Universidad Autónoma de Nuevo León

Facultad de Salud Pública y Nutrición

Desarrollo de un cuadro descriptivo de equipos y utensilios,

utilizados en cocina

UA. Gastronomía

Docente: Alicia Alejandra Arriaga Cervantes

Equipo 7. Integrantes:
Karen Guadalupe Olivo Cuello 1965661
Danna Valentina Luna Medellin 1934074
Paola Geraldine Rangel Monroy 1843540
Nahomi Scarleth Gómez Reyes 1960736
Kimberly Betsabe Cordero Adame 2091517
Abril Angélica Martínez Ríos 1971741

Grupo: 030
lunes, 29 de enero de 2024
 Cuadro descriptivo (equipos y utensilios de cocina)

Nombre Imagen Característ Tamaños o Preparac Tipos de Limpiezas y

del equipo icas medidas iones materiales cuidados
o utensilio generales donde se
(español e utilizan
inglés)

Equipo de -Funcionan Compactos: -Ideal Carcasa -Limpieza

cocción: mediante 0.5 a 0.8 pies para exterior: interna.
horno de ondas cúbicos. calentar generalmen -Limpieza de
microondas electromag Medianos: sobras y te fabricada puerta y panel
/microwave néticas de entre 0.9 a platos en plástico de control.
alta 1.4 pies preparad o acero -Remover y
frecuencia cúbicos. os inoxidable. limpiar el plato
llamadas Grandes: 1.5 -Permite Cavidad giratorio y su
microondas pies cúbicos desconge interna: soporte
, que o más. lar puede tener regularmente.
calientan alimentos revestimien -Aberturas de
los de tos de ventilación
alimentos al manera cerámica, limpias.
penetrar en rápida y esmalte o -Rejillas de
ellos. uniforme. acero ventilación
-Cuentan -Para inoxidable. mantenerlas
con platos libres de
controles que obstrucciones
digitales o requieren para prevenir
analógicos cocción sobrecalentam
para ajustar rápida, iento.
potencia y como
tiempo, palomitas
incluyendo de maíz o
funciones bolsas de
como alimentos
descongela precocido
do y s.
recalentami
ento.

Tostador/to -Son Disponibles Se Las Limpiar

aster diseñados en diferentes emplean carcasas regularmente
para tostar tamaños, para exteriores las migas en
y dorar pan desde tostar pueden ser las bandejas
o alimentos compactos pan, de plástico inferiores,
similares. hasta panecillos resistente algunos
- versiones , waffles,y al calor, modelos
Generalme más amplias. en acero tienen
nte cuentan En promedio, algunos inoxidable, bandejas
con las casos aluminio o extraibles para
elementos dimensiones sandwich una facilitar su
calefactore típicas es o combinació limpieza, es
s y una son:longitud: pequeñas n. Las importante
rejilla o 11.61 porciones rejillas o evitar objetos
ranuras pulgadas, de pizza. bandejas que puedan
donde se ancho/profun están dañar las
colocan los didad: 11.33 hechas de superficies.
alimentos. pulgadas y metal
-Algunos altura: 7.44 recubierto
 también pulgadas. antiadheren
pueden te.
tener
funciones
adicionales,
como
descongela
ro
recalentar.

Estufa/ Apela a la 76.6cm Funciona Acero, Limpiar

Stove combustión ancho, 90 cm n para hierro superficie
o la de alto. cocer, fundido o - Limpiador
electricidad freír, cerámica. multiusos o
para fundir, mezcla de
producir asar o agua caliente
calor que hervir. y detergente
se necesita Por lo suave.
para la general - Rocía el
cocción de se limpiador
los necesitan sobre la
alimentos. sartenes, superficie y
Suelen ollas, etc. déjalo actuar
tener un durante unos
horno, minutos.
asador y - Utiliza un
varias paño o
hornillas. esponja suave
para frotar
suavemente y
eliminar la
grasa y los
residuos.

Freidora/ Puede Varía entre Especializ Acero - Eliminar el

Fryer funcionar 43 cm de ada para inoxidable. aceite.
por medio alto, 45 cm freír en - Eliminar
de gas o de aceites residuos
electricidad. profundidad y especiale grasos.
de 60 a 80 so - Llenar de
cm de ancho. grasas agua.
animales, -Limpia la
por medio cesta y la tapa
de por separado.
inmersión -Limpia el
de una exterior.
cubeta de
líquido
hirviendo.

