NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 366
1999-02-17

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS .
MAÍZ EN GRANO PARA CONSUMO

OBJETO
1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el maíz en grano no
elaborado para
consumo.
2. DEFINICIONES, CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN  
2.1 DEFINICIONES 
Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes:
2.1.1 Maíz: con junto de gran os desgranados y entero s de maíz duro, "zea
mayz identata L" y
dentado "Zea mayz indurata L" o sus híbridos. Podrá presentarse un grano de
color amarillo,
blanco o rojo o una mezcla de éstos.
Se presenta como maíz duro o maíz dentado o sus híbridos o mezcla de los
mismos.
2.1.2 Maíz limpio: grano que no contiene más de 1,0 % de impurezas.
2.1.3 Grano dañado
2.1.3.1 Por calor: grano de maíz que presenta deterioro visible en su color,
como consecuencia
de autocalentamiento o secamiento inadecuado.
2.1.3.2 Por otras causas: grano de maíz que aparece evidentemente alterado en
su color, olor,
apariencia o estructura, como consecuencia de exceso de humedad, ataque de
insectos, hongos
o cualquier otro agente.
2.1.4 Grano partido: pedazo de grano de maíz que atraviesa fácilmente una
criba de orificios
circulares de 4,76 mm (12/64 pulgadas) de diámetro.
2.1.5 Impureza: todo material diferente a l gran o de maíz para consumo.
2.1.6 Maíz infestado: grano que presenta en su superficie o en su parte interna
insectos vivos
en cualquiera de sus estados biológicos.

2.1.7 Maíz infectado: grano que presenta en su p arte interna o en su superficie

por hongos o
bacterias.
2.1.8 Maíz seco: el que no contiene más de 14,0 % de humedad.
2.1.9 Maíz blanco: el de gran o blanco o con ligero matiz pajizo claro o rosad
o.
2.1.10 Maíz amarillo: el de grano amarillo o am arillo con ligero matiz rojizo.
2.1.11 Insecto primario: véase la NTC 519.
2.1.12 Insecto secundario: véase la NTC 519.
2.2 CLASIFICACIÓN
2.2.1 Tipo duro
El que incluye todos aquellos maíces cuyos granos tengan consistencia dura y
apariencia
translúcida o vítrea.
2.2.2 Tipo semiduro
El que incluye todos aquellos maíces cuyos granos tengan consistencia porosa
y apariencia
opaca.
2.2.3 Tipo blando
El que incluye todos aquellos maíces cuyos granos tengan consistencia blanda
y apariencia
opaca.
2.2.4 Mezcla de color
Maíz blanco que contiene más de 2,0 % de otros colores o maíz amarillo que
contiene más de
5,0 % de maíz de otros colores, dentro del mismo tipo. Ejemplo: blanco duro
con duro de otros
colores o blanco blando con blando de otros colores.
2.2.5 Mezcla de tipo
Tipo duro que contiene más de 30,0 % del semiduro, o a la inversa. En el tipo
blando solo se acepta máximo 3,0 % de cualquiera de otros tipos.
2.2.6 Los tipos de maíz e n grano para consum o se clas ifican en 4 grados
según los requisitos indicados en la Tabla 1.
2.3 DESIGNACIÓN 
El maíz en grano para consumo se designa por su nombre, tipo, color y grado.
Ejemplo: maíz en grano para consumo, tipo duro, amarillo, grado 1.
3. REQUISITOS 
3.1 En e l maíz e n grano para consumo, los grados se fijarán con base en maíz
seco y limpio, de acuerdo con los requisitos indicados en la Tabla 1.
3.1.1 Dentro de los grados indicados en la Tabla 1, no se aceptará maíz con
olore s objetables, o con residuos de materiales tóxicos, o que esté infestado o
infectado.
3.1.2 Dentro de los grados indicados en la Tabla 1, no se aceptará del total de
granos daña dos de maíz, un porcentaje mayor al 3 % (m/m) en grano, de daño
por hongo.
3.2 El maíz en grano para consumo que contenga insectos causantes de daños
primarios y secundarios (véase la NTC 745), los niveles de infestación se
fijarán de acuerdo con la Tabla 2.
3.3 No se aceptan granos de maíz con contenidos mayores de 20 µg/kg de
aflatoxinas totales
(B1 + B2 + G1 + G2). (Véase el numeral 5.2.5)
3.4 El contenido de residuos de plaguicidas permitidos no debe exceder los
límites indicados
en el Codex Alimentarius.
Tabla 1. Requisitos que debe cumplir el grano para consumo
4. TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIÓN DEL PRODUCTO
4.1 TOMA DE MUESTRAS
Se efectuará usando una sonda de doble tubo de 99 cm (39 pulgadas) de largo,
de acuerdo con lo indicado en la NTC 271.
4.2 ACEPTACIÓN O RECHAZO
Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en
esta norma se considerará no clasificada. En caso de discrepancia se repetirán
los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado
no satisfactorio en este segundo caso será motivo para considerar el lote como
grado muestra.
4.3 GRADO MUESTRA
Lote que no cumple los requisitos de calidad de la Tabla 1.
5. ENSAYOS
5.1 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA PARA ANÁLISIS
De la muestra general se separa mediante el divisor o por cuarteo manual una
porción representativa de aproximadamente 1 000 g de maíz, y en forma
inmediata se procede a efectuar los ensayos.
5.2 ANÁLISIS PRELIMINAR
El análisis preliminar consiste en hacer el reconocimiento de temperatura, olor,
infestación, impurezas y humedad.
5.2.1 Determinación de la temperatura
La temperatura se determinará mediante el empleo de un termómetro sonda,
haciendo lecturas en forma representativa del lote y registrando el promedio de
las temperaturas halladas.
5.2.2 Determinación del olor
Se determinará en forma organoléptica.
5.2.3 Determinación del nivel de infestación
Se toman 500 g de maíz y se zarandean manualmente con criba de triángulos
inscritos en
círculos de 1,98 mm (5/64 pulgadas) de diámetro y bandeja de fondo,
clasificando los insectos
cribados más los que permanezcan encima de la criba 1,98 mm (véase la NTC
745). El nivel de
infestación se determina de acuerdo con lo indicado en la Tabla 2 de esta
norma.
5.2.4 Determinación de la humedad
Se determinará de acuerdo con lo indicado en la NTC 529.
5.2.5 Determinación de aflatoxinas
Se realiza de acuerdo con lo indicado en la NTC 1232.
5.3 DETERMINACIÓN DE IMPUREZAS 
Se pesa una porción de maíz de aproximadamente 300 g y se pasa por
aspirador eléctrico
debidamente graduado completando la labor a mano, si fuera necesario. Luego
se determina el
porcentaje en masa, de la siguiente forma:
 

