AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN EL MAR DE GRAU

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE MARKETING Y DIRECCIÓN

DE EMPRESAS

DIRECCIÓN ESTRATÉGICA DE EMPRESAS

RESTAURANTE – CEVICHERIA “PUERTO TUMBESINO”

AUTORES

ALFARO MARÍN, ESTEBAN

BALDERA MEZA, YESSENIA
CORAZÓN ROSALES, GERALDINE
CORTEZ IPANAQUE, VANESA
ROJAS RIVAS, PAMELA LIZZETTE
VERDE URRUTIA, GERALDINE

ASESOR
MARTÍNEZ LEGUÍA, JUAN FERNANDO

LIMA – PERÚ
2016 – I

1
 ÍNDICE

DATOS GENERALES DEL PROYECTO...........................................................3

OBJETIVOS GENERALES..............................................................................3
OBJETIVOS ESPECÍFICOS............................................................................4
DATOS ESPECÍFICOS DE LA EMPRESA........................................................4
DEFINICIÓN DEL NEGOCIO..........................................................................5
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO........................................................................6
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA.....................................................................7
PRODUCTOS................................................................................................... 10
DESARROLLO DE LA ASESORÍA..................................................................13
LAS 5 FUERZAS DE PORTER......................................................................13
MATRIZ DAFO...............................................................................................16
ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA................................................................16
PLAN DE NEGOCIOS DEL RESTAURANTE CEVICHERIA PUERTO
TUMBESINO.....................................................................................................23
OBJETIVOS...................................................................................................25
Objetivos a corto plazo...................................................................................25
Objetivos a largo plazo...................................................................................25
ESTRATEGIAS..............................................................................................25
ACCIONES Y TÁCTICAS A REALIZAR........................................................27
CONCLUSIÓN.................................................................................................. 31
RECOMENDACIONES.....................................................................................31
BIBLIOGRAFIA................................................................................................ 33
ANEXOS........................................................................................................... 34
ENTREVISTA AL DUEÑO Y ENTREGA DE FLYERS.....................................41
FLYERS............................................................................................................ 42

2
DATOS GENERALES DEL PROYECTO
NOMBRE DEL PROYECTO

Asesoría en dirección estratégica a la empresa “Restaurante Cevichería

Puerto Tumbesino.”

OBJETIVOS GENERALES
El objetivo fundamental de la asesoría es realizar un buen plan de
negocios y una investigación de mercado esencial, con el fin de diseñar
estrategias de marketing, mediante el cual obtengamos el posicionamiento
y rentabilidad esperada.

Innovar a través de métodos de descubrimiento y reclutamiento de talentos,

obteniendo así un personal altamente capacitado y con un potencial de
crecimiento con el propósito de hacer crecer la empresa y lograr la
aceptación del público objetivo.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Mediante métodos de investigación como encuestas, determinaremos la
rentabilidad a un 5% en un plazo determinado de un año

Buscar satisfacer las necesidades de los consumidores mediante

estrategias de promoción

Lograr al 100% el rendimiento del capital humano dentro de la empresa, a

través de modelos que permitan el desarrollo y crecimiento profesional y
personal de los colaboradores.

FECHA DE EJECUCIÓN

La asesoría comenzó el 15 de abril de 2016 al 5 de julio de 2016.

3
DATOS ESPECÍFICOS DE LA EMPRESA
 Nombre del negocio: “Restaurante Cevichería Puerto Tumbesino”
 Dirección: Av. Carlos Izaguirre 1465 los olivos.
 RUC: 20514228648
 NOMBRE DEL GERENTE GENERAL: José Vicente Núñez Díaz
 Sector al que dedica la empresa: Gastronómico.
 Tipo contribuyente: sociedad anónima cerrada.
 Fecha de inscripción: 12/10/2006
 Actividad económica: restaurantes, bares y cantinas.

DEFINICIÓN DEL NEGOCIO

Restaurante Cevichería Puerto Tumbesino S.A.C dedicada a la venta de
menús marinos y criollos. Es por ello, que desde el 2006 inició con la
apertura de su primer local en donde obtuvo una buena acogida en el
mercado gastronómico hasta en la actualidad, con la finalidad de satisfacer
a los más estrictos paladares, tanto de los ciudadanos de Lima, como las
personas que vienen del interior del país, con la posibilidad de ir ampliando
progresivamente la gama de variedades de platos creando ventaja
competitiva siguiendo siempre la más estricta línea de calidad de nuestros
platos marinos y criollos, Actualmente el mercado se encuentra saturado
por la excesiva competencia que ha estado surgiendo durante los últimos
años, según la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), calcula que
existe al menos 56.000 restaurante, solamente en Lima; haciendo que las
empresas sobrevivan por la calidad del servicio, y principalmente, por la
“buena sazón” del chef.