Equipo -Equipada Varían desde -Batidos y Cuerpo de -Es

eléctrico: con un licuadoras smoothie la desmontable,
licuadora/bl motor que personales s. licuadora: lo que facilita
ender impulsa las de tamaño -Salsas y puede estar la limpieza al
cuchillas reducido (1 o sopas. fabricado permitir
para triturar 2 litros) hasta -Cócteles en vidrio, separar el
y mezclar modelos más y plástico o vaso, las
ingrediente grandes para bebidas. acero cuchillas y la
s uso inoxidable. tapa. Se
 -Cuenta doméstico o Vaso o recomienda
con profesional (8 contenedor: limpiarla
cuchillas litros de generalmen inmediatament
afiladas capacidad) te de vidrio e después de
para o plástico su uso para
procesar resistente. evitar que los
alimentos residuos se
de manera sequen y
eficiente. limpiarla con
-Posee un un paño
vaso o húmedo.
contenedor
donde se
colocan los
ingrediente
sa
mezclar.

Horno de Posibilidad Medidas Hornear, Hierro Diariamente y

convección/ de cocinar externas: cocer o colado, al final de
convection con vapor, largo 54 cm, calentar. acero cada turno se
oven cocinar el ancho 39 cm inoxidable, debe limpiar el
vacío y alto 36 cm. acero interior de este
regenerar Medidas pavonado y horno con los
elaboracion internas: 40 aluminio productos
es sin cm largo, adecuados.
resecarlas. ancho 33 cm No se debe
Cuecen por y alto 27 cm usar
acción del sustancias
vapor seco corrosivas
a 100°C como el cloro
preservand o la lejía
o todo el durante el
aspecto y proceso de
sabor. limpieza.
No verter agua
en chorros.

Plancha/ -Se Medidas: Permite -Acero -Limpiar

cooking constituye 400, 600 y sellar y inoxidable frecuentement
griddle de una 800 mm con cocinar -Acero e el bastidor
placa superficie de los rectificado con una
metálica. cocción lisa, alimentos -Acero esponja
-Hay dos ranurada o a pavonado húmeda para
tipos de de cromo- temperatu -Acero duro evitar que los
planchas duro. La ras muy cromado residuos
profesional plancha altas, salados
es: plancha profesional revelando produzcan
profesional está hecha sabores y corrosión.
de cocina en acero limitando -Limpiar
de gas y especial, de la adición inmediatament
plancha elevada de e después de
profesional transmisión materia cada uso con
de cocinas térmica. grasa. distintos
eléctricas. -Peso: 224 kg alimentos.
-Alcanza -
temperatur Dimensiones:
as de 120 x 70 x
300°C, 115 cm
 acariciando -Ancho: 90 x
en algunos 65 cm
casos los
400°C.

Equipo -Utensilio Medidas: -Mezclas Acero Desconexión:

electrico: de frente 22, para inoxidable: Asegurarse de
Batidora/mi preparación fondo 35.8, repostería Común en que la batidora
xer provisto de alto 35 cm -Batidos y las esté apagada
accesorios smoothie cuchillas y y
giratorios Peso: 10.43 s -Purés y partes desconectada
que sirven kg cremas - exteriores, antes de
para batir, Cócteles resistente y limpiarla
mezclar o y fácil de Desmontaje:
emulsionar. bebidas. limpiar. Desmonte las
-Las Plástico: partes
batidoras Se utiliza extraíbles
tienen un en partes según las
motor que no instrucciones
proporciona expuestas del fabricante.
la potencia al calor. Limpieza a
necesaria Ligero y mano:
para económico. Muchas partes
mezclar, Vidrio: A son aptas para
batir o veces se lavavajillas,
triturar encuentra pero algunas
alimentos. en tazones es mejor
-La mayoría para lavarlas a
de las mezclar, mano para
batidoras proporciona prolongar su
tienen ndo vida útil.
varias transparenc Cuidado con
velocidades ia. el cable: Evite
que Cerámica: sumergir el
permiten Algunos cable en agua
ajustar la modelos y guárdalo
potencia tienen adecuadament
según la partes e para
consistenci cerámicas prevenir
a deseada para mayor daños.
de la durabilidad Secado:
preparación Asegúrarse de
. que todas las
partes estén
completament
e secas antes
de volver a
montar la
batidora o
almacenarla.

