4.3.

1 I ESTUDIO DE LA ACTIVIDADENZIMATICA DE LA
AMILASA

UBICACIÓN
Nivel: 2 o de Bachillerato

Objetivos generales de la materia:

• Comprender los principales conceptos de la Biología y su articulación en leyes

teorías y modelos, valorando el papel que estos desempeñan en su desarrollo,
• Resolver problemas que se les planteen en la vida cotidiana seleccionado y ap
cando los conocimientos biológicos relevantes.
• Utilizar con autonomía las estrategias características de la investigación científi
y los procedimientos propios de la Biología para realizar pequeñas investigaci
nes.
• Comprender que el desarrollo de la Biología supone un proceso cambiante
dinámico, mostrando una actitud flexible y abierta frente a opiniones diversa:

Objetivos específicos:
• Poner de manifiesto la presencia en la saliva de la enzima amilasa, demostrai
do su actividad hidrolítica con el almidón.
• Comprobar que la actividad enzimátlca varía con diversos factores como
temperatura y el pH.

Contenidos que se trabajan:

• Del bloque n° I, Aproximación al trabajo científico.
• Del bloque n°4, Fisiología celular, introducción al metabolismo, mecanismos
actuación enzimátlca.

Criterios de evaluación:

• Relacionar las macromoléculas con su función biológica en la célula, recon

ciendo sus unidades constituyentes.
• Identificar los componentes de una reacción enzimática.

DESARROLLO DE LA EXPERIENCIA

Fundamentación teórica:
• Los enzimas son proteínas que actúan en pequeñas cantidades y de una forr
específica, como catalizadores, aumentando la velocidad de las reacciones me
 bólicas. Su actividad es óptima en determinadas condiciones de pH y tempera
tura que son propias y específicas del ambiente celular o de actuación de cada
enzima.
• La amilasa es una enzima presente en la saliva y que se encarga de digerir el
almidón para producir moléculas de maltosa.
El almidón es el polisacárido de reserva de los vegetales. Se trata de un polímero
de unidades de glucosa enlazadas llnealmente y también con ramificaciones (según
tengamos amilosa o amilopectina) y es fácilmente identificable por su capacidad
de albergar moléculas de iodo, que le pueden dar una coloración rojo oscura o
violácea según sus componentes

• ¿Cómo influyen el pH y la temperatura en la act idad de la amilasa?

Base y arilla soporte, 2 pinzas de sujeción, 2 nueces dobles, sensores de tempe-

ratura y luz, recipiente de vidrio de paredes planas, agitador magnético, placa cale-
factora, agua destilada, lugol, almidón, probeta graduada.
alumnas de 3o de ESO han realizad la siguiente experiencia:
• Han tomado 20 mi de agua destilada y 10 mi de saliva y lo han calentado al baño
maría hasta alcanzar la temperatura de trabajo del enzima (36-40°C), después
pusieron a funcionar el agitador magnético, añadieron I g de almidón en polvo y
10 gotas de lugol. En ese momento pusieron en marcha el programa de adquisi-
ción de datos mediante el luxómetro y obtuvieron los siguientes resultados:

A A Gráfico
© conteo = 4380
mínimo:
x = 0.0000, y = 2.3927
V máximo:
x = 437.9000, y =18.5553
8Í a
Sis
\u25a0«1 m.
ü.
tu

b 50 1 )0 1 i0 200 250 300 350 400

Tiempo (s)

Una vez leída atentamente la experiencia realizada por tus compañeros y com-
pañeras, diseña tú una experiencia, pero ajustando el pH a 2 mediante la adi-
ción de HCI.

Repite el diseño de la experiencia, pero ajusfando la temperatura a 60°C, calen-

tando al baño maría el recipiente.

