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UNIVERSIDAD DR.

JOSÉ MATÍAS DELGADO

FACULTAD DE AGRICULTURA E INVESTIGACIÓN AGRÍCOLA

JULIA HILL DE O’ SULLIVAN

TEMA: FORMULACIÓN Y ELABORACIÓN DE UNA HORCHATA A BASE DE


SORGO

CÁTEDRA: FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTO

NOMBRE DE ESTUDIANTES: BRIZUELA DORATT GABRIELA IVETT

CARDONA RIVAS ANDREA CAROLINA

FLORES GALDAMEZ, JACQUELINE MICHELLE

MARROQUIN RIVAS, BESSY CAROLINA

VALLE AVELAR CARLOS ROBERTO

CATEDRÁTICO: ING.JORGE EDMUNDO LOPEZ PADILLA

LUGAR Y FECHA DE ENTREGA: ANTIGUO CUSCATLÁN, LUNES 26 DE


OCTUBRE DE 2018
CONTENIDO

1. Estudio De Mercado ......................................................................................... 1

1.1 Justificacion................................................................................................ 1

1.2 Resumen .................................................................................................... 2

1.3 Introduccion................................................................................................ 2

1.4 Planteamiento Del Problema...................................................................... 3

1.5 Delimitacion Del Problema ......................................................................... 4

1.6 Objetivos .................................................................................................... 5

1.7 Hipotesis .................................................................................................... 6

1.8 Preguntas De La Investigacion .................................................................. 6

1.9 Resultados ................................................................................................. 7

2. Estudio Tecnico.............................................................................................. 14

2.1 Macrolocalización. .................................................................................... 14

2.2 Microlocalización ...................................................................................... 14

2.3 Tamaño Del Proyecto............................................................................... 15

2.4 Inversiones Del Proyecto ......................................................................... 15

2.5 Financiamiento Del Proyecto. .................................................................. 17

2.6 Tecnología ............................................................................................... 17

2.7 Maquinaria Y Equipo Automatizado Y Manuales Para Producción .......... 18

2.8 Precios Y Posibles Proveedores De Maquinaria Y Equipo Utilizado En


Producción. ........................................................................................................ 18

2.9 Proceso De Elaboración De Una Horchata A Base De Sorgo Con Maní . 19

2.10 Flujograma Del Proceso De Producción De Una Horchata A Base De


Sorgo Con Maní................................................................................................. 20

2.11 Cantidad De Insumos De Agua Y Electricidad Necesaria. .................... 20


3. Estudio Financiero ......................................................................................... 21

3.1 Financiamiento. ........................................................................................ 21

3.2 Relación Costo-Beneficio ......................................................................... 22

3.3 Valor Actual Neto Y Tasa Interna De Retorno. ......................................... 22

4. Estudio Socioeconómico ................................................................................ 23

4.1 Objetivos Del Estudio Socioeconómico .................................................... 23

4.2 Efecto Del Proyecto En La Población Involucrada ................................... 23

4.3 Determinación De Los Beneficios Del Proyecto ....................................... 24

4.3.1 Identificación De Los Beneficios Directos E Indirectos ...................... 24

4.3.2 Precio Sociales .................................................................................. 25

4.4 Conclusiones Del Estudio Socioeconómico ............................................. 28

5. Estudio De Impacto Ambiental. ...................................................................... 28

5.1 Objetivo De La Evaluación Ambiental. ..................................................... 28

5.2 Impactos Ambientales Del Proyecto......................................................... 28

5.3 Metodología De La Evaluación De Impactos Ambientales. ...................... 29

5.4 Criterios Para La Evaluación Del Impacto Ambiental. .............................. 29

5.5 Evaluación De Los Impactos Ambientales. .............................................. 29

5.6 Conclusión Del Impacto Ambiental. ......................................................... 31

Conclusiones ......................................................................................................... 32

Recomendaciones................................................................................................. 33

Anexos .................................................................................................................. 34

Manual Para El Proceso De Obtencion De La Horchata A Base De Sorgo Con


Maní ................................................................................................................... 34
1

1. ESTUDIO DE MERCADO

1.1 JUSTIFICACION

La conjunción de los beneficios que ofrece el sorgo para la elaboración de una


bebida tradicional salvadoreña como es la horchata, proporciona efectos positivos
hacia la salud ya que contiene una gran cantidad de minerales y vitaminas, Por
ejemplo, destacan las del grupo B (tiamina, riboflavina y niacina) y E esta riqueza lo
convierte en un importante alimento antioxidante ya que también es rico en hierro,
calcio, fósforo, zinc y fibra insoluble. El hierro participa activamente en la producción
de hemoglobina y contribuye a la formación de las proteínas musculares. El calcio
es vital para el crecimiento de los huesos; y el fósforo, además de en los huesos,
interviene en las funciones del cerebro, el corazón y los riñones.

Además de los valores nutricionales que tiene debemos destacar las diferentes
funciones que tiene en nuestro organismo. Se destaca que no contiene gluten, por
lo que es un cereal que puede ser utilizado por celiacos. Junto a esto hay que poner
de manifiesto el alto poder astringente que tiene y homeostático, que nos ayudará
a conseguir un mejor funcionamiento general del organismo.

Es por ello que el presente trabajo de investigación, cuyos resultados pueden servir
de base para la elaboración de una bebida instantánea (horchata) con ésta materia
prima a escala industrial en un futuro, motivando al incremento en áreas de su
cultivo De ésta manera, Para mejorar las ventas y los ingresos económicos del
municipio de Tamanique y se tendría otra alternativa alimenticia enriquecida
accesible para todas las familias salvadoreñas, al mismo tiempo que se proporciona
al consumidor un producto de buena calidad que le aporte los requerimientos
nutricionales adecuados.
2

1.2 RESUMEN

El trabajo consistió en un muestreo conformado por 50 encuestas. Los resultados


obtenidos nos brindan un índice del conocimiento que tienen los encuestados sobre
los tipos de productos para el consumo de sorgo de la población. Para esta
investigación se usará un enfoque cuantitativo analizando aspectos como las
relaciones preferenciales de cada persona, esto se presenta a manera de
porcentajes. Usando una metodología de investigación basada en métodos
estadísticos descriptivos e inferenciales, la presentación en que adquieren el
producto y características del mismo.