 
5.4 DETERMINACIÓN DE GRANOS PARTIDOS  
De la porción de maíz limpio se toman por cuarteo aproximadamente 200g y
se someten a zarandeo sobre una criba de lámina de aluminio con
perforaciones circulares de 4,76 mm (12/64 de pulgada) de diámetro y bandeja
de fondo, con movimiento lateral uniforme de derecha a izquierda y retorno de
izquierda a derecha para completar un vaivén. La operación total de cribado
manual comprende 30 vaivenes. Se determina luego el porcentaje en masa de
los granos partidos.
5.4.1 Cribado mecánico
Se coloca la porción cuarteada de maíz sobre el mismo juego de cribas antes
mencionado sometiéndolo a zarandeo en aparato eléctrico o su equivalente, a
68 vaivenes por minuto durante medio minuto. Se determina luego el
porcentaje en masa de los granos partidos. Los pedazos de maíz que atraviesan
la criba de 4,76 mm se consideran como granos partidos.
5.5 DETERMINACIÓN DE OTROS FACTORES
Las siguientes determinaciones se deben realizar con muestras individuales de
aproximadamente 100 g de grano limpio cada una, debidamente cuarteada.
5.5.1 Se separan manualmente todos aquellos granos de maíz, enteros y
partidos, clasificados como dañados, determinando sus respectivos porcentajes
en masa.
5.5.2 Se separan manualmente todos aquellos granos de maíz, enteros y
partidos, clasificados como blancos o como amarillos, determinando sus
respectivos porcentajes en masa.
5.5.3 Finalmente se separan manualmente todos aquellos granos de maíz
enteros y partidos clasificados como duros, semiduros o blandos, determinando
sus respectivos porcentajes en masa.
5.6 DETERMINACIÓN DEL GRADO 
Se asigna teniendo en cuenta el factor de calidad más bajo de acuerdo con lo
indicado en la Tabla 1 de esta norma.
6. EMPAQUE Y ROTULADO
6.1 EMPAQUE 
El maíz para consumo debe comercializarse de manera que se garanticen sus
características iniciales antes de empacar. El empaque debe permitir su
muestreo cuando éste se realice con sondas.
6.2 ROTULADO 
En el rótulo deberán incluirse las siguientes indicaciones básicas:
6.2.1 Procedencia
6.2.2 Nombre o marca del producto o vendedor.
6.2.3 Designación, de ac uerdo c on lo indicado en el numeral 2.3.
6.2.4 Contenido neto en kilogramos.
6.2.5 Indicaciones sobre los tratamientos contra plagas efectuadas al grano.
6.2.6 Año de cosecha.
6.3 Las inscripciones en el rótulo deberán hacerse en el saco en una tarjeta
unida al mismo, o en la planilla de remisión, en forma legible, redactadas en
español o en otro idioma si las necesidades de comercialización así lo
dispusieran y puestas de tal forma que no desaparezcan
bajo condiciones normales de almacenamiento y transporte.
7. APÉNDICE
7.1 NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE 
NTC 271: 1987, Granos y cereales. Toma de muestras.
NTC 519: 1998, Industria agrícola. Granos y cereales. Arroz con cáscara.
NTC 529: 1986. Granos y cereales. Determinación de la humedad.
NTC 745: 1981. Granos almacenados. Clasificación de insectos dañinos.
NTC 1232: 1996. Granos y cereales. Determinación de aflatoxinas.
 AOAC C hapte r 10. Pesticide and I ndust rial Chemical Residues. 10.1 .01
Of ficial Method 970.52.