PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE EN LA CUIDAD DE JULIACA

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UNIVERSIDAD ANDINA NESTOR CACERES VELASQUEZ
FACULDAD DE ADMINISTRACION Y MARKETING
PRESENTADO POR:
1. PARIONA BENITES ANA ANGELA
2. CONDORI SOTO ENMA KATTY
3. HUAYUYA RAMOS YESICA MILAGROS


SEPTIMO-D


JULIACA 2013
RESTAURANTE BUFFET CRIOLLO
JULIACA SABROSA S.R.L
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE EN LA CUIDAD DE JULIACA
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PLAN DE NEGOCIOS: Restaurant Criollo Juliaca Sabrosa S.R.L
PRESENTADO POR:
PARIONA BENITES,Ana Angela
CONDORI SOTO,Enma Katy
HUANUYA RAMOS, Yesica Milagros
DOCENTE
Lic. Julio Torres Miranda
Lugar y ao de elaboracin
UNIVERSIDAD ANDINA NESTOR CACERES VELASQUEZ
JULIO 23 DEL 2013







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NDICE
Pag
Introduccin3
Captulo 1
RESUMEN EJECUTIVO5
INTRODUCCION..6
ANALISIS DEL ENTORNO FODA 7
DIAGNOSTICO INTERNO FODA12
MISION VISION VALORES.
ASPECTO LEGAL .
Acta de constituci
Minuta.
PLAN DE MARKETING Y VENTAS
RECURSOS HUMANOS ..
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ..










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DEDICATORIA

PARIONA BENITES, Ana Angela
Dedico este trabajo a Dios, a mi familia
y a todas las personas especiales que me
apoyaron y siempre estuvieron a mi lado,
alentndome dia a dia.



CONDORI SOTO, Enma Katy
A ti Dios por la oportunidad de vivir y
regalarme una familia maravillosa.
Con mucho amor a mis padres y hermanos
por su apoyo permanente.

HUAUYA RAMOS, Yesica Milagros
Dedico este trabajo a Dios, a mi familia
y a mi padre por estar a mi lado en los
momentos ms difciles de la vida.






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1.-RESUMEN EJECUTIVO
La idea de este Negocio surgi de la necesidad de mejorar el servicio de comida
en la cuidad de Juliaca, debido que actualmente existen restaurantes que cuentan
con productos y servicios de baja calidad; por lo tanto se tuvo la opcin de
efectuar el proyecto de un restaurante, que se pudiera observar una mejor calidad
de producto y una calidad de servicio diferenciada.









Lo propuesto en el plan , es el diseo de un restaurante que busca difereciarse de
los demas en la ciudad de Juliaca gracias a la caracteristica como la calidad en el
servicio y, por supuesto en la comida que ah se ofrecera, pero sobre todo se
pretende que si diferencie de sus competidores por el estilo del servicio.
La industria restaurantera ah despertado nuevos segmentos de negocios, pero es
tanta la competencia que se requiere innovar y asi poder ajustarse a las
preferencias de los consmidores, que cada vez son mas selectivos y exigentes.
Los restaurantes se ven obligados a enfrentar una actualizacion permanente, no
solo en sus productos , si no en su servicio.
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Los resultados arrojan que las caracteristicas del restaurante planteado en
este documento si seran valorado por la gente. Lo que indica una posibilidad de
mercado. Hay que tener en cuenta que si se desea llegar a un publico con un
poder adquisitivo alto,se tiene que ofrecer algo distinto y novedoso.

2.-INTRODUCCION
El presente plan de negocios, define con claridad los objetivos del mismo y
describe las estrategias y metodos que se van a emplear para alcanzar los
objetivos generales y especificos.
En los ultimos aos, la estabilidad economica del pais a generado confianza por lo
que hoy en dia el Peru es un pais de gran auge econimico ya que ha encontrado
un rumbo econimico adecuado y que es importante sobre la oferta y la demanda
gastronomica en el Peru.
En la ciudad de Juliaca, hay una gran riqueza tanto por la actividad minera y por
los comerciantes, ambas ligadas al elemento culinario para satisfacer las
necesidades de consumo de alimentos preparados. Ademas, en la ciudad de
Juliaca se destaca porque llegan con frecuencia inmigrantes, producto de la buena
condicion economica y la generacion de trabajo en los sectores de mineria y
comercio.
Nosotros, los promotores Ana, Enma y Yesica estamos dispuestas a elaborar este
plan de negocios con responsabilidad social, ya que combinando la experiencia y
el conocimiento nos proyectaremos en el mediano y largo plazo para generar
negocio y diferenciarnos de nuestros competidores, puesto que hemos encontrado
una oportunidad en el mercado,como lo establece la OEA (Organizacin de
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Estados Americanos) donde declara a la gastronomia peruana, patrimonio
cultural de la humanidad el dia 24/03/11.
3.-ANALISIS DEL ENTORNO FODA
3.1 MACROAMBIENTE
3.1.1 Factores Legales
En la actualidad en el Per se desarrolla legalmente un rgimen
constitucional de derechos. La Constitucin Poltica del Per con sus
leyes, normas y reglamentos es la mxima autoridad por la cual protege el
derecho a la libertad de crear empresa, trabajo y la libre contratacin,
dichos preceptos forman parte sustancial de la proteccin que
obtendremos al iniciarnos en la actividad empresarial; conocedores de
esta actividad, el estado a travs de los planes de gobierno promueven la
actividad empresarial. En base a esta actividad surge la necesidad de
formalizarnos, y obtener la licencia correspondiente para el permiso de
apertura del negocio.

