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RT-03-PT-ONA-001:2022
Edición: 10

PLAN DE EJECUCIÓN DEL PROCESO ENSEÑANZA

APRENDIZAJE

Dirección Regional: Sur Nombre de Cualificación: Técnico en bar y restaurante

Código de la Cualificación: 20230504980 Nombre y No. del Módulo/ unidad y/o tema materia: Industria hotelera NO 4

Competencia final del módulo: Al finalizar el módulo, las personas Resultado de Aprendizaje:
participantes estarán en la capacidad de manejar la industria hotelera, 1. Maneja la transcendencia de la industria hotelera, gastronómica y turística a
gastronómica y turística, según normativas y procedimientos establecidos. nivel mundial y de República Dominicana, para conocimiento del cliente.
2. Maneja ética profesional del hotelero, para establecer adecuado
comportamiento.
3. Maneja la identificación de los tipos de bebidas, para consumo de los clientes.
4. Maneja secciones del restaurante y áreas complementarias, para realizar la
miseen place del restaurante.
5. Realiza la mise-enplace del bar, para complemento del servicio.
Duración Ejecución del Plan:235 Fecha: Desde: Hasta: Fase /etapa del proyecto si aplica:

Nombre del Docente: Mariano A. Marrero Documento de identidad: 002-0178513-6

Medios y Recursos Didácticos: Medios y Recursos Didácticos: Presentación didáctica de contenidos, Guía de Aprendizaje, Material Impreso,
Programa del Curso y Libros Digitales. Mobiliario: Butacas, Silla, Escritorio Pizarra y Marcador. Equipo: PC, proyector, Plasma, Bocina
Elementos de Contenido
Historia de la industria hotelera. -
Características. - Industria gastronómica -
estructura de la industria hotelera. -
Clasificación de hoteles y establecimientos de
alojamiento. - Características, funcionamiento
y organigrama de: - Hoteles. - Comercial. -
Vacacional. - Aeropuerto. - Aparta-Hotel. -
Residencial. - Motel. - Hotelería. - Pensión.
- Restaurantes y establecimientos afines. -
Concepto de restaurante. - Clasificación.: -
Internacional. - Tradicional. - Típico. -
Especializado. - Paradores (Carreteras)
Autoservicio. - Cafetería. - Comida rápida. -
Estrategias y Actividades de Enseñanza y Aprendizaje centrada Estrategias e Instrumentos de Evaluación
en el participante
Inicio de Sección de Clase Participación Activa
Facilitador: Técnica expositiva/ Demostrativa
-Ubica y dispone equipos y mobiliarios sillas, mesas, dispositivos
Preguntas Orales
electrónicos
-Concentra la atención del grupo.
-Realiza pase de asistencia Evaluación Escrita
-Discuten las reglas operacionales del curso
- Oración y Video reflexivo relativo.
Lista de Cotejo
-Presenta plan de ejecución a desarrollar.
-Presenta el Modulo de manipulación de alimentos y bebidas, objetivos y Registro Anecdótico
duración.
-Presenta el tema a trabajar en la primera sección
Parrillada. - Características de cada
clasificación. - Establecimientos hoteleros -
Concepto. - Clasificación. - Características. -
Plaza turística. - Reglamentación aplicada a
los hoteles. - Clasificación de hoteles según
Ministerio de Turismo. - Normas de servicios.
- Símbolos de servicios hoteleros.
- Ética profesional aplicada al h o t e l e rí a . -
Concepto de ética profesional. - Normas se
protocolo. - Relaciones humanas. - Normas de
seguridad e higiene. - Factores importantes. -
Brigada: Característica. - Equipos y extintores Facilitador técnica expositiva
de servicios. Uso y manejo. - Mantenimiento. -
Vestuario de seguridad. - Normas de
presentación personal. - Personal de aseo e
higiene. - Accidentes generales: Quemaduras.
Golpes y traumatismos. Intoxicaciones, etc. -
Procedimientos. - Botiquín de primeros
auxilios y su contenido.
Bebidas Clasificación de bebidas alcohólicas y
no alcohólicas por uso y composición. -
Procedimientos - Expendio de bebidas -
Concepto. - Características. - Clasificación.
Bar. Café. Cervecería o taberna. Discoteca. -
Centro nocturnos. - Liquor store (tienda de
licores).
- Concepto de restaurante - Partes del comedor
- Funcionamiento - Concepto de carta. - Tipos - Analiza la transcendencia de la industria hotelera, gastronómica y
de carta. - Grupo gastronómico. -
Procedimientos. - Concepto de menú. - Tipos a nivel mundial y de República Dominicana, según información dada. -
de menú clásico y francés. - Orden
-Presenta el objetivo de aprendizaje, lo analiza y lo motiva. Responsabilidad
-Indaga experiencia previa.
-Responde inquietudes y aclara duda
Participantes: Trabajos prácticos individuales y/o grupales.
 Participan en el análisis del tema.
 Leen y analizan el objetivo del tema Corrección de Cuaderno
 Comentan sus conocimientos sobre el tema.
Demuestra responsabilidad y organización en la
 Resaltan su importancia y los beneficios. realización de tareas asignadas, según los
 Comentan el Plan de Ejecución. requerimientos establecidos.
 Prestan atención y aclaran dudas
Desarrollo
 Introduce tema Motivando, indagando y explica de las
actividades
 Desarrollo el tema partiendo desde los conocimiento del
participante
 Conceptualiza y posiciona el tema
 Empleo ejemplos relativos al tema.
 Asigna y realizan actividad
 Asigna actividad de Investigación en Internet
 Socializa los contenidos generalidades del tema
 Utilizando las técnicas de trabajo grupales desarrolla los
contenidos, con el suministro de materiales, donde el
facilitador, los evalúa durante la presentación de cada
grupo, los observa y luego retroalimenta y evalúa el proceso