Interpretación:
Del resultado de ¡a experiencia de los alumnos y alumnas de 3 o de ESO, ¿qué
conclusión puedes sacar sobre la composición de la saliva?
Teniendo en cuenta el tiempo en el que se ha realizado la experiencia y com-
parándolo con el tiempo que los alimentos permanecen en la boca, ¿crees que
la amilasa termina la digestión del almidón en la boca o este sigue su digestión
más adelante?
A la vista de los resultados que has obtenido en tu primera investigación, ¿por
qué crees que a pH=2 no hay aclaramiento del almidón? ¿Qué ocurriría si el
pH de la boca fuese ácido? ¿Puede la amilasa continuar su acción sobre el almi-
dón en el estómago? ¿Por qué?
A la vista de los resultados de tu segunda Investigación, ¿por qué mantenemos
la temperatura entre los 36-40°C?
Realiza un informe final con las dos investigaciones Incluyendo los protocolos
de las mismas y las conclusiones finales.
4.3.12 FUNCIONAMIENTO ENZIMATICO DE LA CATALASA

UBICACIÓN
Nivel: 2 o de Bachillerato

Objetivos generales de la materia:

• Comprender los principales conceptos de la Biología y su articulación en leyes,
teorías y modelos, valorando el papel que estos desempeñan en su desarrollo.

• Resolver problemas que se les planteen en la vida cotidiana seleccionado y apli-

cando los conocimientos biológicos relevantes.
• Utilizar con autonomía las estrategias características de la Investigación científica
y los procedimientos propios de la Biología para realizar pequeñas investigacio-
nes.
• Comprender que el desarrollo de la Biología supone un proceso cambiante y
dinámico, mostrando una actitud flexible y abierta frente a opiniones diversas.

Objetivos específicos:
• Observación y análisis de los parámetros de la reacción enzimátlca de la cata-
lasa ante la presencia de su sustrato.

• Comprobar cómo modifican la actividad de esta enzima algunos factores.

Contenidos que se trabajan:

• Del bloque n° I, Aproximación al trabajo científico.
• Del bloque n°4, Fisiología celular, introducción al metabolismo, mecanismos de
acción enzimátlca.

Criterios de evaluación:

• Relacionar las macromoléculas con su función biológica en la célula, recono-

ciendo sus unidades constituyentes.
• Identificar los componentes de una reacción enzimática,

DESARROLLO DE LA EXPERIENCIA

Fundamentación teórica:
• Las células contienen orgánulos que oxidan diversos sustratos orgánicos, obte-
niéndose H 20 2 , por la actuación de enzimas oxidasas. El agua oxigenada es muy
tóxica y es reducida por la catalasa a agua y oxígeno. Las peroxidasas son enzi-
mas bisustrato ya que utilizan el H 2 0 2 , al tiempo que actúan sobre otros sus-
tratos a los que oxidan con el 0 2 liberado. La actividad de estos orgánulos es
 muy importante en las células del hígado y riñon, donde oxidan moléculas tóxi-
C .c a S

• Al romperse el material biológico, la catal, asa queda libre, de modo que si ana-
dimos agua oxigenada, esta se degradará a l agua, obteniéndose O2, que produce
burbujeo.

• Estamos estudiando la acción enzimática de la c atalasa. Plante a tú la pregunta

o preguntas que pretendemos resolver ce :>n esta actividad. Igualmente, formula
la hipótesis de trabajo.

• Vas a diseñar el experimento, para ello te damos algunas pistas con respecto a
material informático que necesitarás y una a fotogr •afía con el montaje

Glicerina para que los sensores ajusten perl éctamente y no ha> a tugas, sensores
de temperatura y de baja presión. Como sus trato u" ¡liza I 5 g de h igaditos de pollo
o coneio que son fáciles de conseguir en ur do de abasto

t>* A

w
• Debes tener en cuenta que en primer lugar hay que lanzar el c
sensores y la frecuencia de muestreo ya seleccionados.Tras e
higaditos en el matraz y añadimos el agua oxigenada, poniendo
el tapón con los sensores.

Resultados obtenidos

• Si has realizado correctamente esta experiencia, el programa

presentará los resultados en una gráfica como estas.

