ASIGNACIÓN AUTONOMA FINAL

TEMA: Diseño de un producto de origen natural que impacte al cambio de la matriz

productiva y el perfil del egreso del Ingeniero Industrial en la línea de investigación
Innovación (Resultados de aprendizaje genérico 12 de las carreras de la Universidad
de Guayaquil).

TÍTULO DEL PROYECTO FINAL

Bebida medicinal a base de Menta y endrino

Materia: Nombre

de la Materia:

BALANCE DE MATERÍA Y ENERGÍA

Presentado por:

Olvera De la O Israel Jesus

Catedrático:

Nombre del docente:

Ing Harry Reyes Venegas, MSc

Guayaquil

Año Lectivo

2023-2024 (II ciclo)

Índice
PASO 1: Formulación de Proyecto ............................................................................................... 4
1.2 Objetivo......................................................................................................................... 5
1.2.1 General .................................................................................................................. 5
1.2.2 Específico .............................................................................................................. 5
1.3 Alcance.......................................................................................................................... 6
1.4 Limitaciones. ................................................................................................................. 6
1.5 Importancia. .................................................................................................................. 6
1.6 Preguntas de investigación ............................................................................................ 6
1.7 Marco teórico ................................................................................................................ 7
1.7.1 Plantas Medicinales y Frutas ................................................................................. 7
1.7.2 Bebida Medicinal .................................................................................................. 8
1.7.3 Guayusa................................................................................................................. 9
1.7.4 Guanábana ........................................................................................................... 11
1.7.5 Granada ............................................................................................................... 14
1.8 Marco Metodológico ................................................................................................... 17
1.8.1 Metodología ........................................................................................................ 17
1.8.2 Metodología Empírica ......................................................................................... 18
1.8.3 Método Teórico ................................................................................................... 18
1.8.4 Método Analítico ................................................................................................ 18
1.8.5 Método Científico ............................................................................................... 18
1.9 Discusión..................................................................................................................... 19
1.10 Propuesta. .................................................................................................................... 19
1. Conclusión ...................................................................................................................... 19
2. Selección del Producto/Proceso a Producir. ....................................................................... 20
3. Materias Primas: Usos, Propiedades Físicas, Químicas; Transporte y Alternativas de
Producción .................................................................................................................................. 20
3.1 Materia prima que se va a utilizar ............................................................................... 20
3.2 Utilización ................................................................................................................... 20
3.3 Instrumentos y Materiales ........................................................................................... 21
3.3.1 Útiles y Equipos a utilizar ................................................................................... 21
3.4 Transporte ................................................................................................................... 23
3.5 Alternativas de producción.......................................................................................... 23
4. Descripción del Proceso Seleccionado (Memoria Técnica) ............................................... 23
5. Diagrama de Bloques de Proceso Balance de Materia de Cada Equipo y de Todo el
Proceso ........................................................................................................................................ 24
6. Balance de Materia de Cada Equipo y Todo el Proceso ...................................................... 25
Selección de la base de cálculo................................................................................................ 25
Balance general ....................................................................................................................... 25
Balance de componentes ......................................................................................................... 25
Cuadro de corrientes................................................................................................................ 27
7. Presenta Índices de Productividad Pertinentes a su Proceso, Productivo ............................ 27
Bibliografía ................................................................................................................................. 28
1.- Objetivo instruccional: Al final del AAF el estudiante será capaz de diseñar un
producto o proceso de origen natural para que contribuya al cambio de la matriz
productiva siguiendo las líneas de investigación y el perfil de egreso de la carrera
de Ingeniería Industrial de la Universidad deGuayaquil.

GUIA DE TRABAJO AAF

2.- ACTIVIDADES A REALIZAR:

PLANTIILA A DESARROLLARSE

GENERALIDADES: OBJETIVOS, ALCANCE DEL ESTUDIO,

LIMITACIONES,IMPORTANCIA.

PASO 1: Formulación de Proyecto

Bebida Natural

Causas

Efectos

Ámbito elaboral

Poco espacio

Mano de obra

Poco personal

Producto defectuosos

Mala Elaboración

Ventas bajas

Poca Producción

Ilustración 1 Árbol del Problema Elaborado por: Jefferson

Molina
 1.1 (Problema de investigación y su potencial):

La salud es lo primordial que debe ser visto a la hora de producir algún tipo de producto,

en la actualidad se busca que la calidad de vida de una persona aumente y cuidar de ella

toda la vida.

El consumo de frutas tienes muchos beneficios para la salud. Ecuador es uno de los países

con más biodiversidad, con algunos frutos desconocidos en cuanto a sus propiedades

para la industrialización, a estas se les podría implementar procesos para la obtener

nuevos subproductos

1.2 Objetivo

1.2.1 General:

Elaborar una bebida medicinal a base de menta, endrina, cauje e higo aprovechando los

beneficios naturales que estas ofrecen, para controlar tanto los niveles de colesterol, así

como los niveles digestivos.