1.3 INTRODUCCION

El sorgo de grano representa una alternativa de solución para satisfacer una delas
demandas en la alimentación humana. El sorgo de grano ocupa a nivel mundial una
superficie de 50 000 000 de hectáreas con una producción de casi700 000 000 de
quintales (un quintal equivalente a 100 kg) (Gispert y Prats2007).

La bebida a base de sorgo y maní es un producto obtenido de un proceso simple


que puede realizarse manualmente, sin necesidad de maquinaria sofisticada o de
una amplia instalación, tampoco se requiere de grandes capitales de inversión, por
lo que es factible para emprendedores que empiezan a construir su empresa.

El proyecto tiene como objetivo desarrollar un estudio de factibilidad económica de


la elaboración de una horchata a base de sorgo, para su comercialización en el
municipio de Tamanique.

En éste proyecto se contempla un estudio mercadológico, dónde se detallan las


características del producto, perfil del consumidor, demanda potencial, análisis de
la competencia, estrategias de comercialización, entre otros aspectos importantes
que identifican las preferencias de los consumidores. También se realizó un estudio
técnico con el fin de detallar la macro y micro localización, capacidad de producción,
tecnología requerida, materias primas e insumos.
3

1.4 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El problema principal en el municipio de Tamanique, departamento de La Libertad


es no poder darle un aprovechamiento al máximo del cultivo del sorgo, por esta
razón se nos solicitó presentar diferentes ideas de proyecto de elaboración de
productos para poder afrontar el problema de la comunidad. Tamanique cuenta con
el 50% de agricultores que cultivan sorgo, dicho municipio cuenta con 2,600 m 2 para
poder cultivar, y se producen alrededor de 13,000 sacos de cultivo de sorgo, como
municipio no cuentan con un centro de acopio o lugar donde puedan almacenar el
producto esto se hace individual por cada agricultor, entre las actividades que se
realizan con este cultivo son ventas a un costo de $0.25, utilizado como alimento
para ganado, alimento para aves de corral y un consumo mínimo de este grano, en
el municipio se cuenta con desgranadoras de sorgo, entre las principales clases de
sorgo que se cultivan en el municipio son “indio” y “centa”. El sorgo es un grano que
posee una buena cantidad de nutrientes, como lo es la proteína un buen aporte de
fibra entre otros.

A raíz de esto, nace la necesidad de resolver esta problemática, entre una de las
soluciones que se presenta es aprovechar todas ventajas que se cuentan en el
municipio como lo es la cantidad de grano que se produce, lo cual parte del cultivo
del sorgo se puede utilizar para la elaboración de productos alimenticios que
generen un beneficio económico a todos los agricultores que cultivan este grano y
que sean aceptables sensorialmente por la población que los consuman.

Entre uno de los principales productos es poder utilizar la harina de sorgo para la
elaboración de una horchata a base de sorgo lo cual es un producto de buen agrado
para la mayoría de personas. Como se mencionó anteriormente se pueden realizar
una diversidad de productos utilizando el grano de sorgo.
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1.5 DELIMITACION DEL PROBLEMA

Este trabajo de investigación estará delimitado por la “Evaluación del grano de sorgo
en la elaboración de una horchata”

Para la elaboración de la horchata se utilizará el sorgo y maní provenientes del


municipio de Tamanique, en el departamento de La Libertad.

La horchata a base de sorgo se realizará en el municipio de Tamanique, sin


embargo, se realizarán pruebas en la planta piloto ubicado en el Edificio #6, cuarta
planta de la Universidad Dr. José Matías Delgado.

A lo largo de la investigación se buscará información del tema en libros virtuales e


investigaciones científicas en Internet, además se consultará libros de la biblioteca
de la Universidad Dr. José Matías Delgado.

Se llevará a cabo un análisis sensorial del producto con la ayuda de los estudiantes
de la Facultad de Agricultura e Investigación Agrícola “Julia Hill de O’ Sullivan” de la
Universidad Dr. José Matías Delgado en la cual se determinará el nivel de
aceptación de los alumnos referente a los productos que son consumidos,
enfocados en los beneficios que trae el consumo de sorgo en ellos. Donde se espera
se manifieste además las características por las que compran dichos productos
(Precio, recomendación, marca, sabor).
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1.6 OBJETIVOS

1.6.1 Objetivo general


 Brindar una solución a la problemática que presenta el municipio de Tamanique,
por medio de la elaboración de un proyecto en el cual se busca la elaboración
de un producto alimenticio a partir de la semilla de sorgo.
1.6.2 Objetivos específicos
 Elaborar talleres en el cual se le enseñe a los agricultores que cultivan el grano
de sorgo para que aprendan a elaborar productos alimenticios a partir de este
grano.
 Utilizar la harina de sorgo para la elaboración de pan dulce artesanal que sea
aceptablemente sensorialmente para el público que lo consuma.
 Realizar un estudio de mercado el cual nos demuestre las opiniones de los
consumidores para determinar si la elaboración de pan dulce artesanal de harina
de sorgo es viable y aceptable.
 Generar beneficios como ingresos económicos extras a los agricultores por
medio de la elaboración de pan dulce artesanal utilizando la harina de sorgo.
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1.7 HIPOTESIS

Al obtener los porcentajes de preferencia de cada parámetro podemos establecer


el nivel que cada consumidor tiene acerca de la presentación, sabor y costo del
producto.

