PROCESOS DE FRUVER

Fase2. Momento 3: recopilación de información –Equipos

211616_14

Luz Karime Hernández Murillo C.C. 1110557646

María Norbelly Jaramillo Ortiz C.C 1113304290

Tutora

Ruth Ramírez

24/10/204

ETAPA EQUIPOS FUNCIÓN ESPECIFICACIONES DE PR

Báscula electrónica La báscula o balanza es un dispositivo
RECEPCIÓN electrónico o mecánico que es utilizado
MATERIA PRIMA con el fin de determinar el peso, de un
objeto, cosa o sustancia, midiendo la
fuerza ejercida por el objeto sujeto a la
LOS EQUIPOS
Solo peso
Batería incluida y cargador $ 69
Plataforma de 35 X 45 cms
Pedestal en tubo Cromada
Capacidades: 150 kg / 20 g
 fuerza de gravedad. Existen diferentes
tipos que varían en escala y precisión
atendiendo al uso que se les vaya a dar.

SELECCIÓN Y Mesa de selección Con el fin de facilitar el proceso de Elaborada en acero inoxidable
ADECUACIÓN selección de las frutas. 304. $ 1.5
Soportada con estructura
metálica sólida, revestida con
pintura horneable.

LIMPIEZA Y Tanque de Consiste de un tanque de inmersión en Elaborado en acero inoxidable

DESINFECCIÓN inmersión o lavado acero inoxidable y de una banda 304, calibre 18. $ 1.2
transportadora elevadora acoplada Evacuación: válvula inferior de
dentro del tanque. Este sistema permite 1”.
un lavado, desinfección y enjuague
continuo de la fruta.

ESCALDADO Tanque escaldado Elaborado en acero inoxidable

Tanque en acero inoxidable sanitario en 304, calibre 18.
los cuales se calienta agua para Medidas: Diámetro: 60 cm. X $ 2.1
escaldado de frutas y verduras; provisto 60 cm (50 gal. Aprox.)
con chaqueta de vapor, sistema de aire Volcable en basculante,
comprimido o bomba circulante para montado sobre estructura
uniformar la temperatura del agua y metálica.
control de temperatura a través de Con calefactor a gas.
válvulas termorreguladores o solenoides
y termostatos.
PELADO Y Despulpadora Es también trozadora,
DESPULPADO La despulpadora está formada por una licuadora y refinadora.
carcasa cilíndrica cuyo eje tiene aspas Elaborada en acero inoxidable $ 2.9
metálicas, de fibra, caucho o teflón que 304 en todas sus partes,
giran a velocidad fija o variable. Las incluso el cuerpo del equipo.
aspas de la despulpadora son las que Sistema: Horizontal con
trituran la fruta y la hacen pasar por el corrector de inclinación que la
tamiz diseñado para este fin, cuyas convierte en semihorizontal,
perforaciones tienen diámetro de para mayor rendimiento, (libre
diferentes medidas que determinarán el de pulpa). Medidas: Altura: 70
tamaño final de las partículas de pulpa. cms Ancho: 40 cms
Los tamices planos de pequeña Profundidad: 40 cms Peso: 35
cantidad se denominan cedazos [2, 63- kilos Motor: SIEMENS 1 h.p.
84]. (1.750 r.p.m.) Capacidad: 200
kilos / h. a 500 Kg/h
FORMULACIÓN Balanza La báscula o balanza es un dispositivo
electrónico o mecánico que es utilizado Display LCD, unidades: g/kg,
con el fin de determinar el peso, de un lb, %, pcs, plato inox de $ 19
objeto, cosa o sustancia, midiendo la Max, d/e : 3000g/0,2g/1g –
fuerza ejercida por el objeto sujeto a la 6000g/0,5g/2g – 15kg/1g/5g –
fuerza de gravedad. Existen diferentes 30kg/2g/10g
tipos que varían en escala y precisión
atendiendo al uso que se les vaya a dar.
CONCENTRACIÓN Marmita Una marmita es una olla de acero Fabricada acero inoxidable
DE PULPA inoxidable con tapa que queda 304, calibre 14 $ 7’5
totalmente ajustada para trabajar a alta Doble camisa para aceite
presión o sin tapa para trabajar a térmico industrial
presión atmosférica. Dependiendo de Sistema de calentamiento a
sus componentes existen diferente tipo gas con sopletes
de marmitas, por ejemplo marmita de Con aceite térmico dentro de
vapor con chaqueta, de refrigeración la camisa.Agitación automática
con chaqueta, con agitador, al vacío, a 40 r.p.m. aprox.
con agitador de moción doble, de gas y Motorreductor eléctrico
marmita con calentador eléctrico. trifásico a prueba de goteo
(importado). Capacidad: 20
galones
Refractómetro Para medir los °Brix durante el proceso
del bocadillo de Guayaba, para conocer Marca SILVERADO $ 18
su punto final que es 75°Brix. Fabricado en acero inox.
Escala sencilla con lectura de
(0-32º ó 28-62º. ó 45-82
ºBrix, )
pH metro Para medir el Ph d durante el proceso
del bocadillo de Guayaba. Marca: SILVERADO
Lectura: 0.01 pH $ 19
Precisión: ± 0.03 pH
Batería: 4 X1.5 Volt.

