REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER LA POPULAR PARA LA EDUCACION

COMPLEJO EDUCATIVO LAUREANO VILLANUEVA
YARITAGUA – ESTADO YARACUY

PROPUESTA PARA LA ELABORACION DE PASTA DE TOMATES

PARA EL USO DEL COMEDOR ESCOLAR DEL COMPLEJO EDUCATIVO
LAUREANO VILLANUEVA

Junio ,2023
 REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER LA POPULAR PARA LA EDUCACION
COMPLEJO EDUCATIVO LAUREANO VILLANUEVA
YARITAGUA – ESTADO YARACUY
RESUMEN
PROPUESTA PARA LA ELABORACION DE PASTA DE TOMATES PARA EL
USO DEL COMEDOR ESCOLAR DEL COMPLEJO EDUCATIVO LAUREANO
VILLANUEVA

El cultivo del tomate es una labor muy extendida por todo el mundo,
(Solanum Lycopersicum) es su nombre científico, se le puede conocer
como jitomate, sobre todo en las zonas de Latinoamérica. En esta
institución actualmente funciona un comedor que sirve un aproximado
de 400 bandejas de comida por día, lo cual nos dio la iniciativa de realizar
una pasta de tomates destinada a la elaboración de una amplia variedad
de platos, para facilitar el trabajo de las madres procesadoras de
alimentos como complemento debido a su fácil preparación siendo el
ingrediente principal el tomate. Por lo que se refiere a la pasta de
tomates será elaborada de manera artesanal, con tomates frescos y
maduros tomando en cuenta las pautas a seguir en el proceso de
preparación.

Junio ,2023
 REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER LA POPULAR PARA LA EDUCACION
COMPLEJO EDUCATIVO LAUREANO VILLANUEVA
YARITAGUA – ESTADO YARACUY

PROPUESTA PARA LA ELABORACION DE PASTA DE TOMATES

PARA EL USO DEL COMEDOR ESCOLAR DEL COMPLEJO EDUCATIVO
LAUREANO VILLANUEVA

Integrantes:
Garcés Parra, Juan Simón
Pereira Romero, Ambar Ariana
Perozo Martínez, Luis Adolfo
Vargas Gil, Jesús David
Velazco Lugo, Sharimar de Jesús
Profesora Liliana Brito
 INDICE
I MOMENTO

Reseña histórica de la institución

Diagnóstico

Formulación

Justificación

Propósitos de la investigación.

II MOMENTO

Antecedentes

Sustento teórico

Sustento legal

III MOMENTO

Metodología

Enfoque metodológico

Plan de acción

Reflexiones

Recomendaciones

Evidencias
 DEDICATORIA

Este trabajo significa la culminación de un esfuerzo que por momentos se

volvió descomunal debido a los diferentes problemas que afronta el
sistema educativo de Venezuela es por esto que dedicamos
primeramente este trabajo a Dios por darle el entendimiento y la
sabiduría a los docentes para seguir orientando a sus alumnos en medio
de este caos, a nuestros padres por ser nuestro apoyo en esta ardua
batalla y al comedor del complejo educativo Laureano Villanueva ya que
nuestra receta es para nuestra comunidad estudiantil.

Atm.

Ambar, Luis Adolfo, Sharismar, Jesus David, Juan Simon

 AGRADECIMIENTO

Le damos Gracias infinitas primeramente a Dios por permitirnos culminar

esta etapa de nuestras vidas, a nuestras madres por ser quienes nos
representaron en cada entrega de este trabajo, a nuestros profesores por
brindarnos su tiempo y conocimiento, a las madres procesadoras de
alimentos del complejo educativo Laureano Villanueva por permitirnos
brindar un aporte a las recetas del comedor, a la Sra. Yelitza por
brindarnos apoyo en la elaboración de este proyecto de investigación.

Muchas Gracias a todos por su colaboración.

Attm.

Ambar, Luis Adolfo, Sharismar, Jesus David, Juan Simon

 INTRODUCCIÓN

En la actualidad el comedor del Complejo Educativo ¨Laureano

Villanueva¨ atiende a la población estudiantil sirviendo alrededor de 400
bandejas de comida por día lo que nos motivó a indagar como
deberíamos colaborar con esta importante sección de nuestro plantel
educativo, lo que nos dio la iniciativa de realizar una pasta de tomates
para facilitar el trabajo de las madres procesadoras de alimentos ya que
muchos de los platos servidos dispuestos en el menú escolar lleva la
incorporación de una salsa de tomates, bien sea para la preparación de
carnes (molida, mechar y guisar), pollo, mortadela enlatada, y salsa para
pasta como complemento debido a su fácil preparación siendo el
ingrediente principal el tomate, ya que su consumo es beneficioso para
la salud aporta vitaminas y minerales además de esto no pierde sus
cualidades ya que puede consumirse crudo o cocido. Es por ello que
resulto una idea satisfactoria ya que la pasta de tomates al ser un
alimento concentrado puede ser preparada en grandes cantidades y
permanecer refrigerada por varios días. Por lo que se refiere en el
presente trabajo de investigación se desarrolla de la siguiente manera:

I MOMENTO: Reseña histórica de la institución, Diagnóstico,

formulación, justificación, propósitos de la investigación.

II MOMENTO: Antecedentes, sustento teórico, sustento legal.