1.7.1 Alcances y limitaciones


El alcance de la presente investigación es conocer la presentación en la cual las
personas consumen o desean consumir la horchata a base de sorgo, si conocen los
beneficios que proporciona el sorgo. Entre las limitantes que podemos tener es la
falta de compromiso y honestidad que se podría presentar por parte de aquellos que
respondan las encuestas.

1.8 PREGUNTAS DE LA INVESTIGACION

 ¿Conoce usted el sorgo o maicillo?


 ¿Sabe usted de las propiedades nutricionales que posee el sorgo?
 ¿Ha consumido usted algún producto elaborado a partir de la semilla de
sorgo?
 ¿Le gustaría probar un producto a base de semilla de sorgo?
 ¿Consume usted refrescos?
 ¿Con que frecuencia consume usted refrescos?
 ¿Qué tipo de refrescos consume?
 ¿Le gustaría consumir una horchata elaborada con sorgo?
 ¿En qué presentación le gustaría encontrar el producto?
 El tipo de empaque que le gustaría encontrar este producto
 ¿En qué presentación le gustaría encontrar este producto?
 ¿Cuánto pagaría por este producto?
 ¿Dónde le gustaría encontrar este producto?
 ¿Qué otro producto elaborado a partir de la semilla de sorgo le gustaría
consumir?
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1.9 RESULTADOS

1. Conoce usted el sorgo o maicillo.

48 (96%)
2 (4%)

El 96% de las personas encuestadas conocen el sorgo o maicillo.

2. Sabe usted de las propiedades nutricionales que posee el sorgo.

El 56% (28 personas) de los encuestados no conocen sobre las propiedades


nutricionales que posee el sorgo.
8

3. Ha consumido usted algún producto elaborado a partir de la semilla de


sorgo.

36 personas (73.5%) de los encuestados han consumido algún producto elaborado


con semillas de sorgo.

4. Le gustaría probar un producto a base de semilla de sorgo.

Un 72% está dispuesta a probar un producto elaborado utilizando sorgo como


materia prima y el otro 28% respondió que tal vez.
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5. Consume usted refresco.

El 100% de la población encuestada dijo que si consume refresco.

6. Con qué frecuencia consume usted refrescos.

La encuesta demuestra que un 68% de los encuestados consumen refresco más de


dos veces a la semana.
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7. ¿Qué tipo de refresco consume?

Entre las respuestas más significativas tenemos que:

 El 58% (29 respuestas) de las personas encuestadas consumen refresco de


frutas naturales.

 El 34% (17 respuestas) consumen refresco de Horchata.

8. Le gustaría consumir Horchata elaborada con semilla de sorgo.

Un 74% de las personas encuestadas están dispuestas a consumir horchata


elaborada con semillas de sorgo lo que si abre una oportunidad de mercado para
este producto.
11

9. En qué presentación le gustaría encontrar este producto.

Un 58% de las personas encuestadas prefieren una presentación de Mezcla en


polvo de la horchata, aunque también es temor en cuenta que 42% de las personas
encuestadas prefirieren la horchata ya lista para tomar.

10. Tipo de empaque que le gustaría encontrar este producto.

El 60% de las personas prefieren el producto que vaya sellado en una bolsa plástica
en caso de que la horchata sea una mezcla en polvo y 28% prefiere en botella de
plástico si está es lista solo para consumir.
12

11. En qué presentación le gustaría encontrar este producto.

Cuando se pregunta en qué presentación le gustaría encontrar el producto tenemos


las siguientes respuestas:

 66% prefieren una presentación de 1 libra en caso de una horchata en polvo.

 20% prefieren una presentación en botella de 700mL en caso de que la


horchata esté lista solo para tomar.

 Y un 8% prefieren una presentación en botella de 1 litro en caso de que la


horchata esté lista solo para tomar.

12. Cuánto pagaría por este producto.

El 52% de las personas encuestadas estarían dispuestos a pagar $1.00 por este
producto en el caso de todas las presentaciones.
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13. Dónde le gustaría encontrar este producto.

El 52% prefiere encontrar este producto en supermercados y el otro 48% prefiere


encontrar este producto en tiendas de conveniencia, lo que abre una posibilidad de
manejar estos dos mercados.

14. ¿Qué otro producto elaborado a partir de la semilla de sorgo le gustaría


consumir?

Cuando a los encuestados se les preguntó que otro producto le gustaría con sumir
los resultados fueron los siguientes:

 En primer lugar, se encuentra el alboroto de sorgo con dulce de atado.

 En segundo lugar, la cerveza artesanal a base de sorgo.

 Y tercer lugar, el pan dulce elaborado con harina de sorgo


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2. ESTUDIO TECNICO

En la etapa de estudio técnico del proyecto, se desarrolla el análisis de la


Formulación, elaboración y comercialización de una horchata a base de sorgo y
maní tomando en cuenta las siguientes variables: localización, tamaño, tecnología,
infraestructura física, aspectos administrativos, costos de inversión y costos de
operación.

2.1 MACROLOCALIZACIÓN.

Para la empresa de servicios, una localización específica suele influir más en su


ingreso que en su costo. Es decir que el objetivo principal de la localización en las
empresas de servicios es determinar el volumen de negocios y el ingreso.

El proyecto está ubicado en el municipio de Tamanique en el departamento de La


Libertad

Clima

El lugar cuenta con una variedad de microclimas, partes bajas y cálidas, posee
períodos secos y lluviosos. El municipio cuenta con un clima cálido, contando con
dos estaciones climáticas anuales bien marcadas, las cuales son: Invierno y verano.
El invierno comienza generalmente en el mes de mayo y concluye en octubre,
mientras que el verano inicia en noviembre y finaliza en abril.