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Con los tributos estatales y municipales, que cumpliremos forma
parte de nuestra obligacin y un derecho por cumplir al formalizar al
restaurante como empresa jurdica, constituyndola como (S.R.L.) Sociedad
Comercial de Responsabilidad Limitada.
Nuestras responsabilidades de inversionistas y empresarios estn dadas
conforme a lo establecido en la Ley General de Sociedades, siempre que
se cumplan con las obligaciones tributarias y sus procesos administrativos,
internos bajo el marco de la ley peruana en los aspectos comerciales y
tributarios.
3.1.2 Factores Polticos:
En general, la situacin poltica del pas es muy incierta y problemtica. Las
personas que ocupan cargos en este nivel tienen la gran responsabilidad de
lograr el bien comn de la sociedad, tarea para nada fcil. Abundan las
malas decisiones, las falsedades, cambios de color poltico, un
individualismo notable, los famosos acomodos, corrupcin histrica, etc.
Es decir un cumulo de elementos que sumados a la falta de polticas de
sectores especficos como el agropecuario, el industrial y comercial, y los
no incentivos a la inversin, la mala promocin, conforman un ambiente de
extrema desconfianza por parte de la sociedad. Por otro lado se observa
una cada de la imagen del gobierno que se viene es una incertidumbre a
una posible economa poltica inestable.
3.1.3 Factores Econmicos:
El crecimiento econmico del Per ser mas moderado en el segundo
trimestre del ao. Luego de haber cerrado el primero con una expansin de
8.80 por ciento.
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Esta cifra es lo que esperamos para el trimestre, sin embargo
creemos que el crecimiento mucho mas moderado en el segundo trimestre
de este ao.
Cabe sealar que el Instituto Nacional de Estadstica (INEI) informo que la
actividad productiva peruana creci 7.87 por ciento en el mes de marzo,
con que el Producto Bruto Interno (PBI) aumento por 19 meses
consecutivos.
Refiri que el Per actualmente es una de las economas ms dinmicas
del mundo, adems se espera que la demanda domstica sea el motor
de crecimiento en el 2013, aunque el aumento de las exportaciones tambin
seguir siendo slido.
3.1.4 Factores socio-culturales
Con datos hasta el 30 de junio del 2012, el INEI informo que nuestro pas
tiene 30 millones 135 mil 875 pobladores La poblacin del Per se
incrementa en 335 mil habitantes cada ao, inform el Instituto Nacional de
Estadstica e Informtica (INEI), que estim as que al 30 de junio del 2012,
haban 30 millones 135 mil 875 personas en nuestro pas.
Con datos hasta la fecha citada, la institucin estima que de cada 100
personas, 27 son jvenes de 15 a 29 aos de edad, lo que representa
actualmente unas 8 millones 227 mil 879 personas.
En tanto, en el documento Per: nacimientos, defunciones y matrimonios
Registrados 2010, el INEI tambin registra que en el pas se producen 74
nacimientos y 13 defunciones por hora. En ese entorno, de cada 100
personas que murieron, 54 fueron hombres y 46 mujeres.
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El estado ah contribuido a travs de las relaciones de las leyes
relacionadas con el sector, en especial la ley de promocin, la
convocatoria y el apoyo del foro de competitividad, y varias otras medidas
de apoyo de exportacin, educacin, capacitacin, investigacin y
desarrollo e inversin. Esto debera consolidarse y profundizarse en
trminos de una poltica del estado.
3.1.5 Aspectos Demogrficos .
En el aspecto demogrfico, se tiene gran importancia en la toma de
decisiones estratgicas, en donde no estn consientes de los cambios que
podran afectarlos. La demografa es un factor clave pues, los pobladores
del lugar constituyen los mercados para atenderlos. Los cambios
demogrficos
Modifican la estructura de consumo y entre las tendencias demogrficas
podemos destacar: Cambio de la estructura cronolgica/edad de la
poblacin consumidora poblacin 3 edad en los restaurantes casi no hay
muchos consumidores. Del origen tnico, algunas familias son cambiantes
(familias que se retiran emigran de la ciudad de Cajamarca): por el trabajo
por la educacin de sus hijos por regresar a su lugar de origen. Factor
importante a considerar: la evolucin de la familia como clula de la
sociedad, cada uno de sus miembros se considera influyente en el
momento de compra de un producto o adquisicin de un servicio. El
continuo esfuerzo de superacin, tanto de las personas como de las
organizaciones, hacen que estas deseen cada vez ms un ser servicio
personalizado en todos los aspectos y ajustados a sus necesidades, punto
que el proyecto aqu desarrollado pretende cubrir. En nuestra ciudad,
debido al surgimiento en los ltimos aos de la actividad minera se han
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registrado fuertes inversiones de hasta seis mil millones. Estn
formacin fue consultada el 12 de mayo de 201110, detectando un fuerte
impacto en la economa local, as tambin como los inmigrantes, este factor
sin duda es positivo ya que aumenta la demanda en el mercado de la
ciudad deCajamarca11. A continuacin presentamos el Cuadro N 03 que
refleja las inmigraciones a Cajamarca provenientes de los departamentos
de Lima y Lambayeque con volmenes de 9,882 y 6,919 personas
respectivamente.
3.1.6. Aspectos Tecnolgicos.
La compra de tecnologa permitira un adecuado y rpido manejo de
insumos, dando como resultado un servicio eficiente a travs de los
procesos de atencin optimizados .En conclusin, la introduccin de la
tecnologa supone una inversin tanto en materiales como en formacin de
empleados lo que nos permite generar un aumento en beneficios, reduccin
en los costos operativos y la obtencin de la fidelizacin de los clientes de
nuestro restaurante buffet
3.1.7. Aspectos Climticos
Cajamarca por su altitud se encuentra en la regin Quechua (entre 2,300
a3,500 msnm) lo que determina que su clima sea templado, seco. Las
temperaturas promedio mnimas y mximas no varan mucho durante el
ao. La temperatura media anual es de 15.6C, la diferencia de temperatura
diurna es alrededor de 10C y la temperatura promedio de 15 C. (Ver
Anexo N 03)12 Este factor siempre afectar al funcionamiento del
restaurante puesto que nuestro clima en Cajamarca es variado, teniendo
una poca de lluvias y buena temperatura entre los meses de enero a abril.
Por otro lado la temperatura mxima de Cajamarca para el ao 2010 se
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situ entre 15C y 20C la que se puede considerar como aceptable
para el desarrollo de actividades comerciales y buenas para la conservacin
de los alimentos y disfrutar de las actividades de esparcimiento en el campo
o ciudad.
Justificacin del Plan de Negocio
El comportamiento del mercado de comida peruana est creciendo de una
manera sostenible debido a la globalizacin ya que permite que los
productos de diferentes pases se comercialicen de una manera ms rpida
y eficiente. Todo esto nos beneficiara ya que aparte de ganar utilidad
podremos satisfacer las necesidades de la ciudadana juliaquea.
El restaurante Juliaca Sabrosa S.R.L se basa principalmente en la
conquista del mercado con venta a precios mdicos con una calidad
superior.
Participativa con el pas. Lo importante sera que se planteen mecanismos
de apoyo a la inversin micro y pequea para dinamizarla economa
regional y nacional.
4.-DIAGNOSTICO INTERNO FODA
FORTALEZAS
Buena calidad de los platillos
Innovacin y calidad garantizada de los productos al ofrecer.
Atencin personalizada a nuestros comensales.
Personal capacitado y con experiencia.
Implementacin de estructura, moderno equipamiento adecuado para
brindar un ptimo servicio al cliente.
El uso de la tecnologa en las operaciones del restaurant
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La ubicacin en un lugar estratgico.
Se ofrecer un servicio marcado por algo muy diferente como el precio.
La calidad es una palabra que estar muy presente en este trabajo.
Siempre se apuntara a prestar un servicio de alta calidad.
Especializacin en el servicio de cocina peruana.
Respecto a las compras tendramos una lista con proveedores que nos
brinden productos de calidad.
El restaurant contara con un ambiente muy agradable para los comensales
OPORTUNIDADES
El crecimiento de la zona en la que se establecer el restaurant
Incremento de la poblacin por parte de los inmigrantes.
La costumbre de asistir a restaurants de este auge
Acceso al financiamiento.
Mercado regional y nacional en crecimiento.
Tendencia de los consumidores a buscar nuevas experiencias y
sensaciones en la comida (exquisita y saludable).
DEBILIDADES
Al ser nuevo no es conocido y no est en la mente de los consumidores
Lo que generalmente implica un costo al principio. Es necesario aprender lo
ms rpido posible para poder adaptarse al cambio.
No seremos propietarios del local, lo que implica gastos mensuales de
arrendamiento.
Es difcil decidir cunto costara cada plato, se tendr que disear un
sistema de costos adecuados.
Los costos fijos son elevados como por ejemplo el arrendamiento, la
limpieza, el mantenimiento, etc.
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Nombre del restaurante, por ser nuevo en el mercado.
Subestimar a la competencia.
No contar con playa de estacionamiento.
AMENAZAS
Crecimiento acelerado en el nmero de restaurantes en la ciudad
Disminucin del personal en las empresas mineras y otras.
Aumento del costo de vida.
No renovacin del contrato de alquiler.
Bajos costos de cambio de los clientes, los precios de Juliaca Sabrosa
sern parecidos al del competidor, por lo tanto ser fcil cambiarse a otro
restaurante sin que esto conlleve costo alguno.
Aumento excesivo del contrato de alquiles
Inseguridad en cuanto a robos.

