PROGRAMA DE

ESPECIALIZACIÓN EN

Supervisión
de la Calidad
y Seguridad
Alimentaria

INICIO:
25 de octubre
¿Por qué elegir
Ingenium?
Somos la empresa de educación online en
tiempo real con mayor crecimiento y en solo 497
4 años hemos logrado: Programas
aperturados

7500
6500
6000

3509 08
4500 Áreas
especializadas

3000
1426

1500 58

0 + 20 000
Capacitados
2019 2020 2021 2022 gratuitamente
Alumnos capacitados

Nuestra Responsabilidad Social

Estamos comprometidos con la educación y la formación profesional de nuestros
alumnos, por eso ofrecemos capacitación gratuita a través de:

Seminarios Cursos Cortos Talleres

Ingenium dispone de un Sistema
de Gestión de Calidad certificado
de acuerdo a la Norma ISO
9001:2015 por LOT INTERNACIONAL
S.A.C.
Ingenium dispone de un Sistema
de Gestión de Organizaciones
Educativas certificado de acuerdo
a la Norma ISO 21001:2018 por LOT
INTERNACIONAL S.A.C.
Ganadores del premio: “Empresa
Peruana del Año 2022”. En mérito
por haber alcanzado el éxito
empresarial.
Objetivos del
Programa
Entender el marco normativo nacional sobre producción,
comercialización, seguridad y calidad de los alimentos.

Adquirir competencias y habilidades de auditor interno

de la norma ISO 22000.

Elaborar un plan HACCP para la industria de alimentos

y bebidas.

Conocer los nuevos protocolos internacionales de

seguridad alimentaria.

Perfil del
alumno
Está dirigido a gerentes, jefes, supervisores,
analistas, asistentes del área de Aseguramiento
de la Calidad y/o de Gestión de la Calidad,
Producción, Logística, Operaciones o personas
que tengan interés en profundizar su conocimiento
y aplicar de forma eficiente los protocolos y
controles para gestionar la calidad y seguridad
en empresas del rubro alimentario.
Metodología

1
Modalidad online sincrónica.
Sesiones 100% en tiempo real.

Docentes con maestrías

y certificados internacionales. 2

3 Metodología teórica-práctica.
Prácticas con casos reales.

Aula virtual: cada sesión

se graba y se sube al aula
virtual para el posterior
4
repaso o consulta del
alumno.
Estructura
curricular
El Programa de Especialización está compuesto por los siguientes módulos:

Gestión de la calidad y seguridad

alimentaria
1 - Conceptos sobre elaboración, transformación y
conservación de alimentos.
- Marco normativo nacional e internacional sobre
producción, comercialización, seguridad y calidad
de los alimentos.
- Principios de la seguridad alimentaria.
- Sistemas de prevención y control en el sistema
alimentario.
- Supervisión de sistemas de calidad y seguridad
alimentaria.

Buenas prácticas en la industria

2
- Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA).
• Introducción a las buenas prácticas
almacenamiento de alimentos.
• Normativa sanitaria para el almacenamiento
de alimentos.
- Buenas Prácticas de Dispensación (BPD).
• Introducción a las buenas prácticas de dispensación
de alimentos.
- Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
• Introducción a las buenas prácticas en la
manufactura de alimentos.
• Control en las operaciones, mantenimiento y
saneamiento.

Procedimiento Operacional Estandarizado

de Saneamiento- POES
3
- Control de abastecimiento y/o suministro de agua.
- Limpieza y desinfección.
- Higiene y salud personal.
- Control de plagas.
- Manejo y disposición de residuos.
- Control de productos químicos.
- Verificación y validación de los programas de
limpieza y desinfección.
Estructura
curricular
Sistemas HACCP
4
- Introducción al HACCP.
- Pasos para la implementación de sistema HACCP.
- Análisis de peligros y puntos críticos de control en
un proceso productivo.
- Elaborar un plan HACCP para la industria de
alimentos y bebidas.

Interpretación de la norma ISO 22000 y

formación de auditores internos
5 - Requisitos en la norma ISO 22000.
- Responsabilidades en la norma ISO 22000.
- Principios de auditoría.
- Gestión de un programa de auditoría.
- Competencia y evaluación de los auditores.
- Realización de auditoría.

