E N S A L A D A C É S A R - R E C E TA P E R S O N A L

TRUCOS PARA QUE LA ENSALADA CESAR QUEDE

PERFECTA
·     Es una receta muy sencilla, por eso la calidad y lo fresco que sean los ingredientes
será lo que marque la diferencia! Sobre todo los crutons de pan, mejor hechos en
casa!!
·     La lechuga, siempre variedad Romana y cortada a trozos irregulares con las manos,
nunca a cuchillo, la diferencia es demasiada!
·     Cuidado con la sal, pues las anchoas ya tienen sal y sabor fuerte.
·     El queso madurado te ayuda a corregir la acidez de la salsa por eso se añade al final
a ésta y también se espolvorea sobre la lechuga una vez servida.
Ingredientes
·     2 Lechugas variedad Romana
·     1 Limón
·     1 filete de anchoa
·     Pan de Sandwich (De 4 a 6 rebanadas o la cantidad que creas necesaria)
·     2 Dientes grandes de ajo pelados y descorazonados
·     1 Frasco de 500 grs de Mayonesa
·     50 gr Queso Madurado como el Parmesano, Provolone, de Año, etc. y algo más
para decorar al final
·     Sal y pimienta a gusto
 
Elaboración paso a paso
1.     Antes que nada lavamos la lechuga de la variedad Romana pues es la más
crujiente y la que mejor aguanta la salsa sin ablandarse, la ponemos a remojar en
agua con media taza de vinagre durante 15 minutos, la enjuagamos y escurrimos
muy bien y la cortamos. La reservamos lo más escurrida y seca que se pueda.

2.     Quitamos las cortezas a cada rebanada de pan y la cortamos en daditos. Ponemos
el pan troceado en una bandeja de horno cubierta de papel de aluminio y rociamos
con un poco de aceite, si se puede de oliva (pero no es obligatorio) y sal y
horneamos a horno medio fuerte, agitando la bandeja de vez en cuando, hasta
que veamos que obtienen el punto deseado. Nota: lo importante no es el color,
sino que estén bien crujientes. NO DEJAR QUEMAR, se queman MUY rápido, hay
que estar pendiente del horno cuando se hagan.

3.     En un mortero majamos el ajo con las anchoas hasta conseguir una especie de
pasta bien homogénea. Añadimos la pasta a un recipiente más grande, junto con
la mitad del frasco de mayonesa, unas gotas de zumo de limón y una pizca de
pimienta (Opcional). Mezclamos todo bien. Se sigue agregando la mayonesa y
probando cada vez, se debe sentir el sabor de la anchoa, pero no debe ser
demasiado fuerte, también se debe agregar el limón en pocas gotas y probar,
debe estar suavemente ácida y muy sabrosa!. Si se llega a perder el sabor a
anchoa, se prepara otro filete de anchoa con ajo bien majado y se le agrega, pero
no creo que pase.

4.     Terminamos añadiendo el queso madurado rallado a la salsa para corregirle la

acidez y aportarle textura y sabor. 

5.     A último momento, justo antes de servir, montamos en una ensaladera o cuenco la
lechuga, le añadimos la mitad de la salsa y la mezclamos muy bien, servimos en
la ensaladera de presentación o en los platos y añadimos por encima queso
madurado rallado o en virutas para decorar y aportar textura. A continuación
los crutons de pan bien tostaditos y por último, el resto de nuestra salsa a gusto.