Control y Monitoreo

“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia “FE

Y ALEGRIA 57 – IEST CEFOP LA LIBERTAD
Unidad Operativa Trujillo II

Informe Final

“PROPUESTA DE DISEÑO DE CUADRO DE MANDO INTEGRAL

PARA EL RESTAURANTE “AL DENTE TRATTORIA - TRUJILLO 2023”

Carrera: Administración de Hoteles y Restaurantes

Módulo: Administración General

Ciclo: III

Integrantes de Grupo:

● López Villanueva Dany Marilith

● Gonzales Pérez Ana Patricia

● Mauricio Zavaleta Anthony Paul

● Vera García Maryori Estefany

Docente: Mba. Luis A, Calderón Miranda (0000-0002-3717-0551)

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 Control y Monitoreo

Trujillo Perú-2023

INDICE

Índice
1. PRESENTACIÓN 3

2. DATOS GENERALES: 4

3. PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA 4

4. ANÁLISIS ESTRATÉGICO: 4

5. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS 4

6. MAPA ESTRATÉGICO: 4

7. INDICADORES DE GESTIÓN: 4

8. CUADRO DE MANDO INTEGRAL 4

9. CONCLUSIONES: 4

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1.PRESENTACIÓN

Este presente trabajo es para sacar a flote nuestros conocimientos brindados en el “I.E. CEFOP
LA LIBERTAD” De la mano con nuestro docente “Luis Calderón” las estudiantes de ADHR 2do
año lo cual presentamos el informe final.
“PROPUESTA DE DISEÑO DE CUADRO DE MANO INTEGRAL PARA EL RESTAURANT – Al
Dente Trataría “TRUJILLO 2023
En la realización y ejecución de este proyecto agradecemos a nuestros seres queridos quienes
son las personas que nos impulsan a no rendirnos y a cumplir nuestros logros y metas también
con el apoyo económico que nos brindan para poder culminar con éxito este proyecto.

2. DATOS GENERALES:

2.1 Proyecto Productivo /Empresa : Al Dente Trataría

2.2 Descripción del PP /Empresa : Al DENTE es una Trataría desde el año 2015 donde
nuestro chef recrea los platos tradicionales de su gastronomía italiana para poderles brindar la
experiencia de comer como en Italia en un local ambientado como una clásica ubicado en el
corazón de Trujillo, en Jr. Independencia 589, sus horarios de atención son de martes a domingo
de 1:00 pm a 11:pm.

Además, la entrada accesible para sillas de ruedas hace que este restaurante sea adecuado para
todos los clientes que buscan disfrutar de una comida deliciosa en un ambiente acogedor.
Con más de 500 clientes que han valorado Al Dente Trattoría con una nota de 4.6 sobre 5, queda claro
que la calidad de la comida y el servicio es excepcional. La experiencia de los clientes es lo más
importante para este negocio, y se nota en cada detalle.
La especialidad de la casa son los platos de pasta, pero también ofrecen una amplia variedad de
opciones para todos los gustos. Desde una deliciosa pizza hasta un impresionante plato de carne, Al
Dente Trattoria tiene algo para satisfacer a todos los paladares

2.3 Unidad Operativa

Trujillo II

2.4 Responsables :

● López Villanueva Dany Marilith

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● Gonzales Pérez Ana Patricia

● Mauricio Zavaleta Anthony Paul

● Vera García Maryori Estefany

3. PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
3.2 Misión: Al Dente es una Trataría que desea ofrecer una experiencia asemejada a los de Italia en
base a comida, servicio y ambientación,
3.3 Visión: Es posicionarse como marca de prestigio en cuanto al rubro alimentario y de esta manera
usar ese prestigio para diversificación y crecimiento de la empresa.
3.4 Valores: Es importante que los colaboradores de la empresa se identifiquen con el negocio, en
base a principios y reglas que impulsen el trabajo ético y moral. Por ello, cuentan con los
siguientes valores:

● Lealtad y compromiso con la empresa

● Vocación de servicio

● Puntualidad, orden y disciplina

● Comunicación y trabajo en equipo

● Honestidad e integridad

4. ANÁLISIS ESTRATÉGICO: (Mínimo 4 ítems por factor)

4.2 Fortalezas

● Está ubicado en una zona estratégica ubicada en Jirón Independencia 589, en el centro
de Trujillo.

