:

1. Dar el procedimiento adecuado al momento de la realización del producto.


2. No desperdiciar los desperdicios obtenidos ya que sirve como abono orgánico.
3. No excederse al colocar azúcar o preferible utilizar panela.
4. Clasificar los desechos de manera adecuada al culminar el proceso de la obtención
de los bolos.

5. Anexos
5. Bibliografía

http://www.monografias.com/trabajos99/proyecto-tesis-elaboracion-helados-
canihua/proyecto-j

http://www.monografias.com/trabajos87/helado-y-produccion-del-helado/helado-y-
produccion-del-helado.shtml

http://agronegociosecuador.ning.com/notes/El_chontaduro_ayuda_a_prevenir_la_anemi
a

http://ikiam.com.ec/productos/ungurahua/

http://www.puyogaceta.com/index.php?option=com_content&view=article&id=2454:ac
eite-de-ungurahua-sera-procesado-desde-la-amazonia-al-mercado-
nacional&catid=11:comercio&Itemid=10

http://www.unicef.org/ecuador/Encuesta_nacional_NNA_siglo_XXI_2_Parte2.pdf