MEDICION DE DENSIDAD REAL Y APARENTE DE GRANOS Y POROSISDAD

DE UN LECHO DE GRANOS DE MAIZ PIRA

MANEJO DE SOLIDOS LABORATORIO No.2

RESUMEN

Antecedentes: la densidad real y a granel es un parámetro en la industria alimentaria más

accesible y fácil de realizar para determinar que densidad aparente puede llegar a tener un
grano en relación a la masa y el volumen. En el caso de porosidad nos describe una propiedad
física del producto en cuanto a la textura y la calidad que pueda llegar a tener. Lo siguiente
a mencionar es el Objetivo: Determinar la densidad a granel, real y porosidad de un lecho
de maíz pira. Método: se utilizó en la práctica granos de maíz pira, se midió mediante el
medidor de humedad, la humedad de los granos. Posteriormente se llevó a cabo las pruebas
experimentales midiendo la masa y volumen. Se utilizó el picnómetro como equipo para
medir la densidad real con etanol. Y la porosidad midiendo lo volúmenes de la muestra de
granos de maíz pira y el volumen que se necesitó para llenar los vacíos entre los granos con
etanol.Resultados: en los resultados que se obtuvieron de la práctica se tiene que en la
medición de la densidad a granel medida con la fórmula es de 971 kg/m3. La densidad real
es de 1352 kg/m3 y la porosidad es de 0.368.

Palabras claves: densidad, humedad, lecho, porosidad, masa, volumen.

ABSTRACT

Background: the real and bulk density is a parameter in the food industry more accessible
and easy to perform to determine what bulk density can have a grain in relation to mass and
volume. In the case of porosity, it describes a physical property of the product in terms of
texture and quality that it may have. The next thing to mention is the Objective: Determine
the bulk density, real and porosity of a bed of pyre corn. Method: Pyra corn grains were used
in practice, the humidity of the grains was measured by means of the moisture meter.
Subsequently, the experimental tests were carried out measuring mass and volume. The
pyknometer was used as equipment to measure the actual density with ethanol. And the
porosity by measuring the volumes of the sample of grains of maize pyra and the volume that
was needed to fill the gaps between the grains with ethanol. Results: in the results obtained
from the practice it is necessary to measure the density in bulk measured with the formula is
971 kg / m3. The real density is 1352 kg / m3 and the porosity is 0.368.

Keywords: density, humidity, bed, porosity, mass, volume.

INTRODUCCIÓN
El maíz pira se caracteriza por presentar
granos pequeños con endospermo
cristalino, constituido preferentemente por
almidón córneo, los granos son redondos y
oblongos, de pequeño tamaño, su color es
entre amarillo y naranja, dependiendo del
híbrido. Cuando se someten a calor son
capaces de explotar y producir las
denominadas palomitas. Su siembra es a
pequeña escala en los trópicos. (Paliwal,
R. L. 2001 b. Morfología del maíz tropical.
En: Paliwal, R. L.; Granados, G.; Lafitte,
H. R.; Violic, A. D. y Marathée J. P.)
Las características distintivas de la
variedad de maíz reventón (zea mays
everta st.), con base en los descriptores de
caracterización son: 1) la forma de la hoja
de la mazorca, es ligeramente curvada, con
fuerte ondulación del margen laminar y
color verde normal, con ancho promedio
de lámina foliar de 8.1 cm; 2) tallo delgado
con ligero zigzagueo de entrenudos,
siendo los entrenudos superiores, más
largos que aquellos situados por debajo de
la mazorca; 3) la espiga presenta un leve
cubrimiento por la hoja bandera,
presentando la antesis a los 51 días. Las
glumas que cubren a las espiguillas,
muestran una tenue pigmentación por
antocianinas, la cual torna a una tonalidad
fuerte en el caso de las anteras. La
densidad de espiguillas en la espiga es
media. La forma de la espiga es abierta y
muy larga, con alto número de ramas
laterales primarias (11 a 17). El pedúnculo
de la espiga es corto (5 a 8 cm); 4) la altura
de planta es intermedia (199 a 220 cm) con
ubicación de la mazorca principal entre 81
a 100 cm desde el nivel del suelo.
Generalmente presenta mazorcas
adicionales, pobremente desarrolladas; y
5) la mazorca es delgada (< 4 cm de
diámetro), longitud intermedia (15-20
cm), forma cónico cilíndrica, con pocas
hileras de granos en la mazorca (13-16) e
intermedio número de granos por hilera
(31-40), la disposición de las hileras de
granos en la mazorca es recta en 60% de
las mazorcas y 40% en espiral. El grano es
del tipo reventador, color amarillo
intermedio con variaciones en un número
reducido de mazorcas (5-8%). La forma de
la corona del grano es convexa. (Carballo
y Benítez, 2003; UPOV, 2009)
Entre las propiedades nutricionales el
producto contiene un poder calórico de
494 Calorías, además de trascender al ser
un alimento rico en fibra, contribuye a
controlar la obesidad. Es recomendado
para mejorar el control de la glucemia en
personas con diabetes, reduce el colesterol
y previene el cáncer de colon. Por otra
parte, su elevada cantidad de vitamina E,
coloca al alimento como muy beneficioso
para el sistema circulatorio. Ayuda en la
prevención de la enfermedad de
Parkinson, además de ser beneficioso para
la vista por poseer propiedades
antioxidantes. Es la única comida formada
con el 100% de granos no procesados.
Todas las demás pertenecen a comidas
procesadas y/o mezclados con otros
ingredientes. Una porción de maíz
reventón (zea mays everta st.) proporciona
más del 70% del consumo diario de granos
integrales. Salinas M Y, F J Cruz C, S A
Díaz O, F Castillo G (2012) Granos de
maíces, características físicas, y valor
nutricional.