● Cuentan con un chef italiano

● Esta Taberna está reconocido como uno de los mejores establecimientos de Trujillo,

dentro de la aclamada categoría de Pizza.

● La preparación de comida es a base de los mismos productos italianos e insumos de

calidad.

● La calificación promedio de este restaurante es 4.6, sobre 5 lo cual significa que es muy

apreciado por los clientes.

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4.3 Oportunidades

● El incremento del turismo en el Perú para este año será de un 26% (Mincetur).

https://www.infobae.com/america/peru/2023/01/05/mincetur-25-millones-de-turistas-
extranjeros-arribarian-al-peru-este-ano-y-generarian-divisas-por-usd-3337-millones/
#:~:text=Aunque%20la%20imagen%20del%20Per%C3%BA,a%20lo%20alcanzado%20en
%20el

● Pocos competidores en el rubro de comida italiana ya que es el único restaurante que

ofrece pastas y pizzas con sabor italiano.

● Alianzas estratégicas con proveedores.

● Tendencias tecnológicas.

4.4 Debilidades

● AL DENTE Trattoria es un local alquilado

● No es apto para todo el público ya que su variedad de platos que ofrece tiene un costo

alto con un Rango de precios por persona PEN 38 - PEN 95

● Escasa mano de obra en el rubro italiano ya que desconocen del rubro italiano

4.5 Amenazas

● Competencia de otras de otras empresas del mismo rubro gastronómico cerca de nuestro

establecimiento.

● Nueva pandemia mundial.

● Incremento en el costo de los insumos.

● El incremento del índice de delincuencia en Trujillo.

Cuadro N° 01: Análisis FODA

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5. OBEJTIVOS ESTRATÉGICOS (SMART) (Mínimo 2 objetivos por perspectiva)

5.2 Perspectiva Financiera:
● Crecer en ventas en el restaurante AL Dente trattoria para junio del 2024 en un 15% en base
a un plan estratégico de marketing digital.
● Aumentar la rentabilidad en el restaurante con el aumento de ventas y marketing.

5.3 Perspectiva del Cliente:

● Aumentar y fidelizar la cartera de clientes a través de un buen marketing digital.

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● Incrementar la satisfacción del cliente en los procesos principales como atención rápida y
eficiente.

5.4 Perspectiva del Proceso Interno:

● Mejorar la rapidez en el área de barra con la integración de personal con experiencia en el
rubro, teniendo en cuenta los tiempos de demora en la elaboración pedida.

● Implementar diseños de promociones a través de un buen diseño de estrategia de marketing

5.5 Perspectiva de Aprendizaje y Crecimiento:

● Aumentar la productividad de nuestros colaboradores tanto en atención en barra como en
caja ,
● Establecer una guía de procesos sobre la atención para mantener capacitado al personal ante
cualquier disgusto que tenga el cliente y sobre todo para darles una buena presentación

6. MAPA ESTRATEGICO: (Gráfico objetivos y perspectivas/ gráfico causa y efecto)

7. INDICADORES DE GESTIÓN: (Mínimo 2 KPI´s por objetivo)

7.2 Indicadores Perspectiva Financiera:
7.3 Indicadores Perspectiva del Cliente:
7.4 Indicadores Perspectiva del Proceso Interno:
7.5 Indicadores Perspectiva de Aprendizaje y Crecimiento:
8. CUADRO DE MANDO INTEGRAL (Tabla General)
9. CONCLUSIONES:
9.2 Informe (mín.2)
9.3 Personal (Por estudiante)

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