Vías de acceso

Debido a que el proyecto será realizado en La Libertad, se cuenta con accesibles


vías de comunicación y transporte, que aseguraran carreteras en buen estado, que
les permite a los trabajadores y proveedores tener un acceso fácil al lugar.

2.2 MICROLOCALIZACIÓN

El área o lugar donde se procesará la horchata a base de sorgo y maní estará


ubicada en un lugar céntrico que permitirá la fácil y rápida distribución de producto
y además hay fácil acceso a:

 Luz.
 Agua potable.
 Teléfonos y otras redes de comunicación.
 Facilidad de transporte de materias primas.
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 Disponibilidad de personal.
 Medios de transporte.
 Calidades físicas de las instalaciones.

2.3 TAMAÑO DEL PROYECTO

El tamaño del proyecto fue fijado mediante un estudio previo de costos de


producción de una planta procesadora, Residencial piedras verdes, casa #9,
Antiguo Cuscatlán. Departamento de La Libertad.

 Primero determinando costos de producción


 Sacando el costo unitario de una bebida procesada
 Clasificación de todos los costos totales

 Determinación de ingreso

2.4 INVERSIONES DEL PROYECTO

Maquinaria y equipos Precio

Balanza. $40.00

Selladora. $35.00

Molino. $300.00

Mesas. $150.00

Tostadora (cocina, plancha). $100.00

Utensilios de cocina. $50.00

Total. $675.00
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Informe detallado de materia prima % Cantidad en lb Precio

Sorgo 53.4 25.7 $6.42

Maní 15 7.5 $8.25

Ajonjolí 10 5 $3.00

Canela 1 0.5 $2.00

Azúcar 20 10 $5.00

Nuez Moscada 0.1 0.05 $1.00

Vainilla 0.5 0.25 $1.00

TOTAL 100 50 $26.67

Materias primas por cada 50lb de producto terminado. $26.67

Cuota mensual del crédito $100


Electricidad $35
Agua $20
Total $181.67
GASTOS TOTALES $906.67

Costos Iniciales. $675.00

Gastos de materia prima. $ 26.67

Gastos de distribución del producto. $50.00

Total. $751.67
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2.5 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO.

El pago de la inversión inicial será financiado con fondos de un préstamo personal


otorgado por el Banco Agrícola con una tasa de interés del 12% y una tasa efectiva
del 20% para ser cancelado al cabo de un año.

2.6 TECNOLOGÍA

Los procesos serán semi-mecanizados siempre teniendo en cuenta la visualización


y control del producto a elaborar.

Existen diferentes factores dentro de la etapa de elaboración teniendo en cuenta:


estándares de fabricación, uso de la capacidad instalada óptima, fuentes de
abastecimiento (suministros e insumos), mano de obra disponible, asistencia
técnica que se requiere, experiencia en el uso de la tecnología seleccionada.

La elección de la tecnología a utilizar debe hacerse con relación a los procesos. Es


muy importante observar las relaciones que existen entre el tamaño, y los costos de
producción, la oferta y la demanda, es por eso que se buscara una maquinaria
adecuada para la elaboración de los productos.

Requerimientos de maquinaria y equipo

En la el área de producción es necesario disponer de equipo y maquinaria,


indispensable para poder cumplir con el programa de producción y crear un
producto terminado de alta calidad.

Con relación a los requerimientos de maquinaria y equipo para la producción de una


horchata a base de sorgo y maní que es el proceso que nos interesa, se incluirá
maquinaria y equipo que automatice el proceso de producción como por ejemplo,
un molino, balanza electrónica, semiautomáticas y algún otro equipo que ayude a
automatizar el proceso, con la salvedad que por los costos de este tipo de
maquinaria que es muy elevado, se considera, que no es lo más recomendable
realizar una inversión tan alta para iniciar la producción que se pretende cubra el
mercado potencial del área.
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2.7 MAQUINARIA Y EQUIPO AUTOMATIZADO Y MANUALES


PARA PRODUCCIÓN

 Molino: Esto nos servirá para trituración del sorgo y el maní, el cual nos facilita
en el proceso de la elaboración de la bebida al tener el polvo de la mezcla,
Armadura de acero inoxidable de alta calidad.
 Balanza electrónica: Nos servirá para pesar la materia prima, los condimentos
y preservantes, se sugiere que sea electrónica porque las medidas que se
utilizarán de preservantes son pequeñas por lo que con una balanza
convencional es muy difícil pesar exactamente pequeñas cantidades.
 Mesas de aluminio: Las mesas servirán para realizar la labor de clasificación
de la materia prima e insumos, prepararlos para su procesamiento y realizar
otras tareas.
 Cocina o estufa industrial: Servirá para realizar la cocción de la materia prima
y demás insumos.
 Otros utensilios necesarios: cuchillos de acero inoxidable, tablas de picar,
guantes de látex para protección de las manos, mascarillas para protección de
la cara y boca y gorros desechables, para evitar que caigan cabellos en los
alimentos.

2.8 PRECIOS Y POSIBLES PROVEEDORES DE MAQUINARIA


Y EQUIPO UTILIZADO EN PRODUCCIÓN.

En la planta de producción es necesario disponer de equipo y maquinaria,


indispensable para poder cumplir con el programa de producción y crear un
producto terminado de alta calidad.