III MOMENTO: Metodología, enfoque metodológico, plan de acción,

reflexiones, recomendaciones y evidencias.
 RESEÑA HISTORICA

El Complejo Educativo Laureano Villanueva fue fundado en el año 1929

esta institución fue fundada con el nombre del Doctor Laureano
Villanueva, por ser este un gran personaje poliglota de la época (medico,
educador, periodista, historiador, político entre otros) que dejo huellas
en todo el país especialmente en su tierra natal San Carlos, Estado
Cojedes; estaban ubicadas dos escuelas en una misma casa de las cuales
eran preceptoras las hermanas María Teresa Sanz y Emilia Sanz por ser
estas quienes atendían dicha institución, popularmente tomo el nombre
de ¨Escuela de las Sanz¨ . Los estudiantes cursaban hasta el 4to grado y el
trabajo era distribuido entre las dos hermanas 1er y 2do grado a cargo de
la señorita Emilia Sanz, 2do y 3er grado a cargo de la señorita María
Teresa Sanz.

Esta escuela fue graduada en el año 1936, fue nombrada como directora
la señorita María Tersa Sanz; a partir de allí la matricula fue aumentando
y se crearon el 5to y 6to grado, para el cual fue necesario más personal
quedando los grados distribuidos de la siguiente manera:

 1er y 2do grado, Emilia Sanz

 3ro y 4to grado, Carmen Espinal
 5to grado Cecilia de Contreras
 6to grado a cargo de a directora María Teresa Sanz

Esta institución funciono en diferentes casas y son las siguientes:

Por primera vez: calle libertad, cruce calle sucre.

Actualmente carrera 8 esquina calle 17.

Por segunda vez: calle libertad, cruce calle Vargas.

Actualmente carrera 8 esquina calle 19.

Por tercera vez: calle libertad, cruce calle Vargas.

Actualmente carrera 8 esquina calle 16.

Por cuarta vez: calle libertad entre calles Lara y Boyacá.

Actualmente carrera 8 entre 12 y 13.

Por quinta vez: calle miranda, esquina calle la palma.

Actualmente carrera 10 esquina calle 18.

Por sexta vez: calle bolívar esquina de la calle Bruzual.

Actualmente carrera 7 esquina calle 19.

Por séptima vez: Su edificación donde hoy se encuentra carrera 10 entre

calles 4 y 5.

A continuación nombramos Algunos de los insignes profesores que se han

encargado de la Dirección del plantel Educativo sin orden cronológico y
son los siguientes:

A partir de su fundación en 1936 María Teresa Sanz.

Hilda Segura
Nelly Delgado
Pastora de Cipullo
 Leoncio Mogollón
Alfredo Wiestruck
Magali Sarmiento
Violeta María Torres de P.
Eva María Gonzales
Zoila Soteldo De Giménez
Olga de Fernández
Alirio Silva
Aleina Cordero
Rita Quintana
Henry Samuel

Merecedores educadores yaritagueños los cuales supieron desempeñar

su cargo en esta gran institución. Actualmente la Dirección del hoy
llamado Complejo Educativo Laureano Villanueva está a cargo de la
profesora Mirla Parra.

MOMENTO I

DIAGNOSTICO

En esta institución actualmente funciona un comedor que sirve un

aproximado de 400 bandejas de comida por día , lo cual nos dio la
iniciativa de realizar una pasta de tomates para facilitar el trabajo de las
madres procesadoras de alimentos como complemento debido a su fácil
preparación siendo el ingrediente principal el tomate (Lycopersicum
sculentum mil) una hortaliza de alto consumo en Venezuela donde las
áreas de mayor producción se localizan en Lara, Portuguesa, Guárico,
Aragua, Carabobo, Monagas y Zulia es importante resaltar sus
propiedades nutritivas en especial la vitamina C que contiene (26,6mg)
por cada 100 gramos , además resulta muy interesante el hecho del que
el tomate sea un vegetal que pueda consumirse en crudo o en zumo
(cocido) ya que no pierde sus propiedades ,esta idea surge como
propuesta para que los estudiantes de 5to año ¨B¨ se involucren en la
preparación de los alimentos servidos en la institución brindando así a las
madres procesadoras una receta básica de fácil preparación que pueda
mantenerse refrigerada puede ser utilizada como base para carnes,
guisos y pastas .

Por lo que se refiere a la pasta de tomates será elaborada de manera

artesanal, con tomates frescos y maduros tomando en cuenta las pautas
a seguir en el proceso de preparación.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿SE PODRA ELABORAR UNA PASTA DE TOMATES DE MANERA ARTESANAL

Y A BAJO COSTO PARA SU CONSUMO?
 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

El comedor del complejo educativo Laureano Villanueva atiende a la

población estudiantil sirviendo aproximadamente, 400 bandejas de
comida por día donde el menú a preparar incluye complementos que
ameritan el uso de la pasta de tomates, en sus preparaciones. Es por esto
que nos hemos planteado su producción la cual facilite la elaboración de
las comidas componentes de cada plato servido, como pueden ser
algunas proteínas tales como carnes (molida, mechar, guisar) pollo, atún,
mortadela enlatada entre otras.

