Evidencia 9.

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Propuesta “Diseño de un Centro de Distribución (CEDI)”

PRESENTADO POR:

Luis Alexander Chalarca Ramírez

Aura Liliana Torres Díaz

Tecnólogo Gestión Logística

Ficha: 1881668

Servicio Nacional De Aprendizaje SENA

Centro de Biotecnología Regional Valle Del Cauca

2019
 TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN________________________________________________________________4
OBJETIVOS_____________________________________________________________________4
EL PROBLEMA__________________________________________________________________5
FORMULACIÓN_________________________________________________________________6
DESARROLLO PROYECTO DE DISEÑO DEL CEDI ABURRA SUR_____________________________6
CARACTERÍSTICAS DE ALMACENAMIENTO DEL CAFÉ___________________________________9
MANUAL DE PROCEDIMIENTO PARA LA MANIPULACIÓN DEL CAFÉ______________________12
DISTRIBUCIÓN DE ESPACIOS_____________________________________________________15
DISTRIBUCION SUGERIDA DEL CEDI CON SUS ÁREAS Y BLOQUES________________________16
CARACTERISTICAS Y CANTIDAD DEL PERSONAL QUE SE REQUIERE PARA FORMAR EL EQUIPO
DE TRABAJO__________________________________________________________________17
EQUIPOS QUE SE DEBEN UTILIZAR EN EL CEDI_______________________________________19
TIPO DE ILUMINACION A UTILIZAR, MANEJO DE RUIDO Y AMBIENTACIÓN________________21
ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN EL MANEJO AMBIENTAL PARA EL PROYECTO DE CREACIÓN
DEL CEDI_____________________________________________________________________24
ECONOMÍA CIRCULAR A EMPLEAR EN EL PROYECTO__________________________________25
ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL PARA EMPLEADOS DEL CEDI____________________26
CONCLUSIÓN__________________________________________________________________27
 INTRODUCCIÓN

El diseño de un modelo de un centro de distribución acorde a las necesidades de clientes del

sector cafetero que requieren una recepción adecuada de su producto y posteriormente la
organización y envío de este a destinos nacionales e internacionales. Respondiendo así a la
oportunidad de mejora en las actividades de recepción – almacenamiento – alistamiento y
despacho que algunos operadores logísticos no están en capacidad de ofrecer en el Valle De
Aburrá. Los servicios aquí propuestos podrían ser parte del éxito comercial de una compañía
comercializadora de servicios logísticos a gran escala, la cual sería escogida por sus respuestas
optimas a los clientes de acuerdo a los estándares internacionales de recepción y despacho de
mercancías. El diseño del centro de distribución es la propuesta después de haber estudiado la
situación logística de la región, la cual debe estar preparada a los tratados de libre comercio que
se están implantando en el país y los servicios logísticos requeridos por el sector comercial e
industrial. Se ha visualizado una oportunidad de mejoramiento en los servicios logísticos
existentes y a futuro la ampliación de su planta física para mejorar la capacidad de operación.

OBJETIVOS

- Diseñar una propuesta del proceso de operación logística que se ajuste a los
requerimientos en las actividades de recepción – almacenamiento – alistamiento y
sistemas de información del sector comercializador de café en el Valle de Aburrá.

- Diseñar la distribución de la bodega de almacenamiento para soportar los procesos

operativos que suplan la capacidad de operación requerida por los clientes.
EL PROBLEMA

Los servicios logísticos que actualmente están prestando los operadores El Valle de Aburrá no
tienen la capacidad y tecnología requerida por las compañías del sector cafetero y que estas
necesitan para afrontar las exigencias de los tratados de libre comercio con los cuales el país está
comprometido. El Departamento Antioquia continua en desarrollo industrial y comercial
acelerado y se intuye que los requerimientos logísticos para mover estos volúmenes de carga
deban tener un ritmo de desarrollo igual o quizás mayor, considerando los nuevos tratados de
libre comercio ya firmados y en plena implantación. Esto significa contar con mejores puertos
marítimos, mejores vías terrestres, flotas de transporte y bodegas y centros de acopio
especializados y eficientes. Es aquí donde se puede sentir y percibir una desventaja para muchos
sectores que no están preparados para enfrentar los movimientos comerciales de lo que se
produce y exporta, como lo que se importa y se distribuye. Este es el punto preocupante en la
cadena comercial, exactamente los manejos logísticos que requiere una etapa de desarrollo a la
que el país está enfrentado, que a pesar de estar muy anunciadas las expectativas comerciales con
países con alto desarrollo técnico y mucha experiencia en importaciones y exportaciones, en
transporte y en un manejo logístico eficiente.