Para la adquisición de toda la maquinaria y equipo se realizaron distintas


cotizaciones en el mercado nacional de equipo automatizado y equipo para uso
manual, siendo las más factibles las que se detallan a continuación:

Equipo o maquinaria Proveedor Precio


Balanza Básculas y Balanzas S.A. de C.V. $40.00

Mesa de acero inoxidable Rodinox $150.00

Molino Olx $300.00


Selladora Ziplot $35.00
Tostadora (cocina o plancha) ALSALSA $100.00
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Ingeniería del proyecto

Ingredientes Porcentaje
Sorgo 53.4%
Maní 15%
Azúcar 20%
Ajonjolí 10%
Canela 1%
Nuez moscada 0.1%
Vainilla 0.5%

2.9 PROCESO DE ELABORACIÓN DE UNA HORCHATA A


BASE DE SORGO CON MANÍ

 Recepción de la materia prima: La materia prima se recibe directamente de los


proveedores, asegurando que se reciba en buen estado, para poder cuantificarla
y enviarla al sector de producción. Es necesario usar balanza calibrada y limpia.
 Selección de materia prima: Se selecciona y eliminar basuras, piedras, y
granos en mal estado.
 Pesado: se pesan las cantidades indicadas de ingredientes de acuerdo a su
formulación
 Tostado: Tostar los granos (sorgo, maní, ajonjolí) sobre una superficie caliente
o en un tostador rotatorio por 15 minutos a una temperatura de 150-175°C.
 Molido: se introducen todos los granos en un molino hasta obtener harina con
una granulometría de 80 a 100 mesh.
 Mezclado Mezclar la harina proveniente de los granos en proporciones variables
de acuerdo al gusto del consumidor y a formulación ya establecida y luego se
agrega la canela y azúcar
 Empaque: se empacan en bolsas de polietileno que contienen el peso de una
libra y se le coloca su respetiva etiqueta de identificación
20

2.10 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE UNA


HORCHATA A BASE DE SORGO CON MANÍ

Recepcion de materia prima

Seleecion de materia prima

Pesado

Tostado

Enfriado

Molido

Mezclado

Empaque

Almacenamiento

2.11 CANTIDAD DE INSUMOS DE AGUA Y ELECTRICIDAD


NECESARIA.

Requerimiento diario de agua.

Agua Requerimiento
Agua para el lavado de las semillas 30 m3
Agua para el proceso 100 m3
Agua para el lavado del equipo 100 m3
Total 230 m3
21

Requerimiento diario de electricidad.

Electricidad Requerimiento
Equipo 100 KW
Iluminación 40 KW
Total 140 KW

3. ESTUDIO FINANCIERO

3.1 FINANCIAMIENTO.

La inversión inicial que el proyecto requiere es de $5,000. El pago de la inversión


inicial será financiado con fondos de un préstamo personal otorgado por el Banco
Agrícola con una tasa de interés del 12% y una tasa efectiva del 18.28% a ser
cancelado en 3 años.

Amortización.
Crédito bancario: $5,000
𝐶𝑖
𝑅=
1 − (1 + 𝑖)−𝑛
Dónde:
R= cuota mensual
Saldo inicial (C)= $5,000
0.12
i= tasa de interés 12% = 0.12 → 12 𝑚𝑒𝑠𝑒𝑠 = 0.01

n= Número de períodos en meses (3 años = 36 meses).


I= saldo inicial * (tasa de interés mensual).
Capital= cuota mensual - interés
Saldo de capital= Saldo inicial – capital

R= $166.07.
22

Producto Costo por unidad Precio de venta por unidad Utilidad


Horchata de
$0.30 $1.00 $0.70
sorgo con maní

Año Producción Utilidad esperada


1 1,200 $840
2 2,400 $1680
3 3,600 $2,500

3.2 RELACIÓN COSTO-BENEFICIO

Ventas mensuales: $100

Costo de producción: $30

R B/C= 3.3

De acuerdo a lo observado en la relación costo-beneficio para las utilidades


esperadas, se observa la viabilidad del proyecto debido a que por cada dólar
invertido se obtiene 50% neto aproximadamente de utilidad.

3.3 VALOR ACTUAL NETO Y TASA INTERNA DE RETORNO.


VAN (Valor Actual Neto)
Importe a recibir: $5,000.00

2258.52 4,517.04
𝑉𝐴𝑁 = −5000 + +
(1 + 𝑟) (1 + 𝑟)2

Donde al despejar r que es la tasa de interés obtenemos que r= 16.02%

Cuando la TIR es mayor que la tasa de interés al que obtuvimos el financiamiento,


el rendimiento que obtendría el inversionista realizando la inversión es mayor que
el que obtendría en la mejor inversión alternativa, por lo tanto, conviene realizar la
inversión.
23

4. ESTUDIO SOCIOECONÓMICO

4.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO SOCIOECONÓMICO

Objetivo general

Identificar el impacto social que generaría la creación de este proyecto en la


sociedad salvadoreña, y asimismo cual sería el impacto económico en cuanto a la
generación de más y mejores empleos, ayudando así en la mejora de la calidad de
vida la población.

Objetivo específico

Determinar el tipo de personas que podrían beneficiar y apoyar con la creación y


puesta en marcha del proyecto.

4.2 EFECTO DEL PROYECTO EN LA POBLACIÓN


INVOLUCRADA

La instalación del nuevo lugar donde se desea elaborar la horchata de sorgo tiene
como objetivo generar nuevos empleos para personas que residen en el área de
Tamanique y sus zonas aledañas.