La receta base para la pasta de tomates como su elaboración son de fácil

entendimiento lo cual será de provecho para las madres procesadoras al
momento de planear los menús a servir debido a que el tomate tiene un
alto contenido de vitaminas y minerales desde el punto de vista médico
el tomate es considerado un alimento saludable ya que posee
propiedades antioxidantes y actúa protegiendo las células humanas del
estrés oxidativo este alimento es muy recomendado para niños y adultos
es por eso que este viene siendo un vegetal saludable, por otra la
elaboración de esta pasta de tomates de forma artesanal se convierte en
una solución rápida y fácil para las madres procesadoras de alimentos. Es
oportuno recalcar que los ingredientes a utilizar son tomates frescos
acompañados de especies, vinagre, azúcar haciendo de la misma un
producto natural, libre de químicos .Es por esto nuestro interés en
realizar una pasta de tomates para el comedor del complejo educativo
Laureano Villanueva.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

OBJETIVO GENERAL

Elaborar una pasta de tomate de manera artesanal y hacer entrega a las

madres procesadoras de alimentos del comedor del Complejo Educativo
´´Laureano Villanueva´´

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Conocer el proceso de la elaboración de la pasta de tomate

 Calcular las cantidades a utilizar de cada ingrediente para la pasta
de tomates
 Analizar cada una de las operaciones que componen el proceso de
elaboración de la pasta de tomates
 Realizar de la pasta de tomates y hacer entrega a las madres
procesadoras del alimentos del comedor del complejo educativo
´´Laureano Villanueva´´
 MOMENTO II

ANTESEDENTES

En lo que respecta a la siguiente investigación se analizaron algunos

proyectos de investigación que guardan relación con la temática y servirá
de apoyo a este proyecto, entre ello se tiene que:

I.C HURTADO (2011) VALENCIA-EDO.CARABOBO en su proyecto titulado;

ELABORACION DE SALSA DE TOMATES, como conclusión nos dice; que
elaborar una salsa de tomates, nos encamina a contribuir con las normas
de buena alimentación para lo cual utilizaron tomates cultivados en su
propia institución estudiantil para fomentar el consumo de productos
artesanales y así integrar a los miembros de la comunidad educativa.

Teniendo presente las conclusiones arrojadas por su autor, esta

investigación se vincula con el presente trabajo ya que el protagonista de
los mismos es el tomate como fuente de vitaminas y aporte calórico
saludable, y aunque los tomates fueron cosechados en la misma
institución estudiantil fomenta su consumo.

Por otro lado; CORDOBA LAURA (2017) CARACAS- DISTRITO CAPITAL nos
dice en su proyecto, TOMATES REVELACION AL PALADAR, nos dice que el
tomate le dio una nueva dimensión al mundo culinario y de la
gastronomía haciéndose tan indispensable que más de un cronista ha
dedicado varias páginas para describir este preciado alimento que posee
tres gracias que día a día nos brinda en nuestra cocina ; su color, aroma y
sabor crudos o cocidos nos ayuda con su infinita versatilidad dentro de
nuestra cocina pudiendo combinarse con infinidades de ingredientes y
una de las recetas más versátiles de la historia es la pasta de tomates por
su fácil preparación se ha convertido en una receta indispensable por la
cantidad de vitaminas y minerales que aportan para la salud.

De acuerdo a lo anterior esta investigación se relaciona con la nuestra ya

que se utiliza como base el tomate como fuente alimenticia que aporta
vitaminas y minerales que son indispensables para las personas y que
distribuidos de la manera correcta podrían evitar cualquier deficiencia de
estos.

Por último y no menos importante; AIZA CARMEN (2020) MARACAIBO –

ESTADO ZULIA en su trabajo de investigación; LA PASTA DE TOMATES
SABOR AL PALADAR, expresa en su investigación ¨que la pasta de tomates
es el condimento favorito y muy apetecido en las comidas, por su
contenido nutritivo, su precio módico y su diversidad de aplicaciones en
la dieta diaria¨.

Por esta razón esta investigación se vincula a la nuestra porque el tomate

es una fuente de vitaminas y valor nutritivo que aporta beneficios a la
salud, por ello es importante su consumo.

En vista de todo lo anterior expuesto estas investigaciones se relacionan

con las nuestras ya que las mismas utilizan como base los tomates
maduros, enteros, troceados o triturados adicionados con sal, especie,
vinagre y se desarrollan en diferentes procesos de elaboración y brindan
a las personas vitaminas y minerales.

SUSTENTO TEÓRICO

HISTORIA DEL TOMATE

El tomate es una planta cultivada proveniente de México el único

territorio que cultivaba esta hortaliza antes de la llegada de los españoles
a tierras americanas, los nativos mexicanos llevaban siglos cultivando y
consumiendo esta hortaliza .Las primeras semillas de este llegaron a
manos de los conquistadores en el siglo XVI pero tardo un poco en ser
aceptada porque creían era venenoso y la reserva de lo que produce todo
lo desconocido para la humanidad fue rechazado dentro de las cortes. En
la primera mitad delo siglo XVI el farmacéutico y Botánico Petrus
Matthiolus catalogo el tomate como producto comestible y lo incluyo
dentro de la misma familia de la mandragara y rápidamente el tomate se
convirtió en una hortaliza indispensable en la cocina. Los españoles le
llamaron tomate siendo más parecido a la palabra, tomatt que utilizaban
los indígenas de américa y al llegar a Europa los italianos le llamaron
pomodóro , quizás porque los primeros tomates que llegaron eran
amarillos como el oro y los franceses ya que creían que poseían
propiedades afrodisíacas lo llamaron Pomme damour. El tomate fue
difundiéndose poco a poco en todo el mundo y fueron los portugueses
los encargados de hacerlo llegar al continente asiático, desembarcándolo
en las costas moluscas llego a Alemania en el siglo XIX tanto en china
como en corea fue introducido en siglo XVII, El mismo siglo que aparece
en Malasia con el nombre de tomatte y que fue introducido en Filipinas
por los españoles, en Japón se conoció en el siglo XVII y los primeros
cultivos en Estados Unidos se realizaron en el estado de Virginia en el
año(1782), en Venezuela fue traído posteriormente a los posteriormente
a los primeros cultivos de Estados Unidos en el año (1785).

