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  • Introducción Desnaturalizacion

    Cargado por

    Uriel Hernández
    7 vistas1 página
    Este documento describe cómo se analizará y demostrará la desnaturalización de proteínas en los alimentos a través de la elaboración de un merengue, lo que implica la desnaturalización mecánica de la proteína ovoalbúmina del huevo mediante el batido. El objetivo es aplicar la desnaturalización de proteínas utilizando el método mecánico para explicar cómo este proceso químico se usa en la cocina.

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    introducción desnaturalizacion

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    INTRODUCCIÓN

    En esta práctica se busca entender y analizar la desnaturalización de las proteínas en los alimentos
    así como ponerlo en práctica para ver cómo es su aplicación en la cocina.

    En este caso nosotros daremos el ejemplo a base de la elaboración de un merengue dando así la
    demostración de la desnaturalización de la proteína del huevo la cual es la ovoalbúmina.
    Explicaremos que proteína se desnaturalizo, cuál es nuestro producto Y por qué método hicimos el
    proceso para llevar a cabo el proceso.

    Objetivo

    Aplicar la desnaturalización de las proteínas en base al método mecánico

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