INSTRUCCIÓN DE TRABAJO

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN

Código : IT-SAL-07
Fecha : 24/06/2015
EXTRACCIÓN DE MORTALIDAD Revisión : 01
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Veterinario de Producción Gerente de Salud Gerente de Salud

1. OBJETIVO Y ALCANCE

La presente instrucción de trabajo tiene como objetivo indicar los pasos a seguir para la extracción y
clasificación de mortalidad.

Esta instrucción de trabajo aplica tanto para buzos externos y a todo el personal que trabaja en los
Centros de Engorda y/o Transferencia de Los Fiordos Ltda.

2. DEFINICIONES Y ABREVIACIONES

- GS : Gerente de Salud
- AS : Asistente de Salud
- JC : Jefe de Centro
- TC : Técnico de Centro
- JO : Jefe de Operaciones
- JMA : Jefe de Medioambiente
- VP : Veterinario de Producción
- R&A : Responsabilidad y autoridad.
- EPR : Experto en prevención de riesgos
- EPP : Elementos de Protección Personal
- R.O.V : Vehículo submarino operado remotamente
- Operador R.O.V : Persona capacitada para operación de R.O.V
- Umbilical : Cable flexible por el cual se conecta el R.O.V con su consola de
- mando
- Boletas de Buceo : Documento controlado, en el cual se registran las faenas de
buceo que acontecen en un determinado lugar.
- Lavado y limpieza : Remoción mecánica de todo resto de material orgánico
particulado, materia grasa y en general, de cualquier material
adherido a una superficie de equipos, implementos e
infraestructura, para lo cual se usa agua y detergentes.
- Desinfección : Designa la aplicación, después de una limpieza completa, de
procedimientos destinados a eliminar, destruir, inactivar o
disminuir los agentes infecciosos o parasitarios responsables de
enfermedades de los animales acuáticos.
- Mortalidad : Muertes producidas en una población de especies
hidrobiológicas durante un tiempo determinado.

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3. RESPONSABILIDADES DESCRIPCIÓN DE LA INSTRUCCIÓN DE TRABAJO

3.1 RETIRO DE MORTALIDAD DESDE LAS JAULAS A BODEGA DE ACOPIO

3.1.1 El JC o TC tienen la R&A de programar el buceo diario de las jaulas del centro de cultivo para el
retiro de mortalidad. En el caso que la extracción de mortalidad se realice diariamente con conos,
apoyada por faena de R.O.V, y con el fin de eliminar un estrés extra en los peces, éste puede
reemplazar la extracción diaria de mortalidad por buceo. En caso que se aplique lo anterior
(extracción diaria por conos), el apoyo con R.O.V., no debe superar los 3 días.

3.1.2 El JC o TC tienen la R&A de realizar la verificación de cumplimiento legal previo a cada faena de
buceo (R-DPR-24). El No cumplimiento de algún punto relevante para la faena de mortalidad el
JC, TC y/o EPR tienen la R&A para suspender la faena hasta que no esté regularizado.

3.1.3 El cumplimiento de los contenidos de esta instrucción de trabajo en lo relativo a seguridad y salud
ocupacional es R&A del EPR, JC y/o TC y se verificará según el programa de monitoreo ( D-DPR-
07). El JC y/o TC tiene la R&A de designar el orden de las jaulas en las cuales se retirará la
mortalidad de acuerdo al status sanitario del centro y/o según indicación del VP o AS (track de
buceo). Si se observa un alza de mortalidad diaria sostenida, en jaulas determinadas, cuya
posible causa es una patología infecciosa, el JC y/o TC dejará dicha(s) jaula(s) para el final de la
faena de buceo como medida preventiva.

3.1.4 El AS, VP, JC y/o TC tiene la R&A de fiscalizar la faena de extracción de mortalidad para realizar
el conteo de los peces muertos y dejar un registro en la planilla. Asimismo debe verificar la
correcta desinfección de los materiales, del buzo y del R.O.V (si se utiliza en apoyo a la
extracción de mortalidad por conos), así también que se respecte el track de buceo en caso de
existir. La desinfección se realiza entre jaula y jaula.