5.-MISION, VISION Y VALORES
5.1 MISION
El restaurante, Juliaca Sabrosa S.R.L estar orientada a la elaboracin de
comida criolla, sana, nutritiva y de calidad que satisfaga las expectativas de
nuestros clientes. Logrando as la preferencia.
5.2 VISION
El restaurante, Juliaca Sabrosa S.R.L llegara a ser una de las cadenas lderes,
exitosas y preferidas en nuestra especialidad, brindndoles platos variados y as
poder cubrir las necesidades ms exigentes.
5.3 VALORES
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Incentivar a nuestro equipo de colaboradores a desarrollar una estructura
integral con actitud de servicio, convivencia y armona en un ambiente de
profesionalismo, honestidad y entusiasmo en el ambiente de trabajo.
Comunicacin
Puntualidad
Respeto
Amabilidad
Generosidad
Carisma
Solidaridad
Limpieza
Orden.
5.3 Objetivos Generales y Especficos
Objetivos Generales
Lograr posicionarnos en la mente del consumidor y ser reconocidos por la calidad
de nuestra comida y de nuestros servicios, logrando aumentar la produccin
obteniendo rentabilidad.
Objetivos Especficos
Lanzando promociones, sobre las principales ventajas competitivas a travs de
notas de prensa, spot radiales y publicitarios.
Adelantarse a rivales claves en calidad, servicio y cliente.
Elevar la reputacin de la empresa con clientes (sabor inigualable).
Objetivos de Corto Plazo
Mejorar la infraestructura del local.
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Satisfacer al mximo las necesidades del consumidor con un
servicio de calidad de nuestros productos.
Contribuir al desarrollo personal y profesional de nuestros trabajadores,
mediante capacitaciones para una mejor atencin personalizada a nuestro
cliente.
Formar alianzas estratgicas con nuestros proveedores con la finalidad de
obtener productos de buena calidad y a un mejor precio al momento que
sea requerido.
Objetivo a Mediano Plazo
Fidelizacin de los clientes.
Recuperar nuestro capital de inversin.
Mantener un buen clima empresarial que promueva la innovacin.
Generar utilidades para mantener la solidez financiera, impulsar al
crecimiento.
Objetivos a Largo Plazo
Reconocimiento de nuestra marca a nivel local.
Aplicacin de nuevas sucursales.
6.- ASPECTOS LEGALES





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7.- PLAN DE MARKETING VENTAS
7.1 ESTRATEGIAS DE MARKETING A ESTABLECER
ESTRATEGIA DE DIFERENCIACIN-
Ofrecemos los mejores platos criollos con productos de la zona, creando e
innovando nuevos platos cada temporada.
- Las bebidas hechas a base de frutas nativas de la zona, como la chalarina poro,
agua y manto, Granadilla, maz morado, etc.
- Contar con personal con experiencia dedicado a su profesin y comprometido
con la empresa y su regin.- La instalacin ser adecuada tanto para el agrado y
bienestar de nuestros visitantes as como las exigencias requeridas por normas de
seguridad.- La responsabilidad, el orden, la higiene factores importantes en
nuestro restaurante.-
ALIANZAS ESTRATGICAS Y VALOR EMPRESARIAL
Se planea realizar a futuro alianzas estratgicas, en caso se desee afrontar
situaciones adversas en tiempos de crisis. Las alianzas estratgicas de producto
tienen como objetivo poner en contacto a los proveedores con el producto para
optimizar la entrega de productos y la reduccin de costos. Pero para que una
alianza estratgica logre los beneficios que se buscan, independientemente de la
estructura o esquema legal que se requiera, es muy revisar y atender a detalle
todos los aspectos legales, fiscales y de todos los mbitos involucrados para su
correcta implementacin

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ESTRATEGIAS DE MERCADOTECNIA
ESTRATEGIA DE SEGMENTACION
Ya que no se puede atender a toda la poblacin del Departamento de Puno
hemos decidido optar por elaborar la estrategia de segmentacin: elegida en
personas de 18 a 60 aos de
Edad, pertenecientes a las clases sociales del nivel socioeconmico alta y media-
alta del distrito de San Romn .Esta estrategia busca identificar las necesidades
de los clientes en base a nuestros productos existentes.
ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO
Es la estrategia con la que proyectamos la imagen o significado del negocio en la
mente del consumidor, en la ciudad de Juliaca .
- Los consumidores potenciales sern los profesionales, tcnicos y auxiliares que
tengan los sueldos no menores a S/. 3,000 nuevos soles.
- El posicionamiento se har efectivo por el excesivo anuncio publicitario que
brindamos al consumidor.
- Nuestra creatividad e innovacin en el desarrollo de nuestros productos
plasmados en nuestros platos a ofrecer y el sentido comn de los trabajadores
para con los clientes determinarn el posicionamiento.
ESTRATEGIA COMPETITIVA
Los platos a ofrecer, cuyos insumos y productos sern elaborados y certificados
sanitariamente, lo que originar una percepcin y una aceptacin diferente por
nuestros consumidores frente a nuestros competidores.
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- Considerar la satisfaccin del cliente como parte principal de la atencin.
- Tener flexibilidad para facilitar los posibles cambios de estrategias, como las
campaas publicitarias y de promocin.
- La estrategia de penetracin de mercado, se refiere a que debemos de vender
ms y lograr que nos conozcan a travs de las promociones y publicidad, para
aumentar el uso al consumo de nuestros productos.
- Diversificar y desarrollar nuevos productos creando, e innovando con la finalidad
de satisfacer las diferentes necesidades, gustos y preferencias delos
consumidores.
- El valor aadido se dar con la garanta del servicio al consumir el producto.
- El apoyo financiero o crdito.
VENTAJA COMPETITIVA
La ventaja es a travs de la diferenciacin obtenida en base a la atencin del
cliente, a ofrecer nuestros productos elaborados con insumos de la zona que son
de preferencia delos consumidores y a la responsabilidad social, mostrando:
- Un excelente servicio a nuestros visitantes que se sientan a gusto en nuestras
instalaciones.
- Promocionaremos diferentes platos tpicos destacando las ofertas como la del
dos por uno o por la prxima compra un 10% menos del costo.
- Realizar convenios con instituciones privadas, en caso de capacitacin,
reuniones laborales, festividades y otros.
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- El costo de nuestros platos es enftico en calidad, por lo que no incluimos
estrategias de costos.- Acceso a cartera de clientes en base a las relaciones
interpersonales de cada uno delos socios.
- Fuerte identidad organizacional, en base a los valores que favorecen al cambio,
la innovacin y trabajo en equipo.
-En el tema de las Ventajas Competitivas se ha encontrado. El valor de la libertad
creativa hace fuerte a los negocios
ALIANZAS ESTRATGICAS Y VALOR EMPRESARIAL
Se planea realizar a futuro alianzas estratgicas, en caso se desee afrontar
situaciones adversas en tiempos de crisis. Las alianzas estratgicas de producto
tienen como objetivo poner en contacto a los proveedores con el producto para
optimizar la entrega de productos y la reduccin de costos. Pero para que una
alianza estratgica logre los beneficios que se buscan, independientemente de la
estructura o esquema legal que se requiera, es muy importante revisar y atender
a detalle todos los aspectos legales, fiscales y de todos los mbitos involucrados
para su correcta implementacin
DEFINICIN DEL SERVICIO
Un restaurante de comida al peso ubicado en la ciudad de Arequipa, con un
diseo moderno, espacioso e iluminado, que ofrezca un conjunto variado de
comidas preparadas en el da con esmero, higiene y de acuerdo al gusto
arequipeo e internacional, para

