SSCE0110 DOCENCIA DE LA FORMACIÓN PROFESIONAL PARA EL EMPLEO

Nº DE EXPTE.: FEX98/2023/21/46 Calificación

MF1442_3 Programación didáctica de acciones formativas para el empleo

Prueba práctica final de módulo (1ª convocatoría)

Fecha: 26/04/2023 Profesora: Isabel Barberá Ribera

Nombre y apellidos: Brianda Barboza Castillo DNI/NIE: 44931498D

Esta prueba práctica tiene un peso del 60% sobre la puntuación de la prueba final del
módulo formativo.
Puntuación máxima 10 y puntuación mínima para superar la prueba 5 puntos.

Debes:
1. Cumplimentar el Anexo IV del RD 1897/2013 de un módulo o unidad
formativa de un certificado de profesionalidad de tu especialidad.
2. Explicar el sistema de evaluación y calificación para dicho módulo
formativo o unidad formativa.
 Anexo IV. Modelo de Programación didáctica
(Cualquier modalidad de impartición de módulos con unidades formativas)

CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD: HOTR0608 SERVICIOS DE RESTAURANTE

DURACIÓN DEL CERTIFICADO: 580 horas FECHAS DE IMPARTICIÓN: 17/04/23 - 02/08/23
CENTRO DE FORMACIÓN: Centro Integrado Público de Formación Profesional
DIRECCIÓN:Calle San Vicente Ferrer, 1 bis, 46470 LOCALIDAD: Catarroja PROVINCIA:Valencia

PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA DEL MÓDULO (con unidades formativas)

IDENTIFICACIÓN DEL MÓDULO:MF1052 SERVICIOS DE RESTAURANTE HORAS: 130
Objetivo general del módulo: Desarrollar el proceso de pre-servicio de la sala, acoger, atender e informar a los clientes sobre la
oferta gastronómica y el servicio del restaurante, servir los alimentos y bebidas de acuerdo con los tipos y normas de servicio, llevar a
cabo las gestiones de facturación y cobro, realizar el cierre diario de producción y caja y realizar las operaciones de post-servicio,
ajustándose a los criterios de realización de la unidad de competencia correspondiente.

UNIDAD FORMATIVA UF0259: Servicio y atención al cliente en Restaurante Horas 50

Estrategias metodológicas,
Objetivos específicos
2 actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
de aprendizaje y recursos equipamiento4
capacidades y criterios de evaluación1
didácticos3

C1: Describir y desarrollar el proceso de

1.Servicio del Restaurante. Presentación del Módulo
servicio de alimentos y bebidas en sala, Formativo utilizando el
- Concepto de oferta
utilizando las técnicas más apropiadas para
gastronómica, criterios para método expositivo a la par
cada fórmula de restauración.
su elaboración. que se hace un diagnóstico