Además, este sector es una de las que más contribuyen en el crecimiento

del PIB, ya que en el primer trimestre del año pasado, este rubro y el de
hospedaje creció en 2,9% con relación al año pasado. Pero, a pesar de su
alto crecimiento, Es por ello, que existe un reto en donde no solo la
Sociedad Peruana de Gastronomía debería de emprender, sino también la
ayuda del estado será vital para el buen desarrollo y crecimiento de este
sector, que nos deja en alto a nivel internacional.

4
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

FECHA ENCARGADOS LUGAR FUNCIÓN

ESTEBAN ALFARO ENTREVISTA CON EL DUEÑO

“CEVICHERIA PUERTO
01/05/2016 YESENIA BALDERA
TUMBESINO”
ANÁLISIS DEL RESTAURANTE (ATENCIÓN AL
VANESSA CORTEZ CLIENTE, LOCAL, PROMOCIONES, ETC)

PAMELA ROJAS ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA (ATENCIÒN AL

28/05/2016 “CHOZA NAUTICA”
GERALDINE VERDE CLIENTE, LOCAL, PROMOCIONES, ETC)

“CEVICHERIA PUERTO INVESTIGACIÓN A PROFUNDIDAD DE LA

YESENIA BALDERA
29/06/2016 TUMBESINO” COMPETENCIA DIRECTA E INDIRECTA
GERALDINE CORAZON (ALREDEDORES DE LA AV. CARLOS IZAGUIRRE)
“CHOZA NAUTICA”

GERALDINE CORAZON
CEVICHERIA PUERTO
03/07/2016 YESENIA BALDERA ENTREVISTA FINAL CON EL DUEÑO
TUMBESINO
ESTEBAN ALFARO

03/07/2016 GERALDINE CORAZON “CEVICHERIA PUERTO ESTRATEGIAS DE PUBLICDAD Y PROMOCIÓN

TUMBESINO”
GERALDINE VERDE

5
PAMELA ROJAS

6
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
HISTORIA

El restaurant Cevichería Puerto Tumbesino se apertura en el año 1996; e

inició sus operaciones en la misma fecha, actualmente el negocio cuenta
con más de 20 años de existencia en el mercado peruano donde su
principal mercado es el cono norte; actualmente se encuentra ubicado en
el distrito de los olivos.

En los primeros 4 años, la empresa tomó el nombre de “Delicias del Mar”

pero con el transcurso del tiempo y viendo que no tenía mucha aceptación
decidió cambiar el nombre a “Restaurante Cevicheria Puerto Tumbesino”.
Hoy en día se consolida por su buena calidad y servicio que brinda, a
medida que pasa los años el señor Vicente decide llevar a cabo estudios
superiores de alta gastronomía y estudios en computación con la finalidad
de satisfacer a sus clientes brindando una buena calidad y variedad de sus
platos marinos y criollos con el objetivo de poder tener buena aceptación
en el mercado.

El restaurante Puerto Tumbesino cuenta en la actualidad con 2 sucursales

y se encuentran ubicados en el distrito de los olivos; con la finalidad de
poder captar clientes y mantenerlos fidelizados. La idea que tiene el dueño
es de mejorar cada día con respecto a la calidad del servicio que se brinda,
ya sea mediante las estrategias de promoción (combo de sus platos
marinos), o la estrategia de publicidad a través de las revistas que se
brindan en el distrito de los olivos.

El restaurante cevichería Puerto Tumbesino ofrece variedad en sus platos

marítimos, así como la calidad en su servicio, con fin de lograr mayor
captación de clientes y poder fidelizarlos.

Hoy en día se sabe que el rubro alimenticio es un boom y que más que el
restaurante para ofrecerle platos de calidad y a mejor precio, siempre
innovando y pensado en su cliente final.

7
ORGANIGRAMA

GERENTE
GENERAL

ÁREA ÁREA DE
ÁREA DE RR.HH
ADMINISTRATIVA FINANZAS

MISIÓN

Brindar a nuestros clientes una experiencia única, con un excelente servicio

de familiaridad con el cliente y calidad de los productos brindados.

VISIÓN

Llegar a ser una empresa gastronómica que se posicione en el corazón de

los consumidores, manteniendo los estándares de calidad nacional e
internacional a través del mejor equipo de persona; con calidad humana y
servicio de excelencia.