3.1.5 Los buzos tienen la responsabilidad de extraer toda la mortalidad (superficial y de fondo). El AS,
VP, JC o TC tienen la responsabilidad de clasificar diariamente la mortalidad por apariencia
externa (clasificación primaria). Esto será realizado por personal calificado del centro. La
clasificación externa de mortalidad se realizará según lo especificado por la última visita del
personal de salud y siguiendo los lineamientos del Servicio Nacional de Pesca. El JC y/o TC tiene
la R&A de clasificar la mortalidad de aquellos peces que se aprecien como sin causa aparente
(externamente normales) según los antecedentes entregados por el veterinario en la bitácora de
salud. Toda persona del centro que realice clasificación de mortalidad (primaria, secundaria) debe
haber recibido capacitación por parte de un VP o personal de Salud calificado.

3.1.6 En caso de aparecer peces muertos o agónicos durante el transcurso del día de faena los
operadores del centro podrán extraerlos del agua mediante una quecha, para posteriormente
disponerlos adecuadamente junto con la mortalidad del día y registrar el número de peces
extraídos en la planilla diaria de mortalidad. Todos los peces que salgan moribundos deben ser
sometidos a sobredosis de anestésico para su muerte, considerando el bienestar animal de los
peces, la dosis será 10 ml / 10 litros agua. Se debe evidenciar el consumo de anestésico usado
para esta condición en Uso de Anestésico (R-SAL-07).

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3.1.7 El JC, TC, VP y/o AS tiene la R&A de supervisar que el buzo y el R.O.V, cumplan con la
desinfección entre jaulas y/o designar a alguien para tal efecto. Dicha desinfección debe
realizarse inmediatamente después de que el buzo y/o R.O.V, termine la faena en una jaula, de
manera de asegurar la correcta acción del desinfectante. Se debe desinfectar el buzo, y los
materiales usados (incluyendo R.O.V si es utilizado) durante extracción de mortalidad en base a
lo indicado en Plan Veterinario (P-SAL-01). La desinfección debe realizarse con Virkons® en
dosis de 5grs/lts (1:200) para el buzo y en dosis de 10grs/lts (1:100) para los materiales y el
R.O.V, debiendo quedar registrado en Registro de Limpieza y Desinfección ( R-SAL-05),
incluyéndose al R.O.V en ítem “otros”. La aplicación del producto deberá realizarse de tal forma
que se evite el contacto del producto con los ojos y mucosas del buzo. Las verificaciones de
concentración se deben realizar con tiras verificadoras del mismo producto.

3.1.8 Luego de extraída, contada y realizada la clasificación primaria, la mortalidad se deposita

inmediatamente en un tacho de mortalidad con tapa hermética para evitar derrames, el cual debe
ser exclusivo por módulo y debe estar debidamente rotulado. Estos tachos están dispuestos en
los pasillos de los módulos, para luego ser trasladados a las bodegas de acopio de mortalidad.
En el caso accidental de que caiga mortalidad al agua, la persona que observe este incidente
deberá reaccionar lo antes posible, extrayendo la mortalidad con una quecha.

3.1.9 El JC o TC tiene la R&A de coordinar una panga del centro que saque estos tachos y los lleve a
una bodega de ensilaje (o plataforma con binz si se aplica Plan de Contingencia ante fallas en el
sistema de ensilaje o mortalidades masivas).

3.1.10 Cada vez que envíen o trasladen mortalidad hacia la bodega de acopio, el JC o TC o asistentes
del centro de cultivo deberá realizar el lavado, limpieza y desinfección de los tachos contenedores
de mortalidad y todos los implementos utilizados en el manejo y disposición de ésta en el sistema
de ensilaje, luego el JC o TC deben completar el Registro Adición Ácido Ensilaje (R-PRD-29).