VARIEDAD DE TOMATES EN VENEZUELA

Los más comunes que encontramos en nuestros mercados son:

Tomates redondos: son llamados manzanos muy carnosos con una

variedad de color que va desde el anaranjado al rojo intenso, tiene menos
semillas que otro tipo de tomates lo que lo hace ser el preferido para
consumir crudo en ensaladas.

Tomate Raf: redondo y como el mundo ligeramente aplastados en los

polos y abultados en el ecuador .´´es muy estimado en la gastronomía,
Europea´´

Tomate cereza o Cherry: es pequeñito y como su nombre lo indica parece

una cereza (semeruco, le dicen a las cerezas en Venezuela), con un alto
contenido de azúcar le aporta un sabor dulce y poco: acido a las
preparaciones se utiliza sobre todo para la elaboración de canapés,
ensaladas, guarniciones de platos y bebidas.
Tomate pera: es sabroso y muy aromático, su proporción de punta es
bastante elevada lo que lo hace ideal para envasar y es de forma ovalada
y redondeada en las puntas un poco alargadas, maduro tiene un ligero
sabor dulce.

EL CULTIVO DEL TOMATE

El cultivo del tomate es una labor muy extendida por todo el mundo,
(Solanum Lycopersicum) es su nombre científico, se le puede conocer
como jitomate también, sobre todo en las zonas de Latinoamérica. Hoy
en día lo podemos ver cultivados en cualquier parte y no, nos referimos
geográficamente un huerto veraniego casi siempre está constituido, por
el cultivo del tomate, no solo en un huerto clásico situado en la tierra,
también en huertos de masetas situados en terrazas, balcón o dentro de
casas y las mesas de cultivo.

CLIMA Y SUELO EN EL CULTIVO DEL TOMATE

La tomatera es un tipo de planta que se adapta bien a una gran variedad

de climas. La excepción radica en climas propensos a sufrir heladas,
fenómeno al que el tomate es sensible.
 TEMPERATURA

En el cultivo del tomate las franjas de temperaturas óptimas son las

siguientes:

 Temperatura nocturna: 15-18 °C

 Temperatura diurna: 24-25°C
 Temperatura ideal para el desarrollo vegetativo: 22-23 °C
 Temperatura de parón de desarrollo vegetativo: 12°C

El rango de que necesita para crecer es alto encontrándose los valores

óptimos por encima de los 20°C.

HUMEDAD

Con respecto a la humedad en el cultivo de tomates, la planta de tomate

requiere de humedades medias que no superen el 70% ya que si supera
ese valor, favorecerá el desarrollo de hongos.

CARACTERISTICAS DEL SUELO O SUTRATO

El tomate no es una planta muy exigente en cuanto a suelos. Prefiere

suelos profundos y con buen drenaje (absorción). Al tener un sistema
radicular poco profundo su adaptación, a suelos pobres es buena. Un
drenaje excesivo en que la tierra no pueda absorber el agua con suficiente
rapidez, produce un encharcamiento que pudre las raíces y favorece el
desarrollo de enfermedades en la planta.
 MARCO DE PLANTACIÓN

El marco de plantación a la hora de plantar en un suelo definitivo es

variable y depende del espacio que dispongas. Para que el fruto se
desarrolle de forma correcta necesita un abonado a base de potasio.

PASTA DE TOMATE

La pasta de tomates es elaborada a partir de pulpas de tomate a la que

se le añade dependiendo del tipo en particular de pasta y país en que se
elabore cilantro, cebolla, vinagre, limón, sal, chiles rojos, albahaca, ajo,
especies. La salsa de tomate hace ilusión esencialmente, kepchun tanto
que a las demás salsas echas con tomate se les denomina tomattina,
salsa para pasta, salsa para pizza.

Existe una versión llamada pasta de tomates destinada a la elaboración

de una amplia variedad de platos. El empleo culinario más popular es en
la elaboración de salsas para pizzas ya que la pasta de tomates es un
concentrado de tomates al que se le ha quitado tanto la piel como las
semillas y posee una textura final en forma de pasta de color rojo, lo
que se trata es de concentrar la pulpa del tomate después de someterlo
al calor para que valla evaporando el agua, es conveniente seleccionar
unos tomates carnosos y maduros tras una primera cocción para
ablandarlos se tamizan para retirar la piel y posteriormente se procede
a la larga cocción para evaporar el agua añadiéndole especias y otros
ingredientes dependiendo del tipo de pasta.
El uso de este concentrado de tomates es muy amplio, desde su
incorporación a guisos y salsas donde además de color y sabor actúa
como espesante.