FORMULACIÓN

Diseñar un centro de distribución en el sur del Valle de Aburra que ofrezca una solución logística
especializada para el sector comercializador del café para el departamento y sea modelo para el
mejoramiento colectivo de distribución de este producto.
DESARROLLO PROYECTO DE DISEÑO DEL CEDI ABURRA SUR

Zona Franca Internacional del Valle de Aburra

Ubicación: 3988+W9 Caldas, Antioquia.

Está estratégicamente ubicado debido a que la mayor cantidad del producto a distribuir en el
CEDI proviene del suroeste y será llevado vía terrestre al puerto de Buenaventura el cual está a 9
horas en promedio. Contaría con 4 vías de acceso en buen estado y adicional a esto se proyecta
habilitar la vía férrea por la cual se transportara el producto desde el eje cafetero hasta el CEDI a
menor costo y con mayor rapidez.
Vías de acceso:
1. Vía Amagá – Caldas:
2. Vía Caldas – Amagá interior
3. Vía variante Medellín – Caldas
4. Vía Santa Bárbara – Caldas – Medellín
5. Ferrocarril de Antioquía
 Tipo de producto a distribuir

CARACTERÍSTICAS DE ALMACENAMIENTO DEL CAFÉ

El café pergamino seco; debe ser empacado en sacos de fique, arrumado sobre estibas limpias,
separado al menos 30cm de las paredes y los techos. Bodega ventilada, seca, limpia y con
condiciones frescas (temperaturas moderadas). No deben ser almacenados cerca de otros
materiales como pinturas, abonos, insecticidas, maderas, sustancias químicas, tierras, animales e
insectos.
El café pergamino seco de buena calidad con humedad del 10 al 12%, se conserva almacenado
hasta por 6 meses en ambientes con temperatura inferior a 20°C y humedad relativa de 65 a 70%,
a medida que aumentan el tiempo, la temperatura y la humedad relativa del ambiente de
almacenamiento, la calidad del café se deteriora más rápido, el efecto puede no apreciarse en el
pergamino, pero si en la almendra y en la bebida.

- Estibado – costales fique para tránsito con montacargas

 - Estibado a granel en costales de fique para tránsito por banda transportadora a, o
desde camiones y tracto camiones.

MANUAL DE PROCEDIMIENTO PARA LA MANIPULACIÓN DEL CAFÉ

MANUAL DE PROCEDIMIENTO PARA LA MANIPULACIÓN DEL CAFÉ ………..9

INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………..11
OBJETIVO……………………………………………………………………………… 11
Peligros de Contaminación de Café…………………………………………………….. 12
Peligros Físicos………………………………………………………………………….. 12
Peligros Biológicos……………………………………………………………………… 12
Peligros Químico……………………………………………………………………….. 12
Peligros Bioquímicos………………………………………………………………..….. 12
BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE……………………………………………….. 13
BUENAS PRÁCTICAS DE MANOFACTURA……………………………………… 13
CONDICIONES INADECUADAS…………………………………………………… 13
CONCLUSIÓN………………………………………………………………………… 14

INTRODUCCIÓN

La compañía trabajara directamente con normas proporcionadas, estas normas están únicamente
dirigidas a la certificación del proceso de recibo, almacenamiento y despacho del café; la
necesidad de expansión de esta empresa da paso a la adecuación de estandarizar los procesos
productivos mediante una norma dirigida a las etapas de comercialización del producto para
poder competir con los grandes oferentes internacionales que sitúan la calidad por delante de
todo.
En el caso directo del café, se analizará la calidad desde su acopio hasta la distribución nacional
o su exportación, tomando en cuenta las condiciones higiénicas sanitarias durante todo el
proceso.
 OBJETIVO

Diseñar un plan que mejore el sistema de manipulación indicada del café en el proceso logístico,
que a su vez maximice el proceso de calidad del grano a través de la herramienta BPM en la
empresa logística.