A A
mínimo
-—\u25a0o x = 14 4000. y
(O máximo
-oo x= 197 2000. y
5 2m ¡Ajuste Lineal
"O
y = a1 + a2x
«en -3!= o 81 = 21.33356
<D
a2 = 0.04205
Ci. chi A2 = 2423 30
E
r- v-
iteraciones

B \u25a0
máximo:
x = 882 3000. y
iH5
Sü o
"O c
CD -O

rí£
ü_ o

200 4Ó0 600 8i

& Tiempo (s)

Interpretación de los resultados. Cuestiones

¿Por qué ocurre el burbujeo en el matraz?
Relaciona los datos de los sensores con la quemazón y el burl
ducen en las heridas al desinfectarlas con agua oxigenada.
La variación de temperatura con respecto al tiempo es una m
cidad de reacción. ¿Obtendríamos la misma variación utillzandi
tintas de sustrato o de enzima? Razónalo.
¿Qué puede decirse sobre la velocidad de reacción en el tran
temperatura se ajusta prácticamente a una línea asindótica (
5. ¿A qué tipo de función se ajustan las dos curvas?
6. Realiza la misma práctica en las siguientes condiciones
• Utilizando higaditos hervidos durante unos minutos
• Utilizando un extracto de proteínas puro.
Sigue todo el proceso que venimos repitiendo, es decir: formulación d
diseño de la experiencia, resultados y finalmente, realiza un informe.

4.3.13 ESTUDIO DE LA RESPIRACIÓN EN MICROORGA

UBICACIÓN
Nivel: 2° de Bachillerato

Objetivos generales de la materia:

• Comprender los principales conceptos de la Biología y su articulado/"
teorías y modelos, valorando el pape! que estos desempeñan en su d
• Resolver problemas que se les planteen en la vida cotidiana seleccio
cando los conocimientos biológicos relevantes.
• Utilizar con autonomía las estrategias características de la mvestigació
y los procedimientos propios de la Biología para realizar pequeñas in
nes.
• Comprender que el desarrollo de la Biología supone un proceso caí
dinámico, mostrando una actitud flexible y abierta frente a opiniones

Objetivos específicos:
• Observar y valorar el proceso respiratorio en levaduras y bacterias

Contenidos que se trabajan:

• Del bloque n° I, Aproximación al trabajo científico.
• Del bloque n°4, Fisiología celular, la respiración celular.
• Del bloque n°6, Microbiología y biotecnología, los microorganismos y sus
vida.

Criterios de evaluación:
• Explicar el significado biológico de la respiración celular; indicando las
entre la vía aerobia y la anaerobia respecto a la rentabilidad energéti
ductos finales y el interés industrial.

• Determinar las características que definen a los microorganismos

 DESARROLLO DE LA EXPERIENCIA

Fundamentación teórica:
Los microorganismos se pueden clasificar en aerobios o anaerobios, atendiendo
a que puedan realizar el proceso respiratorio y tengan como aceptor final de los
electrones de la cadena de transporte al oxígeno. Entre los que cumplen las dos
condiciones anteriores (aerobios), algunos son anaerobios facultativos, es decir en
condiciones de falta de oxígeno, emplean rutas alternativas (fermentaciones) para
realizar su metabolismo respiratorio. Entre estos últimos están la levadura del pan
(Sacharomyces cerevisae) y gran parte de las bacterias de! suelo.

Planteamiento de la pregunta que se ha de investigar

¿Qué cuestión o cuestiones nos estamos planteando en esta experiencia?

Formula la hipótesis que crees que resuelve esta pregunta:

DISEÑO DEL EXPERIMENTO

Material:

3 vasos de precipitados de 250 mi, glucosa, levadura, cultivo bacteriano, sonda de

oxígeno disuelto, sensor de temperatura, tocadiscos para mantener los sensores
en movimiento, base y varilla soporte, nuez doble y pinza de sujeción.