ALIMENTOS PROCESADOS

Los alimentos procesados pueden ser definidos como: ¨alimentos

modificados de su estado original a través de una gran variedad de tipos
de procesamientos, con diversas finalidades¨

TIPOS DE ALIMENTOS PROCESADOS

 Alimentos mínimamente procesados: alimentos naturales en el

cual su nivel de procesado es muy bajo y no se introduce ningún
tipo de sustancia en ellos.
 Alimentos con procesado normal: son las sustancias que son
intervenidas para generar alimentos seguros para su consumo.
Poseen modificaciones controladas, tratando de mantener la base
nutritiva del alimento pero añadiéndole otros componentes
nutritivos y un sabor más gustoso.
 Alimentos ultra procesados: son los alimentos o bebidas con un
alto grado de procesamiento, poseen diversos ingredientes, para
formular su propia composición nutritiva, muy adictiva y que no
requiere preparación son poco saludables.
 COMO SE PROCESAN

 El procesado de alimentos incluye tratamientos térmicos.

 Se emplean aditivos para evitar que las grasas delos alimentos se
descompongan.
 El envasado protege a las sustancias de elementos exteriores.
 Se utiliza la fermentación como modificación positiva.
 Se utilizan diferentes ingredientes para mezclar y producir una
nueva sustancia alimenticia.
 También se encuentra la deshidratación de los alimentos.
 Entre los procesos de elaboración puede existir la reducción del
tamaño de los alimentos.

DEFINICION DE TERMINOS BASICOS

COMEDOR: Designa un espacio o lugar en el cual las personas se reúnen

para ingerir alimentos ya sea desayuno, comida, cena o refrigerio.

COMEDOR ESCOLAR: Es un lugar que forma parte de los servicios que

oferta la escuela con el propósito de que los niños puedan tener
alimentos en tiempo y forma adecuada. Desempeña una importante
función alimentaria en cuanto al suministro de alimentos y en la
composición de sus menús en este sentido el comedor escolar
desempeña una función educativa y se debe servir para fomentar una
dieta variada y equilibrada.

PAE: El programa de alimentación escolar (PAE) brinda un complemento

alimentario a los niños, niñas y adolescentes de todo el territorio nacional
registrados, en el sistema de matrículas –SIMAT-- como estudiantes
oficiales, financiados con recursos del sistema general de participaciones.
Su objetivo fundamental es contribuir con la permanencia de los
estudiantes en el sistema escolar y aportar durante la jornada escolar
macronutrientes (carbohidratos, proteínas y grasas) y los micronutrientes
(zinc, hierro, vitamina A y calcio) en los porcentajes que se definan para
cada modalidad.

MADRES PROCESADORAS: Las madres procesadoras de alimentos son

aquellas madres, padres o representantes que tienen niños y
adolescentes cursando estudios en la institución y prestan servicios en
calidad de colaboración en la preparación de los alimentos del programa
alimentario (PAE).

CENAE: La corporación nacional de alimentación escolar (CNAE), es la

institución encargada de educación, en consecuencia ha incorporado
hasta la fecha ciento cincuenta y nueve mil ,ciento cincuenta y nueve
(madres procesadora) a la nómina de la corporación y gozan de la
estabilidad laboral y todos los beneficios contemplados en la ley orgánica
del trabajo, los trabajadores y trabajadoras (LOTTT).

SUSTENTO LEGAL

FUNDAMENTACION LEGAL

El fundamento legal esta solo establecido a la ley de la que se extrae el

soporte normativo que se desea aplicar a un caso concreto. En torno a
esto la fundamentación expresa la motivación, con precisión del precepto
legal aplicable al caso de la ¨promoción de la nutrición saludable, a partir
del consumo de pasta de tomate como complemento alimenticio en el
comedor del Complejo Educativo Laureano Villanueva¨.

Por lo cual, se tiene que el estado venezolano contempla una serie de

leyes que ampara el derecho de la alimentación. Para continuar se
desarrolla el sustento legal de esta investigación:

Así pues se tiene que el país forma parte de:

PACTO INTERNACIONAL DE LOS DERECHOS ECONOMICOS SOCIALES Y

CULTURALES

(PIDES)(1978). Art.11.2 ¨los estados partes en el presente pacto

recorriendo el derecho fundamental de toda persona a estar protegida
contra el hambre adoptaran individualmente mediante la cooperación
internacional las medidas, incluidos los programas concretos que se
necesitan…¨

Mediante este artículo se ha llegado a la conclusión que se debe sostener

la obligación de respetar el derecho de una alimentación adecuada
implicando que el estado es la única o principal forma de asegurar la
alimentación del conglomerado en el deber de prevenir que las personas
resultan privadas de servicios básicos para satisfacer necesidades de
alimentación.

CONSTITUCION DE LA REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA (CRBV).

(2012)

Art.4: Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y

permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos, preferiblemente
producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas
identidades y tradiciones culturales.

Por todo lo expresado en este artículo el plan de alimentación debe

respetar leyes de la alimentación, cantidad, calidad, armonía y
adecuación, las mismas están relacionadas completadas entre si
resumiéndose, en una sola ley general ¨la alimentación debe ser
suficiente, completa armónica y adecuada´´.

REGLAMENTO GENERAL DE ALIMENTOS GACETA OFICIAL N-25,864 (16

ENERO 1959).
DECRETO N-525 CAP.11. DE LOS ALIMENTOS EN GENERAL:

Se entiende por alimentos a los efectos de esta ley, no solamente a las

sustancia destinadas a la nutrición del organismo humano sino también
las que forman parte o se unen en su preparación, composición y
conservación, las bebidas de todas clases y aquellas otras sustancia con
excepción de los medicamentos destinados a ser ingeridos por el hombre.

Este artículo define ´´los alimentos´´ según las sustancias destinadas a la

nutrición, según preparación, composición y conservación las condiciones
que estos deberán reunir tanto para la fabricación, transporte y
almacenamiento, renta y consumo de alimentos permitiendo fiscalizar el
cumplimiento de dichas condiciones.