Peligros de Contaminación de Café.

Los peligros que amenazan la integridad, comerciabilidad y valor del café, pueden ser de manera
general divididos en cuatro categorías: física, biológica, química y bioquímica.
Cada una de estas categorías no puede ser considerada en forma aislada debido a que existen
interacciones bien establecidas.
Peligros Físicos: Dados por materiales extraños como: vidrios, residuos de madera, piedras,
desechos de construcciones, metales, plásticos, etc.
Peligros Biológicos: Representados principalmente por hongos y bacterias, teniendo especial
importancia los efectos producidos por una contaminación con hongos:
 Hongos: Hemileia vastatrix, Mycena citricolor, Corticium koleroga, Cercospora coffeicola,
Penicillium spp. y Aspergillus spp.
 Bacterias: Salmonella spp.”
Peligros Químicos: Estos peligros pueden llegar al producto por varias formas durante toda la
cadena de producción:
 Sustancias químicas naturales: Alérgenos.
 Sustancias químicas añadidas: insecticidas, fungicidas, fertilizantes y hormonas.
 Elementos y compuestos tóxicos: plomo, cadmio, mercurio y arsénico
 Contaminantes: Lubricantes, productos de limpieza, desinfectantes, sustancias químicas para el
control de plagas de bodegas y pinturas.
 Materiales para envasado: sustancias plastificantes, adhesivos, hojalata y otros
Peligros Bioquímicos: Dados principalmente por las micotoxinas, que son quizás la única gran
amenaza a la integridad y comercialización del café verde. Las micotoxinas son metabolitos
secundarios tóxicos producidos por algunas especies de hongos que pueden afectar la salud de las
personas y animales. Estas pueden contaminar diversos productos de alimentación humana y
animal. La exposición a micotoxinas puede producir toxicidad tanto aguda como crónica, con
resultados que van desde la muerte hasta efectos nocivos en los sistemas digestivo, nervioso
central, cardiovascular y respiratorio.

Para garantizar las buenas prácticas a la hora de la manipulación del producto entregado es
muy importante tener en cuenta los siguientes parámetros:

BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE:

- Aire limpio
- Superficies limpias
- Personal con aseo y protección adecuada.

BUENAS PRÁCTICAS DE MANOFACTURA:

- Empaque que proteja adecuadamente de la luz
- Transporte
- Tiempos cortos de almacenamiento
- Control de procesos de verificación, recibo, almacenamiento, despacho.
- Equipos idóneos
- Clasificación del producto y verificación de calidad.
- Asegurar temperaturas inferiores a 20°c
- La humedad relativa debe ser inferior a 75%
- Utilizar estibas limpias y secas
- Espacios libres de las paredes de 30 cm como mínimo
 - El café almacenado no debe quedar expuesto a la luz directa del sol ni de equipos que
alteren la temperatura del mismo
- La organización de la bodega debe darse de acuerdo a la procedencia, tipo y fecha de
ingreso del grano.
- Vehículos debidamente revisados, con ficha de ingreso, aseados y que garanticen el
adecuado tratamiento al producto.

CONDICIONES INADECUADAS

 Fallas en la operación de separación y clasificación

 Fallas de higiene en la manipulación del producto
 Aire sucio
 Humedad superior al 12%
 Temperatura y humedad atmosférica altas durante el almacenamiento

CONCLUSIÓN

Se recomiendan las buenas prácticas de manufactura en la etapa de almacenamiento o