Montaje

ixigeno

iscos

or de
ratura
• Debemos disponer de tres vasos de precipitados con
220 mi de agua del grifo, 2,5 g de glucosa y 4,5 g de levadura en 30
mi adicionales de agua.
250 mi de agua con 2,5 g de glucosa.
I 00 mi de agua del grifo con I g de glucosa y 50 mi de cultivo bac-
teriano. Para preparar un cultivo bacteriano hemos puesto media
patata manchada de tierra del jardín en agua y la hemos manteni-
do una semana en esas condiciones,
La sonda de oxígeno disuelto la ponemos a funcionar antes en agua.
A continuación, metemos la sonda de oxígeno en el vaso n°2 y lanzamos el
programa.Tras esto hacemos lo mismo con los vasos n° I y n°3. Utilizamos un
tocasdiscos para que la sonda de oxígeno esté moviéndose, pero se puede
hacer igual la experiencia moviendo la sonda con la mano.
Hay que tener en cuenta que a veces la temperatura del agua es muy diferente
de la temperatura ambiente, por lo que podemos utilizar el sensor de tempera-
tura para ver cómo evoluciona la temperatura del agua. El sensor de temperatu-
ra nos indica en todo momento cuál es la temperatura a la que está producién-
dose la fermentación, aunque no es estrictamente necesario que lo situemos en
el mismo vaso, donde se está moviendo la otra sonda. La variación de tempera-
tura de un vaso a otro, si tenemos la misma cantidad de agua, será mínima.

Resultados obtenidos:
A la hora de interpretar los resultados obtenidos, has de tener en cuenta:
En las gráficas, los picos de las mismas se deben a la introducción de la sonda
desde un vaso con agua del grifo o al momento de sacarla.
Las condiciones iniciales dependen mucho de la temperatura del agua y la pre-
sión atmosférica en el momento de la toma de datos. En la primera gráfica, el
empleo de una infusión de bacterias que supone una tercera parte de la canti-
dad total de agua, rebaja bastante el contenido inicial de oxígeno.

B \u25a0 Gráfico

02' o"
\u25a0o
ro c
U) cu
ro EST-
OL X
o

500 1000 1500 2000

& Tiempo (s)

I 00 mi de agua del grifo con I g de glucosa y 50 mi de cultivo bacteriano.

r 1

B \u25a0 ráfico
©
t o°

ro</>
ce
Q-

O 50 100 150 2 ? 2 .0 3i i0 350

O Tiempo (s)

Agua del grifo con glucosa.

B \u25a0

mínimo:
x = 29.1000, y = 0.3296
\ *1
M*l c^E máximo:
*ro c x = 346.8000, y = 10.0665
ro o>T-
Q-x0„,

lO 1 10 1 10 2: Í0 300 31

G Tiempo (s)

.20 mi de agua con 2,5 g de glucosa y 4,5 g de levadura en 30 mi adicionales de agua.

terpretación de los resultados. Cuestiones:

¿Por qué crees que hemos hecho la toma de datos en el vaso de agua del grifo
con glucosa? ¿Cómo se llama este tipo de experimentos?
Calcula el decremento de O2 en el agua en los dos casos y estima el consumo
que se produciría en una hora.
¿Cuál será el consumo de O2 real, sabiendo que tenemos en un caso 250 y en
el otro 100 mi de agua?
Estima el peso seco que podemos haber añadido de levaduras y bacterias.
Calcula el consumo en ml/g de peso seco, sabiendo que la densidad del oxíge-
5. Realiza un informe, con las hipótesis manejadas y la forma de comprobarlas,
6. Realiza la misma práctica empleando también la sonda de temperatura, para
garantizar que la temperatura sea la misma en los tres casos.

4.3.14 ESTUDIO DE UNA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

UBICACIÓN
Nivel: 2 o de Bachillerato

Objetivos generales de la materia:

• Comprender los principales conceptos de la Biología y su articulación en leyes,
teorías y modelos, valorando el papel que estos desempeñan en su desarrollo.
• Resolver problemas que se les planteen en la vida cotidiana seleccionado y apli-
cando los conocimientos biológicos relevantes.
• Utilizar con autonomía las estrategias características de la investigación científica
y los procedimientos propios de la Biología para realizar pequeñas investigacio-
nes.

• Comprender la naturaleza de la Biología así como sus complejas interacciones

con la tecnología y la sociedad.

Objetivos específicos:
• Observar y analizar la producción de CO2 en la fermentación alcohólica del
pan

Contenidos que se trabajan:

• Del bloque n° I, Aproximación al trabajo científico.
• Del bloque n°4, Fisiología celular, la respiración celular.
• Del bloque n°6, Microbiología y biotecnología, los microorganismos y sus formas de
vida. Intervención de los microorganismos en los procesos industriales.

