INFORME DE LABORATORIO # 3

DETERMINACIÓN DE ACIDEZ EN VINO Y ALCALINIDAD EN AGUAS Y CLORUROS.

Juana Canela Jaramillo Russi, Grupo 1.

Maria Alejandra Sanchez Albarracin, Grupo 1.
Juan Esteban Grimaldo Ojeda, Grupo 2.2

1. DATOS Y CÁLCULOS RELACIONADOS

Tabla 1. Determinación de Alcalinidad en muestras problema de agua.

Alcalinidad
V Alcalinidad V Alcalinidad Especies que Cumple o no
MUESTRA Alcalinidad Total Promedio y
fenólica (Naranja de están presentes cumple con la
Agua ppm CaO3 Ppm dS
(fenolftaleína) metilo) según guía Lab norma
CaCO3

−2 −
B 0,5 ml 12 ml 25 ppm 625 ppm 718,75 ppm 𝐶𝑂3 𝑦 𝐻𝐶𝑂3 no
B 6,5 ml 8,3 ml 325 ppm 740 ppm 718,75 ppm OH- Y CO3 2- no
A 9,3 ml 6,9 ml 465 ppm 810 ppm 740 ppm OH- Y CO3 2- no
−2 −
B 0,6 ml 11,1 ml 30 ppm 585 ppm 718,75 ppm 𝐶𝑂3 𝑦 𝐻𝐶𝑂3 no
A 11,7 ml 7,7 ml 585 ppm 970 ppm 740 ppm OH- Y CO3 2- no
A 7,7 ml 4,3 ml 385 ppm 600 ppm 740 ppm OH- Y CO3 2- no
A 7,6 ml 4 ml 380 ppm 580 ppm 740 ppm OH- Y CO3 2- no
B 8,5 ml 14,5 ml 425 ppm 925 ppm 718,75 ppm OH- Y CO3 2- no
Faltan
Datos y no
n/a 1,2 ml - - - OH- Y CO3 2- no
se sabe la
muestra
n/a 8,5 ml 5,5 ml 425 ppm 700 ppm no se sabe OH- Y CO3 2- no
n/a 0,5 ml 2,2 ml 25 ppm 135 ppm la muestra OH- Y CO3 2- si

Tabla 2. concentración de cloruros en las muestras de agua.

Muestra de VAgNO3 Cloruros Promedio y DS % Error Cumple o no cumple

agua con la norma

B 2,7 369,2 Promedio muestra

A: 10,5mL 18,3% Muestra A: No
B 3,2 DS: 6,85

A 5,5

C 16,1 369,2 Promedio muestra

B: 7,3 12,85% Muestra B: No
A 3,7 DS: 7,53
 A 16,6

A 16,2

C 16 571,5 Promedio muestra

C:16,1 28,47% Muestra C:No
B 16 DS: 0,12

C 16,1

C 16,3
Determinación de cloruros blanco 0.1 mL

Tabla 4. Acidez titulable del vino blanco

Porcentaje Cumple o no cumple
Muestra VOL NaOH M NaOH Acidez titulable Promedio y dS
de error con la norma
B 4,96 ml 0,0998 M 0,37%
B 4,33 ml 0,1012 M 0,33% Promedio acidez
A 8,6 ml 0,1007 M 0,65% titulable: 0,52%
B 7,45 ml 0,100025 M 0,56%
Promedio
A 7,6 ml 0,0968 M 0,52%
Volumen NaoH:
A 5,4 ml 0,1 M 0,4% Si cumplen con la
6,13 ml
A 4,3 ml 0,983 M 0,32% 5,6% norma ya que están
por debajo del valor
B 7,5 ml 0,0157 M 0,88% Ds de acidez
de la norma.
n/a 4,2 ml 0,017 M 0,54% titulable: 0,17%
n/a 4,9 ml 0,0158 M 0,58%
Promedio de
n/a 8,2 ml 0,1 M 0,61% concentración:
0,77 M
Marca del vino: Cruzares.

2. CÁLCULO DEMOSTRATIVO Y GRÁFICO PROPUESTO

● Alcalinidad total:

(7,6 𝑚𝐿 + 4 𝑚𝐿) *0,02 𝑁*500000

𝐴= 20 𝑚𝐿
= 580 𝑚𝑔/𝐿

● Desviación estándar:

Σ(𝑋−𝑥)
𝑑𝑠 = 𝑁

● % de error:

(𝐸𝑥𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙−𝑇𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑜)
%𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 = 𝑇𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑜
* 100
 ● concentración de cloruros.

