CONTROL DE CALIDAD PARA PRODUCTOS CÁRNICOS E

HIDROBIOLÓGICOS

Informe N° ….

PRACTICA: ……………………………………………………………………………………

Relación de estudiantes del grupo:

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(La carga del informe a la plataforma, lo puede realizar solo un integrante)

Fecha de realización: Fecha de entrega del informe:

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INTRODUCCIÓN

I. OBJETIVOS

El conocimiento básico de los microorganismos es fundamental para comprender que, además de

ser los protagonistas de las enfermedades infecciosas y de estar implicados en el deterioro de
materiales y alimentos (“cara perjudicial”), tienen también un importante papel beneficioso en la
industria alimentaria

II. FUNDAMENTO TEORICO

El tejido muscular de la carne de mamíferos está formado por células gigantes, denominadas fibras
que miden desde 1 mm hasta varios cm de largo, las cuales se mantienen unidas y envueltas por
una membrana de tejido conjuntivo, llamada surcolema o estrona. Dentro de las fibras y bañándose
en el líquido o sarcoplasma que las llena se encuentran numerosas miojibrillas de sólo 1 micrómetro
(milésimo de mm) de diámetro y que constituye el sistema contráctil de los músculos. El microscopio
electrónico ha revelado la microestnictura de estas miofibrillas, la que se compone de 2 tipos
diferentes de filamentos: unos más gruesos, ordenados en forma hexagonal, formado por moléculas
de la proteína, llamada miosina, y otros más pequeños de moléculas helicoidales de otra proteína,
llamada actina.

III. PARTE EXPERIMENTAL

 III.1 MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS

Materiales
Placas Petri
Platos
Cuchillos
Tablas de picar
Pinzas

Equipos
Microscopio
Porta objetivos
Cubreobjetos

reactivos
Piceta con agua destilada
Alcohol de etileno
Azul de metileno
Lugol
Muestra de carne y embutidos

III.2 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL Y FLUJO DE OPERACIONES

IV. RESULTADOS Y CÁLCULOS.-

V. DISCUSIÓN DE RESULTADOS.- (Comparar los resultados obtenidos con valores de

fuentes de información.)
VI. CONCLUSIONES

VII. RECOMENDACIONES
Debe a ver más ventilaciones el ambiente. Trabajar con materiales nuevos para no tener
interferencia en la práctica y así los resultados salgan bien
VIII. BIBLIOGRAFIA

IX.CUESTIONARIO