TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE PUEBLA

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

LAURO TREJO RUÍZ

INGENIERÍA INDUSTRIAL

PROYECTO:
NEGOCIO DE HAMBURGUESAS

EQUIPO 5:
TORRES NERI RICARDO DANIEL 17220902
SANCHEZ ROMERO ROSARIO C18220620
GONZÁLEZ SOLIS JESÚS IRVIN 18222032
HORARIO:
LUNES – MIERCOLES 11:00 A 13:00 HRS VIERNES 11:00 A 12:00 HRS
INDICE GENERAL
INTRODUCCIÓN __________________________________________________________ 4

ANTECEDENTES __________________________________________________________ 5

JUSTIFICACIÓN ___________________________________________________________ 6

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO ____________________________________ 7

SECUNCIA LÓGICA SUSTENTADA _____________________________________________ 7

TIPOLOGÍA DEL CLIENTE____________________________________________________ 8

SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA ___________________________________________________ 9

SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA _________________________________________________ 9

SEGMENTACIÓN PSICOGRÁFICA _________________________________________________ 10

TIPO DE MERCADO ESPERADO _____________________________________________ 11

ESTUDIO DE MERCADO ___________________________________________________ 12

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA _________________________________________________ 12

ANALISIS DE LA OFERTA _______________________________________________________ 16

Análisis de la competencia._____________________________________________________ 17

Análisis D.R.E.O. _____________________________________________________________ 18

ANALISIS DEL PRECIO _________________________________________________________ 21

COMERCIALIZACIÓN __________________________________________________________ 23

ESTUDIO DE LA DISPONIBILIDAD DE MATERIAS PRIMAS _________________________ 24

ESTUDIO TÉCNICO _______________________________________________________ 28

 DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE LA PLANTA_____________________________________ 28

LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA __________________________________________________ 33

INGENIERIA DEL PROYECTO ____________________________________________________ 36

ESTUDIO FINANCIERO ____________________________________________________ 43

ANEXOS DE INVESTIGACION _______________________________________________ 51

ANEXO 1 Competencia ________________________________________________________ 51

ANEXO 2 Competencia ________________________________________________________ 52

INTRODUCCIÓN
La investigación y los estudios han sido de gran importancia ya que nos ayuda a incrementar

el conocimiento y a obtener conclusiones sobre la realidad y los hechos que observamos; nos

ayuda a analizar la relación que se establece entre los elementos que configuran una

determinada situación educativa y, muchas veces también, a tomar decisiones sobre posibles

inversiones que lleven al éxito de un proyecto a construir o a un posible fracaso.

El presente proyecto de grado resalta los datos obtenidos sobre la creación de un plan de

negocio para la producción de hamburguesas, tiene como fin la probabilidad de implementar

un local en la localidad Av. Montes Urales, entre la Cordillera Septentrional y C. Cordillera

del Aconcagua, 72220, colindando en afueras del Instituto Tecnológico de Puebla

(ITP), Colonia Maravillas, ya que el cliente objetivo son los jóvenes universitarios del sector.

En el cuerpo del proyecto se presenta el estudio para verificar la viabilidad de un local

comercial de hamburguesas analizando, Estudio técnico, Estudio del Mercado entre otros

estudios.
ANTECEDENTES
Las hamburguesas tradicionales se han reinventado para dar paso a las apetitosas

hamburguesas gourmet o artesanales, para muchos la hamburguesa de siempre se ha

considerado sinónimo de la “comida rápida” por excelencia, pero a lo largo de los últimos

años esta ha ido evolucionando hasta llegar a convertirse en un auténtico placer para el

paladar. La búsqueda de combinaciones revolucionarias y sabores diferenciadores con

ingredientes traídos de cualquier parte del planeta han conseguido que estas elaboraciones

lleguen a formar parte de las cartas de los mejores restaurantes del mundo. La idea de negocio

surge a partir de la necesidad de armar una buena versión casera, aunque a primera vista

parezca sencilla, una hamburguesa se elabora con ingredientes seleccionados de alta calidad.

La idea de las ESTUDI- HAMBRE surge de ofrecerle en su prioridad a los estudiantes una

opción más apetitosa para comer ya que es considerada como comida rápida y de fácil

adquisición ya sea en costos y tiempo

En el año presente año se realiza un estudio de mercado con el fin de ubicar el segmento al

que se quiere dirigir el producto, así mismo, se realiza una visita de observación para conocer

el punto físico con el que se busca iniciar el proyecto.

JUSTIFICACIÓN
De acuerdo con la investigación realizada de este proyecto se logró obtener un resultado más

preciso acerca de los negocios que ofertan comida, siendo en su mayoría establecimientos

que venden tortas, cemas, tacos y ensaladas. Por lo tanto, a través de la presente investigación

y con la consulta de los potenciales consumidores se determinó la importancia de establecer

un negocio de hamburguesas, el cual ofrece un producto de precio – calidad para la

comunidad que en su mayoría son estudiantes, pensando en su economía y en su

disponibilidad de tiempo.