Lo que se tiene proyectado es la creación de 15 empleos, estas plazas de empleo


serán fijas para todo el proyecto, el número de empleados fijos se considera
suficiente para cubrir y cumplir con las necesidades requeridas en el proyecto. La
distribución de los empleos es la siguiente:

Área/puesto de trabajo Cantidad de personas


Gerente 1
Supervisor 2
Área administrativa 3
Operarios 6
Motorista para distribución 2
24

Persona de limpieza 1

4.3 DETERMINACIÓN DE LOS BENEFICIOS DEL PROYECTO


Este proyecto es la propuesta de un producto elaborado de manera artesanal con
los más altos y excelentes controles de calidad, lo que nos ayuda a obtener un
producto final de alta calidad.
Con la elaboración de este proyecto no solo se desea innovar y presentar algo
diferente al consumidor, sino que también se busca relacionar tanto las políticas
como las mejores estrategias en el desarrollo sostenible de El Salvador.
Las áreas que se buscan beneficiar son las siguientes:
 Es un producto innovador lo que beneficia tanto a la empresa como al
consumidor, porque al ser un producto difícil de encontrar actualmente en el
mercado o por lo menos no de forma artesanal, se ofrece al consumidor como
una opción saludable y diferente.
 La horchata a base de sorgo y maní se presentará al mercado como una nueva
opción para variar en el mundo de las bebidas, pues son pocas las bebidas que
son saludables y a su vez artesanales existentes actualmente en el mercado.
 Al utilizar dentro del producto el sorgo, se convierte en una bebida que más allá
de su rico sabor, es una bebida saludable e innovadora.
 Como producto nuevo e interesante para el mercado nacional en Tamanique, la
bebida se convierte en una fuerte e importante opción para el incremento de las
ventas en el municipio, generando mejores ingresos para el futuro.
 Generación de empleos no solo de manera directa, sino que también de manera
indirecta, al contratar servicios a terceros, estos necesitan de más personal por
lo tanto contratarían más personal.

4.3.1 IDENTIFICACIÓN DE LOS BENEFICIOS DIRECTOS E


INDIRECTOS
1. Beneficios directos:
25

 Generación de empleo

 Aumento de ganancias agrícolas

 Aumento de producción

2. Beneficios indirectos:

 Se genera empleos indirectos

3. Costos directos e indirectos


 Costos Directos: Materia prima e insumos y mano de obra
 Costos indirectos: Seguro, materiales y equipos, seguridad

Beneficio socioeconómico

Área/puesto de trabajo Cantidad de personas Salario


Gerente 1 $1,200
Supervisor 2 $800= $1,600
Área administrativa 3 $500=$1,500
Operarios 6 $300= $1,800
Motorista para
2 $300=$600
distribución
Persona de limpieza 1 $300
Total $7,000

Primer año de Quinto año de Décimo año de


Concepto
producción producción producción
Planilla $18,000.00 $22,250.00 $26,500.00
Terceros $7,000.00 $7,750.00 $8,500.00
Impuestos $1,500.00 $2,500.00 $3,500.00
Total $26,500.00 $32,500.00 $38,500.00

4.3.2 PRECIO SOCIALES


Calculo de la razón precio de cuenta de la mano de obra no calificada
26

Salario mínimo: $300

PSMONC: $270

Precio de mercado: $500

Costo financiero: $7,000

𝑃𝑆𝑀𝑂𝑁𝐶/𝑃𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎
𝑅𝑃𝐶𝑀𝑂𝑁𝐶 =
𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑚𝑒𝑟𝑐𝑎𝑑𝑜/𝑃𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎

$270
𝑅𝑃𝐶𝑀𝑂𝑁𝐶 = = 0.54
$500

𝑃𝑆𝑀𝑂𝑁𝐶 = $7,000 ∗ 0.54 = $3,780

El cálculo del precio de la mano de obra no calificada en el proyecto Bebida a

base de sorgo y maní.

Variable. Costo financiero. RPCMONC PSMONC


Salarios. $7000.00 $0.54 $3,780

4.3.2.1 CALCULO DE LA RAZÓN PRECIO DE CUENTA DE LA


MANO DE OBRA CALIFICADA.
𝑆𝑎𝑙𝑎𝑟𝑖𝑜𝑠 𝑒𝑐𝑜𝑛𝑜𝑚𝑖𝑐𝑜𝑠 = 𝑆𝑎𝑙𝑎𝑟𝑖𝑜𝑠 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑛𝑐𝑖𝑒𝑟𝑜𝑠 − 𝑇𝑟𝑎𝑠𝑓𝑒𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎𝑠

𝑆𝑎𝑙𝑎𝑟𝑖𝑜𝑠 𝑒𝑐𝑜𝑛𝑜𝑚𝑖𝑐𝑜𝑠 = $1600.00 − 10% = $1,600-$100

𝑆𝑎𝑙𝑎𝑟𝑖𝑜𝑠 𝑒𝑐𝑜𝑛𝑜𝑚𝑖𝑐𝑜𝑠 = $1,500

Por lo tanto, 𝑅𝑃𝐶𝑀𝑂𝑁𝐶 = $1,500 $1,600 = 0.9375

𝑃𝑆𝑀𝑂𝑁𝐶 = 𝑝𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑚𝑒𝑟𝑐𝑎𝑑𝑜 × 𝑃𝑅𝐶𝑀𝑂𝑁𝐶

𝑃𝑆𝑀𝑂𝑁𝐶 = $7,000× 0.9375= $6,562.5


27

El cálculo del precio de la mano de obra calificada en el proyecto Bebida a base de


sorgo con maní.

Variable. Costo financiero. RPCMONC PSMONC


Salarios. $7000.00 $0.9375 $6,562.5

4.3.2.2 CALCULO DE LA RAZÓN DEL COSTO ECONÓMICO-


SOCIAL.
𝑃𝑆𝐷 = 𝑃𝑀𝐷 × (1 + 𝑡)
Tipo de cambio oficial: $0.57
Exportaciones totales (FOB): $1.40 en millones.
Importaciones totales (CIF): $1.90 en millones.
Ingresos recaudados por exportaciones: $0.1 en millones

Ingresos recaudados por importaciones: $250.00 en millones

𝑖𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜𝑠 𝑟𝑒𝑐𝑎𝑢𝑑𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝑖𝑚𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠


𝑡=
𝐶𝐼𝐹

𝐼𝑚𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑒𝑛 𝑚𝑖𝑙𝑙𝑜𝑛𝑒𝑠 = 𝑖𝑚𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 (𝐶𝐼𝐹) × P𝑀𝐷 𝑖𝑚𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑐𝑖o𝑛𝑒𝑠 =