7.1 MARKETING MIX
7.1.1 PRODUCTO Y/O SERVICIO
SRL Restaurant Criollo JULIACA SABROSA S.R.L., es un bien intangible, que
brindar servicio de alimentacin a la poblacin comprendida entre los aos18 a
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60, gerentes, ejecutivos, profesionales, empleados y tambin empleadores,
del Distrito de San Romn de Juliaca .De esta forma nuestro producto est
definido por un servicio de oferta gastronmica criolla en presentaciones de
Comida, basado en distintas clases de comidas a eleccin y cantidad que el
cliente disponga, pagando un precio fijo incluida la bebida (productos de la
zona).El Buffet ser rico en variedad, nutritivo y sano, realizando continua
innovaciones en la preparacin de los productos que se adapten a la eleccin y al
gusto del cliente ofrecindole promociones y generando valor agregado para su
satisfaccin. El producto que nuestro negocio brindar ser de calidad donde se
seleccionar una mezcla de platos tradicionales con platos modernos. Se har
especial nfasis en mens con bajo contenido de grasas, sin sacrificar el sabor de
la comida., adems que ofrecer una variedad de platos criollos que harn que el
cliente satisfaga sus necesidades de una manera sana y nutritiva


7.1.2 PRECIO
Los precios ofrecidos de nuestro servicio, estarn de acorde con la de la
competencia, por la cual tendremos en cuenta a nuestros competidores
potenciales, entre ellos: El nivel determinado de precio de los productos deber
permitir alcanzar una rentabilidad suficiente en relacin al costo beneficio
esperado por los accionistas de Restaurant Criollo JULIACA SABROSA, lanzar
al merca do un nuevo producto con un precio ms elevado que el de la
competencia directa, para que, de ese modo, podamos crear sensacin y
atraccin en calidad .El Restaurant Buffet Criollo JULIACA SABROSA SRL..
tendr como pilares decrecimiento y retencin de clientes los siguientes aspectos:
Seguridad: En nuestro establecimiento se servir comida sana, nutritiva y
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buena calidad. Cuidado: Cuidar cada proceso al detalle que implica el
servicio al cliente, que va desde la seleccin cuidadosa de la materia prima
(insumos) hasta la forma profesional de preparar, servir un plato, teniendo especial
inters en los aspectos de higiene y seguridad. Atencin: Ser nuestro deber
servir al cliente de acuerdo a sus expectativas, necesidades y preferencias cuando
toma la decisin de visitar nuestro establecimiento, requiera de nuestra atencin.
48Los precios que se ha calculado se basan en la metodologa empleada por los
agentes del servicio de restaurante19, por lo que estos segn el tipo de Comidas
que ofreceremos estn en el siguiente orden: Precio de comidas Clsicas, que
consta de dos Entradas y dos platos de Fondo ms su refresco, tendr un precio
de S/. 29.99 Soles. Precio de Almuerzo Especial, que consta de dos entradas y
tres platos de Fondo ms refresco y un postre los que tendrn un precio de S/.
34.99Soles. (Ver Anexo N 10).Los precios Incluyen Gastos Generales (26%);
Mano de obra (19%); Insumos(32%); Beneficio (23%); Impuesto General a las
Ventas-IGV (18%); el Impuesto a la Renta (30%) deducibles de las utilidades (Ver
Cuadro N 23).Ser entonces objetivo de las polticas de publicidad y promocin
convencer al cliente de que realmente le estamos ofreciendo un producto y un
servicio de excelencia con alta calidad. Realizaremos la tctica de discriminacin
de precios (a mayor nmero de veces consumidas, tienen acceso a un 10%
menos del precio).Un Ventaja fuerte de atraccin de los comensales ser la
presentacin de nuestra carta de difusin. Factor Interno que influye en el precio:
- Ser el componente del mix de marketing, la publicidad o promocin que
necesite la empresa,.
Factor Interno que influye en el precio:- La demanda, con respecto a las
festividades, como es el caso de la temporada de carnavales, fiestas patrias y
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otros eventos de igual ndole, se puede subir el precio y aprovechar el libre
mercado.
7.1.3 PROMOCION
La promocin consiste en comunicar, informar, dar a conocer o recordar la
existencia de nuestro servicio/producto a los consumidores, as como persuadir,
motivar o inducir su compra o adquisicin. Algunas estrategias que podemos
aplicar, relacionadas a la promocin son:
- Crear nuevas ofertas tales como el 2 x1, o la de poder tener frecuencia de
consumo se adquiere un plato gratis.
- Ofrecer cupones o vales de descuentos.
- Ofrecer descuentos por cantidad, o descuentos por temporadas.
- Crear sorteos o concursos entre nuestros clientes.
- Participar en ferias gastronmicas.
- Crear puestos de degustacin. Esto sumado al tema de Publicidad como:
- Poner anuncios en diarios, revistas o Internet.
- Crear boletines tradicionales o electrnicos.
- Crear actividades o eventos.
- Auspiciar a alguien, a alguna institucin o a alguna otra empresa.
- Crea afiches, carteles, volantes, paneles, folletos o calendarios publicitarios. El
gasto por Publicidad en general se detalla en el Cuadro N 11.
Los objetivos especficos de la promocin de ventas son
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Que el consumidor pruebe el producto/servicio.
Que se aumente la cantidad y frecuencia de consumo.
Fortalecer la imagen del producto/servicio.
Lograr la fidelidad del cliente.
Mecanismos Fsicos.
Se dar a conocer mediante un aviso luminoso en la fachada, con el nombre del
establecimiento y su logotipo Restaurant Criollo JULIACA SABROSA S.R.L.
Adems se publicar avisos a media pgina y a un cuarto de pgina segn el
diseo

