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TESIS DE GRADO
INGENIERA DE ALIMENTOS
Presentada por:
GUAYAQUIL – ECUADOR
Año: 2012
AGRADECIMIENTO
estudios.
y colaboración brindada en el
A mis amigas
____________________
Marola Yomara Parrales Burgos.
II
RESUMEN
ÍNDICE GENERAL
Pág.
RESUMEN………………………………………………………………………….. II
ÍNDICE GENERAL…………………………………………………………………III
ABREVIATURAS………………………………………………………………… VIII
SIMBOLOGÍA……………………………………………………………….......... IX
ÍNDICE DE FIGURAS…………………………………………………………….. .X
ÍNDICE DE TABLAS………………………………………………………………. XI
INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………… 1
CAPÍTULO 1
1. ASPECTOS GENERALES………………………......................................... 3
1.1.1. Justificación……………………………………………………….. 4
1.2. Objetivos…………………………………….......................................... 5
1.3. Metodología…………………………………………….......................... 6
CAPÍTULO 2
2. MARCO TEÓRICO……………………………………………………………... 7
IV
CAPÍTULO 3
el SGI…………………………………………………………….. 37
3.5. Planificación…………………………………………………………….. 40
V
CAPÍTULO 4
4.3. Infraestructura…………………………………………………………... 52
CAPÍTULO 5
5.4. Compras…………………………………………………………………. 60
CAPÍTULO 6
6.1. Generalidades………………………………………………………...… 70
Producto…………………………………………………………. 75
6.4. Mejora…………………………………………………………………… 86
CAPÍTULO 7
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES…………………………… 89
7.1. Conclusiones……………………………………………………...……. 89
7.2. Recomendaciones………………………...………………….….…….. 93
APÉNDICES
BIBLIOGRAFÍA
VIII
ABREVIATURAS
AA Aspecto Ambiental
AAS Aspecto Ambiental Significativo
AST Análisis de Seguridad en el Trabajo
ESM Equipos de Seguimiento y Medición
IA Impacto Ambiental
IN Instructivo
MP Materia Prima
MSDS Material Safety Data Sheet
NFPA National Fire Protection Association
OAE Organismo de Acreditación Ecuatoriana
PHVA Planificar- Hacer-Verificar-Actuar
PNC Producto No Conforme
PR Procedimiento
PT Producto Terminado
SAC Solicitud de Acción Correctiva
SAP Solicitud de Acción Preventiva
SGA Sistema de Gestión Ambiental
SGC Sistema de Gestión de la Calidad
SGI Sistema de Gestión Integrado
SGSSO Sistema de Gestión de Seguridad y Salud
Ocupacional
SHEQ Safety, Health, Environmental, Quality
SST Seguridad y Salud en el Trabajo
IX
SIMBOLOGÍA
Acción en flujogramas
Decisión en flujogramas
Documentos en flujogramas
ÍNDICE DE FIGURAS
Pág.
ÍNDICE DE TABLAS
Pág.
En cada uno de los siete capítulos del presente trabajo se describe los
misma.
Gestión Integrado que incluye los beneficios del SGI, el objeto, campo de
como son satisfacción del cliente, auditorías internas, control del producto No
trabajo de investigación.
CAPÍTULO 1
1. ASPECTOS GENERALES
pollos, y mascotas.
Toneladas por mes y con una nómina conformada por 100 trabajadores,
1.1.1 Justificación
detalla en el Apéndice B.
5
1.2. Objetivos
ambiente.
1.3. Metodología
Salud Ocupacional.
seguimiento.
CAPÍTULO 2
2. MARCO TEÓRICO
siguientes acciones:
prever en la planificación.
procesos.
principios de una buena gestión son los mismos, así como sus
áreas técnicas.
sociedad.
internos mencionados.
única gestión.
12
Excelencia.
trabajo.
sistemas.
2.3)
Fig. 2.4).
explicados a continuación:
requieran.
determine.
requisitos.
gestión son, por un lado, los métodos que aplica y, por otro,
interesadas.
Requisitos”.
Requisitos"
productiva “UP”.
entrada en resultados.
establecidas).
particular.
potencial indeseable.
2007).
actividad o un proceso.
exposición.
Gestión Integrado;
producto.
PR-SGI-001.
18001:2007.
Documentos.
detallados en el Apéndice E.