bodegaje ya que de este proceso dependerá la estabilización de las relaciones con los
clientes y que la compañía sea reconocida en el ámbito logístico como una de las mejores
en el tránsito de este producto.
 DISTRIBUCIÓN DE ESPACIOS
 DISTRIBUCIÓN SUGERIDA DEL CEDI CON SUS ÁREAS Y BLOQUES.
 CARACTERÍSTICAS Y CANTIDAD DE PERSONAL QUE SE REQUIERE PARA
FORMAR EL EQUIPO DE TRABAJO.
El personal a emplear debe contar con las siguientes características:
- Dirección general: (2) profesional capacitado de alto perfil con especialización en manejo
de logística de gran magnitud.
- Control de calidad: (6) profesionales con excelente compromiso y conocimiento
excepcional de los estándares de calidad actuales para el manejo del producto en mención.
- Área financiera: (6) encargada de manejar todos los procesos contables de la empresa,
este personal debe tener conocimiento en tecnología de punta para el registro y
trazabilidad de procesos contables de gran envergadura.
- Administración: (8) deben contar con basto conocimiento en organización, planificación,
dirección y control de los recursos
- Área recursos humanos: área encargada de velar por el bienestar y prosperidad de los
empleados
- Formación: (3) personal idóneo para capacitar y facilitar a los empleados el empleo de su
tiempo.
- Jefatura de servicios: (40)se encargara de proporcionar oportuna y eficientemente, los
servicios que requiera el Centro en materia de comunicaciones, transporte,
correspondencia, archivo, reproducción de documentos, intendencia, vigilancia, mensajería
y el suministro de mantenimiento preventivo y correctivo al mobiliario, equipo de oficina
y equipo de transporte.
- Área de producción: (30) este departamento que tiene como función principal la
manufactura u organización de los productos de la empresa.
- Limpieza: (20) estarán encargados de la limpieza diaria y programada de los centros o
zonas asignadas, con la adecuada seguridad de no contaminar el producto. 
- Mantenimiento: (12) se encargará de proporcionar oportuna y eficientemente, los
servicios que requiera el Centro en materia de mantenimiento preventivo y correctivo a las
instalaciones, así como la contratación de la obra pública necesaria para el fortalecimiento
y desarrollo de las instalaciones físicas de los inmuebles.
- Operarios (montacargas, cargue y descargue, bandas transportadoras, etc.): (15)
encargados de todas aquellas actividades que tienen relación con las áreas de la misma que
generan el servicio que se ofrece a los clientes, (cargue y descargue de vehículos,
operación de bandas transportadoras, etc.)
- Servicios especiales: (?) personal que será requerido ante cualquier imprevisto,
sustitución o necesidad de aumento de personal, etc.
- Área de marketing: (10) serán los responsables de la investigación, el desarrollo y la
implementación de estrategias para que la empresa pueda alcanzar sus objetivos, sea de
ventas o simplemente posicionamiento de la marca.
- Comercial: (15) son los responsable de procurar la relación con los clientes y de la
consecución de los objetivos de venta, es decir, son la fuente principal de ingresos de la
compañía.
- Imagen y comunicaciones: (6) se encargan de gestionar la comunicación interna y
externa de la entidad con los objetivos de: dar a conocer su producto al público, cuidar su
imagen y crear un grupo de trabajo motivado y perseguidor de un mismo objetivo
profesional.
 Adicional a esto estarán encargados de realizar el seguimiento a los despachos y su
llegada a feliz término al cliente.
- Soporte técnico: (4) son los encargados de elevar anteproyectos, planes y programas que
den un crecimiento armónico e inclusivo a la empresa.
- Nuevos proyectos: (4) desarrolladores de proyectos innovadores que beneficien el
crecimiento de la compañía.
- Informática: (3) son los responsables de atender las necesidades de cómputo, tales como
la asesoría en el manejo de software, configuración de equipo para impresión o conexión a
Internet, mantenimiento del equipo de cómputo instalado y de telecomunicaciones.

 EQUIPOS QUE SE DEBEN UTILIZAR EN EL CEDI

- Montacargas: es un vehículo de transporte que puede ser utilizado para mover, remolcar,
empujar, subir o bajar distintos objetos o levantar cargas que el ser humano no puede por
sí solo.
- Bandas transportadoras (fijas y móviles): Las bandas transportadoras están diseñadas
principalmente para mover cargas de un lugar a otro y minimizar el esfuerzo humano. Las
bandas fijas son las que no pueden cambiar su desplazamiento. Mientras que las móviles
tienen ruedas u otros sistemas que permiten el cambio de ubicación o elevación de las
mismas. Se diseñan con altura regulable y con un sistema que permite variar su
inclinación.

- Elevadores hidráulicos: Funciona en las alturas ergonómicas, levantando e inclinando

personal o producto en una sola operación.

 TIPO DE ILUMINACIÓN A UTILIZAR, MANEJO DE RUIDO Y AMBIENTACIÓN

REQUERIDA EN EL DISEÑO DEL CEDI.