Considerando que el maíz es un producto

agroalimentario de gran importancia e
impacto socioeconómico en el país, y que
posee un alto valor energético y
nutricional, un aporte significativo para el
desarrollo social se basa en implementar
alternativas para contribuir a la
diversificación de productos con valor
agregado a partir de la agroindustria de
esta materia prima.

MATERIALES Y METODOS

Obtención de muestras

Se utilizó maíz pira procedentes del

supermercado Abraham Delgado de la ciudad
San Juan de Pasto.

Medición densidad real, aparente y

porosidad

Para determinar la densidad aparente de un

grano se empleó el método: medición de
densidad a granel en donde se dejó caer los
granos de maíz en un recipiente mediante un
embudo desde una altura de 15 cm.

Imagen 1. Contenido de granos de maíz en el
recipiente.
Para determinar la densidad real de un grano
se realizó el método de medición de la
densidad verdadera de partículas en donde se
llenó un picnómetro previamente pesado con
granos de maíz, posteriormente se llenó el
picnómetro con etanol.
Imagen 3. Dos probetas con granos de maíz y
etanol respectivamente. El procedimiento se
realizó en planta piloto de la Universidad De
Nariño, Torobajo, Pasto (N) (2527 msnm,
14oC).
CÁLCULOS Y RESULTADOS
PARTE 1. MEDICIÓN DE DENSIDAD
A GRANEL
HUMEDAD MEDIDA EN EL
MEDIDOR DE HUMEDAD

12.7%
Imagen 2. Picnómetro lleno con etanol luego
de realizar el procedimiento con granos de
maíz.

Para determinar la porosidad de un lecho de

granos de maíz se realizó una medición en
donde se colocó una cantidad de granos de
maíz en una probeta hasta 100 cc, luego se
agregó etanol y finalmente se retiraron los Tabla 1. Datos experimentales de la masa
granos de la probeta con ayuda de un colador. del recipiente vacío, la masa del
recipiente con os granos y el volumen del
recipiente.

CAIDA PESO (g)

 1 468 𝑾𝒑𝒔 − 𝑾𝒑
𝝆𝒔 =
2 470 (𝑾𝒑𝒍 − 𝑾𝒑) − (𝑾𝒑𝒍𝒔 − 𝑾𝒑𝒔)
3 469 ∗ 𝝆𝒍
PROMEDIO (ms ) 469
m0 26 𝟒𝟗𝒈 − 𝟐𝟓𝒈
Volumen del 456 ml 𝝆𝒔 =
(𝟔𝟓𝒈 − 𝟐𝟓𝒈) − (𝟕𝟓𝒈 − 𝟒𝟗𝒈)
recipiente 𝟎. 𝟕𝟖𝟗𝒈
∗
𝒄𝒎𝟑
Cálculos 𝒈 𝒌𝒈
𝝆𝒔 = 𝟏. 𝟑𝟓𝟐 ó 𝟏𝟑𝟓𝟐
𝒎𝒔 − 𝒎𝟎 𝒄𝒎𝟑 𝒎𝟑
𝝆𝒃 =
𝑽
𝟒𝟔𝟗 𝒈 − 𝟐𝟔 𝒈 PARTE 3. MEDICIÓN DE LA
𝝆𝒃 =
𝟒𝟓𝟔 𝒄𝒎𝟑 POROSIDAD DE UN LECHO DE
𝐠 𝒌𝒈 PARTICULAS
𝝆𝒃 = 𝟎. 𝟗𝟕𝟏 ó 𝟗𝟕𝟏
𝐜𝐦𝟑 𝒎𝟑 Volumen del lecho= 456 ml

Volumen del líquido necesario para tapar

PARTE 2. MEDICIÓN DE DENSIDAD los huecos del lecho =168 ml
VERDADERA DE PARTICULAS
Cálculos

𝜺
Tabla 1. Datos experimentales de la masa 𝒗𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 𝒅𝒆𝒍 𝒍𝒊𝒒𝒖𝒊𝒅𝒐 𝒏𝒆𝒄𝒆𝒔𝒂𝒓𝒊𝒐
=
del recipiente vacío, la masa del 𝒗𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 𝒅𝒆𝒍 𝒍𝒆𝒄𝒉𝒐
recipiente con os granos y el volumen del 𝟏𝟔𝟖 𝒎𝒍
recipiente. 𝜺=
𝟒𝟓𝟔 𝒎𝒍
PESO (g) 𝜺 = 𝟎. 𝟑𝟔𝟖
Wp 25
Wps 49 DISCUSION DE RESULTADOS
Wpls 75
Wpl 65 Es importante reconocer, que el contenido
Temperatura 20 °C
de humedad, como lo registra la literatura,
Densidad del etanol 0.789g /cm3
a 20°C. 1 incide sobre las características físicas de
los granos de una manera fundamental, es
por ello, que al analizar los datos de esta
Cálculos práctica, es primordial conocer el