30
productiva “UP”
presentación.
clientes).
organización son:
misma;
localizaciones requeridas;
permanecen legibles,;
DIRECCIÓN
dependen en gran medida de la Alta Dirección (el más alto nivel de una
la Unidad Productiva.
calidad requerida.
Enfoque ambiental
detallada en el Apéndice C .
y Riesgos PR-SGI-019.
37
Sistema.
SGI
Integrado.
esperados.
aprobación.
Daniel Morán
Gerente General UP
15-Oct-2009
3.5. Planificación
Daniel Morán
Gerente General UP
15-Oct-2009
implementados.
SGI.
43
Comunicación Interna:
apropiados para:
El proceso de cambio.
La situación de partida.
establecidas.
siguientes actividades:
Intranet
Comunicación Externa
45
resumir en:
Incidencias y quejas.
Consumos de recursos.
de información.
designe.
A la reunión asistirán los miembros del comité del SGI así como las
004.
siguientes puntos:
clientes.
48
entre otras
Resultados de la Revisión
coordinador SHEQ
CAPÍTULO 4
Integrado.
el Apéndice C.
experiencia.
Preventiva PR-RHH-001
de Gestión Integrado.
52
4.3 Infraestructura
software;
MAN-001.
Apéndices J, K y L.
CAPÍTULO 5
alimentos balanceados.
detallan a continuación:
TABLA 1
MATRIZ DE REQUISITOS RELACIONADOS CON CLIENTES
REQUISITOS HERRAMIENTA
REGISTRO DE DOCUMENTOS
ESTABLECIDOS PARA LA
REVISIÓN RESPONSABLE ASOCIADOS
POR EL CLIENTE REVISIÓN
Producto –
Especificaciones
Código Producto
de Productos/
-
Especificaciones Solicitud de
Mercadería Guía de
(Semanal a Remisión
Cantidad Consulta Stock Propietarios de
través de (Traspaso de
Almacenes
sistema Mercadería)
interno y/o
Lugar de Entrega vía mail)
Almacenes
Plazo de Entrega Hasta 48 horas
TABLA 2
MATRIZ DE REQUISITOS LEGALES DE UP
VIGENCIA/
REQUISITO
ACTUALIZACION
Zootécnico 2 años
Registro de productos (Agro calidad / INP/ INH)
Veterinarios 10 años
Asistencia técnica
clientes.
5.4. Compras
de las mismas.
proveedores calificados.
verificación.
ventas asignado.
64
PR-CDC-003.
CDC-005.
002 definido.
Producción PR-PRO-001.
67
del proceso.
programas de entrega.
satisfactorios.
monitoreo.
6.1. Generalidades
de la organización.
SGI.
de los mismos.
requerida.
72
siguientes resultados:
TABLA 3
seguimiento.
Auditoria de Certificación.
Producto
previstos.
Gestión Integrado.
TABLA 4
RESULTADOS DE LA EVALUACIÒN DE LA SASTIFACCIÒN DEL
CLIENTE
CALIFICACIÓN
DETALLE PROMEDIO POR PROMEDIO
PREGUNTA TOTAL
1. Tiempo de respuesta a la Requisición de
4,00
Mercadería.
2. Cumplimiento de las cantidades
4,00
requeridas.
4,10
3. Cumplimiento en tipos de productos
3,90
entregados requeridos.
4. Etiquetas, presentación, embalaje,
4,26
contenido.
5. Atención del personal de planta: Jefe de
4,34
Bodega – Asistente de Bodega.
Elaborado por: Parrales 2011
2011 se tiene:
TABLA 5
QUEJAS PRESENTADAS SEGÚN EL TIPO DE ALIMENTO
TOTAL
DE
TIPO PORCENTAJE
QUEJAS
TABLA 6
CLASIFICACIÓN DE LOS RECLAMOS PRESENTADOS
SEGÚN LA CAUSA
CAUSA TOTAL PORCENTAJE
TOTAL 10 100,0%
TABLA 7
PRODUCCIÓN ANUAL DE UP
PRODUCCIÓN ANUAL DE UP
UNIDADES
(SACOS DE 40KG)
DETALLE PORCENTAJE
periodo.
d) Seguimiento de proveedores.
6.4. Mejora
interesadas.
87
del Comité.
No Conformidades.
88
preventivas PR-SGI-006.
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
7.1 CONCLUSIONES:
siguientes conclusiones:
del SGI.
91
la operación de la planta.
7.2 RECOMENDACIONES:
objetivos establecidos.
Bogotá – Colombia.
Guayaquil – Ecuador.