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PROYECTO:
PLANTA PROCESADORA DE POLLO

NOMBRE DEL ESTUDIANTE: DARIO PEÑAFIEL

COLEGIO “NUEVO ECUADOR”

TERCERO DE BACHILLERATO

LICENCIADA: GABRIELA SANCHEZ

FECHA : FEBRERO DEL 2023

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Tabla de contenido
INTRODUCCION.......................................................................................................................................3
ANTECEDENTE........................................................................................................................................4
DESCRIPCIÓN...........................................................................................................................................5
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INTRODUCCION
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ANTECEDENTE

La carne de pollo es un producto de primera necesidad en la cual tendrá competitividad en el mercado

local, pero el objetivo es brindar el producto de buena calidad y buenos precios, llegando al mercado
potencial tales como asaderos, abarrotes, tiendas y mercados.
La investigación dio resultados pro y contras de faenadora de pollo: Los pro podemos mencionar que es
un negocio rentable en la cual generaría ganancias. El Sr. Ramiro Pineda gerente de la faenadora artesanal
“RAPIVISA” en la entrevista que le realice menciona que lleva 22 años en el mercado de alimentos
siendo uno de los lideres de la región, generando buenos ingresos de ganancias al igual generando tasas
de empleo a moradores del sector conformando un grupo de trabajo de 18 personas distribuyendo su
producto de buena calidad.
Los contras serian la gran competitividad en el mercado, en la página del “Ministerio de Agricultura y
Ganadería” (MAG) encontré una lista de 8 mataderos de aves bajo inspección oficial en la provincia de
pichincha. listado-de-mataderos-mabio-a-abril-2018.pdf (agrocalidad.gob.ec).
El impacto ambiental que causaría una planta procesadora, mi proyecto no cuenta con una Licencia
Ambiental debo iniciar un proceso de legalización ambiental como está establecido en el “Texto
Unificado de Legislación Ambiental Secundario. TULSMA.pdf (ambiente.gob.ec).
Con estos antecedentes la Distribuidora “Pollo El Rey” cumplirá con las normativas dictadas por la
Agencia de Medio Ambiente, así continuará con el proceso de normalización y legalización para su
funcionamiento.
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DESCRIPCIÓN

Mi proyecto nace con el objetivo de producir y atender al público con el faenado de pollo. Brindaremos
un servicio de productos de calidad para abastecer la demanda de alimentos ya sea la venta directa al
mercado, recorredores, tiendas, asaderos, tercenas y abarrotes.
La misión es procesar la carne de pollo ya sea entero o por piezas (alas, piernas, pechugas) y
menudencias, compitiendo en el mercado de alimentos. Brindar una variedad y calidad del producto que
llegue fresco, frio y a tiempo a nuestros clientes. Necesitamos personal tanto para la descarga del pollo en
pie, el cuidado, proceso de faenado y distribución del producto terminado, esto generaría tasas de empleo
de calidad y ayuda al desarrollo socio económico del sector.
La visión es continuamente trabajar mejorando los procesos y cumpliendo los estándares de calidad del
producto con capacitaciones y charlas a nuestro personal de trabajo en proceso, seguridad, calidad,
relaciones humanas y valores. Respetando el medio ambiente y enfocándose en cumplir sus objetivos y
metas trazadas.
Para el cuidado del impacto ambiental los desechos de viserada (tripas y cabezas) y sangre del pollo seria
destinado para alimentación de cerdos en el cual seria otro proyecto de crianza y faenado de cerdos,
plumaje y residuos serian botados al relleno municipal.
El proyecto tiene por objetivo en construir una planta procesadora bien equipada con equipos y materiales
para el personal de trabajo para faenar pollos en grandes cantidades, brindando un servicio de buena
calidad antes, durante y después del proceso de preparación del producto antes de su venta y distribución
al consumidor.
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JUSTIFICACION

La carne de pollo es una importante fuente de alimento para el ser humano, y su valor nutricional y fácil
disponibilidad en nuestro medio la convierten en un alimento cotidiano en los hogares ecuatorianos.
La producción y el crecimiento rápidos son característicos del pollo y, por supuesto, los altos precios de la
carne, como la carne de cerdo y de res, hacen que se invierta en pollo. Su rentabilidad frente a la inversión
requerida, esperamos que nuestro producto pueda satisfacer la demanda al menor costo teniendo un precio
competitivo en el mercado. Mi emprendimiento permitirá abrir tasas de empleo estables, ya que en el país
existe una tasa de 4.1% en desempleo.
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Objetivo general:
Analizar la factibilidad de construir de una faenadora de pollo en la ciudad con el fin de satisfacer los
mercados cercanos al sector.

