INGREDIENTES:
Industria Responsable y del
El consumo del tacacho con cecina y
Chorizo, varía según la región donde
se elabora, así en Madre de Dios y
San Martín se acostumbra consumir
el tacacho durante el desayuno
mientras que en otras regiones es
un plato servido en el almuerzo o la
cena. En la región San Martín se
incluye el tacacho dentro de la cena
navideña.
10 Plátanos verdes
3 Cucharadas de manteca
250 gr de ChIcharrón cortado en
trozos.
500 gr de cecina (de cerdo)
Sal
Este delicioso tacacho con cecina es
plato típico de la selva también se
puede servir acompañado de chorizo
ahumado o con los infaltables juanes
de gallina.
PREPARACIÓN “Año de la Promoción de la
Procedimiento
Compromiso Climático”
El plato consiste usualmente en dos
bolas de tacacho, una pieza de cecina I PRIMERA FERIA
y una de chorizo, sin embargo esta REGIONAL PNP
proporción puede variar a pedido del
“JORGE CIEZA LACHOS”
comensal.
Para la elaboración del tacacho se
REGION : SAN MARTÍN
prepara una masa compuesta de
plátano bellaco verde asado, cecina PROFESORA: Miluska Villanueva
de cerdo o chorizo, aceite, manteca
de cerdo, además de sal al gusto. GRADO : Segundo
Los plátanos previamente han sido
asados en carbón aunque en algunas
regiones le cocinan al plátano.
REGION : SAN MARTÍN
En la preparación tradicional se
Plato típico:
utilizaba chicharrón de sajino en vez
de cecina y chorizo. TACACHO CON CECINA Y
A parte, se prepara la cecina (carne CHORIZO
de cerdo seca y ahumada) o el
chorizo (o ambos) para acompañar el
tacacho. Usualmente se preparan a la
parrilla. La cecina y el chorizo
elaborados en la selva del Perú
incluyen especias distintas a las
tradicionales y por ello tienen un
sabor característico.
.
 PRESENTACIÓN
La cocina de la selva se ha ganado
su lugar dentro de la cocina
peruana, gracias a la exquisitez de
sus ingredientes con los que se
preparan exóticos platillos que
poco a poco han ido conquistando
el paladar de los peruanos de
otras zonas geográficas del Perú.
El tacacho es un plato típico de la
gastronomía del Perú originario de
la zona de la selva peruana y
ampliamente difundido en el resto
del país.
La cecina es un tipo de carne
deshidratada de origen español,
carne salada y secada al sol, al aire
o al humo, en la selva peruana es
normalmente de la carne del cerdo.
Es una comida típica de la selva
peruana, de los departamentos de
San Martín, Loreto, Madre de Dios y
Amazonas.
OBJETIVOS.
 Reconocer nuestra identidad
cultural y regional a través de la
gastronomía de la región de
Selva Peruana.
 Identificar el valor nutrido como
proteínas y carbohidratos que
contiene el Tacacho, la Cecina Y
Chorizo.
ORIGEN DEL “TACACHO Y CECINA”
El término «tacacho» derivaría del
quechua «taka chu», que significa «lo
golpeado»
La cecina es una tira de carne,
normalmente vacuna, sometida a un
proceso de curado con sal y secada a
los rayos del sol. Se cree que “curar”
la carne de esta manera fue un aporte
de los españoles, pues en aquella
época era muy común que cuando los
viajeros emprendían largas travesías a
caballo llevaran suficientes alimentos,
entre ellos carne bien conservada.
LA HISTORIA CULINARIA DEL
PERÚ
La Gastronomía de la Selva
peruana.
La Frondosidad de la selva nos
brinda innumerables especies
vegetales y animales para
incorporar a una culinaria por
demás exótica; muchos de los
platos que se preparan en la
selva tienen una connotación
étnica y mística, ya que se les
confieren poderes curativos y
vivificantes, lo que no puede
estar lejos de la verdad por su
conocimiento ancestral de las
plantas y sus características, lo
que les brinda la oportunidad de
usarlas o combinarlas en las
proporciones necesarias para
lograr determinados efectos.