Las razones principales de poner un negocio son por el alcance que tendrán nuestros

consumidores con nuestro negocio, creando una oportunidad de probar algo nuevo en

relación con lo que comúnmente consumen día con día. Incluso también buscamos el apoyo

de nuestros consumidores jóvenes para llegar a más personas a través del uso de la tecnología

4.0 como lo son nuestras redes sociales como: Facebook, Instagram y Tik Tok.

La aportación de este proyecto se manifestará en la implantación de dicho establecimiento.

Hamburguesas “El Estudi-Hambre” que es un negocio dedicado a la preparación y venta de

las mejores hamburguesas hechas con carne de res, carne de pollo y carne arrachera,

pensando desde luego en ofrecerte un producto sabroso, limpio, sano y preparado lo más

rápido posible.

Se espera que con tiempo y dedicación el desarrollo del negocio crezca de manera

significativa, de modo que el establecimiento cuente con más de una sucursal en la ciudad

para hacer que nuestro mercado meta se expanda y llegue a más personas principalmente a

través de redes sociales y de la opinión constructiva de cada uno de los consumidores que

han quedado satisfechos con el producto y servicio ofertado.

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO
En Hamburguesas "El Estudi-Hambre" es un negocio dedicado a la preparación y venta de

las mejores hamburguesas hechas con carne de res, carne de pollo y carne arrachera,

pensando desde luego en ofrecerte un producto sabroso, limpio, sano y preparado lo más

rápido posible. Además, contamos con un sistema de entregas a domicilio y/o entregas

delivery en la Colonia Maravillas principalmente, en torno a de la Cordillera Septentrional,

Calzada Ignacio Zaragoza hasta la altura de Plaza Loreto y Parque Industrial Puebla 2000.

SECUNCIA LÓGICA SUSTENTADA

Hamburguesas “El Estudi-Hambre” ofrece 3 variaciones diferentes de hamburguesas para
cada una de las especialidades que ponemos en venta; algunas de estas variaciones se
presentan a continuación:

ESPECIALIDAD VARIACIÓN
Sencilla Hamburguesa sencilla preparada con carne
de res, pollo o arrachera.
Hawaiana Hamburguesa hawaiana preparada con
carne de res, pollo o arrachera.
 Especial Hamburguesa especial preparada con carne
de res, pollo o arrachera.

Desde la vista de nuestro mercado, Hamburguesas “El Estudi-Hambre” es:

Un servicio dedicado a la venta de comida rápida. Cada uno de nuestro producto

(hamburguesa) es elaborado con materia prima (ingredientes) de calidad, mismos insumos
que son regulados bajo las condiciones óptimas de higiene y salubridad necesarias para
brindarte el mejor servicio y producto posible.

TIPOLOGÍA DEL CLIENTE

A través de métodos de segmentación geográfica aplicados en la investigación de este
proyecto, se determinó el criterio para seleccionar la tipología del potencial cliente; definida
como clientes de compra frecuente, es decir, que no solo compran de manera regular, sino
que sucede con bastante frecuencia.

Por otro lado, también se utilizaron variables de segmentación demográfica, dado que
nuestros principales consumidores son estudiantes (jóvenes de entre 18 y 26 años) se busca
establecer un balance precio – calidad en nuestros servicios y productos.

Sin embargo, dado que el negocio Hamburguesas “El Estudi-Hambre” está ubicado en zona
universitaria, se busca llegar a personas con características definidas, como son edad, nivel
de ingresos y ocupación. Otra de las variables utilizadas para definir la población objetivo
fue, el comportamiento de compra. Se buscó una población que compartiera hábitos de
compra en comida rápida, principalmente en horarios de consumo, productos y precios de
compra.

De esta manera se determinó que la población en la que se aplicarán los instrumentos sería
en hombres y mujeres entre 28 y 35 años que trabajan principalmente en negocios
comerciales de la zona universitaria (Colonia Maravillas) e incluso en la zona de Parque
Industrial Puebla 2000.
SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA
La segmentación geográfica es una técnica que permite entender dónde están localizados
geográficamente los consumidores potenciales del producto o servicio. Funciona sobre el
principio de que las personas que pertenecen a ese territorio o región tienen necesidades,
deseos y características culturales similares.

Para el desarrollo de este proyecto y conocer si nuestra oferta es relevante para los
consumidores de esta área utilizamos el apoyo de algunas variables, como:

• Localización.

En este proyecto, estaremos ubicados en Av. Montes Urales, entre la Cordillera Septentrional
y C. Cordillera del Aconcagua, 72220, colindando en afueras del Instituto Tecnológico de
Puebla (ITP), Col.Maravillas

• Cultura

Para definir de manera más precisa a nuestros consumidores, logramos identificar que la
mayor parte de la cultura pertenece al sector estudiantil, que son estudiantes de entre 18 y 25
años.

SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA
La segmentación demográfica se refiere a las personas que forman un mercado específico
para un producto o servicio en función de los datos demográficos.
Para realizar este proyecto nos basaremos en la segmentación demográfica basada en:

• Edad

La edad del segmento de nuestro mercado esperado es de 18 a 25 años.

• Ingresos

Como parte del desarrollo del proyecto se consideró que el total aproximado de ingresos
de los potenciales consumidores son de $4,000.00 a $6,000.00 pesos.