VALORES

Calidad: Brindar productos y servicios de calidad con eficiencia y eficacia,

de tal manera que podamos atender las necesidades y cubrir las
expectativas de nuestros clientes.

Compromiso: Pretender que cada uno de nuestros trabajadores se sienta

identificado con los objetivos de la empresa, asimismo que la organización
busque satisfacer las expectativas del cliente.

8
Honestidad: Queremos que cada trabajador muestre respeto por los
bienes y servicios de la empresa y d los clientes. Asimismo, que la
empresa sea distinguida por la transparencia en el servicio brindado.

Limpieza: Reflejada tanto en nuestro local, personal y en los platos a

degustar.

Trabajo en equipo: La empresa fomenta entre los trabajadores un

ambiente de armonía donde cada miembro está especializado en un área
determinada obteniendo así resultados beneficiosos.

OBJETIVOS

Objetivo general

Brindar un servicio de alta calidad por medio de la elaboración de nuestros

platos marinos y criollos, contando con un ambiente acogedor, excelente
atención al cliente; con el propósito de lograr así la identificación,
posicionamiento y rentabilidad de nuestra empresa.

Objetivos específicos

 Innovar constantemente nuestros platos gastronómicos y criollos, con

la finalidad de obtener clientes satisfechos y una rentabilidad del 5 %
en un plazo de un año.
 Producir más del 50% de platos marinos en los meses de verano.
 Obtener el ISO 9001 en sistemas de gestión de calidad en un plazo
no menor de un año.
 Comprar medios de transporte (motocicleta, carros) en 5 meses; con
el fin para de brindar al público en general el servicio delivery.

9
PRODUCTOS
Características de los productos

En cuanto a los productos que ofrece la empresa es necesario destacar los

motivos de consumo por el cual los consumidores prefieren nuestros
productos.

Los principales motivos de consumo son:

 Una celebración: muchas personas celebran cumpleaños,

aniversarios, bodas, reuniones. La mayoría de restaurantes de nivel
medio tienen en sus instalaciones salones especiales para grupos o
reuniones.
 Placer Gastronómico: Otro de los tradicionales consumos es
satisfacer el paladar, es un punto en el cual la degustación está por
encima de la nutrición.
 Comida sin Trabajo: Existe personas que acuden a los restaurantes
para no tener que cocinar, ni hacer nada relacionado en el tema de la
cocina.
 Motivo de negocios: Muchas personas se reúnen en restaurantes
por motivo de negocios y/o acuerdos comerciales.
 Break: Son muchas las personas que acuden a restaurantes, ya que
ellos buscan romper la rutina laboral.

10
CARTERA DE LOS PRODUCTOS

La empresa cuenta con variedad de platos a la carta como:

Ceviche: Plato tradicional peruano, de gran consumo, y de gran valor

nacional, considerado como patrimonio cultural de la nación

 Ceviche de Pescado
 Ceviche Mixto
 Ceviche a lo Tigre
 Ceviche de Mariscos
 Ceviche con chicharrón de calamar
 Ceviche al Puerto Tumbesino
 Ceviche de Conchas Negras

Jalea: cuenta con variedad como:

 Jalea Especial
 Jalea de Pescado
 Jalea 7 vidas

Sudados: Exquisito plato muy pedido por los comensales

 Sudado de Tramboyo
 Sudado de Chita
 Sudado de Corvina
 Sudado de Cabrilla

Parihuelas: Plato de pescados hervidos y aromatizados

 Parihuela Mixta
 Parihuela Afrodisiaca
 Parihuela al Puerto Tumbesino

Chupes: Excelente sabor con buenas combinaciones

 Chupe de Camarones

11
  Chupe de Langostinos
 Chupe de Pescado

Chicharrones: Con yucas doradas y salsa criolla. En “Puerto Tumbesino”

se pueden encontrar estas presentaciones:

 Chicharrón de Calamar
 Chicharrón de Pescado
 Chicharrón Mixto
 Chicharrón de Mariscos

Leche de Tigre: Es un imperdible bebida en el verano gracias a su sabor

refrescante, su poder reconstituyente y a que es simplemente deliciosa. Se
trata del jugo que desprende el ceviche, puede ser pedido como entrada o
aperitivo. En “Puerto Tumbesino” se pueden encontrar estas
presentaciones:

 Clásico (pescado)
 Mellisera (calamares, langostinos y conchas)