1.2.2 Específico:
• Proponer métodos de procesamiento adecuados para extender la vida útil de las frutas.

• Contribuir a reducir problemas de salud relacionados con la alimentación.

• Analizar la pulpa conservada de la endrina, cauje e higo

 1.3 Alcance.

El alcance delimita claramente el proyecto, indica hasta donde se logrará el avance del

trabajo durante el periodo de la estadía, puntualiza las partes específicas sobre las que

trabajarás, ya sean áreas, departamentos, artículos, leyes, normas, sistemas, etc

1.4 Limitaciones.

Estas son frutas de temporada por la cual podría producirse escasez de materia prima

(higo, menta, fruta de endrina y Cauje) hasta el producto terminado (fruta en conserva),

ya que pasa por diferentes procesos, tales como: recogida de fruta, selección de fruta para

sanidad, limpieza y esterilización, extracción de pulpa, conservación, teniendo en cuenta

el compromiso de contribuir al lanzamiento de nuevos productos de valor agregado en el

mercado.

1.5 Importancia.

Las frutas recién exprimidas son uno de los alimentos más nutritivos que puedes agregar

a tu dieta. Además, también debes entender que las frutas de temporada son más ricas,

frescas y económicas porque tienen la ayuda de las vitaminas A, E y E. C-, el cuerpo

combate los radicales libres. En nuestras bebidas, los más importantes son los

antioxidantes, los higos, los higos y la menta.

1.6 Preguntas de investigación:

• ¿Cuál es la relevancia para la sociedad o grupo de estudio?

• ¿Quiénes se beneficiarán con los resultados de la investigación?

• ¿De qué modo?, en resumen, ¿Qué proyección social tiene?

• ¿Modo de contribución de la bebida?

 1.7 Marco teórico

1.7.1 Frutas Naturales

1.7.1.1 Concepto de Frutas Naturales

El jugo de fruta natural se puede absorber y absorber rápidamente, ya que el jugo de

fruta natural es una excelente fuente de vitaminas y minerales (especialmente β-

caroteno, vitamina C y potasio).

El punto importante para apoyar este proyecto es que las personas conozcan los

beneficios de las frutas (Cauje, menta, Endrina e Higo), por eso están dispuestas a

consumir este producto, porque es un jugo refrescante que puede rehidratar el

organismo y es muy utilizado

1.7.1.2 Concepto de los beneficios de la pulpa

Cuando hablamos de pulpa de fruta nos referimos a la parte comestible de la fruta que

ha sido separada de la cascara y semillas por procedimientos ya sea industriales o

manuales, o sea lo que se conoce como la carne de la fruta.

Para que sea considerado pulpa no debe haber sido diluido ni tampoco sometido a

procesos de concentración ni tampoco fermentación. Para que este derivado de la fruta

tenga calidad debe obtenerse a partir de frutas frescas que estén debidamente limpias y

en su estado de maduración óptimo.

1) La pulpa es un derivado de la fruta muy versátil, con esto queremos decir que

nos permite preparar una gran variedad de productos que tienen como base fruta,

entre estos podemos mencionar batidos, cocteles, mermeladas.

2) Son una fuente indispensable de fibra para un buen funcionamiento del sistema

digestivo, poseen importantes niveles de vitamina A, E y C, proteínas, azúcar natural,

agua y no contiene colesterol.

 1.7.2 Bebida Medicinal

1.7.2.1 Concepto

Los jugos y néctar comerciales son alimentos que se han adaptado a las necesidades

del consumidor. Desde sus orígenes antes de la Revolución Industrial, la

concentración urbana y desde entonces, cuando la gente empezó a concentrarse en las

grandes ciudades donde ciertos productos no estaban disponibles directamente, la

comida transformada se ha vuelto más prominente y la gente ha estado pensando en

ello de esta manera. Otro hito clave en el desarrollo de jugos comerciales es la

pasteurización.

Las bebidas naturales si de beneficios se trata, la lista es larga. Los jugos limpian el

cuerpo desde adentro. Contienen sustancias bioactivas que aportan su granito en la

prevención de afecciones cardíacas, cerebrales y diferentes tipos de cáncer.

Los jugos envasados son una alternativa práctica de la vida moderna. Están en las

góndolas de los supermercados listos para ser servidos. Pero por más parecidos que

parezcan, no son iguales a los hechos en casa. Muchos nutrientes quedan en el camino

durante el proceso de pasteurización.

Los jugos naturales aportan vitaminas y minerales mientras que los envasados, suman

calorías y azucares. Todas las marcas del mercado poseen entre 80 y 90 por ciento de

agua y solo un promedio del 10 por ciento de la fruta real. Antes de comprar lee

detenidamente las etiquetas para saber si el producto es dieta o no.