1
Obtenido de :
http://www.atpplleal.com/Pujat/file/DENSIDAD%
20Y%20PESO%20ESPECIFICO.pdf
contenido de humedad de la muestra
estudiada
PARTE 1. MEDICIÓN DE DENSIDAD
A GRANEL
La densidad a granel al ser el peso por
unidad de volumen total ocupado por una
cantidad de granos en este caso de maíz
pira nos indica la densidad aparente
experimentalmente de los granos que es de
0.971 g/cm3 o 971 kg/m3 haciendo la
comparación con datos tomados según
densidad aparente de semillas maíz
Colorado Duro Híbrido NT 320 en el
rango de contenido de humedad 17.11%
b.s.− 34.44% b.s. En el cual se realiza una
tabulación al 12.7% de humedad La
reducción de la densidad aparente con la
humedad del grano podría atribuirse a que
este parámetro físico representa el peso de
un hectolitro de grano incluyendo el
volumen de aire que encierran los espacios
intergranulares, siendo el porcentaje en
volumen de aire intergranario superior en
los granos de mayor tamaño y humedad
por poseer menor capacidad de
compactación que los pequeños y secos, y
con ello tenemos una densidad aparente de
0.830 g/cm3 el cual es tomado como dato
teórico obtenemos un porcentaje del 16%
El porcentaje de error de cada una de las
comparaciones que se desarrolló es mayor
al 10% eso nos indica que hay variación
mínima esto puede ocurrir los errores en la
medición experimenta o en tanto ya que no
hay datos sobre el maíz pira tomamos otra
variedad de maíz.
PARTE 2. MEDICIÓN DE DENSIDAD
VERDADERA DE PARTICULAS
La densidad real o verdadera realizada
experimentalmente dio un dato del 1.352
g/cm3 y haciendo una comparación con
los datos de la tabla de densidad real de
semillas maíz Colorado Duro Híbrido NT
320 en el rango de contenido de humedad
17.11% b.s.− 34.44% b.s. de la cual fue
tabulada a 12.7% de humedad y nos arrojó
un dato de 1.382 g/cm3 de densidad
verdadera el cual se lo toma como dato
teórico del 2% El porcentaje de error de la
comparación que se desarrolló es menos al
10%. No hay mucha variación entre el dato
teórico y el experimental.
PARTE 3. MEDICIÓN DE LA
POROSIDAD DE UN LECHO DE
PARTICULAS
La porosidad es la cantidad de espacios
vacíos que dejan los granos, los cuales son
ocupados por aire. Factores de
compactación, impurezas y contenido de
humedad del grano influyen sobre la
porosidad. Es una medida de espacios
vacíos en un material, y es una fracción del
volumen de huecos sobre el volumen total
(Muñoz, 1990) Se observa que el valor
promedio encontrado de porosidad es de
0,36 en decimal, es decir del 37%, en el
desarrollo del experimento en
comparación la literatura encontrada la
porosidad es del 41,2% esta es tomada
teóricamente y nos da un error 10% El
porcentaje de error de la comparación que
se desarrolló es menos al 10%. No hay
tanta variación en el desarrollo teórico con
el desarrollo experimental.
CONCLUSIONES
 Teniendo en cuenta lo reportado vacíos y los espacios totales en una
por la literatura la relación entre la masa del grano es del 37%, es
densidad real y aparente y el importante la determinación de
contenido de humedad es este parámetro, ya que nos indica
inversamente proporcional, entre tanto la fuerza de compresión del
más contenido de humedad tenga grano como su forma y posición
el grano, menor será su densidad. dentro del recipiente
 El conocimiento del contenido de
humedad del grano a estudiar es
primordial ya que como se reporta BIBLIOGRAFIA
en la teoría, este parámetro tiene
 Carballo y Benítez, 2003; UPOV,
una fuerte influencia en las
2009.
características físicas y mecánicas,
 Paliwal, R. L. 2001 b. Morfología
tales como ángulo de reposo y
del maíz tropical. En: Paliwal, R.
coeficiente de fricción.
L.; Granados, G.; Lafitte, H. R.;
 La porosidad encontrada indica
Violic, A. D. y Marathée J. P.
que la relación entre los espacios
 Salinas M Y, F J Cruz C, S A Díaz maíces, características físicas, y
O, F Castillo G (2012) Granos de valor nutricional.
 Ordoñez et Ali, 2012 estudio de
propiedades física y cinética de
secado de granos de maíz colorado
duro
 Muñoz, R. (1990). Manejo de pos
cosecha de arroz. II curso
internacional de arroz. INIA-
CIAT-INDAP. 21 de febrero al 2
de marzo de 1990.Chillan, Chile.
 Guevara S. et Ali 2015
caracterización física de granos