NORMAS SOBRE PRACTICAS PARA LA FABRICACION

ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE ENVASES EMPAQUES Y/O
ARTICULOS DESTINADOS A ESTAR EN CONTACTO CON ALIMENTOS
M.P.P.S RESOLUCION N-082 (04MAYO2007) PUBLICADA EN GASETA
OFICIAL 38678,08MAYO2008

ART.1 La presente resolución tiene como objeto establecer los principios

básicos y las buenas prácticas de higiene que deben emplear los
fabricantes almacenadores, manipuladores y transportistas para la
fabricación de embalaje y almacenamiento de los empaques y/o
destinados a estar en contacto con los alimentos….

En atención a estos cada uno de los actores de la nutrición y alimentación

deben seguir los fundamentos, requisitos y criterios entre los otros
aspectos necesarios para el fiel cumplimiento de fabricación
almacenamiento y transporte.

NORMAS CONVENIN

910:2000 PARA ADITIVOS ALIMENTICIOS:

Esta norma venezolana contempla que la definición clasificación y

principios generales de uso de aditivos alimentarios, en toda sustancia
dotada o no de valor nutritivo que pueda ser adicionada al alimento.

1157-77 FRUTAS Y PRODUCTOS:

Determinación de acidez: esta norma contempla los métodos de ensayos

para la determinación de la acidez titulable y acidez iónica en productos
elaborados a partir de frutas y/o hortalizas.

71-2000 LINEAS GENERALES (CARACTERISTICAS)

Tomates envasados destinados al consumo humano: los ingredientes y

aditivos utilizados en la elaboración del producto deben cumplir con los
requisitos establecidos en las normas venezolanas CONVENIN en las
disposiciones sanitarias correspondientes.
 MOMENTO II

METODOLOGIA (IAPT) CON AUTORES QUE SUSTENTE

El presente estudio es de tipo causi-experimental bajo la modalidad

descriptiva de campo, la cual se define según Campell (2005), ¨como
todas las características de los experimentos verdaderos esto se
comparte según su ejecución en ambientes naturales¨. En este mismo
sentido se procede a elaborar una pasta de tomates siguiendo los pasos
para su elaboración de la siguiente manera:

 En primer lugar la búsqueda de la materia prima y los utensilios:

 3 kilogramos de tomate
 ¼ kilo de cebolla
 30 gramos de ají dulce
 1 zanahoria pequeña
 10 gramos de orégano
 ¼ de taza de vinagre
 Azúcar
 Sal
 ¼ litro de aceite

Utensilios:

 2 ollas
 Cuchillo
 Licuadora
  Colador fino
 En segundo lugar, se procede a lavar los tomates y se sumergen en
agua hirviendo de 30 a 6º segundos o hasta que las pieles se rajen,
sumerjan en agua fría y se pelan.
 En tercer lugar se colocan la zanahoria pelada y finamente cortada
en una olla con ¼ litro de agua, la cebolla, el ají y el aceite.
 En cuarto lugar, se incorporan los tomates pelados a la cocción de
la zanahoria. Cebolla, ají.
 En quinto lugar, a esta cocción se le agregan la sal, el azúcar y las
especies para complementar su sabor.
 En sexto lugar, se incorpora a la mezcla el vinagre y se deja a fuego
bajo por 5 minutos se apaga el fuego y se deja enfriar se procesa
en la licuadora y se lleva a refrigeración.

Para la ejecución de esta pasta de tomates se siguieron todas las

recomendaciones de elaboración para obtener un producto de excelente
calidad.

ENFOQUE METODOLOGICO

FUNDAMENTOS ACTUACIÓN

Las acciones buscan y tratan de conseguir respuestas reales a ciertas

preguntas para las cuales aún, no se tiene respuesta todo ello se
particulariza en técnicas como la observación entrevistas y grupos
focales, con síntesis y ventajas de limitaciones según de los criterios de
diferentes autores. Al respecto, Sampieri (2014) expresa: “en una
investigación se pretende describir, comprender e interpretar fenómenos
a través de percepciones y significados producidos por experiencias de
los participantes para que el investigador se forme creencias propias
sobre el fenomeno¨.

Por lo tanto el producto de procedimientos para dar respuesta a las

intenciones de exploración es intentar hacer, sobre el problema base en
el estudio, el logro o generación de conocimientos ya que todo propósito
de investigación debe orientarse a un plan dispuesto para ello.

DESCRIPCIÓN DEL PLAN DE ACCIÓN

El espacio donde ocurren los hechos es un lugar, cerrado con los

implementos necesarios para la elaboración de la pasta de tomates, cuyo
fin es hacer un aporte de un producto de gran valor nutricional, para que
sea incorporado al menú del comedor del Complejo Educativo ¨Laureano
Villanueva¨.

Por consiguiente se elabora el siguiente Plan de Acción:

Propósito General: Elaboración de una pasta de tomates para el uso del

comedor del Complejo Educativo ¨Laureano Villanueva¨.

Propósitos de la investigación:

 Identificar criterios de nutrición con las madres procesadoras.

  Conocer, analizar las operaciones que componen la elaboración de
la pasta de tomates.
 Elaboración de la pasta de tomates.
 Hacer entrega del producto a las madres procesadoras.

