TAREA N°4

CUADRO DE PELIGROS BIOLÓGICOS, FÍSICO Y QUÍMICOS EN LA

INDUSTRIA CÁRNICA

TIPOS DE PELIGROS

Bacterias: En la profundidad
del músculo de un animal recién
sacrificado existe una flora
microbiana muy escasa, del
orden de una bacteria por
Clases de peligros gramo; esta mínima flora
procede generalmente del
BIOLÓGICOS intestino y llega al músculo
vehiculada por la sangre.

Hongos: los hongos mas

comúnes encontrados en la
industria cárnica son
Alternaria, Aspergillus, Botrytis,
Cladosporium, Fusarium,
Geotrichum, Monilia, Manoscus,
Mortierella, Mucor, Neurospora,
Oidium, Oosproa, Penicillium,
Rhizopus y Thamnidium.
Estos hongos pueden
encontrarse también en otros
alimentos.

Viruslas Bajas temperaturas y

sistema de refrigeración :
circular propagan el virus en
industria cárnica

Paracitos: son aorganismos

que obtienen su nutrición y
protección de otro organismos
vivos conociodos como
húesped.
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FÍSICOS
Son riesgos que pueden ejemplo
causar daño con o sin Materiales extraños como
contacto. vidrios, agujas, metales y
astillas.

QUÍMICOS
Incluyen los compuestos
químicos que, cuando son
consumidos en Residuos de productos
cantidades suficientes, veterinarios antibióticos,
pueden inhibir la herbicidas, plaguicidas,
absorción y/o destruir hormonas, metales pesados,
nutrientes e incluso son conservadores
tóxicos que pueden
causar enfermedad
severa como la muerte,
debido a su efecto en el
cuerpo humano.
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INTEGRANTES:

 QUISPE QUISPE YOBER

 CAJUSOL TEJADA MILTON
 SANCHEZ VIDAL LUIS
 LIFONCIO MENDOZA DANIEL
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