Objetivos específicos:

 Realizar un análisis de un mercado especifico.

 Estudiar la materia prima e insumos necesarios para el proceso de faenamiento.
 Definir la estructura organizacional mas adecuada para el proyecto.
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MARCO CONCEPTUAL
COMPETITIVIDAD se define como la capacidad de generar la mayor satisfacción de los consumidores
fijando un precio o la capacidad de poder ofrecer un menor precio fijada una cierta calidad.
La ventaja competitiva se refiere a los factores que permiten a una empresa producir bienes o servicios
mejor o más baratos que sus rivales.
CONSUMIDOR, o usuario, es toda persona física que actúe, de forma ajena a su actividad comercial,
empresarial, oficio o profesión. Nos referimos a " consumidor " cuando hablamos de adquisición de
bienes y a " usuario " cuando lo hacemos sobre la contratación de servicios. es decir, el que compra para
su propio consumo y disfrute.
MERCADO un mercado es un conjunto de transacciones de procesos o intercambio de bienes o servicios
entre individuos. Conjunto de consumidores que quieren, pueden y están dispuestos a comprar o vender
un producto ofertado. Este término se define como la organización, producción y consumo de diferentes
bienes y servicios que se encuentran dentro de la premisa de ofertas y demandas
El conjunto de empresas que adquieren insumos en una industria ubicada en un área geográfica
determinada
PRODUCTO es un conjunto de características y atributos tangibles (forma, tamaño, color...) e intangibles
(marca, imagen de empresa, servicio...) que el comprador acepta, en principio, como algo que va a
satisfacer sus necesidades. Del latín productus, se conoce como productoa aquello que ha sido
fabricado(es decir, producido).
FAENADORA relativo a una planta industrial o similar, que faena, que procesa Sinónimos de faenadora
son matadero procesadora. Matar y preparar las reses para el consumo.
NEGOCIO RENTABLE: Para comenzar debemos definir lo que es “Rentable“. Y es que cuando
hablamos de dicho término nos referimos a algo que produce o genera ciertos beneficios, que en relación
con el esfuerzo para obtenerlo es conveniente. Si hablamos de un negocio de éxito, entonces nos
referimos a un negocio que nos genere ganancias que en base a nuestro esfuerzo e inversión vale la pena.
Quiero que te grabes esto “En base al esfuerzo e inversión”, pues es la clave para entender si un negocio
es o no rentable.
ARTESANAL todo aquel producto que es elaborado a través de técnicas tradicionales o manuales, sin
que intervenga un proceso industrial. También hace referencia a todo aquello que indique oficio artesanal,
proceso artesanal y tradición artesanal. Ahora bien, las personas que se dedican al oficio artesanal se
conocen como artesanos, que son aquellos que por gusto y pasión a los métodos tradicionales llevan a
cabo la elaboración de diversos productos (gastronómicos, utilitarios o decorativos) a través de procesos
manuales, individuales y con la ayuda de herramientas sencillas, en pequeños salones o talleres.

AVICOLA Definición del término Avícola en el diccionario natural de la diversidad, ecosistemas,

habientes naturales, fauna y flora. Podemos definir Avícola como: Refiere a la actividad de cría de las
aves para el uso por el ser humano, como la producción de gallinas para el consumo. De la avicultura: cría
profesional de pájaros domesticados como gallinas, patos, pavos o pollos en granjas, con el fin de obtener
su carne o huevos para consumo o venta.

