ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA

EXPERIENCIA CURRICULAR “NUTRICIÓN”

EVALUACIÓN PRÁCTICA CALIFICADA

 ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA

EXPERIENCIA CURRICULAR “NUTRICIÓN”

ESTUDIO DE CASO:

Dora está en el último año de la universidad y tiene 22 años. Es vegetariana y

cree firmemente en los derechos de los animales. De manera que en los últimos
tres años y medio ha eliminado de su dieta y todos los productos de carne y
animales; ha bajado de peso, un poco más de 7 kg.
En los últimos días siente que ha bajado demasiado peso; mide 1.57 m y pesa
47 kg. Su dieta incluye germinado de alfalfa, legumbres de diversos tipos y tofú
no enriquecido. Le gusta la sopa de frijol los sándwiches de crema de palta con
pan integral y varios productos de soya. Ella bebe, sólo en ocasiones, leche de
soya. Los únicos aceites vegetales que utiliza son aceite de cártamo o de canola.
No toma suplementos de vitaminas y minerales, como calcio, porque cree que
no son necesarios. Su teoría es que puede obtener todas las vitaminas y
minerales de los alimentos que come. Dora no toma bebidas alcohólicas ni fuma.
Cree que es mejor comer sólo alimentos “naturales”. No consume harinas
refinadas y come cereales de granos enteros y pan integral. Sin embargo, come
suficientes frutas y verduras frescas en cada alimento.
A pesar de tomar medidas saludables, Dora se resfría con facilidad y tarda
mucho en recuperarse. Nunca ha sido muy activa, pero últimamente parece
carecer de energía. Ella se pregunta si debe revisar su dieta. Decide investigar
con más detalle la realidad de los hechos acerca de las dietas vegetarianas, con
la esperanza de sentirse mejor a través de una alimentación vegetariana mejor
informada.

Preguntas:

1. ¿Qué clase de vegetariana es Dora?

Dora es vegetariana estricta o vegana porque ella no ingiere carnes de ningún

tipo o sus derivados (como el huevo o los lácteos). Además, limita la
alimentación a comidas de origen vegetal y protege a los animales. Por otro
lado, ella solo toma sopa de fréjol, sándwiches de crema de palta con pan
integral.

2. Examine la dieta de Dora y elabore consejos acerca de cómo comer una

dieta más sana sin renunciar a sus firmes creencias acerca de los
productos animales.

Antes de brindar algunos consejos, es necesario recordar que la ausencia de

los aminoácidos esenciales altera el correcto funcionamiento del organismo;
 ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA

EXPERIENCIA CURRICULAR “NUTRICIÓN”

por ello, los alimentos que Dora consume, carecen de estos aminoácidos los
cuales son responsables de producir proteínas, además, encargadas de
reparar y construir tejidos corporales.

2 CONSEJOS

 Las proteínas las podemos obtener no solo de la carne, sino también

de fuentes vegetales como los frejoles, habas, garbanzos y lentejas.
No olvidemos que esto debe ir acompañado con cereales. Debe
combinar las proteínas de origen vegetal con cereales, debido a que
estos alimentos no contienen todos los aminoácidos esenciales. Las
legumbres carecen de metionina, pero les sobra lisina. Lo contrario
ocurre con los cereales, que carecen de lisina y so ricos en metionina.
Un día, por ejemplo, se puede fusionar garbanzos con arroz integral;
y otro, intentar con frejol y cebada.

 Dora debería obtener suficiente vitamina B12. Debemos tener

presente que esta vitamina es un nutriente que ayuda a mantener
sanas las neuronas y los glóbulos sanguíneos. Además, contribuye a
la elaboración del ADN. La vitamina B12 solo se encuentra en alimento
de origen animal, por ende, ella, debería tener especial atención en
cuanto a la selección de alimentos fortificados con dicha vitamina y/o
tomar algún suplemento en el caso de Dora, ya que ella es una
vegetariana estricta. Según Marta Martínez, máster en Nutrición y
Salud por la Universitat Oberta de Catalunya, "los humanos
consumimos B12 a través de la alimentación, y al quitar los lácteos, el
huevo, la came y el pescado no tienen ninguna forma de conseguir
B12, activa y biodisponible, por lo que suele ser necesario tomar
suplementos de esta vitamina en estos casos".

3. Dora come cantidades significativas de germinado, crema de palta y

frijoles. ¿Cuáles son algunas de las ventajas y desventajas de estas
fuentes de proteína?

No estoy de acuerdo porque los suplementos ayudan a que pueda nutrir su

cuerpo y a que le dé apetito. Recordemos lo que dice Marta Martinez, máster
en Nutrición y Salud por la Universitat Oberta de Catalunya, "los humanos
consumimos B12 a través de la alimentación, y al quitar los lácteos, el huevo,
la carne y el pescado no tienen ninguna forma de conseguir B12, activa y
 ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA

EXPERIENCIA CURRICULAR “NUTRICIÓN”

biodisponible, por lo que suele ser necesario tomar suplementos de esta

vitamina en estos casos".
Por otro lado, está claro que la mejor manera de obtener las vitaminas y
minerales que ella necesita es comiendo una amplia variedad de alimentos
saludables como frutas, verduras, granos integrales, como parte de un plan
alimenticio nutritivo; sin embargo, esos alimentos no reemplazan a la vitamina
B12. Un suplemento puede ayudar a compensar las deficiencias.

4. Dora cree que los suplementos de vitaminas/minerales son

innecesarios, ¿está de acuerdo?

El plan de alimentación que dora debería tener se debe basar en los

siguientes alimentos:

 Granos de cereales: forman la base de la pirámide y son la base de la

alimentación vegetariana. Proveen energia, carbohidratos complejos,
fibra, hierro, y vitaminas. Los granos integrales aportan también zinc y
otros minerales.

 Verduras y frutas: debe haber una buena proporción de estos en la dieta

para vegetarianos. La pirámide de alimentos indica más raciones de
verdura que de fruta porque la verdura tiene más densidad calórica que
las frutas y también fitonutrientes de gran importancia para la salud.
Incluye al menos una ración al día de fruta rica en vitamina e (cítricos,
fresas, kiwis, por ejemplo).

 Grasas y alimentos grasos: en la alimentación vegetariana es importante

asegurar un aporte adecuado de aceites w-3, que son abundantes en el
reino vegetal se pueden encontrar en frutos secos, semillas (sésamo, lino,
pipas.) Y aguacate. El aceite de oliva sería el más recomendable para
cocinar.

 Alimentos ricos en calcio: no solamente los lácteos aportan calcio,

también aportan calcio las frutas y las verduras. Si la dieta vegana es
variada es más seguro que alcancemos niveles de ingesta de calcio
adecuados. Los alimentos enriquecidos son un apoyo a la hora de
alcanzar una ingesta óptima.

 EJEMPLO DE MENU PARA DORA

 ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA

EXPERIENCIA CURRICULAR “NUTRICIÓN”