Arroces: Otros tipos de arroces representativos de nuestro país. Los que

se ofrecen en el restaurante “Puerto Tumbesino” son los siguientes:

 Arroz con Mariscos

 Arroz con Langostinos
 Arroz Chaufa de Mariscos

Pescados Fritos Enteros: En “Puerto Tumbesino” se pueden encontrar

las siguientes presentaciones:

 Chita frita
 Chita a lo macho
 Corvina Frita
 Corvina a lo macho
 Cabrilla Frita
 Cabrilla a lo Macho

12
DESARROLLO DE LA ASESORÍA
LAS 5 FUERZAS DE PORTER
A. Rivalidad entre competidores

La Empresa “Restaurante cevichería Puerto Tumbesino”, es conocida

como un duopolio con “Choza Náutica” como empresa más competitiva.
Estos dos competidores tienen mayor cuota en el mercado.

Identificación de competidores

“Choza Náutica” compite a la par con “Puerto Tumbesino”, los demás

competidores son de tamaño desigual, especialmente en diferentes
lugares.

Grado de diferenciación

“Puerto Tumbesino” y “Choza Náutica” compiten principalmente en la

diferenciación; “Puerto Tumbesino” cuenta con platos gastronómicos llenos
de sabores y sensaciones más placenteras para el paladar de nuestros
clientes. Su objetivo principal es ofrecer un servicio de calidad, brindando
platos innovadores y satisfaciendo a sus clientes para lograr lealtad.

Alcance a la competencia

“Puerto Tumbesino” cuenta con más de 20 años de existencia en el

mercado peruano donde su principal mercado es el cono norte;
actualmente se encuentra ubicado en el distrito de los Olivos.

B. AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES

(Publicidad, Marketing, Fidelización del Cliente, Imagen y el Miedo a

Represalias)(Lealtad del Cliente).

 Restaurante Cevichería “Solange Gourmet”

13
  Choza Náutica
 Palco Cevichería
 Restaurante Cevichería el Sabor de “Don Pedrito Guina”
 Huarique Fusión Restaurante Bar
 Mar norte Cevichería y Menú
 Cubichería Kulinarias
 Olímpico Marisco, Parrillas Marinas y Comida Criolla
 Santa Marina Buffet y Cocktails.

C. LA AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS

(Agresividad de Producto Sustituto en Promoción, Coste de Cambio)

 Restobar
 Restaurante Juguería
 Rocky
 Fuente de Soda Janeth
 All Pay Wasi Warla menú
 Fusion Wong Comida China
 Norky
 Buffet Autentico “Rodizzio” Churrasqueria
 Pikalo pollo a la leña
 Rustica
 Chifa Ming Yuan
 Kenzo Chicharrones
 Hikari Pollos
 Las Vacas y sus amigos (Parrilla al Carbón)
 Happy Hour 2x1 restaurante
 San Sazón Comida Criolla

D. EL PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES

 Puerto Terminal (ventanilla): pescados
 Alicorp (compra de productos industriales)

14
  Mercado 3 regiones, Caquetá y Huandoy: verduras
 Gaseosas: con la misma distribuidora de Inka kola

(Coste del Cambio, Importancia de Seleccionar la industria de

proveedores)

Los proveedores son importantes ya que brindan insumos, para que

sean transformados en platos, dependerá que los productos sean de
calidad.

E. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES

 Centros comerciales,
 Diferentes distritos.

Ya que ellos deben satisfacer la necesidad por completo del

consumidor.

Fortalezas
 Variedad de platos (marinos y criollos).
 Facilidad en los pagos, (Acepta todas las tarjetas).
 Cómodo ambiente del local.
 Excelente ubicación, (se encuentra en una Av.)
 Cuenta con varios locales.

Amenazas
 Cuenta con una competencia directa (choza náutica).
 Variedad de precios en el mercado.
 Escasez de insumos por efectos climáticos.
 Clientes fieles a la competencia; (cuenta con 9 competencias y 16
sustitutos).
 Las leyes impuestas por el gobierno, (vedas).

Oportunidades
 Participación en ferias gastronómicas (Mistura).

15
  El distrito de los olivos es uno de los más comerciales de lima norte.
 En los meses de verano se obtiene mayor consumo de los platos
marinos.

Debilidades
 Poca publicidad en los alrededores del local.
 Falta de personal de seguridad.
 Mala atención al cliente.
 Renuncias constantes de sus trabajadores.

