FACULTAD DE NEGOCIOS

CARRERA DE ECONOMÍA

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Capacitaciones técnicas a la empresa de comida López’s
Grill y medición de impacto

Autor(es):
Diego Chuquihuanga Flores – N00338226
Micken Melón Mendoza – N00323080
María Zevallos Olivera – N00317528
Mayra Miñano Paredes – N00330672

Curso:
Economía
Docente:
Fiorella Moran Romero

TRUJILLO – PERÚ
2022
 CAPÍTULO I

PRESENTACIÓN DE
LA EMPRESA Y EL
EMPRESARIO

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1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA:
1.1. NOMBRE DE LA EMPRESA
 López’s Grill
 RUC: 20602873197
1.2. GIRO DEL NEGOCIO
 Restaurante parrillero
1.3. PÁGINA WEB O REDES SOCIALES
 Instagram: @lopezgrill

 Gmail: Lopezsgrill@gmail.com
1.4. DIRECCIÓN Y TELÉFONO
 Número: 956123699
 Dirección: Calle Paraguay 375 Urb. El recreo
2. HISTORIA DE LA EMPRESA Y SUS FUNDADORES
Tres hermanos, Julio, Rocío y Javier que desde su juventud empezaron
a trabajar en restaurantes, bares y pollerías con el propósito de ganar
experiencia y contacto; para en un futuro tener su propio negocio juntos.
Después de unos años pusieron una gran parte de su tiempo y dinero
para buscar un buen lugar donde empezar a emprender, y así el 25 de
febrero del 2018 se fundó López’s Grill.
3. NOMBRE COMPLETO DEL GERENTE/ADMINISTRADOR/
PROPIETARIO
 Propietario y gerente general: Julio César López Rodríguez
 Administrador: Rocío Sadith López Rodríguez
4. DESCRIPCIÓN DE LAS PRINCIPALES RESPONSABILIDADES COMO
GERENTE O LÍDER DEL NEGOCIO
 Tener la personería jurídica y representación legal de la
empresa.
 Examinar, revisar y suscribir las cuentas de balance y los
estados financieros.
 Ejecutar un buen rol de trabajo, así como el presupuesto de
gastos generales.
 Nombrar y despedir empleados, además de fijarles sus
remuneraciones.
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5. DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LOS PRODUCTOS (BIENES O
SERVICIOS)
El restaurante López’s Grill, ofrecer al público platillos preparados con
las mejores carnes y una amplia variedad de precios. Ubicado en la
ciudad de Trujillo, cuenta con una gran afluencia de público, haciéndole
acreedor de una gran popularidad.
6. IDENTIFIQUE O PROPONGA EL ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

Gerente
general

Administrador

Meseros Lavaplatos Chef

Ayudante

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 CAPÍTULO II

IDENTIFICACIÓN DE
TEMAS A
CAPACITAR EN
BASE A
DEFICIENCIAS
ACTUALES

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1. DESARROLLO DE LA GUÍA DE ENTREVISTA PREVIA:

1. ¿Cómo es que los clientes escuchan sobre su negocio?

La mayoría de personas nuevas que llegan a nuestro negocio suelen
pasar la voz a sus conocidos, ya que siempre damos nuestro número
de teléfono, tarjetas, volantes, etc. Además, tenemos redes sociales
como: Instagram, Facebook y nuestra ubicación en Google Maps.
2. ¿Cómo afectó la pandemia a su negocio?
Tuvimos que cerrar nuestro negocio, como sucedió con la mayoría de
negocios relacionados a la comida. Pero, en unos meses volvimos a
abrir solo con el servicio a delivery, teniendo en cuenta todos los
protocolos de sanidad.
3. ¿En qué época del año hay mayor demanda de su producto?
Las fechas con mayor acogida del público son en Fiestas Patrias,
San Valentín, Día de la Madre y del Padre, en Navidad y Año Nuevo.
Siempre tenemos un incremento en nuestras ventas cuando se
acerca una fecha especial en el año.
4. ¿En qué época del año hay menor demanda de su producto?
Todos los meses recibimos una gran acogida. Pero si tuviera que
mencionar una época en la que no hubo mucha acogida, sería
después de la pandemia.
5. ¿Cuáles son sus horarios?
Abrimos todos los días de 1:00 pm hasta las 11:00 pm. Sin embargo,
los domingos cerramos a las 9:00 pm.
6. ¿Cuántos trabajadores tiene en su negocio actualmente?
Actualmente tenemos a 8 personas trabajando en las diferentes
áreas; cocineros, ayudantes de cocina, mozos, cajero y servicio a
delivery.
7. ¿En un futuro piensa abrir más locales?
Tenemos pensado abrir una sucursal a final de año, pensado en un
local más amplio.

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2. ENTREVISTA DE SUS PROCESOS ACTUALES Y NIVEL DE
CONOCIMIENTO DE ASPECTOS EMPRESARIALES:

1. ¿En qué se diferencia su producto?