 1.7.3 Cauje

El cauje es residente de la cabecera del Amazonas. Es muy común en nuestro país, en la

provincia de Guayas estas frutas se degustan en grandes cantidades.

De una planta a otra, hay muchas variaciones en la forma, tamaño y calidad de la fruta,

algunas son de pulpa dura, otras blandas, otras planas y otras tienen un sabor agradable

Su altura puede alcanzar los 40 m, y el tronco es de 50 cm. El fruto es redondo ovalado,

a veces punteado cuando está maduro, con amarillo claro y verde, con 1 a 4 semillas

ovaladas. Se llama abiu en Brasil y cauge en Ecuador. La pulpa es blanca, translúcida,

viscosa, fragante y caramelizada. Contiene mucho látex viscoso, por lo que se recomienda

aplicar aceite en los labios para evitar que se pegue a los labios.

El fruto del árbol es comestible y se considera el mejor poinsettia porque tiene un dulce

sabor a caramelo de poinsettia y una textura suave. Se suele comer a mano, aunque en

Colombia se aconseja a las personas que comen fruta de esta forma que se pongan un

poco de grasa en los labios para evitar que se pegue el látex pegajoso, pero esto se

puede evitar eligiendo fruta madura y quitando la carne con cubiertos. Tipo de riesgo. .

Agregar un poco de acidez al jugo de limón puede mejorar el sabor, especialmente

después de refrigerarlo.

Ilustración 2 Fruta El Cauje, Elaborado por Zamora

.
 1.7.3.1 Beneficio del Cauje
Sirve como tratamiento ya que de la pulpa se extrae: La presencia de vitaminas como la

A, C y B3 además de calcio, fibra dietética y fosforo nos fortalece nuestro sistema

inmune, mejora la visión y sirve para curar trastornos respiratorios

Tratamiento del zumo: cuyo fin es reducir la viscosidad y aumentar la concentración.

Permite mejorar la clarificación, filtración y estabilización

1.7.3.2 Propiedades del Cauje

El caimito, Pouteria caimito, es nativo de América Central y del Caribe, pero ya se

ha introducido en otras regiones tropicales. Su mayor cosecha se concentra en

Nicaragua.

Entre sus principales propiedades son:

▪ El cauje ayuda a aliviar la tos, bronquitis y otras aflicciones pulmonares

▪ Otros usos de la medicina popular son como astringente, anti-anémico

y anti-inflamatoria

▪ Tiene antioxidantes por lo que protege contra el envejecimiento celular.

▪ La presencia de vitaminas como la A, C y B3 además de calcio, fibra dietética y

fosforo nos fortalece nuestro sistema inmune, mejora la visión y sirve para

curar trastornos respiratorios.

▪ Poderoso En su composición entran buenas cantidades de fibra vegetal, que

ayuda a adelgazar, refuerza el poder saciante de la alimentación.

 1.7.3.3 Tabla 1 Taxonomia de Ilex Cauje
Nombre Cientifico Achras caimito

Reino Plantae

Phylum Magnoliophyta

Clase Caleatia caimito

Orden Caleatia caimito

Familia Lucuma laurifolia

Genero Ilex

Epíteto específico Caimito

Autor epíteto específico Pav

Determinador Radlk

Fecha de Determinacion 1882

Tabla 1 Jefferson Molina

1.7.4 Endrina
El endrino también se llama arañón o ciruela silvestre, y es el fruto que se utiliza para

hacer Pacharán. Como otras denominadas bayas, es una baya caracterizada por bajas

calorías y muy rica en antioxidantes.

Su forma y color son similares a los de los arándanos, pero su sabor es más amargo, por

lo que se ha utilizado como ingrediente en licores y jugos digestivos.

Las flores aparecen solitarias o en grupitos de 2 o 3 a lo largo del tallo. Tienen 5

sépalos y cinco pétalos blancos.

Las hojas son alternas, entre ovadas y elípticas, con el borde finamente dentado y algo

pilosas cuando son jóvenes. Tienen un peciolo corto.

El endrino es un árbol caducifolio que florece en primavera antes de que aparezcan las

hojas. Los frutos maduran a finales del verano y en otoño. Puede formar densas

espesuras gracias a su reproducción vegetativa a partir de retoños que brotan de las

raíces. Sus flores son una importante fuente de néctar para mariposas y otros insectos.

Sus frutos sirven de alimento a aves y mamíferos y las marañas arbustivas que forma

ofrecen refugio a múltiples animales.

Ilustración 3 Fruta Endrino Elaborado Fernandez

En cuanto a los frutos, tanto para uso medicinal como para preparar mermeladas, se

recolectan después de las primeras heladas, cuando se ha suavizado su amargor.

Pueden emplearse frescos o secos.

1.7.4.1 Beneficio del Endrino

• Son ricas en vitamina C y además contienen fibra, algo que es especialmente

bueno para controlar nuestra digestión.