Descripción del plan de acción:

 Identificación de criterios de nutrición con las madres

procesadoras:
Se realizó un conversatorio donde por medio de una encuesta a
las madres procesadoras de alimentos se llegó en consenso a la
elaboración de una pasta de tomates para el uso del comedor del
Complejo Educativo Laureano Villanueva.
 Conocer, analizar las operaciones que componen la elaboración de
la pasta de tomates:
Se realizó una investigación minuciosa acerca de todo lo referente
a los diferentes tipos de preparación de una pasta de tomates.
 Elaboración de la pasta de tomates:
Después de la selección de los ingredientes y coordinación en
equipo se procede a preparar la pasta de tomates.
 Hacer entrega de la receta y del producto a las madres
procesadoras:
Reunión con las madres procesadoras de alimentos para hacer la
entrega del producto y la receta del mismo para su elaboración.
|
 CUADRO DEL PLAN DE ACCIÓN

Propósitos
Actividad Estrategias Responsables Recursos Fecha
Específicos

Identificación Conversatorio //
de criterios de donde por Conversatorio Investigadores Humanos
medio de una y Madres
2.023
nutrición con
encuesta a las Encuesta procesadoras.
las madres madres Físicos al
procesadoras procesadoras Encuesta
del comedor del
Complejo
//
Educativo
Laureano 2.023
Villanueva.

Investigación Recursos
Conocer, minuciosa Reunión de Humanos //
analizar las acerca de todo equipo de Investigadores Investigadores
lo referente a investigadore Recursos
2.023
operaciones
los tipos de s tecnológicos
que preparación de al
componen, la pasta de tomate
elaboración
de la pasta de
//
tomates.
2.023

Después de la Reunión de Investigadores Recursos //

selección de los equipo de Humanos 2.023
Elaboración ingredientes y investigadore Investigadores
coordinación en s Ingredientes
de la pasta de al
equipo se Utensilios
tomates procede a
preparar la
pasta de //
tomates.
2.023
Humanos
Hacer entrega Reunión con las Reunión de Investigadores Investigadores
de la receta y madres equipo de Madres Madres
procesadoras investigadore procesadoras procesadoras
//
del producto a 2.023
de alimentos s en el plantel de alimentos Representante
las madres para hacer la de estudios y
procesadoras entrega del Responsables. al
producto y la Tutor de
receta del proyecto
 mismo para su Miembros del
elaboración. consejo //
comunal.
Especialista
2.023
invitado.
Físicos
Lugar de
ubicación del
stand.
Stand de
degustación.

Con respecto a estos escenarios, se entiende entonces, que las acciones

constituyen opciones metodológicas de mucha riqueza; ya que por una
parte, permiten la expansión del conocimiento y por la otra va dando
respuestas concretas a indeterminadas situaciones que se van
planteando los participantes de la investigación. A su vez se convierten
en co-investigadores que participan activamente en todo el proceso
investigativo y en cada etapa o eslabón del ciclo que se origina, producto
de las reflexiones constantes que se propician en dicho proceso.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

La gestión de proyectos de una investigación es una programación

detallada en el que se especifican las tareas implicadas y el plazo para
cada una de ellas donde todos los involucrados, en el proyecto pueden
conocer cuando se llevara a cabo, cada paso y cuando finalizara el
proyecto. Tiene varias fases, a saber: recopilación de la información y
conversaciones con las madres procesadoras para reunir detalles del
proyecto. De igual forma, definir tareas y secuenciar las mismas para el
establecimiento de tiempos a llevar a cabo cada una de ellas. A tal fin, se
muestra el cuadro de actividades:

ACTIVIDAD ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Identificar x
problemátic
as de la
institución.
Conversato x x
rio con las
madres
procesador
as.
Investigaci x X x x
ón acerca
de las
diferentes
técnicas
para la
elaboración
de una
pasta de
tomates.
Elaboración X
de la pasta
de tomates.
Entrega del
producto a
las madres
procesador
as.

PRESENTACIÓN Y ANALISIS DE RESULTADOS

Para el diagnóstico y la preparación de la pasta de tomates se aplicó una

encuesta, por medio de un cuestionario en el conversatorio a las madres
procesadoras de alimentos a continuación se reflejan los datos
obtenidos:
Según la encuesta realizada a las madres procesadoras de alimentos del
comedor del Complejo Educativo Laureano Villanueva, se recogieron los
siguientes datos:

PREGUNTA SI NO OBSERVACION
Conoce usted una receta 7 0 Las siete madres
para la preparación de una procesadoras conocen
pasta de tomates. diversas rectas para la
elaboración de una pasta de
tomates
Conoce que tipo de 4 3 Tres de las madres
tomates debe utilizar para procesadora no conocen el
la preparación de una tipo de tomates a utilizar
pasta de tomates.
Conoce usted como 5 2 Dos de las madres
regular la acides al procesadoras no saben
preparar una pasta de cómo regular la acidez
tomates
Estará de acuerdo con la 7 0 Las madres procesadoras
preparación de una pasta están de acuerdo con la
de tomates para darle uso preparación de la pasta de
en el comedor tomates.
Según los resultados obtenidos en la encuesta realizada a las madres
procesadoras de alimentos del complejo educativo Laureano Villanueva,
la idea de realizar una pasta de tomates para ser incorporada a la
preparación de alimentos es beneficiosa y se cuenta con la colaboración
de ellas para su preparación.