Equipo -transforma -Dimensiones Un Plástico -Desconectar

eléctrico: alimentos a de 26,3 x 20,4 procesad resistente el procesador
Procesador través de x 38 cm or de a antes de iniciar
de procesos -Peso:2,8 kg alimentos alimentos: limpieza
alimentos/ como la se utiliza Component -Desmontar las
food trituración, en es externos piezas
processor el batido, el diversas y algunos necesarias
amasamien preparaci internos -Lavar a mano
to, el ones, están las piezas
rallado, la como hechos de desmontables
laminación picar plástico -Tener cuidado
o el verduras, duradero y al manipular
rebanado. moler libre de las cuchillas
carne, BPA. -Secar
hacer completament
purés, Acero e antes de
amasar inoxidable: volver a armar
masa, Se utiliza -limpiar la base
triturar para las del procesador
frutos cuchillas y con un paño
secos y otros humedo o un
preparar elementos cepillo suave
salsas. de corte -Guardar las
También debido a su piezas en un
es útil resistencia lugar seco y
para rallar y ventilado
quesos y durabilidad.
verduras,
así como Vidrio:
para Algunos
mezclar modelos
ingredient tienen
es en la recipientes
preparaci o tazones
ón de de vidrio,
diversas que son
recetas. resistentes
a los
arañazos y
fáciles de
limpiar.

Aluminio:
Algunas
partes,
como las
bases,
pueden
estar
hechas de
aluminio
por su
ligereza y
resistencia
a la
corrosión.

Equipo de -Determina Longitud: -Cocción -Acero -Limpiar la

medición: la cocción entre 15 a 30 de carne, inoxidable sonda después
termómetro de los cm aves, -Plástico de cada uso
para alimentos pescado y resistente a -Evitar la
alimentos -Evita la huevos alimentos: inmersión total
sobrecocció - en las -Desinfectar la
n de los Horneado partes sonda
 alimentos -Cocción externas y -Guardar el
-Verifica la al vapor mangos termómetro en
temperatur -Cocinar fabricados un lugar seco y
a de alimentos 7-Goma a temperatura
almacenam en agua silicona: ambiente
iento - algunos
-Asegura la Almacena modelos
temperatur miento de tienen
a adecuada alimentos proteccione
de los s de goma
liquidos alrededor
de la sonda
-Vidrio: en
algunos
modelos se
utiliza vidrio
en la parte
que
muestra la
temperatur
a
-
Component
es
electrónicos
internos
-Baterías

Utensilios

Cuchillo de Es el más 25cm -Cortes -Lave el

chef utilizado de carne Acero cuchillo
Su forma -Picado inoxidable: inmediatament
característi de Comúnmen e después de
ca permite verduras te utilizado usarlo con
columpiar - por su agua tibia y
la cuchilla Preparaci resistencia detergente
para ón de a la suave. Evita
rebanar, fruta corrosión y dejarlo sucio
picar, etc. -Picado durabilidad. por períodos
de Además, es prolongados.
hierbas fácil de -Utilice un
-Tareas afilar. bloque de
generales Aleaciones cuchillos, una
de de tira magnética
cocina. carbono: o protectores
Ofrecen de hoja para
una mayor almacenar los
retención cuchillos de
del filo, chef y evitar
pero dañar el filo.
pueden
requerir
más
cuidado
para
prevenir la
oxidación.
 Cerámica:
Ligeros y
extremada
mente
afilados,
pero
pueden
romperse si
se caen.

