ACTIVIDADES DE TRANSFERENCIA DEL CONOCIMIENTO.

Evidencia: FUNCIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Una buena nutrición depende de la cantidad y el tipo de alimentos que se
consumen diariamente, cada alimento aporta al organismo los nutrientes
necesarios para su funcionamiento. Una manipulación inadecuada de los
alimentos los hace vulnerables a contaminarse, alterando la función que estos
cumplen en el organismo.
1. Teniendo en cuenta lo anterior, haga un listado de los alimentos que
consume normalmente en un día, clasifíquelos según el grupo al que
pertenezcan (constructores, reguladores o energéticos) e indique si dichos
alimentos aportan a una buena nutrición.

GRUPO ALIMENTOS BENEFICIOS

CONSTRUCTORES  Carne Brindan sustancias
 Huevos necesarias para
 Lenteja formar los tejidos de
 Frijol nuestro cuerpo y
 leche mejorarla coagulación
de la sangre.
ENERGETICOS  arroz Genera energía que
 galletas ayuda a la actividad
 pan muscular y a la
 papa presión arterial,
 yuca también ayuda a que
el cerebro y el
 plátano
sistema nervioso
 panela
funcionen
correctamente.
REGULADORES  mandarina Contribuyen al mejor
 queso funcionamiento de los
 mantequilla órganos y sistemas
 aceite de girasol del cuerpo, mejoran la
 pescado visión y conservan la
salud de la piel y las
 maíz
encías.

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

Edy Muñoz v.
 2. También debe observar la cocina de su casa o lugar de trabajo y analizar la
distribución y la forma de almacenar los alimentos, utensilios y productos de
limpieza; con base en esto, mencione el tipo de contaminación (física,
química, biológica o cruzada) que pueden adquirir los alimentos en dicha
área y cómo puede evitarse.

R/: QUIMICOS: puede resultar de fumigar la cocina

con pesticidas, si no se tiene las debidas
precauciones. Cuando quedan restos de detergente
en los utensilios de cocina.

FISICOS: Al no haber una debida limpieza en

las superficies de la cocina, puede haber una
contaminación por restos de cabello, madera,
vidrios, metales y estos alcancen a llegar a los
alimentos.

BIOLOGICOS: son ocasionados por hongos, virus,

bacterias, microbios, parásitos y se pueden
contraer a través del aire, en los excrementos
humanos, en la saliva, en los cabellos y en heridas
infectadas.

CRUZADAS: Puede pasar cuando

manipulamos alimentos crudos o contaminados
y se mezclan o se derraman sobre alimentos

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

Edy Muñoz v.
 cocidos o listos para ser consumidos, cuando usamos limpiones sucios y
estos entran en contacto con alimentos crudos.

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

Edy Muñoz v.