RELEXIONES (CONCLUSIONES)

Los tomates son un complemento para una alimentación sana y nutritiva

son un aporte de vitaminas C y ácido fólico por su versatilidad y facilidad
de preparación al momento de ser consumido ya que podemos
incorporarlos a la dieta diaria crudos o cocidos y no altera su sabor. La
pasta de tomates que fue ejecutada mediante esta investigación ha sido
una receta fácil de comprender, su proceso de preparación puede tardar
una hora debido al procedimiento y nos da como resultado una pasta de
tomates espesa con agradable sabor que puede ser combinada con otros
alimentos que están incluidos en el menú de alimentos que este pautado
dentro del comedor escolar , el proceso de elaboración de la pasta de
tomates tiene como finalidad permitir a las madres tener un producto de
alto rendimiento y aporte calórico ya que mantiene sus nutrientes sabor
y olor estando refrigerada sin llevar un proceso industrial.
 RECOMENDACIONES

Para hacer pasta de tomates es conveniente seleccionar tomates

carnosos y maduros.
Para que la pasta quede concentrada hay que retirar previamente
la piel del tomate.
Puede añadirse un poco de azúcar y un poco de sal al inicio de la
cocción para equilibrar la acidez y favorecer la conservación.
El uso de la pasta de tomates es muy amplio desde su
incorporación para guisos, pizzas y pastas.
Debe conservarse refrigerada y no introducir objetos dentro del
frasco.

BIBLIOGRAFIA

 CONSTITUCIÓN DE LA REPÚBLICA BOLIVARIANA DE

VENEZUELA, Juan G. (Publicada en Gaceta Oficial del jueves 30 de
diciembre de 1999, Número
36.860). http://pdba.georgetown.edu/constitutions/venezuela/ve
n1999.html

 LEY DE MERCADEO AGRICOLA. Gaceta Oficial N° 37.389 de

fecha 21 de febrero de 2002. http://legal.com.ve/leyes/C139.pdf

 NORMA GENERAL PARA ADITIVOS ALIMENTARIOS,

(2da revisión).
http://www.sencamer.gob.ve/sencamer/normas/910-00.pdf
  EL TOMATE. Alimentación sana. http://www.alimentacion-
sana.com.ar/informaciones/novedades/tomate2.htm

 SITUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
MUNDIAL Y NACIONAL DE TOMATES. Arturo,C. Ing.: Agrónomo
M.Sc, acampos@platina.inia.cl http://www.inia.cl/medios/bibliot
eca/serieactas/NR27111.pdf

 ANÁLISIS DE LA INCIDENCIA DE FACTORES COMBINADOS

EN LA CONSERVACIÓN DE UNA SALSA DE TOMATE COMPLETA
ELABORADA DE MANERA ARTESANAL, Pacheco y Pérez
(2005)

 NORMA VENEZOLANA TOMATES ENVASADOS. COVENIN 71:2000.

http://www.sencamer.gob.ve/sencamer/normas/71-00.pdf

 PROYECTO NACIONAL SIMÓN

BOLÍVAR PRIMER PLAN SOCIALISTA. DESARROLLO ECONOMICO Y
SOCIAL DE LA NACION 2007-2013.

EVIDENCIAS

CUADRO DEL PLAN DE ACCIÓN

Propósitos
Actividad Estrategias Responsables Recursos Fecha
Específicos

Identificación Conversatorio Conversatorio Investigadores Humanos //

de criterios de donde por y Madres
medio de una Encuesta procesadoras.
2.023
nutrición con
encuesta a las Físicos
las madres madres Encuesta al
procesadoras procesadoras
del comedor del
Complejo
//
Educativo
Laureano 2.023
Villanueva.
Conocer, Investigación Recursos
analizar las minuciosa Reunión de Humanos //
operaciones acerca de todo equipo de Investigadores Investigadores
lo referente a investigadore Recursos
2.023
que
los tipos de s tecnológicos
componen, la preparación de al
elaboración pasta de tomate
de la pasta de
tomates.
//
2.023

Después de la Reunión de Investigadores Recursos //

selección de los equipo de Humanos 2.023
Elaboración ingredientes y investigadore Investigadores
coordinación en s Ingredientes
de la pasta de al
equipo se Utensilios
tomates procede a
preparar la
pasta de //
tomates.
2.023
Hacer entrega Reunión con las Reunión de Investigadores Humanos
de la receta y madres equipo de Madres Investigadores
del producto a procesadoras investigadore procesadoras Madres
de alimentos s en el plantel de alimentos procesadoras
//
las madres 2.023
para hacer la de estudios Representante
procesadoras entrega del y
producto y la Responsables. al
receta del Tutor de
mismo para su proyecto
elaboración. Miembros del
consejo //
comunal. 2.023
Especialista
invitado.
Físicos
Lugar de
ubicación del
stand.
Stand de
degustación.

ENCUESTA

Por favor conteste SI/NO según su criterio a las siguientes preguntas:

PREGUNTA SI NO
Conoce usted una receta para la preparación de una
pasta de tomates.
Conoce que tipo de tomates debe utilizar para la
preparación de una pasta de tomates.
Conoce usted como regular la acides al preparar una
pasta de tomates
Estará de acuerdo con la preparación de una pasta
de tomates para darle uso en el comedor

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDAD ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Identificar x
problemátic
as de la
institución.
Conversato x x
rio con las
madres
procesador
as.
Investigaci x X x x
ón acerca
de las
diferentes
técnicas
para la
elaboración
de una
pasta de
tomates.
Elaboración X
de la pasta
de tomates.
Entrega del
producto a
las madres
procesador
as.
EVIDENCIAS FOTOGRAFICAS