• Contienen minerales, siendo el caso del potasio, hierro y calcio. La endrina

también posee pigmentos naturales, como son los antocianos y carotenoides, que

además ejercen una importante acción antioxidante.

• Son hipocalóricas y esto contribuye a gozar de una dieta mucho más

sana, especialmente si hacemos dieta. La endrina posee más

propiedades: es astringente. Y esto hace que se pueda aplicar en la piel

para que esté mucho mejor.

• Es una fruta versátil que permite realizar diversidad de recetas en la

cocina. Otros de sus beneficios están en que previene al organismo de

sufrir distintas enfermedades cardiovasculares.

1.7.4.2 Propiedades del Endrino

Por todas las propiedades antes vistas y sus beneficios, la endrina también es

una fruta muy eficaz, esta fruta puede ser utilizada en ocasiones diversas

como:

Combatir el estrés, mientras que también resalta el hecho de proteger

nuestra boca, es decir, nuestros dientes.

La endrina posee más propiedades: es astringente. Y esto hace que se

pueda aplicar en la piel para que esté mucho mejor.

A su vez, es una fruta versátil que permite realizar diversidad de recetas

en la cocina. Otros de sus beneficios están en que previene al organismo

de sufrir distintas enfermedades cardiovasculares.

Esta fruta contiene además taninos, varios ácidos orgánicos (oxálico,

málico) y vitamina C.

Debido a su alto contenido en taninos, un consumo excesivo puede

provocar irritación intestinal. Las personas con úlceras digestivas no

deben consumirlos.
 1.7.4.3 Tabla 2 Taxonomia del Endrino

Reino Plantae

Sub.reino Prunus spinosa

División Prunus

Clase Especie

Orden Myrtales

Familia Rosaceae

Genero Psidum

Especie P. spinosa; L.

Tabla 2 Fuente Sitio Web Elaborador por Jefferson Molina

1.7.5 Menta

La menta, también llamada menta piperita y yerba de zapo, es una hierba comestible

propia de las regiones mediterráneas –como Italia o la Provenza francesa– y de Asia

central, aunque el principal productor mundial sea Estados Unidos. Suele cultivarse en

huertos y jardines, pero también es posible encontrarla creciendo de forma espontánea

en zonas con elevada humedad.

Las plantas de menta suelen tener unos 70 cm de altura y no requieren cuidados

especiales, por lo que son muy típicas en las familias. La menta alcanza su punto máximo

en verano y es el mejor momento para recoger las hojas para preparar una deliciosa

limonada o un refrescante mojito. Hoy en día, se usa mucho en la preparación de pastas

de dientes, enjuagues bucales, chicles o dulces porque pueden aportar un aliento fresco.

Sin embargo, además de mejorar la función oral.

La planta de la menta se distribuye rápidamente por la tierra gracias a sus tallos

ramificados que pueden llegar a medir hasta más de medio metro.

Ilustración 4 Planta Menta Fuente D. Alonso

La planta de la menta se distribuye rápidamente por la tierra gracias a sus tallos

ramificados que pueden llegar a medir hasta más de medio metro.

Sus flores son de color violeta o blanco y florecen conforme la menta evoluciona en
su tiempo de crecimiento.

1.7.5.1 Beneficio de la Menta

Las hojas de menta tienen componentes beneficiosos para el corazón y

generalmente al resto del sistema cardiovascular, contribuyendo a una

circulación sanguínea adecuada.

Esta planta es comúnmente utilizada debido a sus propiedades para el

tratamiento de cólicos, náuseas e incluso para regular los vómitos.

Las hojas de menta pueden ayudar para la mejora de dolores de cabeza y

mareos.

La menta contiene grandes cantidades de minerales y vitaminas,

principalmente en sus hojas, y estas contienen propiedades que son

de gran relevancia en el proceso digestivo.

 1.7.5.2 Propiedades de la Menta
Como ya hemos visto, las hojas de menta son particularmente útiles para reducir las

enfermedades digestivas. Sin más manipulación, la infusión de esta planta ayuda a

maximizar la digestión. Además, se trata de un medicamento 100% natural que reduce

la hinchazón provocada por los gases y las flatulencias. También puede reducir la

enteritis (generalmente colitis o enfermedad de Crohn) y prevenir los vómitos y los

calambres abdominales. Finalmente, su fragancia puede activar las glándulas salivales

orales y las glándulas salivales que secretan enzimas digestivas. Por estas

características, las mentas son una opción ideal después de comer.

El agotamiento del sistema respiratorio también será recompensado. El mentol puede

aliviar la congestión respiratoria y aliviar enfermedades comunes como el asma o el

resfriado común. Debido a su efecto refrescante, puede enfriar y calmar la garganta, la

nariz y otras vías respiratorias, por lo que también puede resistir la irritación causada

por la tos crónica.