Criterios de evaluación:
• Explicar el significado biológico de la respiración celular; indicando las diferencias
entre la vía aerobia y la anaerobia respecto a la rentabilidad energética, los pro-
ductos finales y el Interés industrial.
• Determinar las características que definen a los microorganismos
DESARROLLO DE LA EXPERIENCIA

Fundamentación teórica:
La palabra levadura en griego es "zima", de donde ha derivado "enzima" por lo
que podemos entender que el trabajo de las levaduras es principalmente un tra-
bajo enzimático. Las levaduras son organismos anaerobios facultativos que utili-
zan este proceso sólo como un mecanismo alternativo cuando no hay oxígeno
disponible. La fermentación alcohólica es la transformación anaerobia que realizan
determinadas levaduras del género Saccharomyces, de la glucosa en etanol y CO-.
En un primer lugar hidrolizan el almidón en unidades de maltosa y más tarde de
glucosa, después esta es convertida en piruvato. El piruvato se descarboxila for-
mando acetaldehido, con el desprendimiento de CO , y finalmente el acetaldehído
se convierte en etanol. Este último se volatiliza cuando se somete al pan a las altas
temperaturas del proceso de cocción.

Planteamiento de la pregunta que se ha de investigar:

¿Qué cuestión o cuestiones nos estamos planteando en esta experiencia?

Formula la hipótesis que crees que resuelve esta pregunta:

Una vez definido el problema, formula las hipótesis que crees que dan la solu-
cion

DISEÑO DEL EXPERIMENTO

Material:
Matraz, vaso de precipitados grande para que quepa el matraz, tapón bihorada-
do, 40 g de harina, 2 g de levadura de pan fresca, sensor de temperatura, sensor
de presión absoluta, sensor de baja presión, agitador magnético y placa calefactora
o yogurtera,

Montaje:
Esta actividad está dividida en dos fases:

PRIMERA FASE
Calentamos el matraz con la solución de glucosa (I 0 g en 150 mi de agua)
hasta rebasar la temperatura que queremos alcanza y después enfriamos
metiendo el matraz en un vaso de precipitados grande que contiene agua fría,
hasta que llegamos a unos 33°C. Esta temperatura es relativamente estable,
pues el laboratorio está a unos 20°C y nos permite realizar la experiencia sin
que haya mucho enfriamiento Ponemos la glucosa con agua y levadura dentro
del matraz y lo tapamos con el tapón, insertando los sensores de baja presión
absoluta y temperatura.
• Conectamos el sensor de temperatura y el sensor de baja presión y echamos
los 5 g de levadura de pan. A continuación lanzamos el programa.

SEGUNDA FASE
• Para la segunda parte ponemos la harina amasada con agua y levadura dentro
del matraz y colocamos los sensores de presión absoluta y temperatura, colo-
cando también el matraz encima de la placa calefactora. Encendemos la placa
calefactora, cuidando de poner el termostato a un nivel bajo para después
subirlo ligeramente hasta un nivel en que las levaduras mueran.

•*»

Jl n. \
Resultados obtenidos
En la primera fase de esta práctica, se han obtenido estas gráficas

Gráfico

r- m ir5'

Q. £?O
O. CM.

100 200 3Ó0 400 '5Ó0' ' '

600
Tiempo (s)
' '
700 ' '
800
YA
' '
900 10*00 11'00 ' 1200

Los resultados de la segunda fase son

o
VJIdlIUU

* 3 O.

0)

B \u25a0

511

% ro -o
lis O. T_

1000 2000 3000

Interpretación de los resultados. Cuestiones:
PRIMERA FASE
I. ¿A qué se puede deber el aumento de presión en el matraz?. Escribe la reac-
ción global de fermentación de la glucosa.
2. Se puede decir que el aumento de la presión puede ser debido al calenta-
miento del gas en el matraz?
3. ¿Cuánto tiempo han tardado las levaduras en empezar a fermentar la glucosa?
4. Las levaduras pueden hacer la respiración, ¿ha podido ocurrir eso aquí?, ¿en qué
momento?
5. Calcular laTasa de fermentación en el intervalo de 640 a 840 s
Tasa de fermentación -A Presión / At¡emp0

6. ¿A qué pueden ser debidas las subidas y bajadas sucesivas de la presión?