SEGMENTACIÓN PSICOGRÁFICA
La segmentación Psicográfica del proyecto condiciona las variables de estilo de vida,
actividades y pasatiempos para ayudarnos a entender nuestro mercado.
En este proyecto se contemplan a aquellos consumidores que carecen de tiempo para cocinar
o que se les dificulta conseguir alimentos por la ubicación de sus empleos, y desde luego a la
comunidad estudiantil del Instituto Tecnológico de Puebla.

TIPO DE MERCADO ESPERADO

El tipo de mercado esperado en la investigación de este proyecto se clasifica de acuerdo con
el ámbito geográfico, del cual se define como un mercado local; que engloba a los
potenciales consumidores en un ámbito provincial. Así mismo, definimos el mercado como
el más cercano al negocio y en el que se encuentran gran parte de nuestros consumidores que
buscan cubrir una necesidad mediante la adquisición del bien (hamburguesa) o servicio
(postventa del producto, ya sea entrega a domicilio y/o delivery).
ESTUDIO DE MERCADO
El presente estudio de mercado abarca la investigación de algunas variables sociales y
económicas que condicionan el proyecto. El estudio de mercado del producto y servicio
presenta cuatro bloques de análisis:

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
En el desarrollo del presente proyecto, tiene por objeto demostrar y cuantificar la existencia,
en ubicaciones geográficas definidas, de individuos o entidades consumidores o usuarios del
bien o servicio que se piensa ofrecer, además de generar información valiosa sobre volumen,
precios y calidad de los bienes que demandan.

Para el correcto análisis de nuestro proyecto, se tomó la decisión de analizar el

comportamiento de la demanda en base a los supuestos relativos cuando se carece de datos
históricos.

A fin de recabar información relacionada al análisis de la demanda se realizó una encuesta

de alrededor de 20 preguntas. La información obtenida fue de una muestra de 541 personas
encuestadas, de las cuales la mayor parte de los encuestados son estudiantes de entre 18 y 25
años. Cabe destacar que, para llegar a más personas encuestadas, dicha encuesta se compartió
mediante un código QR, que de manera impresa se colocó en los diferentes establecimientos
ya posicionados afuera del Instituto Tecnológico de Puebla, así mismo se compartió el código
mediante diferentes grupos de la comunidad estudiantil para obtener los resultados
presentados.
De los datos presentados en las tablas anteriores, logramos identificar que al menos el 95%
de los encuestados pertenecen al sector estudiantil, mientras el resto se divide en habitantes
que mostraron interés (1.67%), dueños o empleados (1.11%) y docentes por parte del
Instituto Tecnológico de Puebla que se tomaron el tiempo de contestar la encuesta. De esta
manera, se infiere que la mayoría de los clientes potenciales son dependientes de un ingreso
proveniente de actividades familiares, datos que serán claves para determinar precios del
producto y servicio ofertado.

Por lo tanto, se supone que el resto de los encuestados obtienen sus ingresos en base a sus
empleos o negocios propios.

95%

1.67% 1.11% 2.22%

Estudiante Habitante de la Dueño o Personal docente

zona empleado

Para realizar un cálculo aproximado de la demanda estimada es necesario tener en cuenta que
los esfuerzos de comercialización de los productos deben dirigirse hacia un sector definido,
del total de la demanda identificada, puesto que, naturalmente, el 100% de los demandantes
no serán nuestros clientes asiduos.

Para ser más precisos en distinguir quienes son nuestros potenciales clientes es importante
recabar los siguientes datos:

• De los cuales podemos intuir que al menos el 65.80% de los encuestados prefiere una
hamburguesa preparada con carne de res, mientras que el 10.17% opta por comer una
hamburguesa de carne arrachera, esto se debe muy probablemente al precio de cada
 una de ellas, ya que al ser carne de res tiende a ser la más popular y la más
comercializada.
• Estos datos nos permiten conocer los gustos y preferencias de los potenciales clientes.

A continuación, se muestran los precios de los cuales los clientes estarían dispuestos a pagar
por cada una de las hamburguesas:
Con esta información determinamos que al menos el 58.78% de los potenciales clientes están
interesados en adquirir la hamburguesa sencilla en un precio de $30.00 pesos, así mismo, el
55.08% de los encuestados puede pagar $75.00 pesos por una hamburguesa hawaiana,
mientras que el 92.60% de los encuestados prefiere pagar $85.00 pesos por la última
especialidad.

De acuerdo con lo anterior mencionado, se decidió definir el producto en función de las

preferencias del consumidor. Dado que en la zona en que nos posicionaremos como negocio
no hay competidores directos, resulta de momento una opción viable. Derivado de lo anterior
el menú se diseñó de la siguiente manera:
ANALISIS DE LA OFERTA
Definición:

Un estudio de la competencia no es más que: identificar a tus competidores y evaluar sus

estrategias para determinar sus fortalezas y debilidades en relación con las de tu propio
producto o servicio.

Así, algo tan simple se convierte en una parte crítica del plan de marketing de una empresa.
Con esta evaluación, se establece qué hace que el producto sea único y, por lo tanto, de qué
atributos dispones para atraer al mercado objetivo.