1 Incluir las capacidades y criterios de evaluación tal y como se describen en el certificado de profesionalidad.
2 Introducir los contenidos que se contemplan en el certificado, asignándolos a las capacidades correspondientes y secuenciándolos pedagógicamente.
3 Especificar las diferentes acciones de enseñanza-aprendizaje que han de realizar los formadores y/o los alumnos para el logro de las capacidades, indicando los métodos
didácticos a utilizar y los recursos didácticos asociados. Se incluyen también en este apartado las actividades de aprendizaje a realizar por los alumnos.
4 Indicar los que corresponden exclusivamente a esa unidad formativa, considerando lo establecido en el apartado V del Anexo de los Reales Decretos que regulan los
certificados.
CE1.1 Identificar las diferentes técnicas de - Platos significativos de la de conocimientos previos,
servicio en sala, caracterizándolas, explicando cocina nacional e con el método interrogativo, Medios:
sus ventajas e inconvenientes y justificando su internacional. incentivando a la ● Pizarra
idoneidad para cada fórmula de restauración en -La comanda: concepto,
participación del grupo. ● PC y Cañón
concreto. tipos, características,
CE1.2 Describir los principales platos de la función y circuito. ● Fotocopias sobre
cocina regional e internacional. - Procedimiento para la toma Posteriormente se hace la
los contenidos
de la comanda estándar e presentación de contenidos
● Comanderos y
CE1.3 Explicar la relación que mantiene el informatizada. que se apoyará con
personal de sala de restaurante con otros bolígrafos
materiales y recursos como
profesionales o departamentos durante el por ejemplo presentación ● Mesa de servicio
servicio y formalizar las comunicaciones que se completa, con
en Power point, Canva,
requieran en supuestos prácticos.
Prezi. todos los elementos
CE1.4 De acuerdo con planes de trabajo y - Tipos de servicio en la que intervienen en
fórmulas de restauración determinados restauración: La utilización de estrategias el contenido teórico
metodológicas que faciliten (cubertería, vajilla,
▪ A la inglesa la participación activa de los cristalería,
▪ A la francesa alumnos en la construcción
▪ Gueridón o rusa mantelería)
de sus aprendizajes, el
▪ Emplatado o americana
desarrollo de la motivación,
Espacios:
-Marcado de mesa: la autonomía, la iniciativa y
instalaciones:
cubiertos apropiados para la responsabilidad
cada alimento. necesaria en el desarrollo ● Taller de
-Normas generales, técnicas profesional y personal. restaurante
y procesos para el servicio ● Almacén de
de alimentos y bebidas en
Realización de ejercicios restaurante-bar
mesa.
-Normas generales para el prácticos individuales o en ● Aula de idiomas
desbarasado de mesas. pequeños grupos en las
-Servicio de guarniciones, que se apliquen y ejecuten
salsas y mostazas. las destrezas y habilidades
C2: Identificar los diferentes tipos de clientes detalladas en los criterios
y técnicas de venta de alimentos y bebidas 2. Atención al cliente en de evaluación de la unidad
más efectivas en el restaurante, y diferenciar restauración de aprendizaje.
y aplicar los procedimientos para interpretar - La atención y el servicio:
y resolver necesidades de información, ▪ Acogida y despedida del La realización de prácticas
reclamaciones y quejas cliente.
▪ La empatía. evaluativas durante la
CE2.1 Identificar los diferentes tipos de clientes, -La importancia de la formación, que faciliten el
describiendo sus actitudes y comportamiento apariencia personal. aprendizaje, y con ello
habituales. -Importancia de la abordar situaciones,
percepción del cliente. realizar actividades y
CE2.2 Identificar las diferentes técnicas de -Finalidad de la calidad de resolver problemas propios
venta de alimentos y bebidas en restaurante, servicio. del ámbito laboral.
estimando su aplicación a diferentes tipos de -La fidelización del cliente.
-Perfiles psicológicos de los Medios: Cartas con
clientes, fórmulas de restauración y servicio.
clientes: Supuesto práctico E1. distintas estructuras,
CE2.3 Proponer menús que se ajusten a los ▪ Cliente lento Búsqueda de menús y diseños y modelos.
gustos y hábitos de un tipo de demanda ▪ Cliente indiferente o cartas en la web,
previamente definida. distraído posteriormente, elaboración
▪ Cliente reservado
y confección de tipos de
CE2.4 Distinguir los tipos de demanda de ▪ Cliente dominante
menús y cartas, basados en
información más usuales que se dan en los ▪ Cliente indeciso
restaurantes. ▪ Cliente vanidoso modelos y diseños
CE2.5 Estimar distintas situaciones en las que, ▪ Cliente desconfiado previamente estudiados.
habitualmente, se formulan reclamaciones o ▪ Cliente preciso
pueden darse situaciones de conflicto con los ▪ Cliente locuaz
clientes de un restaurante. ▪ Cliente impulsivo
-Objeciones durante el
Supuesto práctico E2, Medios: Comanderos de
CE2.6 Identificar la legislación vigente aplicable proceso de atención.
mediante visionado de diferentes medidas y
sobre protección de consumidores y usuarios. -Reclamaciones y
resoluciones. video y Presentación en diseño y tipos.
CE2.7 Identificar técnicas de comunicación -Protección en Power Point. de elaboración
verbal y no verbal y habilidades sociales, consumidores y usuarios: o toma de comandas en
relacionándolas con las situaciones analizadas. mesa.
 normativa aplicable en
CE2.8 En supuestos prácticos, de demanda de España y la Unión Europea. Realización de supuesto Medios: Guion para
información o presentación de reclamaciones práctico grupal E3 mediante simulacro, comanderos,
3. La comunicación en
CE2.9 Argumentar la necesidad de atender a los restauración visionado de video y bolígrafos, delantales.
futuros clientes con cortesía y elegancia, -La comunicación verbal: posterior simulacro de
potenciando la buena imagen de la entidad que mensajes facilitadores. servicio a mesa.
presta el servicio -La comunicación no verbal: Acto seguido realización de
▪ Gestos
▪ Contacto visual puesta en común,
▪ Valor de la sonrisa valoración de la práctica y
- La comunicación escrita. sus respectivas
-Barreras de la conclusiones.
comunicación
-La comunicación en la
atención telefónica. Supuesto práctico E4 en Medios:
pequeños grupos, mediante Taller de restaurante- bar
4. La venta en realización de simulacro de comanderos, bolígrafos,
restauración
-Elementos claves en la un servicio completo a delantales.
venta: mesa.
▪ Personal -Recepción de clientes
▪ Producto -Atención en mesa
▪ Cliente
-Información de productos,
-Las diferentes técnicas de mediante cartas y menús.
venta. Merchandising para -Toma de comanda
bebidas y comidas Estimación de distintas
-Fases de la Venta
▪ Preventa situaciones:
▪ Venta -Resolución de conflictos
▪ Postventa
2. Explicar el sistema de evaluación y calificación para dicho módulo formativo o unidad formativa.

La evaluación del módulo se efectuará a través de la evaluación de cada una de las unidades formativas que lo componen.

En la totalidad de resultados a comprobar, a través de los distintos métodos e instrumentos, están representados el conjunto de criterios
de evaluación de cada unidad formativa.

Si el alumno obtiene evaluación positiva en cada unidad formativa, se le considerará apto en dicho módulo es decir que ha adquirido las
capacidades necesarias. En caso contrario, se le considerará no apto, así pues, no habrá adquirido dichas capacidades.