Equipo Malla o Con mango - Acero Enjuague

menor: perforacio de acero.24 Escurrido inoxidable: inmediato:
Coladores/ nes: La cm de r de pasta Duradero, Después de
sieve parte diámetro y - resistente a usar el
principal del largo total de Enjuague la corrosión colador,
colador, 46.5 cm. de arroz y y fácil de enjuagarlo
generalmen granos - limpiar. inmediatament
te hecha de Colado Plástico: e bajo agua
metal, de Liviano y corriente para
plástico o verduras asequible, eliminar los
acero y ideal para residuos.
inoxidable, hortalizas coladores
con - de uso Cepillado o
perforacion Preparaci ocasional. lavado a
es para ón de Malla de mano:
permitir el infusiones alambre: Dependiendo
paso de y tés. Pueden del material,
líquidos -Filtrado estar es
mientras de sopas hechas de recomendable
retiene los y caldos acero o lavar a mano
sólidos. aluminio, con un cepillo
Asas o ofrecen suave para
aros: durabilidad eliminar
Elementos y permiten partículas
que facilitan un pegadas.
el manejo y escurrido
la sujeción eficiente.
del colador. Secado
Borde: adecuado:
Puede Asegúrate de
tener un que el colador
borde de esté
goma o completament
plástico e seco antes
para evitar de guardarlo
que el para evitar la
colador formación de
resbale moho.
cuando se Revisión de la
coloca integridad:
sobre un Verifica
recipiente regularmente
la integridad
de la malla o
perforaciones
para
asegurarte de
 que no estén
dañadas.
Almacenamien
to adecuado:
Almacena el
colador en un
lugar seco y
ventilado para
prevenir la
acumulación
de humedad.

Batidor de -Nos - -Puede -Múltiples -Sumerge el

globo/ permite 7cm/2.76inch usarse alambres o batidor en
Globe mezclar para la varillas agua caliente
beater adecuadam crema rectas de y jabón y frota
ente batida. metal con un
incorporand -Claras (acero estropajo de
o la mayor de huevo. inoxidable nailon para
cantidad de - generalmen eliminar los
aire Ingredient te) residuos
brindando a es secos. terminadas acumulados
las -Salsas al con
preparacion fuego. pequeñas
es más bolas de
cuerpo. metal o
silicona

Cucharón/ -Es ideal -Alrededor de -Servir -Acero -Lavar el

Ladle para servir 30 a 40 cm sopas y inoxidable, cucharón con
guisos o -El ancho de caldos son agua tibia y
sopas la taza es de -Distribuir duraderos y jabón después
-Su diseño 7 a 10 cm y guisos y resistentes de cada uso
con un su estofados -Plástico -Secar
mango profundidad -Verter resistente a completament
largo y una está entre 5 a salsas alimentos, e después de
taza 8 cm -Servir son livianos lavarlo.
profunda arroces y y
permite guarnicio económicos
verter nes .
líquidos de -
manera Porcionar
controlada granos y
- cereales
Distribución -
uniforme de Transferir
líquidos alimentos
-Se puede al plato
utilizar para -Mezclar
transferir y servir
alimentos bebidas
sólidos de
la olla al
plato
Aguja -Puedes -20,2 x 5,2 x -Puede -Metal -Puede ser
probadora/ probar el 1,3 cm; 44 g ser en acero con agua tibia
Tester progreso de culturizar inoxidable y una esponja
needle tu pan o postre, y secar,
pastel sin pasteles,
dañar el panes y
alimento. cosas asi.

Abrelatas -Tiene una -Altura 46.5 -Para -Acero -Limpiar con

manual/ cuchilla cm, anchura abrir inoxidable agua y jabón
Manual can afilada que 23, anchura 8 cualquier después de
opener se utiliza cm y peso tipo de cada uso
para neto 3.44 kg lata que
perforar la no tenga
tapa del abrefácil.
recipiente
antes de
girarla
alrededor
de su
circunferen
cia para
extraerla

Aguja para -Constan -19.3 cm x 1 -Para -Acero -Se lava con

mechar/ de un tubito cm x 1 cm cualquier inoxidable agua tibia y
Needle to fino tipo de jabón y
lay redondo sin carne, se después se
cerrar y mecha seca.
largo antes de
acabado en cocerlas.
punta para
que sea
más fácil
introducirse
en el
interior de
las carnes y
pescados.