Después del análisis de la información obtenida dentro de la encuesta que se realizó contenía
preguntas estratégicas sobre los puestos ya existentes que se pueden considerar como
competencia verificando sus debilidades como precios, horarios, tiempo de entrega, y
variedad para que el proyecto los gestione como fortalezas del emprendimiento.

La investigación tiene como objetivo identificas los factores claves de competitividad de la

PYMES del sector de los restaurantes, es una investigación cuantitativa y de observación,
con una muestra que conforman 2 puestos alrededor de nuestra zona de ubicación

Se encontraron mediante la investigación fracturas en la competencia que se pueden agarrar

a favor empezando por los horarios de apertura y cierre de los negocios. En el horario de
nuestro establecimiento tendré un horario más amplio, en el caso de los precios en el estudio
financiero se buscará un precio más accesible según las preferencias y ganancias de los
posibles consumidores

En este caso se realizó una investigación de campo de 2 locales con el mismo producto que
se está ofertando como se puede visualizar en el anexo 1 y 2 con la variedad que ofrecen con
horarios y las posibles debilidades dentro del mercado ya que un ejemplo claro son los
horarios de manera que los precios se visualiza a continuación en el análisis DREO

Estos resultados muestran que para el 20% de los entrevistados lo más importante en

competitividad son las grandes porciones, la calidad del plato y la buena sazón, y por otro

lado el que menos tiene importancia son las recetas secretas y la ubicación.
Está presente, también, el criterio de la innovación según el cual la competitividad de la
empresa

es el performance valorado por la capacidad que tiene para generar más valor agregado que

sus competidores.

Análisis de la competencia.
Para el análisis de la competencia debemos tener en cuenta que EL ESTUDI-HAMBRE
trabajaría en la zona universitaria esta cuenta con una cantidad considerable de restaurantes
de comida rápida considerando estos como competencia indirecta, recordando que las
hamburguesas estarían diseñadas con altos estándares de calidad a un costo asequible para
los estudiantes y con un valor nutritivo para el consumidor, sin afectar la salud de este, según
visita de observación se encontró que este proyecto tiene competencia directa e indirecta que
manejan marca, reputación, y precios.

En el desarrollo de este proyecto las investigaciones sobre oferta de bienes y servicios

deben basarse en:

A. Capacidades instaladas y utilizadas: las cuales se refieren a la infraestructura

necesaria para producir nuestro producto (hamburguesa).
B. Plan de ampliación. El plan de expansión se elabora a partir de un negocio que ya
está en funcionamiento, por lo tanto, a la hora de realizarlo, se tendrán en cuenta la
situación de la empresa, algunos aspectos característicos de la misma (productos,
servicios, precios…) y la potencialidad de estos en un nuevo entorno.
Análisis D.R.E.O.
De acuerdo con la ubicación establecida para poner el negocio se pudo identificar que existen
al menos 15 locales comerciales a nuestro alrededor que ofrecen venta de comida. Por fortuna
para nuestro proyecto la venta de comida se presenta más en presentaciones como tortas,
cemitas, tamales, pizza, papas fritas, etc. Para recabar datos más precisos utilizamos la
herramienta de análisis de competencia D.R.E.O.
Análisis D.R.E.O. de un negocio de hamburguesas.

Como se puede apreciar, existe una gran oferta de alimentos en la zona universitaria, la gran
mayoría de establecimientos dedicados a esta actividad son establecimientos pequeños que
cuentan con al menos 3 trabajadores. Ante tal cantidad de negocios oferentes se puede inferir
que, la zona universitaria es un área de fuerte de competencia, por lo tanto, la demanda de
alimentos que existe puede ser una oportunidad para los negocios que ahí se establezcan.

C. Elasticidad de la oferta

La oferta será elástica o inelástica según que las variaciones en la cantidad ofrecida sean
mayores o menores proporcionalmente a las variaciones en los precios. Definida con más
precisión, la elasticidad de la oferta es el porcentaje en que varía la cantidad ofrecida cuando
el precio varía en un uno por ciento.

Lo que se trata de medir de hecho es la capacidad de reacción de las empresas a las

variaciones en los precios. La elasticidad de la oferta depende por tanto de las peculiaridades
tecnológicas del proceso productivo, de la disponibilidad de factores necesarios para la
producción, pero, sobre todo, del tiempo.

Como a corto plazo las instalaciones no pueden variar, la oferta es muy rígida, y grandes
variaciones en los precios no modificarán sensiblemente la cantidad ofrecida. Sin embargo,
a largo plazo la oferta resulta muy elástica, no sólo porque las empresas existentes pueden
adaptarse a los nuevos precios sino porque puede que entren nuevas empresas, si el precio ha
subido, o que cierren algunas, si el precio ha bajado.
En la investigación del proyecto ante el análisis de la demanda y la oferta suponemos
entonces que para calcular la elasticidad de la oferta. Hamburguesas “El Estudi-Hambre”
tiene una cantidad ofertada inicial de 100 hamburguesas sencillas por día (Q0) con un precio
inicial en el mercado de $35.00 pesos (P0). Si de momento el precio sube a $40.00 pesos
(P1), la cantidad ofertada sube a 140 hamburguesas al día (Q1). A continuación,
calcularemos la elasticidad de la oferta.