MATRIZ DAFO
FORTALEZA DEBILIDADES

FO DO
Posicionarnos en el mercado por medio de
Ofrecer gran variedad de platos para la nuestros clientes gracias a sus buenos
OPORTUNIDADES

satisfacción de nuestros clientes. (F1, O3).
Ofrecer un espacio amplio y accesible para
la comodidad de nuestros clientes. (F4,O2)
Extender la cadena de locales con la
finalidad de abarcar en su totalidad el
distrito de los olivos.(F5,O2)
FA
AMENAZAS
comentarios acerca de los servicios ofrecidos
en nuestro restaurante.(O1,D1)
Hacer demostraciones de nuestros platos que
ofrecemos en las diversas ferias
gastronómicas; para atraer la atención del
público.(D1,O1)
Implementar servicio de seguridad en época
de verano, ya que la cantidad de clientes
aumenta de manera considerable.(O3,D2)
DA

Ofrecer a nuestros clientes variedad de

platos que permitan satisfacer todas sus
expectativas.(F1,A4)
Realización de pequeños eventos dentro
del local por fechas especiales junto con
nuestros clientes para fidelizarlos.(F3,A1)
Analizar constantemente los servicios que
brinda la competencia para ofrecer servicios
similares pero con la diferenciación en la
atención al cliente. (A1,D3)

ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
Se analizó las posibles competencias que tenía el restaurante cevicheria
puerto tumbesino, encontrando como 9 posibles competencias y 16
sustitutos:
 Cevichería el Olimpo, que se encuentra ubicada en la av. Carlos
Izaguirre nº 938 - los olivos.

16
  Santa Marina, ubicada en la av. Carlos Izaguirre, este restaurante
ofrece tipos de platos marinos.
 El conzumel, se encuentra ubicada en la av. Carlos Izaguirre, este
restaurante ofrece variedad de platos.
 Mar norte, ofrece variedad de platos marinos a la carta y también se
encuentra ubicado en la av. Carlos Izaguirre.
Estas cevicherías no son nuestra competencia directa ya que sus
ubicaciones son a 5 cuadras de la del restaurante.

17
  La choza de la anaconda, ubicada también en la av. Carlos
Izaguirre, este restaurante ofrece otros tipos de platos pero según lo
investigado algunas personas prefieren ir a este lugar al no
encuentran lo que realmente desean en nuestro restaurante.

Y por último la competencia directa de la empresa es la choza náutica ya

que esta se encuentra ubicada al costado de nuestra empresa.
A continuación se detallará el análisis de la competencia directa:

LA CHOZA NAUTICA
La tienda se encuentra ubicada en la Av. Carlos Izaguirre con universitaria,
es una empresa que forma parte de la gastronomía peruana donde su
propietario el Sr. Héctor Bustamante creo un lugar acogedor para que sus

18
clientes puedan pasar momentos cálidos y disfrutar de los más exquisitos
potajes.

Historia
Es una empresa que forma parte de la gastronomía peruana, está ubicada
en el centro de lima en Jr. Breña Nº 200 – 204 a espaldas de la plaza
Bolognesi, altura de la 1era cuadra de la Av. Arica, la cual fue fundada en
el año 1993, donde su propietario Sr. Héctor Bustamante creo un lugar
acogedor para que sus clientes puedan pasar momentos cálidos y disfrutar
de los más exquisitos potajes; debido a su crecimiento a su buena sazón,
logrando expandir sus horizontes y actualmente cuenta con 02 locales más
ubicados en el distrito de Los Olivos.
Ofrecemos a nuestro comensales muchas delicias para su paladar, con
más de 180 variedades de platos con especialidad en pescados, mariscos
y parrillas de todas las carnes, acompañados de exóticos tragos;
garantizándole calidad y frescura en los productos de nuestra carta.
Contamos con un equipo altamente profesional, quienes brindan un
excelente servicio. Nuestros amplios ambientes decorados cálidamente,
son idóneos para presentaciones, celebraciones, reuniones, eventos
empresariales y otros afines. Adicionalmente contamos con una terraza con
área de parrillas dirigida para gustos de propios y extraños.
También le ofrecemos catering y buffet variados (criollo, marino
internacional), para empresas e instituciones corporativas. Contamos con
estacionamiento y valet parking. Atendemos de lunes a domingo desde las
10:00am hasta las 10:00pm.

19
Misión: Brindar a nuestros invitados una experiencia original e
inolvidable en cada visita, con un excelente servicio y calidad de
nuestros productos terminados.