SEGUNDA FASE
I. ¿En qué intervalo de temperaturas se alcanza el máximo rendimiento?
2. ¿A qué temperatura se inhiben las enzimas de la levadura y el proceso se detiene?
a
3. Calcula la tasa de fermentación y compárala con la obtenida en la I fase

4.3.15 ESTUDIO DE UNA FERMENTACIÓN ACÉTICA

UBICACIÓN
Nivel: 2° de Bachillerato

Objetivos generales de la materia:

• Comprender los principales conceptos de la Biología y su articulación en leyes,
teorías y modelos, valorando el papel que estos desempeñan en su desarrollo,
• Resolver problemas que se les planteen en la vida cotidiana seleccionado y apli-
cando los conocimientos biológicos relevantes.
• Utilizar con autonomía las estrategias características de la investigación científica
y los procedimientos propios de la Biología para realizar pequeñas investigaciones.
• Comprender la naturaleza de la Biología así como sus complejas interacciones
con la tecnología y la sociedad.

Objetivos específicos:
• Observar la producción de ácido acético en la fermentación aeróbica del vino,
Contenidos que se trabajan:
• Del bloque n° I, Aproximación al trabajo científico.
• Del bloque n°4, Fisiología celular, la respiración celular.
• Del bloque n°6, Microbiología y biotecnología, los microorganismos y sus formas de
vida. Intervención de los microorganismos en los procesos Industriales.

Criterios de evaluación:
• Explicar el significado biológico de la respiración celular indicando las diferencias
entre la vía aerobia y la anaerobia respecto a la rentabilidad energética, los pro-
ductos finales y el interés industrial.
• Determinar las características que definen a los microorganismos

DESARROLLO DE LA EXPERIENCIA

Fundamentación teórica:
La oxidación de etanol a ácido acético la realizan bacterias aerobias estrictas del
ácido acético, Estas bacterias desarrollan una película sobre la superficie del vino
(madre del vinagre), y pertenecen a los géneros Gluconobacter y Acetobacter, baci-
los gramposrrjvos flagelados. Las primeras oxidan el etanol a acético y las segundas
oxidan el etanol a acético y este a C0 2 y H 20. La conversión dura varias semanas,
pues el proceso está limitado por la lenta difusión del aire en el líquido. En la fer-
mentación industrial se hace pasar el vino por una corriente de aire con lo que
se obtiene un rendimiento mayor El pH del vino está alrededor de 4 y el del vina-
gre de 2,5 a 3.
La conductividad viene representada por una función parabólica con un máximo
en el 20 % de presencia de acético. Este ácido está presente en una cantidad apro-
ximada de 0,5 g/l en el vino sano y de más de lg/1 en el avinagrado o picado.

Planteamiento de la pregunta que se ha de investigar:

¿Cómo podemos saber que se está produciendo una fermentación acética en el
vino?

Formula la hipótesis que crees que resuelve esta pregunta:

DISEÑO DEL EXPERIMENTO

Material:
Matraz erlenmeyer de 100 mi, 50 mi de vino tinto, vinagre de vino, sensor de pH,
sensor de conductividad, agitador magnético, base y varilla soporte, pinza y nuez
• Se ponen los 50 mi de vino en el erlenmeyer y este se coloca sobre el agitador
magnético. Colocamos la base y varilla soporte con la pinza y la nuez, para suje-
tar los sensores.

• Una vez realizado el montaje, lanzamos el programa y registramos los datos

mientras el agitador magnético mueve el vino. Es importante no colocar los dos
sensores a un tiempo, pues el de conductividad puede interferir en el resulta-
do del de pH.
• Como el proceso es muy lento, podemos hacer más de una pasada o bien reducir
al mínimo la frecuencia de tomas de datos, lo que nos permite alargar el tiempo.

nsor de Pr

Resultados obtenidos
Conductividad de vino (de 0 a 45 s), agua corriente (de 45 a 65 s) y vinagre (de
65 s hasta el final).