Interpretación de la norma BRCGS y

formación de auditores internos
6 - Introducción a los estándares BRCGS.
- Interpretación de requisitos BRCGS.
- Documentación y registros BRCGS.
- Auditorias y preparación para la Certificación BRCGS.
Expositores
Ing. Berenice
Valera (*)

Ingeniera Industrial Alimentaria por la Universidad Nacional

1
de San Agustín, con máster en Implementación de Sistemas
Integrados de Gestión por la Universidad Agraria la Molina y un MBA
por CENTRUM PUCP Business School.

Experiencia mayor a 12 años en administración e implementación

2
en sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria, en industrias
de consumo masivo y consumo humano indirecto ocupando cargos
como jefa de Calidad Óleos y Derivados en Alicorp S.A.A y jefa de
Calidad en INCALSA (Industria Nacional de Conservas Alimentarias).

3
Amplio Conocimiento en Sistemas de Calidad, inocuidad, Lean
Manufacturing, KPI´s, Balanced Scorecard (BSC), SAP R3 y S4Hana y
Design Thinking. Además de certificaciones en Smart Manufacturing:
Industria 4.0.

4 Actualmente se desempeña como gerente de Calidad Óleos

Derivados y Salsas en Alicorp S.A.A

(*) Ingenium se reserva el derecho de modificar la plana docente, por motivos de fuerza mayor o por
disponibilidad del expositor, garantizando que la calidad del programa no se vea afectada.
Expositores
Ing. Fabio
Monzón (*)

Ingeniero Agroindustrial con maestría en Dirección Estratégica

1 y Liderazgo en la Escuela de Negocios CENTRUM PUCP. Cuenta con

certificación en interpretación; implementación y auditoría en ISO
45001; OHSAS 18001, ISO 31000, ISO 9001, ISO 14001, ISO 37001, ISO 22301,
FSSC 22000 y BASC; certificado en PECB, ESAN, PUCP, BUREAU VERITAS,
SGS, LQRA, UNALM, CIP, BASC y Concepta.

Experiencia mayor a 13 años en funciones ejecutivas de Sistemas

2
Integrados de Gestión en empresas transnacionales como Arca
Continental Lindley – Embotelladora de The Coca Cola Company,
compañía de minas Buenaventura S.A.A., Tecnofil S.A. empresa de
fundición de cobre, Laive S.A. empresa de lácteos/cárnicos/UHT;
Agroindustriales Danper Trujillo S.A.C. y CAMPOSOL S.A.

Diplomados en Sistemas Integrados de Gestión 9001, 14001, 18001

3
por la Pontificia Universidad Católica del Perú; Implementación y
Auditoría de Sistemas Integrados de Gestión de Calidad ISO 9001;
Ambiental 14001; Salud y Seguridad Ocupacional; 18001:2007 por la
Universidad Nacional Agraria La Molina; entre otras.

4
Actualmente se desempeña como director y consultor de la
empresa Multiverso SIG, además es docente en universidades
reconocidas a nivel nacional.

(*) Ingenium se reserva el derecho de modificar la plana docente, por motivos de fuerza mayor o por
disponibilidad del expositor, garantizando que la calidad del programa no se vea afectada.
Datos
Generales
INICIO:
Miércoles 25 de octubre

INVERSIÓN:
HORARIOS: PRECIO EN SOLES:

Lunes y miércoles: • Total: S/ 1770.00

19:30 a 21:30 horas
*Consulta por nuestras opciones adicionales de
financiamiento y/o descuentos corporativos.

DURACIÓN:
64 horas académicas

TRIPLE CERTIFICACIÓN COMO:

• ESPECIALISTA EN SUPERVISIÓN DE LA CALIDAD Y
SEGURIDAD ALIMENTARIA.
• AUDITOR INTERNO DE LA NORMA ISO 22000.
• CURSO DE FORMACIÓN DE AUDITORES INTERNOS
DE LA NORMA BRCGS.
Emitido por Ingenium | Escuela de Formación Profesional
*Somos una empresa ecoamigable, la impresión de certificados implica un costo adicional.

MEDIOS DE PAGO:
Transferencias y depósitos: Tarjetas de débito / crédito:

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Ingenium para
Empresas
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para ayudarte a definir un plan de capacitación
a medida para elevar el talento de tu equipo,
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organización.

BENEFICIOS:

Capacitación a medida online sincrónica

o inhouse.

Mejora el talento de tu equipo con perfiles

más competitivos.

Aumenta la productividad y calidad de

trabajo.

Mejora la comunicación entre equipos.

Realiza el seguimiento de las capacitaciones

de tu equipo en tiempo real a través de nuestra
plataforma.

Incrementa la rentabilidad de tu organización.

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