Visión: Llegar a ser una empresa gastronómica líder en nuestra

especialidad y también en la Preparación de los Platos Regionales de
nuestra tierra. Manteniendo el espíritu peruano en cada uno de sus platos
y preservando nuestras raíces.

Entorno de ubicación: La choza náutica de los olivos cuenta con un lugar

amplio (grande). El lugar donde se encuentra ubicado, es accesibles ya
que es una zona con mucha afluencia de público.

Fachada: La choza náutica cuenta con un logo grande y llamativo, esto

hace que los consumidores puedan ubicarlos con mayor facilidad.

Atención al cliente

 Al momento de ingresar se encuentra una persona que te da la

bienvenida.
 La atención que se brinda en el local es muy mala, ya que los
meseros se demoran mucho en atender y eso dificulta localidad de
servicio.

20
  la choza náutica cuenta con promociones (combos ejecutivos, platos
a la carta, etc.)
 La Choza Náutica innovo de una manera radical lo tradicional de una
cevicheria dando un toque especial cada fin de semana con la
presentación de artistas cada vez más conocidos.
 También ofrece catering y buffet variados (criollo, marino,
internacional), para empresas e instituciones corporativas.
 Cuenta con un área de estacionamiento y con personal de seguridad.

Valores

 Respeto
 Humildad
 Honestidad
 Trabajo en Equipo
 Mejora Continua
 Creatividad
 Compromiso.

Innovación

La Choza Náutica innovo de una manera radical lo tradicional de una

cevicheria dando un toque especial cada fin de semana con la presentación
de artistas cada vez más conocidos. De esta manera, La Choza NAUTICA
se diferencia de las demás cevicherias, ya que su apariencia es de Disco
con luces, proyectores y presentaciones.

Objetivo general

La Choza Náutica busca diferenciarse de las cevicherías tradicionales

satisfaciendo no solo necesidades fisiológicas, también haciéndolos sentir
auto realizados.

21
 Objetivos específicos

 Mantenernos actualizados a los cambios constantes en el mercado.

 Ofrecer un excelente servicio a todos nuestros clientes de manera
personalizada.
 Ser conocidos por nuestra calidad, responsabilidad, innovación y
puntualidad antes nuestros clientes.

FODA

FORTALEZA DEBILIDADES

Infraestructura Calidad de servicio

Posicionamiento

Shows

Limpieza y orden del ambiente Implementación de tecnologías

Modos de pago

Horarios de atención

Alianzas estratégicas

Platos derivados

OPORTUNIDADES AMENAZAS

La ubicación del negocio es de más La competencia es de esquina a

influencia esquina

22
 El alza de impuestos

Vieron que el distrito es uno de los El alza de materia prima

lugares más concurridos
Cercanía a colegios y academias

PLAN DE NEGOCIOS DEL RESTAURANTE

CEVICHERIA PUERTO TUMBESINO
SOCIOS CLAVES

 Proveedor de pescado.
 Alianza estratégica con revistas y
periódicos.
 Alianza estratégica entre socios ya que cuenta con 2 locales en
distinto lugar.

ACTIVIDADES CLAVES

 Atención al cliente.
 Innovación en sus platos.

RECURSOS CLAVES

 RRHH (Administra funciones como reclutamiento y gestión del

desempeño)
 Recursos materiales (Productos que necesitan).

PROPUESTA DE VALOR

23
  Innovación de sus platos marinos y
criollos.
 Buena calidad de sus platos.
 Limpieza.
 Entorno familiar.
 Mejora de tecnología.
 Buena distribución por departamento.

RELACIÓN CON LOS CLIENTES

 Buenas relaciones mediante comunity managent.

 Marketing boca a boca.
 Relación con los clientes mediante call center.

SEGMENTOS

Familias de todas la edades, género masculino y femenino pertenecientes

al segmento b.

CANALES

Directo

ESTRUCTURA DE COSTES

 Pago al personal
 Pago de servicios
 Materia prima

FLUJO DE INGRESOS

Plato bandera (a partir de S/ 30.00)

PROPOSITO DE LAS ESTRATEGIAS

Tenemos en claro que las estrategias nos ayudaran a centrarnos en un

público objetivo, y a sus necesidades con más detalles sin la necesidad de

24
dirigirnos al mercado entero; Tomando las estrategias de desarrollo como
una excelente opción para la realización de nuestras estrategias que
ayuden a mejorar el negocio.

Donde nos permitirá manejar mejor nuestras acciones utilizando la

diferenciación e innovación en las decisiones a tomar para cada producto
que se ofrece.