$1.90 𝑒𝑛 𝑚𝑖𝑙𝑙𝑜𝑛𝑒𝑠 × $0.59 = $1.12 𝑚𝑖𝑙𝑙𝑜𝑛𝑒𝑠

𝑡 = $250.00 𝑒𝑛 𝑚𝑖𝑙𝑙𝑜𝑛𝑒𝑠/$1900 𝑒𝑛 𝑚𝑖𝑙𝑙𝑜𝑛𝑒𝑠 = 0.131

𝑃𝑆𝐷 = 𝑃𝑀𝐷 × (1 + 𝑡)

𝑃𝑆𝐷 = $0.57 × (1 + $0.131) = $0.64

𝑃𝑆𝐷
𝑅𝑃𝐶𝐷 =
𝑃𝑀𝐷

0.64
𝑅𝑃𝐶𝐷 = = 1.12
0.57

El cálculo del costo económico-social de la maquinaria en el proyecto Bebida a base


de sorgo con maní
28

4.4 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO SOCIOECONÓMICO

 Se considera que con la creación de este nuevo proyecto son muchas las
personas y familias que se verían beneficiadas con él, generando así mejores
ingresos al país y se aumenta la calidad de vida de la población.
 Al ser un producto innovador este abre nuevas oportunidades en el mercado,
para el desarrollo de productos artesanales y para la introducción de horchata a
base de sorgo con maní, como un producto de alta calidad y buen valor
nutricional.

5. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL .

5.1 OBJETIVO DE LA EVALUACIÓN AMBIENTAL.

En este aspecto se determina el impacto ambiental que tendrá la empresa. Los


desechos son de tipo sólido y líquido, de los cuales los líquidos serán enviados
directamente a las aguas negras ya que no son de carácter nocivo, ni tóxico. Los
desechos de tipo sólido que son las cáscaras del sorgo, serán reciclados.

Es importante considerar el impacto que el proyecto puede llegar a generar al


ambiente, ya que día a día se pone mayor atención al cuidado y control del deterioro
generado por la puesta en marcha de proyectos de alta contaminación, ya sea por
sustancias tóxicas utilizadas para la elaboración de productos, que pueden dañar el
ecosistema.

5.2 IMPACTOS AMBIENTALES DEL PROYECTO.

En esta etapa se evaluaron los impactos ambientales que se tienen debido a la


fabricación de una bebida a base de sorgo con maní, para ver que clasificación, la
“Categorización de Actividades, Obras y Proyectos que requieran factibilidad
ambiental del MARN”, para el cumplimiento de las leyes, normativas y reglamentos
dictados por el Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales de El Salvador
(MARN).
29

Desecho/Desperdicio. Medidas a implementar.


Cascara de sorgo Preparar un abono para que sea
utilizado en áreas verdes.
Tallos de sorgo Preparar un abono para que sea
utilizado en áreas verdes.
Agua de lavado Utilizarla para regar áreas verdes de la
empresa.

5.3 METODOLOGÍA DE LA EVALUACIÓN DE IMPACTOS


AMBIENTALES.

Para la evaluación de los impactos ambientales se sigue el proceso de calificación


según la Guía de Evaluación Ambiental, en la cual se establece que cada uno de
los impactos ambientales debe ser calificado.

5.4 CRITERIOS PARA LA EVALUACIÓN DEL IMPACTO


AMBIENTAL.

Para la valoración cuantitativa de los impactos ambientales se debe determinar el


Valor Índice Ambiental (VIA). La valoración se debe realizar con la ayuda de la
matriz de calificación de Impacto Ambiental considerando los siguientes criterios:

1. Variación de la calidad ambiental (V)


2. Escala del impacto (E)
4. Gravedad del impacto (G)
5. Duración del Impacto (D)
6. Dificultad para cambiar el impacto(C)
7. Momento en que se manifiesta (M)

El valor del VIA se calcula de la siguiente manera

𝑉+𝐸+𝐺+𝐷+𝐶+𝑀
𝑉𝐼𝐴 =
6

5.5 EVALUACIÓN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES.


30

Para la evaluación de los impactos deberá compararse el VIA obtenido con las
categorías mostradas en la tabla siguiente:

Valores mínimos y máximos de VIA Calificación


Impacto insignificante 0.00-0.60
Impacto mínimo 0.61-1.20
Mediano impacto 1.21-1.80
Impacto considerable 1.81-2.40
Gran impacto 2.41-3.00
Cada uno de los impactos deben de calificarse tomando en cuenta los criterios

descritos anteriormente, esta calificación se anotará en la Matriz de Calificación de

Impactos que se muestran en la siguiente tabla:

Impactos ambientales Criterios Valor del Calificación


V E G D C M índice

Efectos sobre la salud


Impacto
de la población por 0 0 1 1 0 0 0.33
insignificante
generación de basura

Contaminación del
agua por procesos de 3 1 1 1 0 0 1 Impacto mínimo
lavado

Deterioro de la calidad Impacto


0 1 0 1 0 0 0.33
del aire insignificante

De lo anterior, se obtuvo que para el tipo y envergadura del proyecto en estudio está
clasificado entre el “Grupo A” por lo tanto no requieren presentar documentación
ambiental.
31

5.6 CONCLUSIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL.

De acuerdo con los tipos y grados de contaminación que el proyecto presenta, el


impacto ambiental negativo se considera mínimo, sin embargo, se podrían tomar
medidas para mitigar la contaminación y el desperdicio como la reutilización del
agua para zonas verdes y sanitarios, y la venta de desechos sólidos para ser
utilizados como abono orgánico.
32

CONCLUSIONES

 Por medio de esta investigación se puede concluir que el desarrollo de


productos innovadores que aporten muchos más nutrientes y sean de una
excelente calidad es de mucha importancia para el desarrollo de cualquier
empresa o incluso país, por que, hoy en día que los productos aporten algo
más a la nutrición es de suma relevancia para los consumidores además que
se aprovechan cultivos propios de nuestro país

 Se obtuvo de muy buena calidad, fácil de preparar y tuvo una excelente


aceptación entre los consumidores del municipio de Tamanique, fue de
mucho agrado a su paladar y resaltaron atributos como su sabor y olor.

