1.

- Suponga que se encuentra a cargo del área de gestión de una empresa de alimentos lácteos,
mencione a lo menos 2 normativas que implementaría y explique el por qué.

Respuesta:

- NCh1667:2019 ISO 6611:2004 Leche y productos lácteos - Enumeración de unidades

formadoras de colonias de levaduras y/o mohos - Técnica de recuento de colonias a 25 °C.

Es muy importante para la salud controlar la formación de hongos en los productos de

consumo alimenticio, ya que las normas son claras al respecto.
Las levaduras pertenecen a dos clases de hongos ascomicetos y basidiomicetos, estos
alteran la composición de los alimentos, pero no necesariamente afectan la salud de las
personas.
Debemos considerar que la temperatura es muy importante en la creación de
microorganismos que alteran los alimentos.

Choque de frío: cuando un alimento se enfría rápidamente, muchos microorganismos

que normalmente resistirían la temperatura de refrigeración mueren como
consecuencia de ello. A baja temperatura las rutas metabólicas de los
microorganismos se ven alteradas.

Congelación: las temperaturas de congelación pueden variar desde la que se obtiene en

un congelador casero (sobre -15°C) hasta las de un sistema de congelación potente (hasta
-80°C).
La congelación detiene el crecimiento de todos los microorganismos.

Altas temperaturas: las temperaturas superiores a las de crecimiento óptimo producen

inevitablemente la muerte del Alteración de los alimentos microorganismo o le producen
lesiones subletales. Las células lesionadas pueden permanecer viables, pero son inca
paces de multiplicarse hasta que la lesión haya sido reparada

- NCh1655:2018 Mantequilla - Determinación del contenido de sal.

La sal es muy importante en la elaboración de los alimentos, esto por diversas razones,
beneficios o simplemente por gusto. Sin embargo, la mayoría de las personas consumen
sal en niveles peligrosos o dañinos para la salud y es por ello que se han creado normas
que regulan su uso controlado.
La mayoría de las empresas lo utilizan para potenciar y publicitar sus productos, dado que
es posible utilizar el cuidado de la salud, potenciando los productos con reducción de
sodio.
2.- Suponga que usted trabaja en una empresa de manufactura de electrodomésticos, donde
debe gestionar el proceso de ensamblado de las lavadoras. Indique:

Primero que todo debemos considerar que Una empresa manufacturera o fabricante es

aquella que utiliza materias primas, componentes o piezas para elaborar o ensamblar productos
terminados.

Estas empresas deben servir para el consumo o como elementos para otros procesos de
producción y sus principales procesos de fabricación son la fabricación continua, la fabricación por
lotes y la fabricación repetitiva.

¿Qué normativas utilizaría para llevar a cabo la labor? Explique el motivo.

“Normas como la ISO 9001 o la ISO 27001 aseguran un enfoque hacia la eficiencia. El control de
cambios y la minimización de riesgos son vitales por varias razones, incluyendo la necesidad de ser
consciente sobre los efectos de estos cambios en el medioambiente y en la seguridad y salud de
los trabajadores.”

Las ventajas de las normas ISO son:

 Acortar ciclos y mejorar la contabilidad

 Conseguir cumplimiento con nuevas normas más rápidamente
 Conseguir reconocimiento en su sector como empresa líder en medioambiente
 Optimizar la cadena de suministro y reducir su dependencia de combustibles fósiles
 Mejorar la sensibilización y la seguridad y salud general
 Involucrar a empleados y gerencia en los objetivos del sistema de gestión

ISO 45001 para mejorar la seguridad y la salud en la empresa, permite establecer objetivos claros y
medibles, implementando estrategias en la gestión de riesgos de seguridad y salud en el trabajo, lo
más importante es el impacto en la reducción de riesgos en porcentajes de accidentes de trabajo y
mejoras en la productividad.

ISO 50001 gestiona la política de su empresa buscando reducir la huella de carbono y los costes
operativos de su empresa. El proceso de certificación incluye la localización de carencias en su
sistema de gestión energética e identificar mejoras para la eficiencia energética general de su
empresa.

Para las empresas con sistema de gestión ambiental resulta mucho más simple entrelazar estas
normas.

También debemos considerar que el Ministerio de Energía, mediante resolución exenta 70 del año
2015, aprueba el etiquetado de consumo energético en las lavadoras de ropa, este proceso resulta
relevante ser considerado desde el inicio de la fabricación y su producción debe estar acorde a los
requerimientos de las normas y de los clientes