Coexistir con el mercado y tratar de concentrarse en segmentos del

mercado en las que haya una mayor ventaja competitiva, satisfaciendo las
necesidades mejor que la competencia, con servicios más personalizados,
una atención más rápida e eficaz, sobrepasando las expectativas con el fin
de generar un posicionamiento eficaz.

OBJETIVOS
Objetivos a corto plazo
 Tener una presencia permanente en ferias gastronómicas, ya que
eso dará a conocer mejor nuestra marca.
 Establecer campañas de promoción y publicidad durante el periodo
de un año con el fin de lograr posicionamiento.
 Adquirir nuevas tecnologías en un plazo de 9 meses, con la finalidad
de satisfacer al cliente.

Objetivos a largo plazo

 Establecernos como la cevicheria más importante del distrito de los
olivos.
 Expandirse en la zona sur de lima, para obtener mayor
reconocimiento de marca.
 Lograr una estabilidad económica, con un porcentaje de ganancias
en relación al año pasado.

ESTRATEGIAS
Estrategia de diferenciación

25
  Desarrollar presentaciones más elegantes de sus platos de comida.
 Permitió disminuir el tiempo de espera frente a sus competidores de
la zona.
 Brindar valor agregado en cada uno de sus productos

Estrategia de relacional

 Introducir el concepto de sinceridad en sus trabajadores, permitiendo

originar y crear una relación con el cliente basada a la verdad y
amabilidad referente a sus productos.
 Personalización de platos de comidas con los clientes más
potenciales y frecuentes del restaurant. Estrategia de diversificación:
 Creación de nuevas entradas basadas en el arte de la comida.
 Extender su listado de comidas basada en marisco y comida criolla.
 Implementar el sistema WHATSSAP para cualquier consulta de
cliente( horario de atención

Estrategia de publicidad

 Empleo promocional mediante las redes sociales, utilizando fan page

de Facebook.
 Happy Hour de 4p.m- 6p.m los fines de semanas empezando desde
jueves hasta domingo.
 Aparición en programas gastronómicos que permite hacerse más
conocido en el mercado
 realizar Un fan Page
 Crear una página web,
 Realizar anuncios publicitarios por Redes sociales,
 Realizar una buena comunicación de empresa-Cliente, donde se
realizará concurso y promociones.
 Trabajar con empresa de descuentos de cupones como CUPONATIC
GROUPON O LINIO, ya que estas empresas tiene una cartera de
clientes y para que la empresa crezca y se haga más conocida
necesitamos a este intermediario.

26
 Estrategias de precio

Reducir el precio de un producto, para que de ese modo podamos atraer

una mayor clientela, y subirla con los acompañamientos de ese modo el
cliente no percibirá el aumento.

Estrategias de distribución

 La distribución seria por medio de delivery, esto ayudaría que la

compra sea más rápida y sencilla; ahorrando tiempo al cliente y
dándole la comodidad de entrega del producto a domicilio.
 Mediante la distribución delivery los clientes que sean continuos se le
regalara artículos de merchandising, lo modelos serán variados por
temporadas.

Como: Polos, Lapiceros, Gorras, Llaveros, etc.

ACCIONES Y TÁCTICAS A REALIZAR

Mediante las estrategias planteadas, mostraremos un cuadro de las
tácticas a implementar en nuestro análisis.

Táctica 1

Realizar una capacitación con el chef del restaurante para

mencionarle que daremos otras perspectiva más elegante y
TÁCTICA DE que una mejor presentación de sus platos.
DIFERENCIACIÓN
Realizar una capacitación con los mozos y meseras para dar
1
una rápida atención a los clientes y mencionarle que cada
rato pregunte si están bien atendido que sea más
personalizada la atención hacia los clientes
En la capacitación al personal, se le dará unos puntos clave
para la buena relación que tendrá el empleado y el cliente y
tenga un buen lazo.

Crear innovaciones en las comida, fusiones que permita una

diferenciación con los demás restaurantes.
2 ESTRATEGIA
RELACIONAL Se extenderá la comida criolla en la carta , para la
degustación de otros paladares , ya que normalmente
algunas personal no le gusta el ceviche pero por acompañar
a un familiar o amistad y si hay estas platos permite más

27
 aceptación para otros cliente

Se implementara el sistema Whatssap, para cualquier

consulta (horario de atención, platos de día, reservaciones
etc.)

Se creara un fan page , donde estará un comunnity

manager que estará en conexión con el cliente ,
empezaremos a realizar el famoso happy hour, concursos
por semana , se mencionara las promociones y las ofertas
del día.