Por otro lado, el aceite de menta es un buen medicamento contra la picazón, que puede

aliviar la picazón y esterilizar la piel sana. Esta planta ayuda a curar infecciones, aliviar

los síntomas del acné, aliviar el eccema, la dermatitis y la urticaria. Además de ser

utilizado como complemento al tratamiento de picaduras de insectos, irritaciones o

hinchazón.

A pesar de todos estos beneficios, no se recomienda abusar de la menta en casos de

hernia de hiato, acidez estomacal o úlcera digestiva, ya que el mentol que le caracteriza

puede empeorar la sintomatología. Sobre todo, si se utiliza como aceite esencial, de ahí

la importancia de diluirlo adecuadamente antes de su uso. Debido a sus propiedades

estimulantes, algunas personas pueden experimentar efectos secundarios como gastritis,

alergias o episodios de insomnio y nerviosismo.

Además, los expertos suelen comprobar el consumo de niños menores de seis años o

de mujeres en etapa tardía del embarazo o lactancia. Sin embargo, toda esta

información es universal. Antes de usar mentas, consulte a un profesional de la salud

que comprenda su historial médico y pueda brindarle consejos sobre su situación

particular.

1.7.5.3 Tabla 3 Taxonomia de la Menta

Reino Plantae

División Magnoliophyta

Clase Magnoliopsida

Orden Lamiales

Familia Lamiaceae

Subfamilia Nepetoideae

Género Mentha

Especie Punica Granatum

Tabla 3 Fuente Universidad de Guadalajara Elaborado por Jefferson Molina

1.8 Marco Metodológico.

1.8.1 Metodología

Por tanto, la palabra proviene del griego μέθοδος (méthodos), que significa "método",

y el sufijo -logía proviene de λóγος (logo), que se traduce como "ciencia,

investigación, papel". Por tanto, también se define como metodología.

 1.8.2 Metodología Empírica

El propósito de diseñar este proyecto es establecer un método de producción

innovador, a través de un plan que sea beneficioso para la salud de los habitantes de la

ciudad, haciendo factible la producción de jugos mixtos de Higo, Cauje, Menta y

Endrina de Guayaquil. El producto, considerando que la bebida de origen natural no

solo puede refrescar la mente, sino también ayudar en el campo médico, pues tiene un

papel importante en las vitaminas y enzimas del organismo.

1.8.3 Método Teórico

Para realizar el estudio de mercado, se calculó el mercado objetivo al cual

estará dirigido el producto, se ha tomado como referencia los datos obtenidos,

que se puede segmentar a la población electora de 18 años en adelante.

1.8.4 Método Analítico

La experiencia es una parte esencial de cualquier proceso de toma de decisiones, pero

en el entorno complejo, para tener una comprensión más amplia, profunda y

actualizada de todo este conocimiento, y la investigación de mercado se vuelven cada

vez más necesarios.

1.8.5 Método Científico

Para asegurar la calidad de uno o más productos, estos deben cumplir con los

parámetros de control establecidos por la normativa de control de la República del

Ecuador (INEN), y controlar sus variables microbiológicas, físicas, químicas y otras

dentro del rango mínimo permitido.

 1.9 Discusión
¿Es factible la producción y comercialización de un jugo combinado con cuatro frutas

naturales en la ciudad de Guayaquil?

1.10 Propuesta.

Sabiendo que esta fruta se produce de forma estacional, se puede aprovechar, conservar

y procesar en la mayor medida posible, aumentando así su valor, alargando su vida útil

y pudiendo proporcionar al consumo nacional subproductos industrializados de buen

sabor y calidad.

1. Conclusión
El propósito de esta investigación es proponer un plan de negocios para colocar jugo

saludable de origen natural en la ciudad de Guayaquil, lo que permitirá que la bebida a

producir ocupe un lugar en el corazón de los consumidores, lo que significa ganar más

El reconocimiento y la rentabilidad también contribuirán a la formulación.

 2. Selección del Producto/Proceso a Producir.

La preparación de la bebida natural a base de estas frutas naturales a utilizar, cuyo uso

es desconocido por la gran mayoría de jóvenes, inclusive un alto porcentaje de adultos,

por lo que se ha decidido realizar esta investigación, con el fin de rescatar su uso

tradicional y obtener nuevos subproductos con valor agregado, el cauje es una fruta

que tiene excelente sabor y es muy apetecida, pero también es verdad que gran parte de

las cosechas se desperdicia, debido a su acelerado proceso de maduración.

3. Materias Primas: Usos, Propiedades Físicas, Químicas; Transporte y

Alternativas de Producción:

3.1 Materia prima que se va a utilizar

Entre los materiales que se va utilizar son los siguientes:

El Cauje

Endrino

Higo

Menta

3.2 Utilización

La menta por sus propiedades, la planta se suele utilizar para tratar

cólicos, náuseas e incluso regular los vómitos.