Momento inicial (0): Momento final (1):

Q0 = 100 Hamburguesas sencillas Q1 = 140 hamburguesas sencillas

P0 = $35.00 pesos P1 = $40.00 pesos

 (𝑄1 − 𝑄0 )
𝑥100 (140 − 100) 𝑥100 40%
𝑄0 100
𝐸𝑜 = = = = 2.8
(𝑃1 − 𝑃0 ) (40 − 35) 14.28%
𝑥100 𝑥100
𝑃0 35

En este caso, una elasticidad de la oferta de 2.8 significa que ante un aumento de precio de
un 14.28%, los oferentes (Hamburguesas “El Estudi-Hambre) responden aumentado la
cantidad ofertada en un 40%. Así, TENEMOS UNA OFERTA ELÁSTICA DE (E0>1)

ANALISIS DEL PRECIO

En éste, se analizan los precios que tienen los bienes y servicios que se espera producir, con

el propósito de determinarlos.

Los productos presentados en el menú anteriormente mostrado y sus precios se establecieron

con base en las encuestas realizadas y considerando que fue decisión propia la contestación

de estas. Para estimar el precio de una hamburguesa sencilla nos basamos en modalidad de

fijación del precio en función del costo de producción. Sin embargo, también

consideramos que, dado la ubicación del negocio, la cantidad de demanda es suficiente para

aumentar el precio.
Fijación del precio de una hamburguesa sencilla

Fijación del precio de una hamburguesa hawaiana

 Fijación del precio de una hamburguesa especial

COMERCIALIZACIÓN
En el proyecto se realizó otra encuesta para conocer la manera en que a los clientes les

gustaría que nuestro producto se comercialice, de manera que sea más agradable para ellos,

saber si prefieren un restaurante o un food truck. Los resultados obtenidos fueron los

esperados, siendo que al menos el 92% de los participantes prefiere acudir por sus alimentos

al negocio propio, lo que haría que su visita sea más agradable para ellos.

Es importante comentar, que las otras dos opciones señaladas en el cuestionario, el

autoservicio y el servicio a domicilio no fueron tomadas en cuenta para determinar la forma

de comercialización de los productos, debido a que estas dos modalidades pueden ser

implementadas tanto en el restaurante como en el Food Truck.

De esta manera concluimos que con ayuda de marketing a través de redes sociales y

publicidad sobre la avenida y el mismo Tecnológico estamos seguros de asegurar más

clientes.

ESTUDIO DE LA DISPONIBILIDAD DE MATERIAS PRIMAS

Para la recopilación de información y datos específicos sobre la materia prima que

utilizaremos en el negocio de hamburguesas utilizaremos los siguientes criterios:

a) Calidad y características de la materia prima.

b) Localización.

• Seleccionamos productos de la mejor calidad y sabor por lo cual contamos con

Grupo Sigma Distribuidora de Alimentos, empresa ubicada en AV. RIO

SUCHIATE NO. 5ª, CORREDOR INDUSTRIAL SANCTORUM,

CUATLANCINGO, CHOLULA, 72730. Tomamos la decisión de elegir a Grupo

Sigma como nuestra distribuidora principal de carnes frías y derivados lácteos

(jamón, salchichas, tocino, piña en almíbar, queso amarillo, quesillo).

• Para la distribución de la carne de res, carne de hamburguesa de pollo y carne

arrachera elegimos a la “Distribuidora de Carnes Robert”, con ubicación en C.

Venustiano Carranza 7205, Tepeyac, 72210 Puebla, Pue. En primer punto fue la

elección por la cercanía y precio – calidad de las carnes.

• Para la selección de los vegetales como el jitomate, la lechuga, la cebolla, el perejil,

etc., utilizaremos negocios locales de la zona para adquirir estos insumos, ya que

resulta más económico y fácil de adquirir.

 • Para la distribución del pan para hamburguesa utilizamos a Grupo Bimbo como

principal distribuidor de los colchones de pan de 12 piezas.

Para calcular el volumen base de la materia prima que estaría disponible para el proyecto en

cantidad y calidad requerida representamos tabularmente una prospectiva de los

requerimientos de las principales materias primas.

A manera general se calculó que al menos se requiere $8,0777.53 pesos de gasto semanal en

materia prima, dado que son insumos perecederos no podemos contar con stock de materias

primas, por ese motivo la compra es semanal para evitar que se desperdicien insumos.
ESTUDIO TÉCNICO
Para el correcto entendimiento del estudio técnico del proyecto se consideran los siguientes

aspectos:

DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE LA PLANTA

Para determinar el tamaño correcto de la planta tiene que ver con la capacidad instalada de

producción de esta.