IMAGEN DEL RESTAURANT




Reconocimiento de marca
.En la primera etapa, se emplearn la publicidad, la cual permitir que el mercado
conozca al Restaurant Criollo JULIACA SABROSA S.R.L. y su ubicacin
localizada en la Av. Hoyos Rubio N 1580. Tambin en esta etapa, se mostrar al
cliente el diferencial de servicio que ofrece el restaurante comparado con el de la
competencia. Con este objetivo, utilizaremos medios masivos de comunicacin
como lo son la televisin local, radio, peridicos y revistas. Tambin se publicitar
spot propagandas en los principales hoteles dela ciudad. Remarcando el Logotipo
y diseo del mismo que se muestra
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE EN LA CUIDAD DE JULIACA
41

Fidelizacin del cliente
.En una segunda etapa y luego de que Restaurant Criollo Juliaca Sabrosa SRL.
sea reconocido en el mercado como una opcin, se comenzar a implementar
tcnicas de marketing directo con el objeto de lograr la fidelizacin de los clientes.
La base de datos contendr informacin acerca de datos personales del cliente,
fecha de cumpleaos y/o aniversario. Se realizar mediante la pgina
webhttp://www.saxsayrestaurant.com.pey con nuestro correo electrnico juliaca
sabrosa@gmail.com.pe.De esta manera esperamos entablar una relacin ms
personalizada con el cliente, para ofrecerle nuestros servicios y lograr una mayor
fidelizacin en base a la comunicacin. Realizaremos la tctica de discriminacin
de precios (a mayor nmero de veces el consumo, tienen acceso a un 10%
menos) o el de dos por uno cuando exista reservaciones del local por festividades,
relaciones pblicas por parte de nuestras relaciones interpersonales. Los medios
utilizados en este periodo sern bsicamente a travs de medios de comunicacin
masiva como son: La Radio: Cuatro pautas semanales, de las cuales dos se harn
en horas de la maana y dos en horarios de la tarde por tres semanas. Las pautas
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE EN LA CUIDAD DE JULIACA
42

se harn enemisoras locales escuchadas tanto por personas jvenes como
adultas

El Peridico:
Dos avisos semanales, sbados y domingos respectivamente que informen
sobre el nuevo establecimiento del local juliaca sabrosa Restaurant Criollo
en la ciudad de Cajamarca resaltndolo como una expansin del local
Regional y Nacional. Esto se realizar por 4 semanas intercaladas con una
semana de por medio.

Prensa Escrita:
Se publicar en el peridico Panorama Cajamarquino: Aviso en blanco y
negro de de pagina (4x25) a publicar en el cuerpo B, pgina impar. Esta
publicacin se har seis das a la semana. (Ver Grfico N 05).

-Tarifa Regular: de 1/16 pgina a 250 soles (Panorama Cajamarquino2011).
-Tarifa Domingo: de Pgina a 1500 soles.

A corto y a mediano plazo las estrategias de publicidad sern enfocadas
para mantener presencia en la mente del consumidor de manera que
influyan en el momento de su decisin de compra.
Los Volantes:
Sern de 2,000 por mes con un gasto de 130 soles por mes (Presupuesto
calculado sobre los materiales promocinales y la informacin
Publicitada deber transmitir en todo momento de forma clara y eficaz la
imagen que el restaurante desee posicionar en sus potenciales y
realesconsumidores.5.3.4
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE EN LA CUIDAD DE JULIACA
43


7.1.4 PLAZA

Determinaremos la forma en que los productos e insumos sern
trasladados hacia el punto de venta, es decir en nuestro negocio.
Presentamos algunas estrategias que podemos aplicar, relacionadas a la
plaza o distribucin como:
Ofrecer nuestros productos va Internet, llamadas telefnicas, envo de
correos, visitas a domicilio.
Hacer uso de intermediarios y, de ese modo, lograr una mayor cobertura de
nuestros servicio/producto, o aumentar nuestros puntos de ventas.
Ubicar nuestros productos solamente en los puntos de ventas que sean
convenientes solicitados para degustacin. Contamos con un canal de
distribucin corto, puesto que el Producto (Buffet)se ofrece directamente
hasta el consumidor final. En una primera etapa, se contar con un solo
local para la venta de nuestros servicios. Este local estar ubicado en la Av.
Hoyos Rubio N 1580, camino al aeropuerto de Cajamarca.
Servicios que brindan los canales de distribucin.
Las funciones que deben cumplir en trminos generales los canales de
distribucin son los siguientes:
Transporte.
Fraccionamiento en lotes adecuados a las necesidades de los clientes.
Almacenamiento.
Conexin para facilitar el acceso del producto a los consumidores.
Informacin sobre necesidades del mercado y de la competencia.
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44

De la consideracin de los factores mencionados debe surgir la
decisin respecto del sistema de distribucin ms adecuado
PROVEEDORES REST. JULIACA SABROSA Y CONSUMIDORES
Conexin para facilitar el acceso del producto a los consumidores. Informacin
sobre necesidades del mercado y de la competencia. De la consideracin de los
factores mencionados debe surgir la decisin respecto del sistema de distribucin
ms adecuado
Estrategia de Plaza:
A.-Se seleccionar a los proveedores idneos, que nos ofrezcan los
adecuados insumos, productos de buena calidad.
B.- Ofrecer a los consumidores finales, los cuales recibirn un servicio de
calidad, por parte del Restaurant Criollo Juliaca Sabrosa S.R.L..
C.- Posteriormente se implementar el servicio de Delivery, para mejor la
comodidad de algunos consumidores que no quisieran salir de casa del
trabajo
Plan de Ventas
El local tiene capacidad para atender en forma simultnea a 120 personas. la
hora de almuerzo, el pronstico de ventas para el restaurante cuando alcance su
madurez es de
288 clientes por local en forma diaria lo que da un total 576 clientes para ambos
locales.
En este tipo de restaurantes se estima una asistencia del 25% de clientes para el
turno de la tarde respecto al de la maana. Asimismo se pretende tener un
consumo del 75% para los sbado y domingos solo atencin por la maana en un
local, haciendo un total de 4,356 personas a la

Equipos Y Maquinarias
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE EN LA CUIDAD DE JULIACA
45

Pasos en el proceso
1. El proceso comienza con las compras de insumos y material necesario para
La manipulacin y transformacin de los alimentos, lo cual se hace a los
Proveedores.

2. Despus se escogen los alimentos que se van al cuarto fro, y los que va al
Depsito.

3. Luego se escogen los ingredientes que sern necesarios para la
Preparacin de los distintos platos y pedidos de los clientes.

4. El cliente escoge su plato y el mesero escribe el pedido; luego lleva sta
Informacin al chef principal.

5. El chef y sus ayudantes de cocina se encargan de la creacin del plato
Pedido por el cliente; para esto hacen uso de los diversos materiales y
Utensilios de cocina, as como de los ingredientes indicados en el plato.

6. Por ltimo el chef entrega el pedido al jefe de meseros, quien se lo asigna
Al mesero que atendi la mesa, y este lo lleva a la mesa.

7. Luego, tanto los meseros como el jefe de meseros estn pendientes de
Cualquier necesidad del cliente para atenderlo y mantenerlo a gusto.

8. Finalmente se una vez el cliente haya terminado de comer, pide la cuenta, y
se realiza el registro del pedido en la caja para llevar la cuenta y facturar al
Final.