 Realiza simulaciones de juego de roles.
 Hago preguntas para ejercitar la información.
 Retroalimenta constantemente el tema.
 Evaluación el tema a través de lo expuesto en el plan de
ejecución
 Aclara dudas
Participantes:
turística a nivel mundial y de República Dominicana, según proceso. -
Maneja la transcendencia de la industria hotelera, gastronómica y turística
Maneja la clasificación de hoteles y establecimientos de alojamiento, según
gastronómico. - Cocina Partes, características especificaciones. - Evidencia compromiso en el manejo la transcendencia
y funcionamiento. - Áreas complementarias - de la industria hotelera, gastronómica y turística a nivel mundial y de
Servi-bar - Stock de restaurante Sctok del bar. República Dominicana, según criterio.
- Áreas de cajas Características
Funcionamiento. - Vías de comunicación entre -Analiza concepto de ética profesional, según criterio. - Maneja ética
profesional del hotelero, según instrucciones. - Aplica las relaciones
las áreas. - Importancia de la coordinación y humanas en el área laboral, según normas. - Maneja botiquín de primeros
comunicación entre el restaurante y la cocina. auxilios y su contenido, según instrucciones. - Efectúa primeros auxilios,
- Funcionamiento de las áreas. - Relaciones según protocolo. - Evidencia compromiso en el manejo de la ética
humanas. - Equipos y muebles de restaurante. profesional del hotelero, según criterio.
- Tipos de equipo. - Características. -
Funciones. - Uso y manejo. - Higiene y -Identifica tipos de bebidas, según especificaciones. - Manejar diferentes
seguridad. - Términos técnicos tipos de bebidas, según especificaciones. - Clasifica bebidas alcohólicas y
no alcohólicas, según uso y composición. - Evidencia responsabilidad en el
-El desayuno manejo de tipos de bebidas números fraccionarios, según indicaciones.
-Tipos de desayuno para el servicio
-Analiza las secciones del restaurante y áreas complementarias, según
-Tipos de servicio
normas establecidas. - Prepara la mise-en- place, según instrucciones. -
-Secuencia del servicio Acondiciona y brilla los utensilios y materiales, según normas. - Organiza
-Montaje y desmontaje del servicio estación de servicios de café, según instrucciones. - Acondiciona carros o
-Montajes para eventos mesas auxiliares, según criterio. - Evidencia participación y compromiso
-Tipos y clasificación del montaje de acuerdo en el manejo de secciones del restaurante y áreas complementarias, según
al servicio instrucciones.
-Secuencia del servicio según su tipología
-Servicios complementarios para eventos -Analiza concepto de mise-en place del base, según normas establecidas. -
Realiza la mise-en- place del bar, según instrucciones. - Establece brigadas
*Coffe break de bar, según especificaciones. - Realiza almacenamiento de bebidas,
*Refrigerio según normas de almacén. - Evidencia responsabilidad en la realización la
mise-en- place del bar, según instrucciones.
-Servicio de alimentos y bebidas en el
restaurante -Analizar concepto de desayuno-tipos deservicios-normas de la secuencia
del servicio
CIERRE
Facilitador:
Hace una síntesis de los aspectos más relevantes del tema.
Resalta la importancia y beneficios de lo aprendido.
Analiza y evalúa resultados alcanzados.
Aclara dudas.
Conduce a la elaboración del resumen general del tema
Anuncia el próximo tema
Los participantes:
Preguntan y aclaran dudas.
Comentan los resultados con el facilitador.
Participa de las actividades del resumen general del dia
 Instructivo de Llenado del RT-03-PT-ONA-001-2022
1. Dirección Regional: se escribe el nombre de la Dirección Regional responsable de la ejecución de la acción formativa.
2. Nombre de Cualificación: se escribe el nombre de la Cualificación: tal como aparece en la programación de cursos.
3. Nombre del Docente se escribe el nombre del docente responsable de la acción formativa.
4. Código de la acción formativa: se escribe el número del código de la acción formativa.
5. Fecha: se escriben las fechas (desde–hasta) que abarca el plan de ejecución, señalando día, mes y año. Ej.
Desde 2/10/22 hasta 5/10/22.
6. Nombre del Módulo y/o materia: se escribe el nombre y número del módulo y/o materia que va a impartir.
7. Fase/Etapa del proyecto: indicar en que fase o etapa va el docente y participante en el desarrollo del ABPr.
8. Resultado de aprendizaje: se escribe el resultado de aprendizaje del módulo o tema a trabajar.
9. Competencia final del módulo: se escribe la competencia final del módulo.
10. Elementos de Contenido: se escribe los contenidos contemplados en el programa.
11. Estrategias y Actividades de Enseñanza y Aprendizaje: se escribe las estrategias y actividades a desarrollar durante la(s) sesión(es), así como
las técnicas didácticas pertinentes.
Nota 1: En la etapa de desarrollo se deben describir las actividades a realizar por cada objetivo de aprendizaje.
12. Medios y recursos didácticos: se enumeran los medios didácticos a utilizar durante la(s) sesión(es).
13. Estrategias de Evaluación: se indican las estrategias de evaluación que se utilizarán durante la(s) sesión(es).
Nota 2: Cada uno de los elementos de este plan deben ser llenado y redactado por el facilitador, de manera tal que se pueda visualizar la congruencia entre ellos.
Nota 3: Este registro “Plan de Ejecución“ será guardado, digital o físico, por el facilitador hasta tanto concluya la acción formativa.