CAPACIDAD INSTALADA DE PRODUCCIÓN DE ESTA

RECURSOS FÍSICOS
Carrito de comida con vidrio, freidora, $20,000.00
parrilla y plancha.
Refrigerador $15,000.00
Mesas (4) $4,000.00 C/U $16,000.00
Utensilios de cocina (espátulas, platos, $2,000.00
tenedores, cuchillos, cucharas, vasos)
Refrigerador congelador para carnes $6,800.00
frías
Tanque de Gas LP (2) $820.00
RECURSOS TECNOLÓGICOS
Kit de punto de venta SICAR (software, $6,589.00
impresora de tickets, cajón de dinero,
Lector)
Computadora de escritorio SICAR $18,145.00
PC01

BIENES RAICES
Renta mensual del negocio $3,000.00
EQUIPO DE REPARTO
 Motocicleta $25,000.00
VALOR DE CAPACIDAD $113,354.00
INSTALADA $150,000.00 Aprox.
CAPACIDAD INSTALADA DE 50 hamburguesas x jornada laboral
PRODUCCIÓN O SERVICIO
UNIDADES PRODUCIDAS O 50 unidades
SERVIDAS

Para mejorar la comprensión de este análisis de la capacidad instalada tomamos la decisión

de buscar información real acerca de los costos y unidades producidas reales de un negocio
de hamburguesas local, de los cuales obtuvimos los siguientes datos:
Como se observa en el ejemplo presentado, se obtuvieron los siguientes resultados:

• A mayor producción real se obtiene mayor % de capacidad instalada utilizada.

• Una mayor eficiencia conduce a menores costos unitarios.
• A mayor productividad se logra mejor utilización de la inversión en capacidad
instalada.
A continuación, se presentan los principales factores que influyen en la determinación del

tamaño de una planta industrial, en la investigación de este proyecto, un negocio de

hamburguesas.

1. Características del mercado de consumo.

De acuerdo con el análisis del estudio de mercado realizado anteriormente, se

determinó que efectivamente y dada la dimensión del mercado potencial resulta

óptimo establecer el negocio.

2. Características del mercado de abastecimiento.

Los volúmenes y características de las materias primas, así como la localización de

las áreas de producción de estas son factores que se han establecido en el ESTUDIO

DE LA DISPONIBILIDAD DE MATERIRAS PRIMAS.

Para el mercado de abastecimiento se requiere de materia prima semanalmente.

3. Características de la mano de obra.

Para la correcta toma de decisión sobre las características de la mano de obra,

consideramos que la mano de obra directa se adapta de mejor manera a las

actividades que se realizan en el negocio Hamburguesas “El Estudi-Hambre”, ya que

por las tareas que desempeñan los empleados, cuya labor consiste en la

transformación de la materia prima en productos ya terminados (hamburguesa).

De acuerdo con el último Censo Económico publicado por el Instituto Nacional de Estadística

y Geografía (INEGI), del universo de unidades económicas en México: a) el 95.2% son

microempresas, b) generan el 45.6% del empleo, y c) contribuyen con 15% del valor

agregado de la economía. Por lo tanto, el 15% del incremento de nuestro negocio corresponde

a un total de $135,000.00 pesos mexicanos.

LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
• Macro – localización

Hamburguesas “El Estudi-Hambre” está ubicado en el Estado de Puebla, en la capital

del mismo, Puebla.

• Micro – localización

Hamburguesas “El Estudi-Hambre” está ubicado en el Estado de Puebla, Puebla. Av. Montes
Urales, entre la Cordillera Septentrional y C. Cordillera del Aconcagua y/o Cordillera
Cáucaso 72220, colindando en afueras del Instituto Tecnológico de Puebla (ITP).
Los óvalos azules muestran las calles entre las cuales esta ubicado el negocio de
hamburguesas, siendo el punto rojo la ubicación exacta del negocio.

• Estamos ubicados entre Restaurante Susy y Ricas Tortas y Jugos.

 • Disponibilidad y características de la mano de obra
En cuanto a la disponibilidad y características de la mano de obra ofrecemos
oportunidad laboral a los mismos estudiantes de trabajar y estudiar a la par.
• Disponibilidad de energía eléctrica
Contamos con el alta de energía eléctrica como negocio comercial ante Comisión
Federal de Electricidad (CFE).
• Facilidad para la eliminación de desechos
Contamos con la facilidad de la eliminación de desechos en la colonia con el apoyo
del servicio de limpieza del municipio.
• Disposiciones legales o de política económica
Para poner en marcha el negocio, se deberá solicitar la Licencia de Apertura a la
autoridad competente, al tratarse de un negocio en el que se manipulan alimentos, la
reglamentación es muy estricta, ya que recoge todos los aspectos relativos a:
almacenamiento, manipulación, instalaciones, uniformes, etcétera.
Estos son algunos de los trámites necesarios que debemos tener para abrir un
comercio de comida aquí en México:
a) Certificado de uso de suelo.

Ambientación del lugar

a) Pago de cuota a la Sociedad de Autores y Compositores de la Música, en caso

de tener música o videos en cualquier modalidad.
b) Pago de cuota al IMSS.
c) Alineamiento y número oficial y constancia de seguridad estructural.
d) Estudio de Impacto Ambiental.

Hacienda

a) Permiso de enseres en vía pública.

b) Seguro de responsabilidad civil.
c) Dictamen de control patrimonial.
d) Aviso de alta en la SHCP.
e) Aviso de apertura a la Secretaría de Salud.
f) Permiso de anuncio.
 g) Registro de la empresa
h) Inscripción al SIEM.
i) Registro de descarga de aguas residuales.
j) Registro de fuente fija.
k) Licencia de funcionamiento en materia de ecología.