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46

Tipos de equipos y maquinarias

La maquinaria y los equipos son aquellos bienes industriales que permiten y
facilitan el proceso de produccin; en este caso son todas las mquinas y
tecnologa con las que se crean los diversos platos.

Utensilios para medir y preparar:

-Tazones para mezclar, de acero inoxidable. (varios tamaos), adems
estos sirven para preparar el mise en place.
-Tazas medidoras.
-Cucharas medidoras.
-Balanzas para pesar ingredientes y controlar porciones. (Es necesario
Estandarizar las porciones, para no incurrir en prdidas).
-Batidores.
-Tamices para cernir ingredientes secos, y colar cocidos o purs.
-Tablas para picar.
-Peladores de hoja mvil para pelar frutas y verduras.
-Mangas de pastelera, y varias boquillas para exprimir purs, y decorar
Tortas.
Semana para el restaurante.






7.2 FORMAS Y DISEO BRANDING
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PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE EN LA CUIDAD DE JULIACA
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Diseo de operaciones
Tecnologa
A continuacin se detallan las maquinarias y equipos e inmuebles requeridos por
el servicio.
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE EN LA CUIDAD DE JULIACA
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A . Una cocina industrial
b. Una campana extractora
c. 1 refrigeradora
d. 1 Congeladora
e. 1 Horno microondas
f. *1 Freidora de Papas
g. 1 Baln de Gas
h. 1 Olla arrocera
i.* 1 Licuadora
j. *1 Equipo de sonido
k. 2 Extintores
l.* 1 Mesa de cocina
m. 6 Mesas con 24 sillas
Diseo de instalaciones
Dado el local, el diseo de la ubicacin de todos los muebles en el local debe estar
definido con anticipacin as se evita las compras innecesarias y modificaciones a
ltimo minuto en el local.
Administracin de inventarios
Las compras se harn todos los das en el mercado central. La combinacin de
buenos precios y diversidad de productos son difciles de encontrar en otro sitio a
pesar de las incomodidades del lugar.
Se debe reducir al mximo las mermas o prdidas de comida preparada. Para lo
cual se debe hacer un seguimiento estricto del movimiento de la comida preparada
todos los das en funcin de las ventas diarias.
Igualmente se manejar una lista de insumos. Todos los das se llenar la lista de
insumos para el da siguiente.
Control de calidad
El control de la calidad en la comida es fundamental. Se implementarn tcnicas
de manejo limpio de la comida.
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE EN LA CUIDAD DE JULIACA
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Organizacin
Como se plante en la seccin anterior, esta es una organizacin simple. El
propietario (Ricardo) ser el administrador del local, la esposa (Mara) apoyar y
supervisar el trabajo en la cocina; por lo que, contar inicialmente con un
cocinero, un ayudante y dos mozos.
La organizacin es una organizacin simple dada la envergadura del proyecto y
jerarqua. Se pondr especial nfasis en la seleccin de los mozos. Es preciso
contratar personas con vocacin de servicio





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7.3 PROYECCION DE VENTAS

PRODUCTO


METAS
AO 1

METAS
AO 2

METAS
AO 3
Platos
Fuertes
30,000.00 35,000.00 40,000.00

Entradas
10.000 11.000 21.000

Bebidas
2900.00 3300.00 5100.00

Postres
1405.00 3500.00 5000.00

Se Hizo el respectivo anlisis financiero a tres aos (3) con 500 personas
mensuales con incremento mensual de 0.3% se tom como consumo per cpita
promedio S/. 30,000 soles de acuerdo a estas cifras tenemos unas ventas brutas
anuales para el primer ao que va desde agosto del 2013 hasta agosto 2014 de
s/. 97,105.00 soles
Para el segundo ao de operacin tendremos ingresos brutos de
S/ 44,305.00 Soles.
Para el tercer ao de operacin tendremos ingresos brutos de S/.52,800.00
Soles.

7.4 MERCADO OBJETIVO
Se tendr como mercado objetivo a aquellos clientes de la cuidad de Juliaca
,donde nuestro servicio ir dirigido, entre las edades de 18 a 60 aos, haciendo
referencia a los de niveles socioeconmicos alta, medio-alta. Obteniendo
36,735clientes, que sern parte de nuestro mercado objetivo, que se fijar como
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meta al ser alcanzado por el proyecto. Es decir la parte de la demanda a
ser atendida
Mercado Objetivo Primario.
Son aquellos consumidores directos que tienen la necesidad, la decisin de
comprar, determinando del 100% de las encuestas se seala como la demanda
potencial a un 98% de consumidores, de esta manera se pueda estimar el nmero
de platos o raciones a atender como demanda anual (10.50) consumidores
demanda mensual (3,061 raciones) y demanda diaria (133 raciones de Comidas )
Mercado Objetivo Secundario.
Aquellos consumidores que a pesar de tener contacto con el producto no son los
decisores de compra, en este caso seran las personas menores de 18 aos de
edad ya que no disponen del dinero correspondiente y la compra muchas
Veces la deciden los padres personas mayores a 18 aos de edad que tengan
poder adquisitivo de compra
OBJETIVOS DE MERCADOTECNIA
Llegaremos a travs de estos objetivos al consumidor final. Estos objetivos se
desarrollaran especficamente a travs de la mezcla de marketing o mix de
marketing.- Describir los procesos de la mezcla de marketing.
Convertir a Juliaca Sabrosa Restaurante criollo S.R.L en una marca fuerte,
reconocida como la mejor cadena de restaurantes de comida del sur del pas, de
la cuidad De Juliaca
- Posicionar Restaurant criollo Juliaca sabrosa S.R.L como el restaurante de
comida criolla preferido por el mercado objetivo en la Ciudad de Juliaca.
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE EN LA CUIDAD DE JULIACA
53

- Lograr la aceptacin de los clientes a corto plazo (03 meses).
- Ofrecer productos de la mejor calidad en base a la necesidad y hacer felices a
los comensales.
- Promocionar los diferentes platos tpicos de la zona, destacando las ofertas
como la de dos por uno o por la prxima compra un 10% menos.
- Tener flexibilidad para facilitar los posibles cambios de estrategias, como las
campaas publicitarias y de promocin.
- Obtener estabilidad, ganancias y generar rentabilidad despus de 05 aos de
estimacin de la demanda.
5.3. MEZCLA DE MERCADOTECNIA
Las variables que integran el marketing operativo constituyen lo que se denomina
marketing mix o mezcla de marketing. Los elementos que conforman el marketing
operativo incluyen una oferta de mercado definida por las variables tales como: el
producto, el precio, la distribucin y la promocin o comunicacin.
4. Mercado. Para la aplicacin del proyecto de restaurante JULIACA SABROSA,
se formularan estrategias de mercado para la obtencin de informacin del
mercado meta y as ver si es
factible el proyect; las estrategias que se establecieron fueron las siguientes:
Investigacin de Mercado, Definir las Caractersticas del Servicio y Tipos de
Productos y
Estrategia para definir el Precio.