3.1.11 Complementariamente también puede existir la extracción de mortalidad con conos, la cual se
puede apoyar con la faena del R.O.V. Para esto se cuenta con un sistema de conos en cada
módulo, cada uno cuenta con un compresor de aire, que una vez en marcha trabaja para lograr
una presión que pueda accionar el sistema. (entre 6 a 8 bar). Cada jaula cuenta con una válvula y
un cono, el cual a través de la inyección de aire genera vacío y lleva el pez muerto a la superficie
a través de un corrugado, el cual va directamente conectado a un receptáculo de pvc. Este
receptáculo cuenta con una rejilla la cual impide la perdida de peces por su desagüe. El JC o TC
tiene la R&A de contar, clasificar e introducir al tacho de mortalidad, los peces extraídos, para su
posterior traslado al ensilaje. La mortalidad extraída por conos debe registrarse en ( R-SAL-09)
Mortalidad extraída en conos. Una vez terminada la faena de cada jaula, se procede a desinfectar
el receptáculo y rejilla correspondiente con Virkons, además del R.O.V., en caso de su utilización.
La frecuencia de este procedimiento es diaria, si se utiliza la extracción por conos, todos los días.
Para apoyar esto, la faena del R.O.V deberá ser realizada como máximo, cada 3 días en el centro
con este tipo de sistema. El procedimiento de apoyo en la extracción de mortalidad con R.O.V
consiste en mover las piezas de mortalidad encontradas en el fondo de cada red pecera y
moverlas hacia el cono de extracción de mortalidad que están instaladas, para así facilitar su
extracción. Para esto el operador del R.O.V deberá coordinar con el JC o TC, para indicar cuál
sería el orden en que serán abordadas las jaulas, también tendrá que ver la disponibilidad de
algún operario del centro (capacitado en el sistema de extracción de mortalidad) para que éste le

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ayude accionando el sistema de conos para extraer la mortalidad movida por el R.O.V. Durante la
faena del R.O.V, se deberá inspeccionar la correcta función del sistema de extracción de
mortalidad por lo cual se revisaran las mangueras y el tubo corrugado por el cual son extraídas
las piezas de mortalidad. El operador deberá inspeccionar todo el fondo de la jaulas identificando
las piezas, para posteriormente empujarlas y dejarlas posicionadas para la extracción por cono.
En el caso de que alguna pieza no pueda ser extraída el operador debe informar de esto a
personal del centro. En paralelo a la faena del apoyo de extracción de mortalidad el operador
deberá verificar el estado de peceras identificando anomalías como pliegues, roturas, adherencia
de fouling, elementos extraños en el fondo, falla de tensores, compresores u otros.

3.1.12 El personal del centro realiza necropsia semanal en un lugar habilitado y exclusivo para ello,
utilizando guantes en todo momento, registrando hallazgos encontrados en ( R-SAL-11) Registro
de Necropsia. Para el caso de jaulas centinela debe usarse el registro ( R-SAL-08). En caso de
aparecer signos de enfermedad o aumento de mortalidad el JC y/o TC tiene la R&A de informar al
AS y/o VP para coordinar visita del departamento de salud. Sólo el VP diagnostica enfermedades.
La frecuencia de las necropsias es como mínimo una vez por semana y como mínimo una vez al
mes por un Médico Veterinario o Personal Calificado del Área Salud de Peces. Asimismo si existe
incremento en la mortalidad de alguna jaula se deberá incrementar la frecuencia de necropsia por
personal del centro, al menos a las jaulas afectadas y dar aviso a VP de lo observado. El proceso
de necropsia debe considerar dejar los peces procesados en tacho de mortalidad exclusivo para
esto y más tarde personal del centro que realice el ensilaje procesará los peces para la molienda
y acidificación usando todos sus Elementos de Protección Personal.

3.2 CLASIFICACIÓN DE MORTALIDAD

3.2.1 El JC y/o TC tiene la R&A de registrar la mortalidad diaria clasificada en el sistema de control de
producción Mercatus (con la información obtenida en la planilla diaria de mortalidad
confeccionada por personal del centro durante fiscalización de la extracción de mortalidad,
además del registro R-SAL-09 de mortalidad extraída en Conos si es que corresponde). Las
distintas clasificaciones de los peces muertos son:

– Clasificación Externa / Nivel Primario: Clasificará totalidad de peces muertos

diariamente considerando solamente características externas.

1) AMBIENTAL: peces que mueren por causa asociadas a eventos ambientales

 Bloom: Cuando la causa se asocie a Floración de algas Nocivas.

 Oxígeno: cuando la causa se asocie a baja de O2

2) DAÑO MECÁNICO: Peces que murieron a causa de trauma asociado a

eventos climáticos, mecánicos u operativos.

3) DEFORME: Peces en que sólo se evidencia deformidad de alguna de sus

estructuras.

4) MADURO: Peces que presentan características de madurez sexual (color,

visualización gónadas).

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5) ELIMINACIÓN:

 Sanitaria: Aplicación medidas de control sanitarias para enfermedad en

particular, o bien, medidas aplicadas según PEVC.

