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  • Huevos Moldeados Al Aroma de Setas Con Zocalo de Cous-Cous y Mermelada de Pimientos

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    Juanjo
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    Este documento presenta una receta para huevos moldeados al aroma de setas con cous-cous y mermelada de pimientos. Incluye instrucciones para preparar una duxelle de setas, escalfar huevos envueltos en film con duxelle, cocer el cous-cous con especias, y hacer una mermelada de pimientos y una salsa mornay para acompañar los huevos escalfados sobre el cous-cous.

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    Título original

    Huevos moldeados al aroma de setas con zocalo de cous-cous y mermelada de pimientos

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    Huevos Moldeados Al Aroma de Setas Con Zocalo de Cous-Cous y Mermelada de Pimientos

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    HUEVOS MOLDEADOS AL AROMA DE SETAS CON COUS-COUS Y MERMELADA

    DE PIMIENTOS.

    Ingredientes10pax:

    500g setas. 10 Huevos.


    1 tomates. 2cebollas.
    2ajos. 2 zanahorias.
    Cúrcuma. ½ Dl vinagre.
    3 pimiento rojos. 3 pimientos verdes.
    3 pimientos amarillos. 1kg azúcar.
    Vinagre. 2 L leche.
    160 g harina. 150 g queso rallado.
    200g mantequilla. 250g cous-cous.
    Sal y pimienta.

    Elaboración:
    - Realizar una duxelle.
    - Escalfar los huevos en film con un poco de duxelle, reservar.
    - Cocer el cous cous aromatizando el caldo de cocción con un refrito de ajo, cebolla,
    tomate, zanahoria y cúrcuma.
    - Realizar la mermelada de pimientos cociendo a fuego lento, dos partes de pimientos
    rojos cortados en dados por una de azúcar y un chorreón de vinagre. Pasar por túrmix.
    - Realizar un salsa mornay (betchamell + mantequilla + queso rallado)

    Montaje:
    - Montar un zócalo de cous cous, sobre este el huevo escalfado napado con la salsa
    mornay rodeando el plato con un cordón de las mermeladas

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