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ANLISIS DEL MERCADO

En este punto se har una breve referencia en cuanto a la
Importancia del marisco y sus temporadas.
Factores de competitividad:
Factores del entorno:
Factores del sector:

Segmentacin: perfil del consumidor
Habitualmente este tipo de negocios trata de dirigirse a diferentes tipos de pblico,
tratando de dirigirse al mayor nmero de personas posible y de atender a pblicos
que tienen distintos horarios para lograr reducir los tiempos ociosos.
Los principales clientes de este negocio suelen dividirse en:

Trabajadores que comen fuera de casa. El nmero de personas que comen fuera
de casa ha aumentado debido a la incorporacin de la mujer al mercado laboral.
Turistas y pblico de fin de semana.
Tambin, en funcin a la capacidad o dimensin del negocio, ste se puede dirigir
a la organizacin de comidas de empresa o celebraciones.

Es muy importante determinar a qu tipo de clientes queremos dirigirnos ya que
esta eleccin va a influir en todos los aspectos del negocio: en el tipo de oferta, en
los precios, en la decoracin





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8. RECURSOS HUMANOS
8.1 GESTION DE LOS RECURSOS HUMANOS POLITICAS . HORARIOS
Recursos Humanos
Para la produccin se necesitan al menos un cocinero y un ayudante. Los sueldos
suelen situarse a partir de los S/. 600 para el cocinero y S./ 400 para el ayudante.
Pero, se debe valorar la importancia de un buen empleado. Si se encuentra un
empleado bueno, puedes pagarle un salario ms alto para retenerlo ya que la
rotacin de trabajadores es grande y no siempre se consiguen profesionales
competentes. Muchos empresarios se quejan de ello. Otra opcin es formar a tus
empleados si ests seguro de retenerlos.
Finalmente dadas las caractersticas de nuestro perfil del consumidor, se deben
seleccionar jvenes con vocacin de servicio
Perfiles Profesionales - FORMACIN
POLITICA

RESPONSABILIDAD SOCIAL
La Empresa est orientada a la satisfaccin de los consumidores, trabajadores y
sus familias y al entorno en el que operan. Se establecern otras materias como
los temas ambientales adems de los de seguridad y salud en el trabajo y
establecen compromisos en sus cadenas de produccin estableciendo en el
cumplimiento de dichos estndares a sus proveedores y clientes. Los instrumentos
a travs de los cuales mediremos la Responsabilidad Social son los Estndares
Sociales o Privados los mismos que se expresan a travs de dos mecanismos:
Los Cdigos de Conducta Empresarial, Cdigos de Actividad, Acuerdos Marco y/o
Comerciales y los Sistemas de Monitoreo. Presentamos a continuacin los
siguientes Cdigos de Conducta Empresarial:

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CODIGOS DE CONDUCTA EMPRESARIAL
En Relacin con sus Funciones de Direccin- Realizaremos un ejercicio
profesional, tico y responsable de su actividad porcada personal de la empresa.-
Hacer frente al pago y cumplimiento de las deudas y obligaciones de la empresa
sin dilaciones ni incumplimientos injustificados y proceder al cobro de sus crditos
con la diligencia que el caso requiera.- Seguridad y proteccin ambiental. En
Relacin con los Proveedores y Clientes de la Empresa- Buscar y seleccionar
nicamente proveedores cuyas prcticas empresarial es respeten la dignidad
humana, no incumplan la ley y no pongan en peligro la reputacin de la empresa.-
Buscar la excelencia de los bienes y servicios de la empresa de modo que sus
clientes y consumidores obtengan la satisfaccin esperada de aquellos En
Relacin con los Competidores de la Empresa- Competir lealmente con otras
empresas cooperando a la consecucin de un libre mercado basado en el respeto
mutuo entre competidores, abstenindose de realizar prcticas desleales.
En Relacin con los empleados de la Empresa
- Tratar con dignidad, respeto y justicia a los empleados, teniendo en
consideracin su diferente sensibilidad cultural.
- No discriminar a los empleados por razn de raza, religin, edad, nacionalidad,
sexo o cualquier otra condicin personal o social ajena a sus condiciones de
mrito y capacidad.
- No permitir ninguna forma de violencia, acoso o abuso en el trabajo.
- Vincular la retribucin y promocin de los empleados a sus condiciones demrito
y capacidad. En Relacin con la Sociedad Civil
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE EN LA CUIDAD DE JULIACA
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- Relacionarse con las autoridades e instituciones pblicas de manera lcita
y respetuosa no aceptando ni ofreciendo regalos o comisiones, en metlico o en
especie.
- Colaborar con las Administraciones Pblicas y con las entidades y
organizaciones no gubernamentales dedicadas a mejorar los niveles de atencin
social de los ms desfavorecidos
Para el xito del negocio es importante contar con personal con formacin en los
siguientes aspectos: atencin y trato al cliente, normas sanitarias e higinicas,
cultura del negocio de restauracin con sus normas y rituales, idiomas, entre
otros.
Poltica de operacin. A continuacin se presentan las polticas de operacin que
Debern cumplir los empleados de la empresa, as como tambin sus derechos.
Reglamento Interno de Trabajo.
Disposiciones Generales.
La empresa denominada restaurante de mariscos, con la actividad de
restaurante con
Domicilio representada por el Chef, formula el presente Reglamento Interno de
Trabajo que
Establece disposiciones obligatorias para el patrn y los empleados en el
desarrollo de sus
Labores, al igual que: Circulares, avisos as como cambios a este reglamento que
seale o
indique la empresa.
Este reglamento debe contener:
I. Obligaciones.
1. Jornada de Trabajo.
2. Horas Extras.
3. Asistencia y Permanencia.
4. Faltas.
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58

5. Permisos.
6. rea de Trabajo.
II. Derechos de los Trabajadores.
1. Das de Descanso.
2. Das de Vacaciones.
3. Pago a Trabajadores.
4. Uniformes.
5. Higiene y Seguridad.
III. Sanciones.

Poltica del producto y servicio:

Este negocio necesita disponer de una amplia variedad de productos que permitan
adaptarse a los distintos tipos de pblico. Los productos que se comercializan en
el establecimiento se dividen en:
Oferta de bebidas: vinos, aguas minerales, refrescos, cafs, infusiones, ccteles...
Aperitivos, tapas y canaps.
Comidas: carnes, pescado, platos combinados...
Postres.
En los negocios que tienen la doble categora de restaurante y cafetera, tambin
se sirven desayunos y meriendas: tortitas, tostadas, sndwich...
El diseo de la oferta de productos deber de hacerse teniendo en cuenta cual va
a ser el pblico al que nos dirijamos.
La oferta debe ser variada e ir adecundose a las necesidades y gustos de los
clientes.
En cualquier caso, la oferta del restaurante debe estar orientada en funcin de su
categora.

Esta oferta debe recogerse en una carta donde se indiquen los platos y su precio,
as como la oferta de bebidas y postres.
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE EN LA CUIDAD DE JULIACA
59

La carta debe estar cuidadosamente diseada ya que influye en la imagen
que se transmite del establecimiento.
Para elaborar la carta habr de considerarse criterios de oportunidad. Para ello
hay que tener en cuenta la aceptacin por parte de la clientela, la facilidad de
preparacin, la rentabilidad, la utilizacin de gneros locales y la temporalidad de
los productos.