El Cauje además del calcio, la fibra dietética y el fósforo, también puede

fortalecer nuestro sistema inmunológico como A, C y B3, mejorar la

visión y curar enfermedades respiratorias.

La Endrina contenido de fibra, también lo convierte en un aliado para

pacientes con problemas de tránsito intestinal.

 3.3 Instrumentos y Materiales

Son los materiales que nos ayudan a planificar nuestras bebidas naturales.

3.3.1 Útiles y Equipos a utilizar

• Tapa botellas manual

• Olla de aluminio con tapa

• Molino extractor de pulpa o despulpador de disco.

• Embudo y tabla de madera para picar

• Cuchillo

• Botellas de plástico

• Colador

• Bolsa de género para la esterilización de los frascos

• Fuente de calor

• Guantes y delantal

3.3.1.1 Descripción Empírica

Utiliza la descripción de la materia prima:

• Alternativa 1: Lavar las frutas y extraer sus pulpas.

Modelo X: Extrae la duración para obtener la pulpa del Cauje

X1 20 minutos

X2 30 minutos

X3 38 minutos

X4 10 minutos
 Modelo Y: Duración del extracto para la mezcla de la Endrina

Y1 9 minutos

Y2 27 minutos

Y3 10 minutos

Y4 18 minutos

Modelo Z: Duración de la extracción del Higo

Z1 7 minutos

Z2 20 minutos

Z3 10 minutos

Z4 8 minutos

Tabla 4 Porcentaje de Mezcla

Mezcla Cauje Endrina Higo Menta

A1 40% 20% 20% 11%

A2 50% 15% 5% 5%

A3 60% 45% 10%, 13%

A4 30% 25% 20% 20%

Realizado por: Jefferson Molina

 3.4 Transporte
El medio de transporte se utilizará para transportar materias primas, y tenga

cuidado de no deteriorarse durante la producción, llevadas en grandes porciones de

acorde a la fabricación.

3.5 Alternativas de producción

Al utilizar las principales materias primas, también pueden participar otras plantas

medicinales o frutas, por lo que las bebidas naturales pueden recibir recompensas

adicionales.

4. Descripción del Proceso Seleccionado (Memoria Técnica)

Lo primero que se debe de hacer lavar las frutas a utilizar en agua limpia, seguido de

separa las hojas de menta para su debida infusión, a continuación empezamos a pelar

las frutas (Cauje, Endrino, Higo) para llevar a cabo la extracción de la pulpa, una vez

finalizada la extracción, empezaremos a separar cada pulpa para que pase por su debido

proceso de cocción antes de mezclarlas, con ayuda de una olla de aluminio pondremos

a cocinar nuestra pulpa, a fuego medio, luego con una cuchareta de madera,

empezaremos a mover nuestra pulpa de cauje, una vez en su estado de hervor,

añadimos la pulpa del Endrino e Higo una vez pasado el tiempo de 35 minutos vamos

añadiendo nuestra infusión de Menta que aportara el sabor y las vitaminas gratificantes

a nuestra bebida natural , una vez lista dejare reposar y por siguiente a colocar en las

botellas por porciones.

5. Diagrama de Bloques de Proceso Balance de Materia de Cada Equipo y de
Todo el Proceso.

Ilustración 5 Diagrama de Procesos Elaborado en:

 6. Balance de Materia de Cada Equipo y Todo el Proceso

Ilustración 6 Diagrama de Flujo de las Corrientes de Proceso Elaboración por: Visio

Selección de la base de cálculo.

𝒌𝒈
𝑳5 = 2500
𝒅í𝒂

Balance general

𝑬=𝑺
𝐿1 + 𝐿2 + 𝐿3 + 𝐿4 = 𝐿5 = 𝑆6 + 𝐿7
Balance de componentes

El porcentaje de L1 es 45% con relación de la mezcla:

𝐿5(0.45) = 𝐿1
𝐿1 = 2500(0.45)
𝐾𝑔
𝐿1 = 1125
𝐷𝑖𝑎
El porcentaje de L2 es 10% con relación de la mezcla:

𝐿5(0.10) = 𝐿2
𝐿2 = 2500(0.10)
𝐾𝑔
𝐿2 = 250
𝐷𝑖𝑎
𝐿2 = 𝑆6
El porcentaje de L3 es 35% con relación de la mezcla:

𝐿5(0.35) = 𝐿3
𝐿3 = 2500(0.35)
𝐾𝑔
𝐿3 = 875
𝐷𝑖𝑎
El porcentaje de L4 es 10% con relación de la mezcla:

𝐿5(0.35) = 𝐿4
𝐿4 = 2500(0.10)
𝐾𝑔
𝐿4 = 250
𝐷𝑖𝑎

Mediante, se debe cumplir con los balances generales:

𝐿1 + 𝐿2 + 𝐿3 + 𝐿4 = 𝐿5
(1125 + 250 + 875 + 250) = 2500
2500𝑘𝑔 = 2500𝑘𝑔
Al final se encontrará la cantidad de producto terminado:

𝐿5 = 𝑆6 + 𝐿7
2500 = 250 + 𝐿7
𝐿7 = 2500 − 250
𝐾𝑔
𝐿7 = 2250
𝐷𝑖𝑎
Cuadro de corrientes

Corriente 1 2 3 4 5 6 7
Kg / Dia 1125 250 875 250 2500 250 2250
Total 2500 2500 2500
Entra Sale

7. Presenta Índices de Productividad Pertinentes a su Proceso, Productivo

Se procede a evaluar el proceso con un índice de rendimiento

𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑡𝑒𝑟𝑚𝑖𝑛𝑎𝑑𝑜
𝐼𝑅 =
𝑀𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑃𝑟𝑖𝑚𝑎

2250𝐾𝑔
𝐼𝑅 =
2500𝐾𝑔
 𝐼𝑅 = 0.90

Este índice nos muestra el beneficio de nuestra materia prima, el resultado es 90%
lo cual da a comprender que se tiene un proceso y que se utiliza la mayoría de
materia prima.

SEGUNDO PARCIAL

8. BALANCE MECANICO, SELECCIÓN Y CALCULO DE LAS CAPACIDADES DE LAS BOMBAS A

UTILIZAR, TUBERIAS, VALVULAS, CODOS.

Kg 1 Tm 24 h
F = 120000 x x
h 1000 kg 1 día

Tm
F = 2880
día

F = 120000
h
 Kcal
Vapor saturado = 631,3
Kg

Kcal
Líquido saturado = 79,9
Kg

(F x XF alcohol) − (F x XW agua)
D=
(XD agua − XW agua)

Kg Kg
(120000 x 0,08) − (120000 x 0,02)
D= h h
(0,7 − 0,02)

Kg
D = 105888,23
h

W=F−D

Kg Kg
W = 120000 − 10588,23
h h

Kg
W = 109412
h

G=L

∆HF
G=
(Vapor saturado − Líquido saturado)
Kcal
9600000
G= Kg
Kcal
(631,3 − 79,9)
Kg

G = 17410,22
 Kg 1 Tm 24 h Tm
F = 120000 x x = 2880
h 1000 kg 1 día día

Kg 1 Tm 24 h Tm
D = 10588 x x = 254
h 1000 kg 1 día día

Kg 1 Tm 24 h Tm
W = 109412 x x = 2626
h 1000 kg 1 día día

Kg 1 Tm 24 h Tm
G = 17410 x x = 418
h 1000 kg 1 día día

Kg 1 Tm 24 h Tm
L = 17410 x x = 418
h 1000 kg 1 día día

ENTRADA SALIDA

Tm/día F D W G L

Alcohol 230 177 2573 0 0

Agua 2650 77 53 418 418

TOTAL 2880 254 2626 418 418

E=S

28880 = 254 + 2626

 Qentra = Qsale

∆HF = F x Entalpia de mezcla

∆HF = 120000 x 80

∆HF = 9600000 Kcal

∆HF = ∆HVapor

∆HF (Kcal) = 9600000

∆HF (Kcal/h) = 9600000

3,9656 BTU
∆HF (BTU) = 9600000 Kcal x = 38069760 BTU
1 Kcal

0,5861 W
∆HF (W) = 38069760 BTU x = 22312686 W
1 BTU

∆HF (KW) = 22312686 W x= 22312,7 KW

9. BALANCE MECANICO, SELECCIÓN Y CALCULO DE LAS CAPACIDADES DE LAS BOMBAS A

UTILIZAR, TUBERIAS, VALVULAS, CODOS.
 Conversión KW en HP
1.341 𝐻𝑃
𝑊𝑝 = 3,5454 𝐾𝑊 𝑥 =
1 𝐾𝑊

𝑊𝑝 = 4,754 𝐻𝑃

Indicadores:

Indicador Productividad:
𝐽
24331,3864
𝐸𝑛𝑒𝑟𝑔í𝑎 𝐾𝑔
𝐹𝑖𝑛𝑎𝑙

𝑰. 𝑷𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒕𝒊𝒗𝒊𝒅𝒂𝒅: = 𝐽
𝐸𝑛𝑒𝑟𝑔í𝑎 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 34376.05
𝐾𝑔

𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒂𝒅𝒐𝒓 𝑷𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒕𝒊𝒗𝒊𝒅𝒂𝒅 = 𝟕𝟎. 𝟕𝟖 %

Indicador de Rendimiento (Wp)

3.5454
%𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = 𝑥 100%
4.556

%𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = 77.82%

Tabla de Resultados
Pérdida por reducción Kc 0.55
Hc 132.23 J/ Kg
Fricción tubería (3 inch.) NRe 1.22 x 10^4
f 0.0085
Ff 23604.45 𝐽/𝐾𝑔
Fricción codo Kf 0.75
Hf 360.63 J/kg
Pérdida por expansión Kex 1
Hex 238,17 J/Kg
𝐽
Pérdidas Totales ΣF 24331,3864
𝐾𝑔
Flujo Másico ṁ 0.102 Kg/s
Potencia Wp 3,5454 KW
4,754 HP
 10. BALANCE DE ENERGIA: CAPACIDAD DE INTERCAMBIADORES DE CALOR.