Como puede observarse, habrá que cumplir toda normativa vigente en materia de: publicidad
de precios y facturación, sanidad, seguridad, industria, protección al consumidor.

Otra cuestión muy importante para tener en cuenta es la referente a la elección del local ya
que, al tratarse de una actividad clasificada, será necesario cumplir una serie de requisitos
sobre instalación eléctrica, salidas de humos, etc. Además, hay que comprobar que el local
permita este tipo de uso y que la comunidad de vecinos a la que pertenezca el local consienta
la colocación de la salida de humos.

INGENIERIA DEL PROYECTO

PRINCIPALES ASPECTOS QUE DEBEN CONSIDERARSE EN LA INGENIERÍA DE

UN PROYECTO

• Descripción técnica del producto.

Debe informar y especificar los aspectos técnicos, cuantitativos y cualitativos que en

la integración del producto o servicio dé como resultado el bien con las

características, propiedades, funciones y valores principales.

A continuación, se muestra el uso de la tabla de descripción técnica del producto en

base a los siguientes criterios:

• Obtención de información técnica sobre productos, procesos y patentes. Consiste en

realizar revisión técnica para obtener información y datos específicos de los diversos

procesos que existen para elaborar los productos deseados a partir de materias primas

disponibles.

En la investigación de este proyecto se tomó como base la NOM-251-SSA1-2009,

Practicas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos

alimenticios, misma que establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de

higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos

alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su

proceso. Por lo tanto, utilizamos una serie de formatos que nos facilitaran la

inspección e información sobre nuestras materias primas.

Hamburguesas “El Estudi-Hambre”
El objetivo principal del uso de estos documentos es evitar la acumulación de mermas o

productos que tengan poco tiempo antes de llegar a su caducidad, o de lo contrario evitar que

algún empaque en que viene envuelto la materia prima se encuentre dañado o perforado, de

esta manera se negará la recepción de los insumos.

• Elaboración de diagrama de flujo de proceso principal

En los diagramas de flujo se muestra el proceso de elaboración de las tres variaciones de una

hamburguesa.

• Diseño y plano final del negocio (LayOut de Hamburguesas “El Estudi-Hambre).

• Plan de puesta en marcha.

A través de un cronograma de actividades planificamos el plan de puesta en marcha

para el negocio de hamburguesas, el cual cuenta con una duración de 4 semanas

aproximadamente.
ESTUDIO FINANCIERO
Para el estudio financiero del proyecto tiene como objetivo detectar aquellos recursos

económicos para poder llevar a cabo el desarrollo de éste. Gracias al análisis del estudio

financiero se calcula también el costo total del proceso de producción, así como los ingresos

que se estiman recibir en cada una de las etapas del proyecto.

Para este momento ya se conoce la zona geográfica, el segmento demográfico al que va

dirigido principalmente el producto, se conoce también el proceso productivo, el inmobiliario

necesario para la puesta en marcha del negocio y todas las materias primas necesarias para

la preparación de los productos.

Con el objetivo de hacer rentable el proyecto se realizará el análisis del estudio de cada uno

de los insumos utilizados. Como primer paso se enlistó todos los insumos necesarios para el

producto, la cantidad que vamos a ocupar y los costos por cantidad ocupada, este último hace

referencia a la porción del insumo que realmente es utilizable. Como se mencionó con

anterioridad se realizó el costo de producción por cada una de las presentaciones de las

hamburguesas ofertadas, con el objetivo de establecer la diferencia entre lo que nos cuesta

producir y la ganancia obtenida.

Del mismo modo, se calculó el costo por mano de obra directa del negocio. A continuación,

se calculó los siguientes componentes que nos ayudaran a completar este estudio.
Ingresos

Los ingresos son la principal fuente de ingresos del negocio, sin embargo, para realizar este

proyecto se requirió una inversión de alrededor de $150,000.00 pesos para la puesta en

marcha del proyecto. Por lo tanto, consideramos que este ingreso no refleja el desarrollo de

nuestro producto y servicio en el mercado.

Normalmente, los ingresos por ventas se calculan a partir de dos variables: precio x cantidad

(PxQ).

PRECIO. Es el valor en el que ofrecemos el producto en el mercado, mismo que debe cumplir

con tres características fundamentales para el negocio.

1. El valor del precio cubre los costos y gastos de producir y vender el producto y

servicio.

2. El valor del precio es competitivo.

3. El valor del precio debe permitir tener utilidades.

A continuación, se presentan las tres variables del producto ofertado con su respectivo

análisis de precio unitario:

o Para una hamburguesa sencilla calculamos que nos cuesta alrededor de $23.93 pesos

producirla, para ello empíricamente establecimos un precio de venta al cliente de una

pieza a $35.00 pesos, dándonos una utilidad de $11.07 pesos por cada hamburguesa

sencilla preparada. Con un margen de utilidad del 32%.

 Tabla 1. Costo unitario de una hamburguesa sencilla

o Para una hamburguesa Hawaiana calculamos que nos cuesta alrededor de $48.20

pesos producirla, para ello empíricamente establecimos un precio de venta al cliente

de una pieza a $75.00 pesos, dándonos una utilidad de $26.80 pesos por cada

hamburguesa hawaiana preparada. Con un margen de utilidad del 36%.