Durante años nos hemos caracterizado por brindarle la mejor
atención al público, sin embargo, lo que nos diferencia de otros
restaurantes parrilleros es la sazón que tienen nuestras carnes, las
cremas características que ofrecemos con sabores únicos.
2. ¿Cuál es su público objetivo?
En parrillas López’s Grill no tenemos un público objetivo especificado.
Esto se debe, a que, todos pueden acudir a nuestro local y consumir;
entre amigos, con la familia, con el equipo de trabajo, etc.
3. ¿Qué técnicas de marketing utilizan?
Contamos con redes sociales, donde nos pueden encontrar como
@lopezgrill, asimismo, un correo con el cual nuestros clientes pueden
realizar reservas, se piensa agregar a las diferentes plataformas de
delivery que hoy se utiliza más concurrentes.
4. ¿Cuál es su meta y objetivo como sociedad?
Tenemos como meta poder abrir otra sucursal en Trujillo. Es por ello,
que nuestros objetivos son claros, seguiremos ofreciendo un servicio
de calidad, con precios accesibles para el bolsillo de nuestros
clientes, aumentar las ventas, llegar a diferentes partes de Trujillo y
mejorar la infraestructura.
5. ¿Cuál es el precio promedio de un platillo?
Contamos con precio cómodos, desde 30 soles hasta las parrillas
familiares de 150 para un grupo grande
6. ¿Cuánto es el tiempo que transcurre entre la orden hasta la entrega?
Normalmente el tiempo de espera es de 30 minutos, depende del tipo
de cocción, cantidad y calidad. Siempre ofreciendo lo mejor.

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3. IDENTIFICACIÓN DE POTENCIALES TEMAS A CAPACITAR
 Mejorar el servicio a domicilio.
 Aumentar la variedad de platos y las ofertas
 Acrecentar el número del personal para una productividad
eficiente
 Incrementar la llegada al público mediante las redes sociales
4. SELECCIÓN DE 2 TEMAS A CAPACITAR Y SUSTENTO DEL
IMPACTO
A EMPRESA/CLIENTES

 Diversidad de platillos y mejores ofertas: Aumentaremos la

variedad en los platos del consumo de nuestros clientes,
dándoles más opciones de elegir y degustar. Ofreciendo novedad
y un lugar de estilo innovador, donde la gente pueda venir a
consumir nuestra gran cantidad de platos diversificados que
ofrecemos.

 Perfeccionar la productividad, mediante la contratación de

personal: La ampliación de nuestro personal tendría dos
objetivos; satisfacer las necesidades de nuestros clientes y de
nuestra empresa. Brindar una mejor y más rápida atención al
cliente, así como, mejorar la administración y el control de
nuestra empresa. Mediante inventarios ordenados y personal
especializado en su área de trabajo.
5. DESCRIPCIÓN DE CADA CAPACITACIÓN, OBJETIVOS,
MODALIDADES Y PLAN DE EJECUCIÓN:

La capacitación al personal tendrá como objetivos mejorar la producción

incrementado el personal y aumentar la variedad de platillos que se
servirán en la carta, con esto aumentar la demanda del producto y a la
vez aumentar la clientela.

Se llevará a cabo de formas estrategias para reducir el tiempo de

preparación de los platillos, además de ello se aumentarán recetas de
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 acuerdo a los gustos que se realizara mediante las redes sociales,
donde se hará una encuentras o que preferencias tienes en cuanto a
platillos deseen comer, dependiendo de la variedad y la calidad que se
exige, serán vitales para saber que consumen más las personas y
mejorar en cuanto sabor o gustos de cada plato a que se frecuenta
pedir en el local o que prefieren añadir a la carta.

Como objetivo es obtener la mayor cantidad de ventas, reducir tiempo

en preparación y aumentar la producción de los platillos, cada uno de
ellos es importante para que las otras funcionen correctamente.

Mediante prácticas y adaptación del personal nuevo se reducirá el

tiempo de preparación de los platillos, además de ello un jefe en cocina
ayudará a supervisar todo el proceso de preparación y tiempo que toma
cada uno, viendo en que mejorar, punto por punto.
6. DESARROLLO DE INSTRUMENTO DE MEDICIÓN PREVIO Y POST
DE CADA CAPACITACIÓN

ENCUESTA PREVIA
¿Qué maneras de reducir tiempo, te parece práctico para la preparación del platillo?
Técnicas de cocción pasivas
“Escaldado” que consiste en un hervor rápido e intenso
“Actitud + planificación”
Otros:

¿Qué tanto se demora en preparar un platillo? (Generalizado)

¿Entre más personal, más rápido seria la preparación de los platillos? Fundamenta en que
sector se necesita más apoyo.
Cocineros
Limpieza (aseo de los platos, ollas, etc.)
Meseros
Otros.

¿Cuál es el platillo que más se pide en la cocina? pág. 9

 ENCUESTA POST CAPACITACIÓN
¿Crees que la información brindada en esta capacitación, servirá para que la empresa mejore su
producción? ¿Por qué?
Totalmente de acuerdo
De acuerdo
Medianamente de acuerdo
En desacuerdo
Totalmente en desacuerdo

¿Se presentó un incremento en la afluencia del público? Si la respuesta es sí, ¿A qué crees que se
debe?

¿Hubo cambios notorios en la empresa, luego de la capacitación? ¿Cuáles?