Carga térmica (no hay pérdidas):

Q = QC = QF = mC cpC (TF2 − TF1)

Q = mF cpF (TF2 − TF1)

Superficie de intercambio de calor:

QTermodinámica = QTransferencia cslor

Q = W cp ∆T

Q = A K ∆T

1.1. Plantear las ecuaciones adicionales necesarias para los cálculos.

DT2 = TC1 − TF1

DT2 = 68 − 10

DT2 = 58 ℃

DT1 = TC2 − TF2

DT1 = 42 − TF2

Gradiente logarítmico de
temperatura:
∆T2 − ∆T1
=
∆T
∆Tm ln 2
∆T1
 Longitud
del tubo:
Ae
L=
π ∗ d ext

Carga térmica (no hay pérdidas):

kg J
QAe = 7,28 ( ) ∗ 4620 ( ℃) ∗ (68 − 42)℃
seg kg

QAe = 874473,6 W

QAe = 874,4736 KW
kg J
QAgua = 7,6 ( ) ∗ 4186 ( ℃) ∗ (TF2 − 10)℃
seg kg

𝐐𝐀𝐠𝐮𝐚 = 𝐐𝐀𝐥𝐜𝐨𝐡𝐨𝐥 𝐞𝐭í𝐥𝐢𝐜𝐨

m ∗ cp ∗ ∆T = m ∗ cp ∗ ∆T

kg J
7,6 ( ) ∗ 4186 ( ℃) ∗ (TF2 − 10) ℃ = 874473,6
seg kg

J J J
31813,6 ( ℃) TF2 − 318136 ( ) = 874473,6( )
seg seg seg

874473,6 + 318136
TF2 = ℃
31813,6

TF2 = 37,49 ℃

DT1 = 42 − TF2

DT1 = 42 − 37,49

DT1 = 4,51 ℃
 Gradiente logarítmico de
temperatura:
∆T2 − ∆T1
=
∆T
∆Tm ln 2
∆T1

58 − 4,51
∆Tm =
58
ln 4,51

∆Tm = 20,94 ℃

Superficie de intercambio de calor:

QT = QTC

W
874473,6 W = 576 Ae ∗ 20,94 ℃
m2 ℃
Ae = 72,5 m2

Longitud del
tubo: Ae
L=
π ∗ d ext

72,5 m2
L=
π ∗ 0,0262 m

L = 880,82 m2

𝐐𝐀𝐠𝐮𝐚 = 𝐐𝐀𝐥𝐜𝐨𝐡𝐨𝐥 𝐞𝐭í𝐥𝐢𝐜𝐨

m ∗ cp ∗ ∆T = m ∗ cp ∗ ∆T

kg J kg J
7,6 ( ) ∗ 4186 ( ℃) ∗ (37,49 − 10) ℃ = 7,28 ( ) ∗ 4620 ( ℃) ∗ (68 − 42)℃
seg kg seg kg

874473,6 W = 874473,6 W
 Q = 874473,6 W Q

= 874,4736 KW

Sistema Inglés:
3,412 BTU/H
Q = 874473,6 W ∗
1W

Q = 2983703,92 BTU/H

1 HP
874473,6 W ∗ = 1172,69 HP
745,7 W

Cuadro de Resultados

Carga térmica 874,4736 KW

Potencia calorífica en HP 1172,69 HP

Potencia calorífica en KW 874,4736 KW

∆𝐓𝟏 4,51 ℃

∆𝐓𝟐 58 ℃

Gradiente logarítmico de temperatura ( ∆𝐓𝐦 ) 20,94 °C

Longitud del tubo 880,82 m

Superficie de intercambio de calor 72,5 m2

 3. INDICADORES
RENDIMIENTO S/E 0,96
Por cada Kg/h de mezcla de alcohol y agua se
producen 0,96 de alcohol.
CUMPLIMIENTO DEL
BALANCE DE 96%
MATERIA
CUMPLIMIENTO DEL
PROGRAMA DE 100%
PRODUCCIÓN

PRODUCCIÓN DEL PT 7,28

REAL PRODUCCIÓN 7,32

DE ENERO/2021
Condessa, M. B. (2001). AVALIACAO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E
ALELOPATICA DE PLANTAS MEDICINAIS. AVALIACAO DA ATIVIDADE
ANTIOXIDANTE E ALELOPATICA DE
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