TECNICATURA SUPERIOR EN GASTRONOMÍA

INTRODUCCIÓN AL ARTE CULINARIO

PROFESOR: DANIEL MORENO
ALUMNO: RODRIGO LUCHAVA

Crema de calabacín y arvejas

• 1 Calabacín grande
• 2 Cebollas medianas
• Aceite de oliva
• 1 taza de leche de vaca
• 100 gr de Arvejas
• ¼ Crema de leche
• 1 taza de agua
• 1 Cebollita de verdeo picado

En una olla con aceite de oliva a buena temperatura poner a dorar las cebollas
y el calabacín que previamente fueron lavados y cortados en trozos medianos.
Cuando las cebollas se doren un poco, sacar de la olla y reservar.
El calabacín en aproximadamente 12 minutos debería estar suave.
Ese es el momento de agregar una taza de leche y una taza de agua caliente.

Hervir a fuego medio durante diez minutos.

Pasado ese tiempo agregar las arvejas y la crema de leche.
Dejar cocinar unos cinco minutos más y apagar el fuego.
Agregar la preparación con las cebollas a la licuadora y procesar hasta que se
forme una crema.
Yo le agregué pimienta negra recién molida por gusto personal.
Si bien su receta dice que hay que colar la preparación yo decidí servirla así
nomás ya que me gusta la consistencia y textura que posee.
Mi presentación es en una taza de café con un poco de pimienta negra por
arriba y un dos fetitas de ajo. El método de cocción usado fue a la olla.
Elegí esta receta porque me llamó la atención, nunca se me cruzó por la mente
algo similar ni tampoco había visto ni en persona ni en internet a alguien
preparar esto.
Creo que quedaría muy bien como salsa de una costeleta a la plancha.