Por otra parte, la seleccin de los proveedores debe hacerse cuidadosamente ya
que lo que el restaurante va a poder ofrecer a sus clientes en servicio tiene mucho
que ver con lo que reciba de sus proveedores, no slo respecto al tipo o cantidad
de los productos, sino tambin a las caractersticas de calidad, puntualidad,
presentacin etc.
Tras la compra y recepcin de las mercancas habr que almacenarlos y
conservarlos hasta que sean necesarios para la preparacin de los platos.
La siguiente actividad que se desarrollar ser la preparacin de los platos y
atencin a los clientes.
Hay que tener en cuenta que en este tipo de negocios la actividad se concentra
en los fines de semana.
Poltica de precios:

Los precios deben ser coherentes con la realidad del entorno donde se localiza el
establecimiento y acorde con el nivel de calidad de los productos y servicios
ofrecidos al cliente.
A continuacin se establecen los precios orientativos del negocio.
En general podemos distinguir varios tipos de restaurantes en funcin de sus
precios:
De precio bajo: hasta 5.00 soles .
De precio medio: entre S/.12 30
De precio alto: a partir de S/.30
La estrategia de precios para un negocio de estrategia de precio medio debe
basarse en ofrecer productos de calidad a precios competitivos, teniendo en
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE EN LA CUIDAD DE JULIACA
60

cuenta que los factores clave para la determinacin de los precios son el
pblico al que nos pretendemos dirigir y la categora del restaurante, sin olvidar los
precios de la competencia.

Para establecer los precios de cada uno de los platos y productos que forman la
carta del restaurante es necesario realizar previamente pruebas de cocina de
manera que se pueda saber el consumo de ingredientes, los tiempos de
preparacin... todo ello para conocer con exactitud el coste de cada plato y poder
establecer los precios ms adecuados, teniendo en cuenta que adems habr que
imputarles los costes indirectos (sueldos, suministros, amortizacin...).
Diferentes Canales de distribucin utilizados en el sector:
Venta directa. La forma ms extendida de distribucin de los servicios que ofrece
este establecimiento es a travs de la venta directa, por lo que la localizacin del
negocio adquiere especial importancia. En este sentido, cabe destacar en la
localizacin: la visibilidad del lugar, la accesibilidad por carretera, la proximidad a
la demanda y proveedores, el atractivo del entorno y la presencia de
competidores, entre otros.

Poltica de Comunicacin:
Al inicio de todo negocio lo importante es darse a conocer, atraer a los clientes al
local.
Para ello, deben tenerse en cuenta distintas variables:
El local debe tener una imagen tal que el cliente se sienta atrado y pase al
interior. Debe cuidarse la decoracin, limpieza del establecimiento, comodidad del
mobiliario, etc. consiguiendo que la imagen sea la propia de un lugar en el que el
cliente busca un momento de descanso en su rutina diaria.
El personal es fundamental que tenga cualidades para el trato con los clientes, la
atencin es fundamental para retenerlos. La forma de servir los productos a la
clientela es muy importante, por ello hay que tener en cuenta la vajilla, cubertera,
etc. que son elementos que tambin comunican la imagen del negocio.
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE EN LA CUIDAD DE JULIACA
61

Uso de tcnicas promocionales. El principal elemento de promocin fija es
la carta con las especialidades del establecimiento detallando los productos. Debe
ser atractiva pero manejable fcil de leer. Otro medio muy utilizado es la publicidad
en prensa local y las colaboraciones en guas o revistas especializadas en
hostelera y restauracin. Actualmente tambin es posible promocionarse a travs
de Internet ya sea mediante colaboracin o publicidad en portales especializados
(gastronmicos, guas de ocio, guas de ciudades...) o mediante la creacin de
una pgina propia. El boca a boca es sin duda la publicidad ms efectiva y
gratuita. Los clientes que queden satisfechos con el producto y el servicio recibido,
repetirn la visita al establecimiento y adems lo comunicarn a sus conocidos. El
buzoneo por la zona es importante, tambin, inserciones en revistas del barrio,
guas tursticas, etc.

8.2 ORGANIGRAMA DE FUNCION
Estructura Organizacional
Organigrama
La estructura del restaurante JULIACA SABROSA es lineo-funcional,
Dado que el organigrama se encuentra formado por lneas verticales y se
Caracteriza por la autoridad, divisin del trabajo y delegacin de autoridades, pero
Se conserva la especializacin de cada parte en su funcin especfica.
A continuacin se presenta el organigrama que se manejar inicialmente en el
Restaurante. El nmero de personas est repartido as:
Junta general de Participionistas
Gerente Asistente
Caja jefe de mozos chef logstica jefe de meseros.
chef principal.
4 ayudantes de cocina.
meseros.
guardia de seguridad.
encargado de limpieza..
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE EN LA CUIDAD DE JULIACA
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Organigrama


PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE EN LA CUIDAD DE JULIACA
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9.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONESCONCLUSIONES
1 En el distrito de Juliaca , Departamento de Puno se detecta una oportunidad en
ofrecer el Servicio de Restaurant Criollo.
2. La Dinmica Econmica de juliaca per mite apuntalar la oportunidad de
negocios detectada toda vez que el distrito se encuentra con una Economa
dinmica y cada vez ms exigente en servicios de comida.
3. Existe una Demanda Objetivo de 60% del mercado disponible, lo que implica
que si consumiran nuestro servicio, ser factible de atenderlo.
4. El nivel de Financiamiento requerido es de S/. 212,015, de este monto el 75 %
es inversin fija y el 25 % es Capital de trabajo; Asimismo dentro de la Inversin
fija el71 % es inversin fija y el 28 % es Intangible
5. La Forma de Financiamiento considerada ser en un 70% equivalente a S/.
148,410del Monto Total como aporte de socios y S/. 63,604 a travs de una
entidad financiera equivalente al 30%. Del monto Total
6. La estrategia comercial a utilizar ser la de diferenciacin en el Producto
dotndola de una calidad atractiva
. Congruente con el precio y su capacidad de innovacin para atraer clientes
El Anlisis de Rentabilidad nos indica que la Tasa Interna de Retorno TIRE fue
superior al Promedio Ponderado del Costo de Capital y para el caso del TIRF fue
superior al Costo de oportunidad del Capital COK con lo que el Retorno del Capital
estar asegurado as como la ejecucin del Plan de negocios

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE EN LA CUIDAD DE JULIACA
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RECOMENDACIONES
1. Dada la diversidad cultural que se viene asentando en nuestro distrito, se har
necesario ir sondeando las preferencias de los consumidores para detectar las
necesidades de los clientes y poder atenderlas y tomar en cuenta las tendencias
gastronmicas del mundo.
2. El factor calidad debe ser permanentemente evaluado con el proceso de
estndares de calidad a fin de promover un proceso estndar de trabajo y factible
de ser replicado en otra localidad.
3. La Capacidad de Innovacin debe ser implementada como mecanismo de
investigacin de mercado tendiente al mejoramiento continuo y satisfaccin de
nuevas necesidades.
4. Considerar alianzas estratgicas con proveedores de productos naturales u
orgnicos para establecer la lnea de comida orgnica generando valor en base a
la mistura culinaria.