ceviche de

conchas negras
historia
ΕΙ Ceviche de Conchas Negras es un plato típico y original de la ciudad
fronteriza de Tumbes.
Aquí es donde se crían las Conchas Negras, en un exclusivo ecosistema
que solo existe en los Manglares de Tumbes, donde los expertos
"concheros" (como llaman a las personas encargadasde su recolección),
las deben buscary recoger manualmente del fango de los Manglares.
Para todos los fanáticos de la comida marina y de los sabores intensos, el
ceviche de conchas negras es ideal.

ingredientes
24 conchas negras frescas
bien cerradas
Jugo de 10 limones
1 cebolla roja grande cortada
en cuadritos
1 ají limo mediano picado en
láminas finas
2 cucharadas de culantro
picado finamente
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de rocoto molido
sal y pimienta al gusto
acompañamiento: choclo y
camote sancochado

preparación

1
Con la ayuda de un cepillo,
lava cada concha frotando
hasta eliminar todo residuo
pegado en ellas, con mucho
cuidado de no abrirlas.
2
Una vez limpias, abre cada una
dentro de un tazón, para que no se
pierda nada del jugo contienen.
do residuo pegado en ellas, con
mucho cuidado de no abrirlas.

3 agua hervida fría con
Sazona las conchas con sal y
pimienta, añade el ajo molido, el
culantro, el rocoto y el ají limo,
mezcla todo muy bien para que
inicie a macerar.
5
4
Lava la cebolla en
un poco de sal,
escurre y échala en el
tazón, mezcla.
Añade el jugo de limón, mezcla muy
bien asegurándote que todo el
preparado quede empapado, por
último rectifica la sazón y deja
reposar solo por 5 minutos