PROCESOS DE CAFE

Proceso de producción del café paso a paso:

1. Recolección
2. Despulpado del fruto
3. Fermentación de los granos
4. Lavado de los granos
5. Secado
6. Empacado y Transporte
7. Tostado y envasado

Recolección (Acopio)
En primer lugar, se recoge el fruto del café, que en esa instancia aún
parece una especie de cereza o baya. Parece mentira que de eso
luego saldrá una de las más humeantes y deliciosas bebidas que
existen. Cuando toman un color rojizo o amarillento, los granos están
en el punto exacto de ser recogidos.
Despulpado del fruto
En esta instancia se separa el fruto carnoso del grano propiamente
dicho. Este paso del procedimiento del café es muy importante para
obtener un producto de calidad.
Fermentación de los granos
Ahora será el momento de recurrir a la fermentación. Allí, los granos
se dejan reposo, para que se fermenten y vayan tomando la
coloración y maduración necesaria para que puedan ser procesados
posteriormente.
Lavado de los granos
Después, llega un momento bastante importante, el del lavado. Es
que en esa instancia es cuando se retiran los restos de fruto que
hayan podido quedar impregnados al grano. Y también se eliminan
los azúcares, dando como resultado algo ya más cercano a lo que
beberás posteriormente.
Secado
Este será el tiempo de secar los granos. Estos se exponen al sol o
alguna otra fuente de calor que permita que su grado de humedad
sea bastante menor, para que pueda ser conservado con mayor
facilidad. Luego se le extrae la cáscara.
Empacado y Transporte
El café se clasifica según su tamaño y número de defectos y se
empaqueta en sacos para poder almacenarlos y transportarlos,
aunque cada vez se usan más los containers.
Tostado y envasado
El momento final de la producción del café, hasta que llega a la tienda
y luego a la mesa del consumidor, es el del tostado. Allí es cuando
verdaderamente el grano termina por tomar la forma necesaria
sobre todo, su magnífico sabor. Así, ya estará listo para ser molido y
consumido.

PRODUCCION 2 (Industria)

PROCESO SUB-PROCESO ACTIVIDAD TAREA PUESTO DE

TRABAJO
X X1
X2 XX1
XX2
XX3 XXX1
XXX2
COMENTARIO SOBRE PELIGROS Y RIESGOS:

PRODUCCION 1 (Acopio en PERGAMINO)

PROCESO SUB-PROCESO ACTIVIDAD TAREA PUESTO DE

TRABAJO
RECEPCION TRASLADO DEL PESADO DE
PRODUCTO HACIA SACOS ESTIBADOR
ZONA DE CONTENIENDO
BALANZA CAFÉ. REGISTRO
OBTENCION DE PLUMEADO DE ANALISTA
ANALISIS FISICO MUESTRA DE 400 SACOS CON PLUMEADOR DE
DEL CAFE grs. ANALISIS DE CAFÉ. CENTRO DE
APARIENCIA VERIFICACION ACOPIO
ACOPIO EN FISICA DEL GRANO DE COLOR,
PERGAMINO DE CAFÉ OLOR Y
PERGAMINO Y PRESENCIA DE
TRILLADO. GRANO PILADO.
ANALISIS FISICO SELECCIÓN DE
DEL CAFÉ GRANO ANALISTA FISICO
TRILLADO Y EXPORTABLE Y
DETECCION DE GRANO DE 2da.
HUMEDAD.
TRASLADO DE
CARGA SACOS PARA ESTIBADOR
APILAMIENTO
APILAMIENTO CRUZADO
TRASLADO DE
DESCARGA SACOS PARA ESTIBADOR
MOVIMIENTOS
INTERNOS
SALIDA TRASLADO DE
CARGA SACOS A ESTIBADOR
BALANZA
TRASLADO DE
DESCARGA SACOS DE
BALANZA A ESTIBADOR
VEHICULO DE
TRANSPORTE
(Acopio de Café lavado)
PROCESO SUB-PROCESO ACTIVIDAD TAREA PUESTO DE
TRABAJO
TRASLADO DEL PESADO DE
RECEPCION DE PRODUCTO HACIA SACOS ESTIBADOR
CAFÉ LAVADO ZONA DE BALANZA CONTENIENDO
CAFÉ.
REGISTRO
OBTENCION DE MUESTREO DE
MUESTRA DE 400 CADA SACO EL
grs. ANALISIS DE LOTE.
ACOPIO DE CAFÉ APARIENCIA FISICA VERIFICACION ANALISTA DE
LAVADO ANALISIS FISICO DEL GRANO DE DE COLOR, CAFÉ LAVADO EN
DEL CAFÉ CAFÉ LAVADO. OLOR. CENTRO DE
LAVADO ANALISIS FISICO OBTENCION DE ACOPIO
DEL CAFÉ LAVADO. GRANO
EXPORTABLE Y
GRANO DE 2da.
TRASLADO DE
CARGA DE SACOS SACOS DE CAFÉ ESTIBADOR DE
DE CAFÉ LAVADO LAVADO A CAFÉ LAVADO
OREADORES DE
SECADO
TRASLADO DE
RECOJO DE CAFÉ SACOS A ZONA ESTIBADOR DE
OREADO DE CAFÉ LAVADO
GUARDIOLAS
MOVIMIENTOS DE SECADO
DEL CAFÉ ALIMENTACION
LAVADO SECADO DE CAFÉ DE LOS OPERADOR DE
OREADO HORNOS DE MAQUINA
SECADO.
CONTROL DE
TEMPERATURA.
TRASLADO DE
SACOS DE CAFÉ PESADO DEL ESTIBADOR
SECADO A PRODUCTO
BALANZA PARA CONTROL

ALMACENAMIENTO COLOCACION
DEL CAFÉ SECO DE SACOS EN ESTIBADOR
RUMAS
(Acopio de Café Cerezo)
PROCESO SUB-PROCESO ACTIVIDAD TAREA PUESTO DE
TRABAJO
TRASLADO DEL PESADO DE
RECEPCION DE PRODUCTO HACIA SACOS ESTIBADOR
CAFÉ CEREZO ZONA DE BALANZA CONTENIENDO
CAFÉ CEREZO.
REGISTRO

OBTENCION DE MUESTREO DE
ACOPIO DE CAFÉ MUESTRA PARA SACOS DEL LOTE ANALISTA DE
CEREZO ANALISIS FISICO SU RESPECTIVO DE CAFÉ. CAFÉ LAVADO EN
DEL CAFÉ ANALISIS. CENTRO DE
CEREZO ACOPIO

TRASLADO DE
CARGA DE SACOS SACOS DE CAFÉ ESTIBADOR DE
DE CAFÉ CEREZO CEREZO A POZO CAFÉ CEREZO
DE
DESPULPADO
INGRESO DE
DESPULPADO PRODUCTO A OPERARIO DE
MAQUINA MAQUINA
DESPULPADORA DESPULPADORA
MOVIMIENTOS PARA
DEL CAFÉ OBTENCION DE
LAVADO CAFÉ
DESPULPADO
INGRESO DE
CAFÉ ESTIBADOR DE
LAVADO DESPULPADO A CAFÉ CEREZO
MAQUINA DE
LAVADO.
TRASLADO DE
CARGA DE SACOS SACOS DE CAFÉ ESTIBADOR
DE CAFÉ LAVADO LAVADO A
OREADORES DE
SECADO
INICIO DE
ACTIVIDADES DE ESTIBADOR
SECADO EN
GUARDIOLAS