Si
No

¿Cada área cumple adecuadamente su función?

En escala del 1 al 10, ¿qué calificación le daría al curso? ¿por qué?

Recomendaciones:

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7. CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN (COMUNICACIÓN, DESARROLLO Y
EVALUACIÓN)
Días de capacitación
6 de juni 7 de junio 8 de junio 9 de junio 10 de junio
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes
Fase 1
Presentación del proyecto
Objetivos
Encuesta 1
Fase 2
Recolección de información
Desarrollo del proyecto
Fase 3
Conclusiones del proyecto
Encuesta 2
Resultados y recomendaciones

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CAPÍTULO III

EVIDENCIAS DE
EJECUCIÓN Y
MEDICIÓN

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 1. DESCRIPCIÓN DE LA EJECUCIÓN DE LA CAPACITACIÓN

TITULO: PROCEDIMIENTO DE CAPACITACIÓN

PROPÓSITO: Establecer el procedimiento adecuado para la capacitación del personal dela
empresa “López grill” y sus respectivas actividades.

ALCANCE: El proceso inicia en la implementación de nuevos platillos a la carta,

aumentar la productividad y va dirigido para el sector de la cocina.

RESPONSABILIDAD Estudiantes de la facultad de ciencias económicas de la universidad privada

del Norte.
Y AUTORIDAD:
DESCRIPCIÓN DE Detectar las necesidades de capacitación de los trabajadores de la empresa
“LÓPEZ GRILL”, para dar respuesta a estas necesidades diseñamos una
ACTIVIDADES: acción de capacitación que permita reforzarlos conocimientos, habilidades y
actitudes de los trabajadores para mejorar su desempeño en la productividad
y variedad de los platillos en la carta que se ofrece.

ACTIVIDADES POR 1. Detección de las necesidades de capacitación de los

DESARROLLAR: trabajadores.
2. Formulación de los objetivos estratégicos y específicos
del proceso de capacitación.
3. Diseño del proceso de capacitación o diseño
instruccional (Definir los objetivos de aprendizaje,
seleccionar los contenidos temáticos, entregar los
contenidos, definir los criterios, métodos y técnicas para
medir el aprendizaje, seleccionar los instrumentos físicos
y el material para la capacitación)
4. Selección de métodos y técnicas de capacitación
(encuesta).
5. Selección de medios didácticos de apoyo (diapositivas y
encuestas)
6. Ejecución y monitoreo de la capacitación.
7. Observación de los resultados de la capacitación.
REGISTRO:  Registro de diagnóstico en implementación de platillos.
 Registro de diagnóstico de productividad.
 Registro de la efectividad del proceso de capacitación.

2. EVIDENCIAS DE COMUNICACIÓN Y EJECUCIÓN

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 3. ESTADÍSTICAS DE PARTICIPACIÓN

Ventas

Administrador Personal de limpieza Meseros

Cocineros Ayudante de cocina

4. RESULTADOS DE LA MEDICIÓN PRE Y POST POR

CAPACITACIÓN

1.

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2.
3.
4.

4.1. Medición previa

pág. 15
pág. 16
4.2. Medición post capacitación

pág. 17
pág. 18
 CAPÍTULO IV

CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
PLANTEADAS EN EL
CORTO, MEDIANO Y
LARGO PLAZO

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1. CONCLUSIÓNES DEL IMPACTO DE LA CAPACITACIÓN:

La importancia de la capacitación es el impacto que pueda generar en

la empresa, es por ello, que se propuso diversos temas de aplicación en
nuevas medidas y programas que permitan mejorar el desempeño de la
marca. La idea del plan de capacitación es trabajar en los temas que se
requiere, mediante un análisis y distintos métodos, beneficiando a los
objetivos de la empresa. Todo lo planteado busca un mejor desarrollo
del negocio en temas de utilidad y resultados favorables en corto,
mediano y largo plazo.

2. CONCLUSIÓNES Y RECOMENDACIONES EN RELACIÓN A

OPORTUNIDADES DE MEJORA Y CAPACITACIÓN DE LA
EMPRESA:

 AUMENTAR LA VARIEDAD EN LA CARTA

En este tema se propone la diversificación de los platillos que se ofrece,

con el fin de satisfacer los deseos y necesidades de los clientes. Esto
significaría, aumentar la cuota de mercado, mayor reconocimiento de la
marca y un incremento de las visitas y ventas en el local

 INCREMENTO DEL PERSONAL PARA AUMENTAR LA

PRODUCTIVIDAD

El aumento de personal especializado para el negocio, busca

principalmente la eficiencia en la capacidad de producción y rendimiento de
la empresa. Este tema está orientado a la suficiencia del personal

 MAYOR PUBLICIDAD EN REDES SOCIALES

Se constató que en estos tiempos es fundamental y casi indispensable el

uso de redes sociales para un negocio y su publicidad. Esta es una
estrategia muy usada en los negocios, ya que garantiza una mayor
visibilidad y conocimiento de la marca, por tanto, el alcance que se podría

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generar con publicidad en redes provocaría una gran cantidad de
beneficios.

3. ANEXOS:

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