INSPECCION DE CALIDAD Es un sistema que mide, examina y prueba las características de un

producto y al finalizar, compara los resultados con las especificaciones establecidas para corroborar la
conformidad con esos criterios.
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IMPACTO AMBIENTAL es la modificación de los ecosistemas naturales derivado de las actividades

humanas. los desechos que producen las fabricas con los residuos de sus productos tirándolos al río o
alguna parte ecológica.

ANTECEDENTE ES un término que proviene de un vocablo latino y sirve para referirse a aquello que
antecede(que aparece delante de otra cosa en tiempo, orden o lugar). Este término puede utilizarse para
hablar de una circunstancia o acción que sirve como referencia para comprender con mayor exactitud un
hecho posterior.
NORMALIZACIÓN también conocida como estandarización, permite crear normas o estándares que
establecen las características comunes que deben cumplir los productos en todo el mundo. Es decir, que
su manufactura o fabricación debe ser de la misma forma en México, Estados Unidos, China, o en
cualquier otro país. La normalización es la actividad que tiene por objeto establecer, ante problemas reales
o potenciales, disposiciones. destinadas a usos comunes y repetidos, con el fin de obtener un nivel de
ordenamiento óptimo en un contexto determinado.
DEMANDA En términos de economía, la demanda sería la cantidad y calidad de bienes y servicios que
pueden ser adquiridos, a los distintos precios que propone el mercado, por los consumidores en un
momento determinado. La demanda es una petición para conseguir algo, en la economía como hemos
dicho se refiere a la cuantía total de un bien o servicio que las personas quieren tener. Para saber la
demanda que hay tenemos que hacer un estudio de mercado, que significa en buscar las respuestas de los
clientes y de nuestra competencia, antes de lanzar un artículo o servicio.
CLIENTE es una persona o entidad que compra los bienes y servicios que ofrece una empresa. También
la palabra cliente puede usarse como sinónimo de comprador, el cliente puede comprar un producto y
luego consumirlo; o simplemente comprarlo para que lo utilice otra persona. Persona que compra en una
tienda, o que utiliza con asiduidad los servicios de un profesional o empresa.

SERVICIO: Como servicio denominamos, en líneas generales, la condición de servir, es decir, de dar o
prestar apoyo o asistencia a alguien valiéndonos de un conjunto de medios materiales o inmateriales. La
palabra, como tal, proviene del latín servitĭum. es un conjunto de actividades que buscan satisfacer las
necesidades de un cliente.

PRODUCTO TERMINADO es el bien resultante del proceso de fabricación. Es decir, aquel bien que se
obtiene tras pasar por el proceso de producción y que queda listo para su entrega; ya sea para incorporare
a otro proceso de producción, o para ser entregado al consumidor final. Los productos terminados de un
vendedor pueden convertirse en materias primas del comprador. Por ejemplo, un molino de
harina produce harina. Para ello, compra granos como materia prima que se muelen y envasan, y luego se
venden a panaderías como productos terminados.

RENTABILIDAD es el beneficio obtenido de una inversión. En concreto, se mide como la ratio de

ganancias o pérdidas obtenidas sobre la cantidad invertida. Normalmente se expresa en porcentaje. El
cálculo de la rentabilidad es simple, y se realiza con una tasa aritmética o con una tasa logarítmica.
“Negocio que no deja, es mejor dejarlo”. El resultado de una correcta administración de todos los
elementos y variables que intervienen en una empresa, dan como resultado su rentabilidad.

COMERCIALIZACIÓN. Es la acción y efecto de comercializar (poner a la venta un producto o darle las

condiciones y vías de distribución para su venta).
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EQUIPOS. Conjunto de maquinaria, red de distribución de agua y gas y demás accesorios que se empleen
dentro de la explotación avícola.