Tabla 2. Costo unitario de una hamburguesa hawaiana

 o Para una Hamburguesa Especial calculamos que nos cuesta alrededor de $68.55

pesos producirla, para ello empíricamente establecimos un precio de venta al cliente

de una pieza a $85.00 pesos, dándonos una utilidad de $19.43 pesos por cada

hamburguesa especial preparada. Con un margen de utilidad del 23%.

Tabla 3. Costo unitario de una hamburguesa especial

Los resultados de este análisis nos muestran que a través de la fijación de cada uno de los

precios percibimos un margen utilidad de 32% para la hamburguesa sencilla, el 36% para la

hamburguesa hawaiana, siendo la que más utilidad genera, y por último la hamburguesa

especial con un margen de utilidad del 23%.

EGRESOS

Para la adquisición de materia prima e insumos que son necesarios, a continuación, se enlista

todos aquellos insumos que son necesarios mes con mes.

Solamente en el primer año, esperamos en egreso de alrededor de $387,721.44 pesos, sin

embargo, esperamos que con una proyección a cinco años esperamos aumentar ventas.

Todos los costos mencionados en la tabla anterior se cotizaron en base a las distribuidoras ya

seleccionadas con anterioridad, como Grupo Sigma, Distribuidora de Carnes “Robert” y

negocios locales como las tienditas y las verdulerías para adquirir las verduras.
También, es necesario conocer las erogaciones que se deberán realizar por concepto de pago

de sueldos y salarios para los trabajadores que realizarán el proceso de producción.

Los resultados presentados son el total de egresos a los empleados, siendo un total de

$120,000.00 pesos para los empleados que intervienen directamente con la preparación de

las hamburguesas en un año entero. Mientras que el empleado dedicado a la repartición del

producto recibe un pago anual de $48,000.00 pesos.

En la siguiente tabla se presentan el resumen de gastos que genera el proceso de producción

hasta la entrega del producto de ser el caso.

Con el fin de hacer que el producto llegue a más personas, se considero realizar otro gasto

más a la parte publicitaria del negocio, por ello, se buscó la manera más sencilla de realizarlo

nosotros mismos con el motivo de que sea más económico.

Para realizar las ventas, es necesario contar con envases o envolturas que permitan ofrecer

una mejor presentación de los productos, estas envolturas también representan un gasto que

debe ser registrado.

GASTOS ADMINISTRATIVOS
A continuación, se presenta la proyección a 5 años para realizar la evaluación

correspondiente:

En el siguiente análisis se determinará las ganancias o pérdidas que se tendrá en la inversión

del proyecto, donde se diagnostican la situación actual y la perspectiva, el principal objetivo

es la toma de decisiones.

En el estado de resultados anterior, se realizaron diferentes proyecciones, con la finalidad de

intentar predecir el comportamiento de ciertos parámetros en el mercado. El costo variable

de cada producto se calculó siguiendo un método de costos unitarios, mismo que se encuentra

desglosado por cada producto en el apartado correspondiente dentro del estudio técnico. La

cantidad de productos que se fijó para realizar este cálculo se tomó de las estimaciones de

ventas anuales que se definieron en el apartado de la demanda estimada. Para ello se tomó en
cuenta el precio de venta, así como el costo de producción de cada producto. El cálculo da

como resultado el número de unidades que se necesita vender para cubrir todos los costos y

gastos del negocio.

La anterior tabla muestra el relacionamiento del estado de flujos de efectivo, el cual muestra

el efectivo utilizado en las actividades de operación, inversión y financiación, con el objetivo

de determinar saldos iniciales y finales de los periodos

ANEXOS DE INVESTIGACION
ANEXO 1 Competencia
En la localidad seleccionada para el local de manera física de puestos con el mismo producto

ofrecer se encontró el puesto BUERGER MEN con un horario comercias de viernes a

domingo de 7 de la noche a 1 de la mañana, ofreciéndola siguiente variedad en su producto

HAMBUERGUESA HAMBURGUESA CON $35.00 C/U

SENCILLA CARNE DE PUERCO Y
VERDURA
HAMBUGER ESPECIAL HAMBUERGUESA $50.00 C/U
CON DOBLE RACION
DE CARNE DE
PUERCO Y TOSINO
CON VERDURA
HAMBUERGUESA HAMBURGUESA CON $42.00
TRADICIONAL QUESO CARNE DE
PUERCO Y VERDURA
ANEXO 2 Competencia
En la localidad seleccionada para el local de manera física de puestos con el mismo producto

ofrecer se encontró el puesto LAS DELICIOSASS con un horario de 2:00 PM a 7:00 PM

de lunes a jueves ofreciendo los siguientes productos

HAMBURGUESA DELI HAMBURGUESA CON $27.00

TRADICIONAL CARNE DE PUERCO Y
VERDURA
HABUGERSITA HAMBURGUESA CON $ 33.00
TRADICIONAL QUESO CARNE DE
PUERCO O POLLO Y
VERDURA
HAMBUGUESA HAMBUERGUESA CON $ 88.00
PREMIUM DOBLE RACION DE
CARNE DE PUERCO,
POLLO Y TOSINO CON
VERDURA