MOLDEO Engrase el molde con cada

Alcanzado el punto final, la mezcla utilización. La limpieza del
caliente se vierte en bandejas metálicas molde se realiza en caliente $13
cubiertas de plástico en el fondo para con un trapo seco.
evitar que la pasta se pegue al molde No utilizar una esponja
cuando finalice el proceso de abrasiva.
Medidas del Molde:
enfriamiento.
Largo: 59 cm
Ancho: 39 cm
Altura: 5 cm
ENFRIAMIENTO Mesa de acero
inoxidable Se usa como un apoyo para el enfriar el Medidas: 1.12 m x 1.12 m x $ 99
bocadillo, colocándolo en una superficie 0.75 cm
limpia y aseada. Con un (1) entrepaño en acero
inoxidable

CORTE Máquina tajadora Consiste de una serie de cuchillas
paralelas que cortan el producto según
el espesor que se requiere.
Velocidad de corte de 60 $1.60
golpes por minuto.
Modos de cortado continuo,
apilado y escalonado. En
acero inoxidable.
marca: GROTE
Procedencia: Estados unidos
Dimensión: 1574 x 930 x 610
mm (alto, ancho largo).
Peso: 272 kg.
Alimentación: 220v 60 Hz
monofásico.
 EMPAQUE Empacadora En este equipo se empacan los Vinipeladora en acero
ROTULADO bocadillos en películas de polietileno inoxidable con control de
transparente, con el objetivo de aislar temperatura en corte y $ 420
del medio ambiente el producto, plancha.
evitando así su contaminación y
manteniendo sus características hasta Frenos para evitar desperdicio
el momento de su consumo. de vinipel, fabricación
nacional.
Conexión Puerto serial RS-
Especificaciones para el consumo del 232.
producto, fecha de fabricación y Etiqueta Programable. $ 430
vencimiento, gramaje y método de Manejo Código de barras.
conservación adecuada. Impresión Térmica.
Velocidad de Impresión:
157mm/seg.
Ancho de impresión: 130mm

ALMACENAMIENT Se debe realizar en lugares aireados, a Fabricadas en Polietileno de

O temperatura ambiente, con baja Alta para inyección, lo cual $15.
humedad y protegido contra la luz garantiza su resistencia.
solar ,No requiere refrigeración para su
almacenamiento dado la estabilidad dimensión 60x40x18.5
física, química y microbiológica de este
producto
Fabricada con PEAD en
Inyección de
Espuma Estructural
Manipulable con Zorra y $ 85
Montacargas, Grado Sanitario
Resistente y Duradera,
Lavable
Reduce Accidentes, Color Gris
Oscuro
 BIBLIOGRAFIA

 Virtual Plant, (s.f.), Concentrados de frutas, descripción del proceso, obtenido en:
http://virtualplant.net/vptd/includes/proceso.php?id_proceso=FV-07#
Equipos para alimentos, Comek, obtenido en:
 http://www.comek.com.co/
 viplastsa.com/productos/canastas-plasticas/
Equipos para alimentos
 http://www.citalsa.com/ciproducts/1/139#firstproduct