FACTIBILIDAD. Factibilidad se refiere a la disponibilidad de los recursos necesarios para llevar a cabo
los objetivos o metas señalados. (ALEGSA, 2011)
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MARCO METODOLOGICO

El término metodología está compuesto del vocablo método y el sustantivo griego logos
que significa juicio, estudio. La metodología de investigación se puede definir como la
descripción, el análisis y la valoración crítica de los métodos de investigación. Es el instrumento
que enlaza el sujeto con el objeto de la investigación, sin la metodología es casi imposible llegar
a la lógica que conduce al conocimiento científico.
En otro orden de cosas, aunque, de cierta forma en consonancia con el esquema de ocho
pasos de Bunge, se pueden distinguir, en el desarrollo de una investigación, cinco etapas desde
que comienza con las primeras preguntas hasta que termina con la confección de un informe
final de resultados.
1. Planificación.
2. Ejecución.
3. Procesamiento y análisis de resultados.
4. Confección del informe final.
5. Publicación de resultados e introducción de logros en la práctica social.
La primera, o de planificación, es la más importante y compleja de todo el proceso
investigativo; se gesta y diseña toda la investigación incluyendo las formas de procesamiento de
la información y los procedimientos que se emplearán para ayudar al análisis de los datos. La
etapa de planificación culmina con la confección del proyecto o protocolo de investigación.
La segunda, o de ejecución, es la etapa donde se pone en práctica todo lo planificado,
donde se recoge la información que permitirá probar las hipótesis y contestar a las preguntas de
investigación. Una vez recogidos los datos es necesario elaborarlos, procesarlos, analizarlos e
interpretarlos. Los procedimientos que aborda la Estadística juegan aquí un papel fundamental.
Existen métodos para resumir la información y presentarla y para analizarla y probar
adecuadamente las hipótesis en juego.
Hoy en día se utilizan métodos de computación como ayuda importante en esta etapa para
organizar la información y elaborarla.
Igualmente se utilizan programas de computación para ayudar al resumen y análisis de
ésta, pero la actividad científica tiene, para nosotros, un papel fundamentalmente social.
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No se concibe que sus resultados queden en los papeles y que no se divulguen

debidamente. El investigador debe escribir un informe final con sus resultados y publicarlos en
algún medio de divulgación científica o desarrollar el proyecto.
En muchas ocasiones, los logros obtenidos son de tal carácter que necesitan ser
introducidos en la práctica, es necesaria la transición de la Ciencia a la Tecnología. Por ejemplo,
un caso corriente es que se delimite, a través de una o varias investigaciones, que determinado
medicamento es útil para el tratamiento de cierta enfermedad; entonces no basta con publicar un
artículo científico con los resultados, sino lograr además su introducción en el mercado, en la
práctica social y clínica.
Los resultados a los cuales se llega tras una investigación bien realizada, además de una
base importante para futuras investigaciones, constituyen siempre elementos que influyen sobre
la práctica. Se debe promover en el investigador la comprensión de esta quinta etapa en el
desarrollo de su trabajo, de modo, que él mismo analice el alcance y repercusión que pueden
tener sus resultados en la sociedad.
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ANALISIS PESTE:
POLÍTICO:
Como afecta de manera negativa.
La inestabilidad política, produce paro nacional ocasionando un impacto en el bienestar social causando
la reducción del consumo, de esta manera produce una caída en las ventas y los beneficios para la
empresa.
Solución:
Abastecer todos los galpones como es un producto de primera necesidad no pararía la producción y
mantenerse en pie con las ventas.
ECONÓMICO:
Como afecta de manera negativa.
Tener la necesidad de subir los precios debido a los factores como escases o el aumento de precios en el
pollo.
Solución:
Subir los precios al mínimo para no perder la clientela debido a las competencias.
SOCIALES:
Como afecta de manera negativa.
Cuando el producto es rechazado por la sociedad, al no vender ni tener ingresos el negocio se ve afectado
y podría ir a la quiebra.
Solución:
Mejorar la calidad del producto y buscar más estrategias de ventas.
TECNOLÓGICOS:
Como afecta de manera negativa.
Con el uso de maquinas se comienza hacer recorte de personal, ya que reduciría la demanda de mano de
obra el cual aumentaría la tasa de desempleo.
Solución:
Con el uso de las maquinas sería más rápido el proceso una buena estrategia es abrir más mercado esto
aumentaría la demanda y se abriría algunos puestos de empleo.
AMBIENTAL:
Como afecta de manera negativa.
Con el calentamiento global afecta la crianza de pollos y como consecuencias subiría los precios del
pollo.
Solución:
Instalar grandes ventiladores o sistema de aire en los galpones.