 Productiva: Durante manejos se eliminan por mala condición productiva.

6) OTROS: mortalidad cuya causa no está clasificada en otras categorías,

 Muestras: Para análisis de laboratorio u otro tipo de análisis.

 Bloat: Severa distención abdominal debido a presencia de líquido en

estómago.

 Transporte: Causas no infecciosas durante actividades de transporte.

 Otros.

7) DESADAPTADO/REZAGADO: Peces muertos delgados, largos, condición

corporal deficiente. Se incluyen peces que no esmoltificaron adecuadamente.

8) DEPREDADORES: Consecuencia de ataques por depredación,

 Ataque de lobos: Evidencia de daño asociado a mordedura de lobos y

que se asocia a avistamientos o ataques.

 Ataque de pájaros: Heridas corto punzantes superficiales o profundas,

uni o bilaterales en cuerpo.

9) SIN CAUSA APARENTE: Según observación externa tienen características de

peces sanos, sin poder atribuir origen específico como causa de muerte.
Caben aquí peces que por características externas se asocian a patología
infecciosas.

Las mortalidades clasificadas como “sin causa aparente” quedan sujetas a la

clasificación de nivel secundario.

Parte de la mortalidad se podrá mantener por esta causa luego de realizar

clasificación de nivel secundario, sólo cuando no sea posible identificar causa de
muerte.

A modo de generar una reducción de un 5% de lo que se clasifica como sin causa

aparente entre ciclos productivos es que se realiza a personal de los centros
capacitación Clasificación de mortalidades según características externas basado
en el Programa sanitario general de manejo de mortalidades y su sistema de
clasificación (PSGM).
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– Clasificación Nivel Secundario: presencia de signología anatomopatológica

característica de una enfermedad.

- Algunas de las enfermedades pueden ser: Vibriosis, BKD, SRS, Forunculosis,

ISAv, Amebiasis, Ictericia, IPNv., Streptococosis, etc.

- Adherencias: peces muertos con alto nivel de adherencias en vísceras (Mayor a

grado 2) como principal signo asociado a la muerte de los peces, siempre que no
existan signos asociados a otras causas. Esta clasificación se establece dado
que al no haber causa infecciosa y/o atribuible a otro evento, se sugiere que la
signología presentada puede estar relacionada con la causa de mortalidad. Esta
clasificación debe ser realizada bajo la supervisión del VP.

3.2.2 Diagnóstico de Enfermedades: El VP tiene la R&A de diagnosticar las patologías existentes

durante las visitas rutinarias y entregar las herramientas necesaria a las dotaciones de cada
centro mediante capacitaciones para poder identificar signos que alerten la presencia de alguna
enfermedad. Algunas de las patologías más comunes están descritas en el documento de apoyo
(D-SAL-02) Enfermedades de Peces y Síntomas Asociados.

3.2.3 El proceso de ensilaje, acopio en bins ante emergencia de falla de ensilaje o mortalidades
masivas, se describe en la IT-SAL-01 Instructivo de Ensilaje de Mortalidad.

3.3 REQUERIMIENTOS MEDIO AMBIENTALES

Aspecto Ambiental Significativo Control

Entrega para su disposición final
Transmisión de enfermedades a peces nativos
Escapes de peces enfermos al mar
Según Plan de Control D-AMB-02
Derrame de pasta al mar
Liberación de gases a la atmósfera
Derrame de combustible al mar

4. ACIONADOS
DOCUMENTOS RELACIONADOS
- D-DPR-07 : Programa de monitoreo de actividades de prevención de riesgo
- IT-DPR-03 : Buceo Seguro
- R-PRD-29 : Registro de Adición de Acido a Ensilaje
- R-SAL-05 : Registro de Limpieza y Desinfección
- R-SAL-09 : Registro de Mortalidad Extraída por Conos
- D-SAL-02 : Enfermedades de peces y signos asociados
- R-SAL-11 : Registro de Necropsia
- P-SAL-01 : Plan Veterinario
- R-SAL-08 : Mortalidad peces centinela
- R-SAL-07 : Uso de Anestésico
- IT-SAL-01 : Ensilaje de Mortalidad

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- Planilla diaria de mortalidad.

- Carpeta de permisos buzos contratistas.

5. TABLA DE REVISIÓN

N° FECHA RESPONSABLE DESCRPCIÓN DEL CAMBIO

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