 La horchata de sorgo es un producto libre de gluten, el cual es una buena


opción de consumo para personas intolerantes al gluten y además aporta
gran cantidad de nutrientes como hierro, zinc, calcio, fibra, entre otros.
33

RECOMENDACIONES

 Se recomienda tostar los granos (sorgo, maní, ajonjolí) de manera uniforme


para que al momento de molerlo se haga de una manera adecuada y
uniforme y así evitarse que genere una pasta de los granos como maní y
ajonjolí debido a su contenido de grasa

 Al momento de seleccionar la materia prima extraer cualquier material


extraño que se ajeno al producto

 Pesar adecuadamente todas las materias primas de acuerdo a la formulación


para evitar obtener un producto que no sea del agrado del consumidor,
además al momento de agregar y mezclar todos los ingredientes hacerlo de
manera uniforme.
34

ANEXOS

MANUAL PARA EL PROCESO DE OBTENCION DE LA


HORCHATA A BASE DE SORGO CON MANÍ
35

INTRODUCCIÓN

El sorgo de grano representa una alternativa de solución para satisfacer una delas
demandas en la alimentación humana. El sorgo de grano ocupa a nivel mundial una
superficie de 50 000 000 de hectáreas con una producción de casi 700 000 000 de
quintales (un quintal equivalente a 100 kg)

La bebida a base de sorgo y maní es un producto obtenido de un proceso simple


que puede realizarse manualmente, sin necesidad de maquinaria sofisticada o de
una amplia instalación, tampoco se requiere de grandes capitales de inversión, por
lo que es factible para emprendedores que empiezan a construir su empresa.

El proyecto tiene como objetivo desarrollar un estudio de factibilidad económica de


la elaboración de una horchata a base de sorgo, para su comercialización en el
municipio de Tamanique.

En éste proyecto se contempla un estudio mercadológico, dónde se detallan las


características del producto, perfil del consumidor, demanda potencial, análisis de
la competencia, estrategias de comercialización, entre otros aspectos importantes
que identifican las preferencias de los consumidores. También se realizó un estudio
técnico con el fin de detallar la macro y micro localización, capacidad de producción,
tecnología requerida, materias primas e insumos.

JUSTIFICACIÓN

La conjunción de los beneficios que ofrece el sorgo para la elaboración de una


bebida tradicional salvadoreña como es la horchata, proporciona efectos positivos
hacia la salud ya que contiene una gran cantidad de minerales y vitaminas, Por
ejemplo, destacan las del grupo B (tiamina, riboflavina y niacina) y E esta riqueza lo
convierte en un importante alimento antioxidante ya que también es rico en hierro,
calcio, fósforo, zinc y fibra insoluble. El hierro participa activamente en la producción
de hemoglobina y contribuye a la formación de las proteínas musculares. El calcio
36

es vital para el crecimiento de los huesos; y el fósforo, además de en los huesos,


interviene en las funciones del cerebro, el corazón y los riñones.

Además de los valores nutricionales que tiene debemos destacar las diferentes
funciones que tiene en nuestro organismo. Se destaca que no contiene gluten, por
lo que es un cereal que puede ser utilizado por celiacos. Junto a esto hay que poner
de manifiesto el alto poder astringente que tiene y homeostático, que nos ayudará
a conseguir un mejor funcionamiento general del organismo.

Es por ello que el presente trabajo de investigación, cuyos resultados pueden servir
de base para la elaboración de una bebida instantánea (horchata) con ésta materia
prima a escala industrial en un futuro, motivando al incremento en áreas de su
cultivo De ésta manera, Para mejorar las ventas y los ingresos económicos del
municipio de Tamanique y se tendría otra alternativa alimenticia enriquecida
accesible para todas las familias salvadoreñas, al mismo tiempo que se proporciona
al consumidor un producto de buena calidad que le aporte los requerimientos
nutricionales adecuados

PROCESO TECNOLÓGICO DEL PRODUCTO

Ingredientes Porcentaje
Sorgo 53.4%
Maní 15%
Azúcar 20%
Ajonjolí 10%
Canela 1%
Nuez moscada 0.1%
Vainilla 0.5%
37

PROCEDIMIENTO

 Recepción de la materia prima: La materia prima se recibe directamente de los


proveedores, asegurando que se reciba en buen estado, para poder cuantificarla
y enviarla al sector de producción. Es necesario usar balanza calibrada y limpia.

 Selección de materia prima: Se selecciona y eliminar basuras, piedras, y granos


en mal estado.

 Pesado: se pesan las cantidades indicadas de ingredientes de acuerdo a su


formulación

 Tostado: Tostar los granos (sorgo, maní, ajonjolí) sobre una superficie caliente
o en un tostador rotatorio por 15 minutos a una temperatura de 150-175°C.

 Molido: se introducen todos los granos en un molino hasta obtener harina con
una granulometría de 80 a 100 mesh.

 Mezclado Mezclar la harina proveniente de los granos en proporciones variables


de acuerdo al gusto del consumidor y a formulación ya establecida y luego se
agrega la canela y azúcar

 Empaque: se empacan en bolsas de polietileno que contienen el peso de una


libra y se le coloca su respetiva etiqueta de identificación
38

FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE HORCHATA A BASE DE


SORGO Y MANI