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PLANTA INDUSTRIAL DE YOGURT

CHOTA -CAJAMARCA
INTRODUCCIÒN

• La producción láctea constituye para


la región Cajamarca, Arequipa una de
las actividades que tradicionalmente
les identifica.
• Es una de las que la integran
territorialmente desde el punto de
vista económico; y es en torno a esta
actividad, junto a la minera que
podría generarse un debate a fin
caracterizar al territorio
MATERIA PRIMA
Cajamarca es la tercera cuenca lechera
del país con una producción anual que
supera las 200,000 toneladas de leche
UBICACIÒN GEOGRÀFICA
La producción láctea Cajamarca es la tercera
constituye para la región cuenca lechera del país
Cajamarca una de las con una producción
actividades que anual que supera las
tradicionalmente la han 200,000 toneladas de
identificado; y es en torno leche
a esta actividad, junto a la
minera que podría
generarse un debate a fin
caracterizar al territorio.

A nivel de densidades, los distritos que tienen una


productividad mayor a 2 TM de leche por hectárea en, fueron
Chugur (Hualgayoc), Paccha (Chota), San Silvestre de
Cochan (San Miguel), y Baños del Inca (Cajamarca)
PRODUCCIÒN ESTADÌSTICA
NIVEL DE PRODUCCIÒN DE LECHE

EXPORTACIÒN DE LA LECHE
MARCAS
UBICACIÓN DEL PROYECTO

Mayor producción
Media producción
Baja producción
GRUPO GLORIA

NESTLE
SELLECION DEL TERRENO
DISTRITO DE CHOTA

CHOTA
TERRENO TERRENO

AREA DEL PROYECTO: 2500 M2


FLUJOGRAMA 1.RECONSITUCIÓN
RESIDUOS
8% MERMA
2.REFRIGERACION
CONTROL DE CALIDAD DESCREMADORA
1 ALCANZAR 4, 5 DE PH
3.CONGELACION
CAMION CISTERNA DE A 35 °C MARMITA 600 LITROS
LECHE 4.ALMACENADO 4 HORAS A 45 °C

RECEPCIÓN DE
MATERIA PRIMA
ESTANDARIZACION PASTEURIZACIÓN INOCULACIÓN INCUBACIÓN

A 20 °C
RECEPCIÓN Y
BATIDO Y ENFRIADO
PESADO DE FRUTAS MEZCLADORA INDUSTRIAL

LAVADO Y PELADO , TROCEADO Y


DESINFECCIÓN PASTEURIZADO MEZCLADO
DESPEPADO LICUADO

RESIDUOS
A 16 °C , PARA 100 LITROS
OBTENCION DE PULPA DE
SOLIDOS
A 100 °C DURANTE 3 MIN DE YOGURT SON 11 LITROS
FRUTA
DE JARABE

TRANSPORTE CONTROL DE REFRIGERACION DOSIFICACION Y


Y ENTREGA SALIDA
ALMACENAMIENTO
FINAL ENVASADO 3
CONTROL DE CALIDAD
BOTELLAS ASÉPTICAS DE 1
LITRO
A 4°C
DEPOSITO DE
RESIDUOS RESIDUOS
PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL
YOGURT

1
ESTANDARIZACION Y
PASTEURIZACIÓN
2 INOCULACION 3 INCUBACIÓN

Colocar la leche a altas temperatura y Preparación del Fermento láctico Se realiza de 4 a 5 horas en estas
bajar su temperatura rápidamente conformado por bacterias condiciones y se verifica que el pH
mediante marmitas , mejora la final de la mezcla sea de 4,5.
calidad y permite la uniformidad

MEZCLADO CON
AGITACIÓN Y ENVASADO Y
4 ENFRIADO
5 JARABE DE FRUTAS 6 ALMACENAMIENTO
La adición del jarabe de frutas se realiza de Se procede a envasar el producto en botellas
En ella se realiza un enfriamiento forma directa a una temperatura de 16°C
rápido y drástico hasta una asépticas, de 1000 ml, con el fin de protegerlo
para favorecer a la homogeneidad de la de la contaminación, facilitar la manipulación
temperatura de 20° C y evitar el
aumento de la acidez mezcla. Para obtener 100 litros de yogurt se y sobre todo brindar las mejores condiciones
emplean 11 litros de jarabe sanitarias al producto.
MASTER PLAN