A A ríráfi rn

© T3 M
ro

w T3 O
w áá o
(DON
ro
m c o
ro o o.
Q.Ü o
~
T

O 20 40 60 80 100

o Tiempo (s)
Evolucl ón de la conductividad durante el proceso de fermentac

A A Gráfi
o
o.

u Eo
m

ro ij;
«o
-o 12 o
osu> co
>
ro -^
Q.O

2000 4000 6000

í> Tiempo (s)

Evolución del pH durante la fermentación (pasadas seguidas)

A A Gráfico
lusté Lineal
ro q.c y = a1 + a2 x
PH lí" a1 = 3.73565
a2 = -3.071 Oe-6
chiA2 = 6.67639
A A o
C\l \u25a0*}\u25a0' |A|uste Lineal |
ro Q.m
y = a1 + a2 x
T3 —'
pH a1 = 3.711820
ro Q- a2 = -2.6029e-6
chiA2 = 2.967694
A A
¡Ajuste Lineal |
ro q_ y = a1 + a2 x
pH a1 = 3.697702
a2 = -2.2718e-6
Q_
chi A2 = 5.193555
A A
(Gil * ¡Ajuste Lineal |
ro q.
y = a1 + a2 x
PH a1 = 3.682890
*x£
ro Q- a2 = -2.5383e-6
Interpretación de los resultados. Cuestiones:
I. Calcula la tasa de incremento de la conductividad eléctrica,
2. Calcula el incremento de pH de la primera a la última pasada, y la tasa de cam-
bio del pH.
3. Calcula el tiempo necesario para que se "pique" el vino en estas condiciones,
utilizando tanto la tasa de incremento de la conductividad como la tasa de
incremento del pH.
4. Realiza un informe con las conclusiones finales
Continuamos teniendo presente, tal y como venimos repitiendo a lo largo de este
trabajo, que las actividades de laboratorio, bien sean las tradicionales o estas de
laboratorio asistido por ordenador; están integradas en el Proyecto Curricular de
Área y portante, en las unidades didácticas en cuya programación aparecen refle-
jados los criterios de evaluación y calificación, así como los instrumentos de eva-
luación. Por tanto, debemos considerar y emplear dicha evaluación como un ins-
trumento para la investigación y la acción que proporcione la retroalimentación
adecuada.
Por ello, debemos ampliar su concepto tanto al aprendizaje de los alumnos y
alumnas, (en el que no sólo nos limitaremos a los conocimientos teóricos, sino
también al conjunto de destrezas y actitudes propias del aprendizaje de las cien-
cias), como al proceso de enseñanza, a nuestra tarea docente, valorada por el
equipo de profesores y profesoras que integramos el Departamento y, también,
por los propios alumnos y alumnas.

5.1 EVALUACIÓN DEL PROCESO DE ENSEÑANZA EN EL

LABORATORIO
La adaptación de lo dicho anteriormente a la valoración de nuestra práctica
docente, en concreto, a nuestra actividad en el laboratorio, queda de la siguiente
forma:
• En primer lugar, lawaloraclón que realizamos los profesores y profesoras que
Impartimos el Área. El registro se lleva a cabo según el modelo del cuadro 7.
• En segundo lugar la valoración realizada por los propios alumnos y alumnas, que
se realizará al final de cada periodo de evaluación con una mirada retrospectiva
a todos los trabajos realizados a lo largo del trimestre. Se efectuará, de forma
Individual y anónima, la respuesta al cuadro 8, el cual está elaborado según la
información que queremos conseguir en este caso y dadas las características de
estos trabajos prácticos, queremos ver la dificultad que tienen en la realización
de los distintos procesos del trabajo de laboratorio, sobre todo en los cursos
más avanzados por ser estos más complejos, la amenidad de los trabajos, el
tiempo que dedicamos a cada práctica, etc.
Laboratorio de Biología asistido por ordenador

Cuadro 7.

EVALUACIÓN DEL PROCESO DE ENSEÑANZA

(Profesorado)

Título del trabajo práctico

Nivel

Actividad Modificaciones o propuestas

Preparación previa

Tiempo dedicado
Búsqueda y elaboración de
materiales y montajes
Elaboración de guiones

Coordinación con la
Unidad Didáctica

Objetivos propuestos

Contenidos seleccionados

Temporalización propuesta

Criterios e instrumentos de evaluación

Dificultad de comprensión y ejecución

por parte de los alumnos y alumnas

Organización

Los grupos

Cantidad de material

Información proporcionada

Otras posibilidades

Resultado de la valoración de los

 VALORA LOS TRABAJOS PRÁCTICOS REALIZAD
EN LA EVALUACIÓN

Título de las prácticas realizadas

Grado de dificultad de los contenidos trabajados

¿En qué procesos del trabajo del laboratorio has tenido mayores
des?: formulación de hipótesis, registro de datos, cuestiones, etc. ¿
han resultado más fáciles?