TÁCTICA DE Se creara una Pagina web, para dar a conocer nuestros

PUBLICIDAD Y locales, la comida que ofrecemos, nuestra historia etc.
PROMOCION
3
Solicitar una entrevistar con el canal 5 , para el programa
LA TRIBUNA DE ALFREDO

Trabajar con empresa de descuentos de cupones como

CUPONATIC GROUPON O LINIO, ya que ellos tiene una
cartera de clientes vengas a consumir y se haga más
conocido el restaurante.
Reducir en la carta el precio para que haya más captación
del cliente y subirle con los acompañamiento , como lo es la
TÁCTICA DE chicha y la cerveza o algún trago
4 PRECIO

Implementar el servicio DELIVERY, la cual llevara sus

comidas más rápido a su domicilio, claro que estén dentro de
la zona, para que así halla más ventas durante el día.
TÁCTICA DE
5 El área de marketing realizara los merchadising, como
DISTRIBUCIÓN
(globos con la marca llaveros polos gorras lapiceros etc.),
la cual se le dará a los cliente que concurran más al
restaurante.

CREACIÓN DE LA PÁGINA WEB Y FACEBOOK

La página web y Facebook se creó con la finalidad de obtener un mayor

índice de clientes potenciales; ya que en un comienzo no contaban con una
buena publicidad en redes sociales, obteniendo como resultado pocos
clientes y cero posicionamiento con respecto a la marca.

Facebook:

28
29
Página web:

30
CONCLUSIÓN
Después de una exhaustiva investigación, se llegó a la conclusión que la
Cevichería Puerto Tumbesino fue parte de una idea que poco a poco fue
creciendo en el ambiento de servicio al cliente satisfaciendo así a su
público objetivo, que logró identificarlo realizándose el como persona en
estudios técnicos.

Puerto tumbesino carece en muchos aspectos que hemos logrado

identificar, las cuales son:

 Infraestructura no adecuada
 Servicio al cliente lenta
 Competencia directa e indirecta
 Community Manager
 Logotipo

Hemos logrado identificar a lo largo de la investigación mucho más puntos

a mejorar para lograr impacto en los consumidores de Restaurante
Cevicheria Puerto Tumbesino.

RECOMENDACIONES
 Restaurant Cevicheria Puerto Tumbesino necesita implementar
estudios profesionales para conocer y saber qué es lo que requiere
su público, ya que es el tradicional restaurant cevicheria que ofrece
los mismos platos, dándole un toque especial.

 Infraestructura: En cuanto a este punto Restaurant Cevicheria Puerto

Tumbesino ha logrado abrir nuevas sucursales para poder satisfacer
la comodidad de sus clientes, es por eso que hoy en día cuenta con
dos establecimientos.

 Servicio al cliente: Los clientes que entran a Restaurant Cevicheria

Puerto Tumbesino les disgusta el tema del servicio, ya que es lento.
Como recomendación es contratar mayor personal para cada área
que lo necesite.

31
 La competencia siempre existe en todos los ambientos de negocios,
ya que lo mejor que puede hacer cada negocio es diferenciarse, lo
cual sería su propuesta de valor para así diferenciarse y dedicarse a
un público objetivo en específico, es lo que lo hace “especial”.

 A medida que van pasando los años, la tecnología avanza. Es por

ello que las empresas trabajan con las redes sociales para establecer
relación directa con sus clientes, en Restaurant Cevicheria Puerto
Tumbesino hemos implementado los fan pages en la que damos
aviso de los atractivos del día a día.

 En cuanto al logotipo, si bien es cierto Restaurant Cevicheria Puerto

Tumbesino tiene más de veinte años operando, no es un restaurant
que este posicionado, si cambiamos el logo pues Restaurant
Cevicheria Puerto Tumbesino simplemente desaparecería.

32
 BIBLIOGRAFIA

 Rodríguez, I. (2009). Principios y estrategias de marketing. España:

Editorial.

 Recuperado de:
http://www.marketinet.com/ebooks/manual_de_marketing/
manual_de_marketing.php?pg=26

 Recuperado de:
http://raulrreyes.blogspot.com/2009/12/tips-para-una-estrategia-de
marketing.html

 Stantow, W., Etzalt, M. y Walker. (2004). Fundamentos del Marketing.

(14° Ed.) Mc Hill.

33
ANEXOS

34
35
36
37
ENTREVISTA AL DUEÑO Y ENTREGA DE FLYERS

38
FLYERS

39
40