10. 5𝐴𝑔𝑁𝑂3 − 0, 1 = 10, 4 𝐴𝑔𝑁𝑂3

10. 4 𝑚𝐿 𝐴𝑔𝑁𝑂3 ( 0,02𝑀

1000𝑚𝐿 )( 35,5𝑔
1 𝑚𝑜𝑙 )( 1000𝑚𝑔
1𝑔 )( 1
20 𝑚𝐿 )( 1000𝑚𝐿
1𝐿 ) = 369, 2 𝑚𝑔/𝐿

● % Acidez titulable

% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 𝑡𝑖𝑡𝑢𝑙𝑎𝑏𝑙𝑒 = 4, 96 𝑚𝐿 𝑁𝑎𝑂𝐻 · 0, 0998𝑀 ( 1 𝑚𝑖𝑙𝑖 𝐴.𝑇

2 𝑚𝑖𝑙𝑖 𝑁𝑎𝑂𝐻 )· ( 150 𝑚𝑔 𝐴.𝑇
1𝑚𝑖𝑙𝑖 𝐴.𝑇 )· ( 1
10 𝑚𝐿 ) · 100
= 0, 37%

3. ANÁLISIS DE DATOS:

El cloruro en forma ion (Cl-) es uno de los aniones inorgánicos principales en el agua, los
cuales proceden de fuentes naturales, aguas residuales o vertidos industriales. Para el agua
los niveles de concentración tienen valores menores a 10 mg/L (Vargas, 2012). En los
humanos el 88% de cloruros es extracelular y contribuye a la actividad osmótica del cuerpo.
Con lo descrito anteriormente podemos hacer una comparación de la cantidad de cloruros
presentes en la muestra problema la cual es de 259.1 mg/L por lo cual se puede deducir
que esa muestra de agua no es apta para el consumo humano ya que según la norma el
máximo de consumo es de 250 mg/L (Pública, 1998).

Para el análisis de alcalinidad total donde nuestro resultado obtenido fue de 580 mL/g (tabla
1) los que nos dice que la muestra sobrepasa la norma de la resolución 2115 de 2007 la
cual dice que la cantidad máxima permitida de este compuesto en una muestra de agua es
de 200 mg/L. Estas observaciones determinan que la muestra al ser alcalina presenta muy
baja concentración de iones sulfatos y una alta concentración de iones nitrato y fosfato
(Rodriguez, 2018).

Se puede observar los promedios calculados de alcalinidad y acidez para cada una de las
muestras en el laboratorio, lo que lleva a deducir una variabilidad en los resultados por lo
cual se genera una dispersión de datos bastante considerable, esto puede suceder por que
podría haber residuos contaminantes en la muestra o un error en la estandarización.

En la tabla 4 se encuentran relacionados los resultados obtenidos en la determinación de la

acidez del vino donde lo que se quiere hallar es la concentración del ácido tartárico que
contiene esta sustancia el cual es uno de los ácidos más abundantes en el vino. La acidez
presente en un vino es muy importante ya que la cantidad que contenga da ciertas
características (gustos, olores y colores) al vino lo que lo hace más apetecido por los
consumidores (Rodriguez, 2018), demostrando los datos obtenidos que la acidez cumple
con la norma.
Al realizar la comparación de ácido tartárico que contiene una botella de vino comercial de
un litro oscila entre 4 y 6 gramos de este compuesto lo cual nos ayuda a identificar si el
resultado si tiene sentido y si concuerda ya que la alícuota que se utilizó en esta prueba y el
resultado obtenido, la proporción es muy similar (VGSC, 2007). El porcentaje de error refleja
que los resultados no variando en gran escala por lo que solo se vieron afectados por
pequeños factores.

4. Conclusiones:

Acidez en aguas: Los resultados que se obtuvieron nos permiten conocer los niveles de
acidez presentes en las muestras de agua que se analizaron. Estos niveles son importantes
para evaluar la calidad del agua y su respectivo potencial corrosivo.

Cloruros: Los análisis que se hicieron nos han permitido determinar la concentración de
cloruros presente en las muestras de agua. Los niveles de cloruros son importantes para
evaluar la salinidad del agua y su impacto en la calidad y usos posibles.

Niveles de alcalinidad: Los análisis que se realizaron indican los niveles de alcalinidad
presentes en las muestras de agua. Estos niveles son importantes para determinar la
capacidad de neutralización del agua y su resistencia a cambios de pH.

Calidad del agua: Los resultados que se obtuvieron en los análisis de alcalinidad, acidez en
aguas y cloruros nos permiten evaluar la calidad del agua en términos de su composición
química y su adaptación para diferentes usos, como lo son el consumo humano, riego
agrícola o el uso industrial.

5. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

Pública, M. d. (1998). Decreto número 475 de 1998, por el cual se expiden normas técnicas
de calidad del agua potable. Recuperado de:
https://vlex.utadeoproxy.elogim.com/#WW/vid/59798663

Vargas, A. G. (2012). CLORUROS TOTALES EN EL AGUA DE ABASTECIMIENTO.

Recuperado de:
https://www.repositoriodigital.ipn.mx/bitstream/123456789/8825/1/clorurosnov12.pdf

VGSC. (2007). PORQUE ES TAN IMPORTANTE LA ACIDEZ DEL VINO. Recuperado de:
https://www.vinetur.com/2018022346325/por-que-es-tan-importantela-acidez-del-vi
no.html

ICONTEC e-Collection. (2016). Elogim.com.

https://icontec.utadeoproxy.elogim.com/normavw.aspx?ID=3948

Martínez, R., y Sánchez, J. (2017). Determinación de la acidez en bebidas comerciales.

Revista de Investigación en Química, 4(2), 1-11.
Rodríguez, M., López, J., y Pérez, A. (2018). Determinación de la acidez en productos
comerciales. Revista de Química Analítica, 29(1), 1-12.