Determinar la concentración de ácido tartárico en el vino y cloruros presentes en las

muestra de agua tanto del producto comercial como la solución problema. Compare los
valores hallados con lo reportado por el fabricante del producto (NaCl comercial), la
normativa vigente para productos alimenticios (vino) y normativa para cuerpos de agua
(muestra problema de agua).

DETERMINACIÓN DE ACIDEZ Y CLORUROS

L. Gualteros , K. Amarillo
1 2  

Analítica, Universidad Jorge Tadeo Lozano, CP 110311 Bogotá, Colombia. Marzo 10, 2023

e-mail: laura.gualterosm@utadeo.edu.co, karel.amarillop@utadeo.edu.co

TABLA DE DATOS

Determinacion de Acidez en un Vino blanco

Tabla 1

Valores promedios de volúmenes de NaOH (mL).

Ensayo Volumen medido

(mL)
1 8.7
2 8.5
3 8.6
Promedio 8.6mL
grupo
Desviación 0.1mL
estándar
Coeficiente de 1.1627 %
variación

Determinación de Cloruros por el Metodo Mohr

Masa de la sal: 0.5055g

Cuantificación Cloruros Totales

Tabla 2

Valores promedios de volúmenes de AgNO3 (mL)

Grupo Volumen
AgNO3(mL)
1 8.0
2 7.9
3 7.4
Promedio grupo 7.77mL
Desviación 0.321mL
estándar
Coeficiente de 4.139%
variación

Determinación de Cloruros por el Método Mohr con la Solución Problema Muestra de

Agua

Tabla 3

Valores promedios de volúmenes de AgNO3 (mL)

Ensayo Volumen medido

(mL)
1 2.7
2 2.5
3 2.6
Promedio 2.6mL
grupo
Desviación 0.1mL
estándar
Coeficiente de 3.846%
variación

Cuantificación Cloruros en el Agua Desionizada: Blanco

Tabla 4

Valores promedios de volúmenes de AgNO3 (mL)

 Grupo Volumen
AgNO3(mL)
1 0.4
2 0.3
3 0.6
Promedio grupo 0.43mL
Desviación 0.153mL
estándar
Coeficiente de 35.25%
variación

CÁLCULOS

Cálculo de la concentración de ácido tartárico en el vino

g mL NaOH∗N∗Peq
A cidez en =
L V muestra

Donde:

mL de NaOH: volumen gastado

Peq: 75 del ácido tartárico
N: Normalidad de NaOH

1 mol B 1mol NaOH

0.0461gB* * = 2.257*10-4mol de NaOH
204.22 g B 1 mol B

Volumen promedio es 12.433 mL

2.257∗10−4 mol de NaOH

= 0.01815M NaOH
0.012433 L

Porcentaje de Error

0.02 M −0.01815 M
∗100=9.25 %
0.02 M
Cálculo de la alcalinidad total y alcalinidad a la fenolftaleína para la muestra de agua

mg Va∗N∗50000
Alcalinidad en CaCO3=
L V muestra
Alcalinidad a la Fenolftaleína

1.2ml∗0.01705 N∗50000 mg
=51.15 CaCO 3
20 mL L

DISCUSIÓN DE RESULTADOS

REFERENCIAS

1.