Iluminación 
Cuando se piensa en la creación y adecuación de los ambientes en un proyecto, no solo se debe
centrar la atención en los detalles estéticos, también es importante atender los elementos
prácticos. Ya que si bien, un espacio bien diseñado crea una atmosfera agradable, no es menos
cierto, que muchas veces es necesario que se cumplan algunos elementos propios de la seguridad
y confort laboral. Por ello, la Iluminación de Almacenes va más allá de la decoración y debe
sentarse en la base de hacer que esta área de trabajo sea cómoda y segura para el trabajador.

De principio, para dar un mayor rendimiento energético al lugar, es recomendable que el almacén
sea divido en diferentes zonas según el tipo de actividad que se va a realizar. Una vez decidido
esto, se puede entrar a revisar algunos conceptos básicos para lograr la Iluminación Correcta de
un Almacén.

Elementos básicos

 Difuminar: La luz debe proyectarse en forma difuminada, evitando que el trabajador

pueda ser deslumbrado por el rayo de luz. Ideal en estos casos pueden ser los Paneles
LED, si el techo no es muy alto.
 Efecto Estroboscópico: Este es un efecto que se produce en la visión ante el parpadeo de
la luz. Al suceder esto, el trabajador pierde la visión normal y ve los objetos a salto, lo
cual puede ser muy peligroso. Este problema se puede evitar fácilmente con la luminaria
LED.
 Cantidad: No se debe escatimar en la cantidad de Tubos o Campanas LED que puedan
colocarse en el lugar para garantizar una luz perfecta, que ilumine en su totalidad el área.
 Temperatura del Color: En este caso, hay dos posibilidades. En un principio se podría
decir que la temperatura ideal es el Blanco Frío, ya que este tipo de luz aviva los colores y
mejora la concentración. El Blanco Neutro es una segunda opción, su color blanco
natural, parecido a la luz del día, ayuda a crear un buen ambiente de trabajo además de no
producir malestar a su exposición por periodos prolongados
 Sombras: La ubicación de la luminaria LED que se use como Tubos o Campanas debe
colocarse de manera que no produzcan sombra y dificulten la visión del operario.
 Especialización: También, es muy importante al decidir qué tipo de equipo LED se
necesita y su ubicación en el almacén, se tome en cuenta la dificultad y especialización
 del trabajo que se va de realizar en el área. Por último, se debe usar luz general y, en caso
de ser necesario, por demanda de trabajo que se necesite realizar, luz directa sobre el
operario y lugar de labores.

Ruido

Por tratarse de una zona franca que se encuentra alejada del crecimiento urbanístico el tema del
ruido es un poco más concebible y manejable, igualmente la operación en este CEDI seria en
horario diurno básicamente, con acepciones extraordinarias.

El ruido seria causado a mayor volumen por:

 Vehículos
 Maquinaria
 Empleados

Ambientación

Destinación de espacios saludables: En la ambientación de las grandes empresas suelen destinar

espacios para hacer actividad física como yoga o algún tipo de entrenamiento, también se intenta
impulsar a los empleados a que utilicen las escaleras o que consuman alimentos saludables en la
propia cafetería de la empresa.
Destinar áreas de descanso: Es importante que en la ambientación de los espacios de trabajo se
piense en el área de trabajo del empleado pero también en un área de descanso. El área de
descanso tiene como objetivo despejar la mente y liberar la tensión del trabajador, se puede
ambientar con sillones o reposeras, sillas, cuadros y posters; es decir todos aquellos elementos
que motiven e incentiven a los empleados.
La ambientación de los espacios de trabajo también se debe tener en cuenta otros aspectos como
la iluminación. Es importante que la iluminación en el área de trabajo o en la sala de reuniones
sea abundante. Sin embargo, en el área de descanso es preferible que la luz sea más cálida o
tenue.

ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN EL MANEJO AMBIENTAL PARA EL

PROYECTO DE CREACIÓN DEL CEDI

TIPO DE
RESIDUO DESCRIPCIÓN IMPACTO ENFOQUE
Residuos obtenidos de la Negativo: contaminan Es biodegradable,
PAPEL papelería generada por el agua, suelo y el reutilizable y aunque
tramites de la empresa, aire. genera contaminación no
 es tan nocivo para el medio
ambiente. Para su
correspondencia, diarios, etc. fabricación se utiliza
madera, lo cual atenta
contra la naturaleza.
 Es biodegradable,
reutilizable y aunque
Residuos generados luego de genera contaminación no
Negativo: contaminan
recibir insumos para la es tan nocivo para el medio
CARTON el agua, suelo y el
distribución o sobrantes de ambiente. Para su
aire.
empaques de los mismos. fabricación se utiliza
madera, lo cual atenta
contra la naturaleza.
 Es altamente
Son obtenidos después de contaminante, aunque se
Negativo: contaminan
desempacar insumos puede reciclar, algunos de
PLASTICO el agua, suelo y el
necesarios en el día a día de la sus derivados no son
aire.
compañía. reutilizables y altamente
contaminantes.
Es biodegradable, atenta
en gran proporción contra
Estos llegan con los guacales
el medio ambiente ya que
y estibas en los que son Negativo: contaminan
MADERA se deben talar árboles en
ubicados los sacos con el el agua, suelo.
gran medida para su
producto.
utilización. Suelen ser
reutilizables.
Son producidos por los Son contaminantes a gran
mismos empleados en la Negativo: contaminan escala, pero bajo un
DESECHOS
actividad diaria de la el agua, suelo y el adecuado manejo se
ORDINARIOS
compañía. (Comidas, aire. pueden convertir en algo
empaques de alimentos, etc.). productivo.
Son denominados altamente
contaminantes, dentro de la
Son generados luego de la economía circular manejada
por la compañía se les da un
instalación o mantenimiento
trato especial, el cual permite
de los equipos (cables, Negativo: contaminan ser llevados nuevamente a los
DESECHOS
circuitos defectuosos, el agua, suelo y el proveedores para la
PELIGROSOS
cámaras, censores amarras y aire. reparación y reutilización en
todo tipo de elementos gran medida. De no lograrse
resultantes de la operación.  el objetivo son entregados a
corporaciones encargadas
de su manejo.

ECONOMÍA CIRCULAR A EMPLEAR EN EL PROYECTO

Es una estrategia que tiene por objetivo reducir tanto la entrada de los materiales vírgenes como
la producción de desechos, cerrando los «bucles» o flujos económicos y ecológicos de los
recursos.
Este modelo es reparador y regenerativo, y pretende conseguir que los productos, componentes y
recursos en general mantengan su utilidad y valor en todo momento. Este concepto distingue
entre ciclos técnicos y biológicos. Consiste en un ciclo continuo de desarrollo positivo que
conserva y mejora el capital natural, optimiza el uso de los recursos y minimiza los riesgos del
sistema al gestionar una cantidad finita de existencias y unos flujos renovables.
A diferencia de otros modelos económicos donde prima el aspecto económico por encima del
social o medioambiental, la economía circular supone una sustancial mejora común tanto para las
empresas como para para los consumidores. Las empresas que han puesto en práctica este sistema
están comprobando que reutilizar los recursos resulta mucho más rentable que crearlos desde
cero. Como consecuencia, los precios de producción se reducen, de manera que el precio de venta
también se ve rebajado, beneficiando así al consumidor; no sólo en lo económico, sino también
en la vertiente social y medioambiental.

ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL PARA EMPLEADOS DEL CEDI

  Prendas de protección (uniformes con reflectivos)
 Soluciones de detección
 Protección para cabeza y cara
 Protección auditiva
 Respiradores de suministro de aire y motorizados
 Protección ocular
 Protección para soldar
 Respiradores desechables
 Pruebas de ajuste y evaluación
 Respiradores Reutilizables
 Calzado especial (con soporte de platina)

CONCLUSIÓN
El proyecto en discusión, por ser llevado a cabo en una nueva zona franca en construcción
adquiere una cantidad de valores agregados que lo vuelven atractivo as los ojos de los grandes
comercializadores de grano en el país.
La reestructuración y puesta en funcionamiento a futuro de la vía férrea del suroeste hace que
este proyecto se mantenga como la mejor opción de recepción del grano para su eventual
distribución al resto del país o para la exportación inmediata.