En relación con la consulta de información, comenta la facilidad o

para encontrarla, si ha sido suficiente la bibliografía aportada,...

¿Ha sido adecuado el tiempo de dedicación en el laboratorio a la n

de cada práctica?

¿Ha sido suficiente el plazo de presentación de los guiones?

Ordena las prácticas, según te hayan resultado, de las más fáciles

difíciles de realizar:

¿Te ha resultado alguna especialmente aburrida? Si contestas afirm

te, indícala/s.

¿Estás conforme con la organización de los grupos de trabajo? (n

alumnos y alumnas que los integran, colocación en el laboratorio,

Otros comentarios y sugerencias

5.2 EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE DE LOS ALUMNOS
YALUMNAS
Al estar los trabajos prácticos integrados en las unidades didácticas, su evaluací o
debe estar reflejada en la programación, al igual que los criterios de calificación, (
porcentaje que se le asigna a este tipo de actividades con respecto a la calificacic
final de la evaluación de los alumnos y alumnas). Pero, dadas las características c
estas actividades, para su evaluación se tendrán en cuenta los siguientes criterio!
• Participación del alumno o alumnas en el trabajo del grupo.
• Dominio de las procesos de experimentación
• Forma y contenido de los guiones de trabajo. En la forma analizaremos el ordei
de todos los procesos seguidos en la experiencia, la presentación, si las práctica
están debidamente diferenciadas unas de otras, el registro de datos de la form
correcta, etc

• Valoración de la actitud de respeto del Instrumental de trabajo y de las norm

de higiene y seguridad.
Para recoger estas informaciones, utilizaremos los siguientes instrumentos:
observación directa de los grupos (dado el número de prácticas que se realiza
a lo largo de cada evaluación, podemos recoger un número suficiente de obse
vaciones dedicándonos cada sesión a observar uno o dos grupos de trabajo);
corrección de los guiones de trabajo e incluso alguna prueba escrita o la inclusic
de alguna pregunta en los exámenes normales. Resulta evidente que, algunas c
estas observaciones son cualitativas y que resultan difíciles de cuantificar, pero
que nos van a servir para matizar la nota final de las prácticas.
El registro de esta evaluación se realizará según el modelo del cuadro 9

102
 EVALUACIÓN DE LOS TRABAJOS PRÁCTICOS

Alumno / a:

Grupo

Título de Observación diaria Cuaderno Nota

la práctica final
Uso del Orden y Participación
Limpieza Procesos en el grupo Forma Contenido
instrumental

103
AZCON-BIETO, J. yTALON, M. "Fisiología y Bioquímica Vegetal". Interamencana.
Me Grauw HUÍ. Madrid I 993.

BABIO GALÁN, M. GALÁN DÍEZ, M.L "Evaluación de Actividades de

Formación". Ministerio de Educación y Ciencia. Madrid. I 992.
BELTRÁN DE TENA, R.. "Cómo diseñar la evaluación en el Proyecto de
Centro". Escuela Española. Madrid. I 991.

FERNÁNDEZ PÉREZ, D. y JUSTICIA, D. "Recursos pedagógicos en el centro"

Escuela Española. Madrid.

GARCÍA HOZ.V. y PÉREZ JUSTE, R. "La investigación del profesor en el aula"

Escuela Española. Madrid.

STRASBURGER E. & AL.. "Tratado de Botánica". 7a edición. Omega I 986

STRYER, L, "Bioquímica". Reverte, Barcelona I 995

Varios. "Ciencias de la Naturaleza", Secundaria Obligatoria. Ministerio de Educación

y Ciencia. Madrid 1995.

Varios, de experiencias educativas con medios audiovisuales e infor-

"Jornadas
máticos. 4". Comunidad de Madrid. Madrid 2000.

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Madrid