Brocha/ -Utensilio -Brocha de -Glasear -Silicona -Limpieza

Kitchen imprescindi pastelería: pasteles, (no absorbe regular
brush ble en la *Longitud del galletas y olores ni -Eliminación
cocina, al mango: 15 - otros sabores) de residuos
ser tan 20 cm productos -Nylon ((no -Secado
versátil *Longitud de horneado absorbe adecuado
usted podrá las cerdas: 3 s olores ni -Cuidado
utilizarla en - 5 cm -Aplicar sabores) específico
diferentes *Ancho de las huevo -Cerdas de según el
recetas o cerdas: 2 - 3 batido polipropilen material
comidas cm. para dar o (no -Evitarcontacto
por -Brocha para brillo a la retiene con fuentes de
ejemplo, salsas o superficie sabores ni calor extremo
cubrir marinadas: de la olores, -Revisión
panes *Longitud del masa. suelen ser periódica
recién mango: 15 - -Aplicar duraderas y -Separación
horneados 20 cm salsas y resistentes) de usos para
o para *Longitud de marinada evitar
rociar las cerdas: 5 sa contaminación
 carne. - 8 cm carnes, cruzada
*Ancho de las aves o
cerdas: 3 - 5 pescados
cm antes de
-Brocha para asar o
asar: cocinar.
*Longitud del -Untar
mango: 20 - salsa en
30 cm alimentos
*Longitud de durante la
las cerdas: 7 cocción.
- 10 cm -Untar
*Ancho de las aceite,
cerdas: 4 - 6 mantequil
cm la o
-Brocha para salsas en
untar alimentos
mantequilla: durante la
*Longitud del parrilla o
mango: 10 - asado.
15 cm
*Longitud de
las cerdas: 2
- 4 cm
*Ancho de las
cerdas: 1 -2
cm.

Cascanuec -Suelen - - -Acero -Limpieza

es/ Bark estar Cascanueces Consumo inoxidable después de
hechos de manual: directo -Aluminio cada uso
metal *Longitud (nueces) -Aleaciones -Eliminación
resistente, total: - de zinc de residuos
como hierro Alrededor de Reposterí -Madera -Secar bien
fundido o 15- 20 cm a -Plástico para evitar
acero *Longitud de - resistente corrosión
inoxidable, palancas: Ensalada -Silicona -Aplicar una
y tienen un Aproximadam s -Hierro ligera capa de
diseño ente 10 - 15 -Platos fundido aceite
simple pero cm salados -Cromo o alimentario
efectivo. *Abertura - cromo para prevenir
-Constan máxima: Preparaci niquelado la oxidación
dos Generalment ón de -Verificar si
mangos e entre 2.5 - frutos son aptos para
unidos por 5 cm secos lavavajillas
una bisagra - -Evitar
en el Preparaci humedad
extremo, ón de -Separación
donde se frutos de usos
coloca la secos
nuez. para
cocinar
-
Decoració
n de
platos
-
Elaboraci
ón de
 aceite de
nuez
-
Preparaci
ón de
frutos
secos
mixtos

Colador -Filtra los -Diámetro: 30 -puede -Silicona o -Agua y jabón

chino/ líquidos de cm · Alto: 29 ser para metal.
Chinese los sólidos. cm. · Ancho: enjuagar
strainer 55 cm el arroz
-salsas
-caldos
-cremas
-purés
Bibliografía:

● Aprende con. (s/f). Inventto Group. Recuperado el 29 de enero de

2024, de https://inventtogroup.com/blogs/inventto-group/

● Dimensiones De La Tostadora. (2022, julio 18). Mi Hogar.

https://mihogar.blog/guias/dimensiones-de-la-tostadora/

● ¿Qué es una licuadora y para qué sirve? Todo lo que debes saber.

(2022, diciembre 26). Ayco.net. https://www.cenor.es/blog/que-es-una-

licuadora

● Plancha profesional cocina: tipos y características | HOSTELMARKT.

(2019, 23 octubre). Hostelmarkt.

https://www.hostelmarkt.com/planchas-profesionales-cocina/

● Plancha : Ventajas de la placa de acero inoxidable. (s. f.). Krampouz.

https://www.krampouz.com/es/consejos_krampouz/plancha-ventajas-

de-la-placa-de-acero-

inoxidable/#:~:text=La%20plancha%20permite%20sellar%20y,de%20p

reparaciones%20que%20permite%20cocinar.

● https://www.recetasnestle.com.mx/escuela-sabor/utensilios/usar-el-

batidor-

globo#:~:text=BATIDOR%20DE%20GLOBO%20ES%20EL%20BATID

OR%20POR%20EXCELENCIA,-

Cuando%20hablamos%20de&text=Poder%20emplearlo%20y%20batir

%20a,a%20los%20merengues%20o%20esponjados. jueves

29/07/2021. recetas nestle