¿Cómo es la cocina india?

Pero antes que nada, queremos explicarte cómo es la cocina india y cuál es el tipo
de comida que vas a probar en este país. En India lo primero que llama la atención
es el sabor a especias y condimentos, siempre perfectamente combinados para
realzar el delicioso gusto de los platos.

Algunos de los sabores más característicos indios son el de la cayena, el clavo, el

jengibre, el cardamomo o el azafrán. Con una mezcla de estas y otras especias se
consigue el famoso garam masala o los currys que, al fin y al cabo, son la mezcla
perfecta de varios condimentos.

En la cocina india encontrarás todo tipo de guisos y también se utilizan mucho las
legumbres, el arroz y las verduras, siempre con currys o masalas. Un sabor
verdaderamente exótico que a veces se acompaña de chai (té), una de las bebidas
estrella del país que también se sirve con especias y hierbas aromáticas.

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Entrantes o snacks indios

1. Samosa
Las samosas son una empanada típica de India pero también de otros países
cercanos como Pakistan o el Tíbet. Es un plato que también es común encontrar en
restaurantes o kebabs indios en Europa. Dentro de la samosa hay un relleno de
patata acompañado de verduras. La textura de la masa exterior es muy crujiente y se
sirve frito. Como muchos platos del país, es un snack vegetariano. El precio de una
samosa es de unos 0,25€.

*Los precios indicados se abonarán en moneda local.

**Precios actualizados a fecha junio de 2023.

2. Masala Dosa

El masala dosa es una especie de crêpe o galette enrollada con patatas, cebolla,
curry, cúrcuma, cilantro, arroz y lentejas. Es un plato contundente, puesto que en el
interior de esta crêpe se esconden estos y muchos más ingredientes acompañados de
un chutney de coco. Este plato es de cocina vegetariana y además tiene un punto
picante.

Normalmente se sirve en dos tamaños diferentes y el precio suele ser de unos 0,60€.
Es un plato que se come con las manos y que puedes encontrar tanto en puestos
callejeros como en restaurantes.

*Los precios indicados se abonarán en moneda local.

**Precios actualizados a fecha junio de 2023.

3. Chole Bhature
Cuando estés en Delhi, la capital de India, no puedes perderte el chole batura. Se
trata de un pan frito hinchado que se come con chole, una pasta de garbanzos
picantes y especias. Esta combinación está pensada para que mojes el pan el el
chole y disfrutes de un agradable contraste entre el sabor más suave del pan con el
picante de la salsa.

Este plato es originario del Punjab y se suele comer como una comida rápida o para
desayunar. Si lo tomas como desayuno verás que a menudo se acompaña de lassi,
una bebida hecha a base de coco, agua, especias, yogurt y, a veces, fruta.

4. Bhelpuri
Fuente: stu_spivack

Este tentempié está hecho con una base de fideos de harina de garbanzo, arroz
inflado y salsa de tamarindo. A veces se sirve en formato de cono con una cucharita
y se puede tomar mientras visitas la ciudad. Es habitual verlo en Bombay, sobre
todo en la zona de la playa, donde la gente acude a tomar este sabroso tentempié.

5. Kati roll
Si quieres probar un auténtico kebab seguro que los kati rolls te van a encantar: una
masa de pan paratha enrollado con cordero y verduras en su interior. También es
habitual encontrar kati rolls con carne de pollo. Se toma acompañado de alguna
salsa refrescante, de lima o limón o de chaat masala, una mezcla de especias que
contiene mango en polvo. El precio de un kati roll va de los 0,40€ a los 1,80€
aproximadamente.

*Los precios indicados se abonarán en moneda local.

**Precios actualizados a fecha junio de 2023.

6. Daulat ki chaat
El daulat ki chaat es una especie de soufflé –tal y como lo denomina el crítico
gastronómico indio Pushpesh Pant– hecho con leche, nata, azucar, pistachos y
especias como el azafrán. Es especialmente común en la ciudad de Delhi, en
especial cuando las temperaturas son agradables, ya que el calor lo deshace. Su
precio es muy económico: una ración cuesta unos 0,25€.

*Los precios indicados se abonarán en moneda local.

**Precios actualizados a fecha junio de 2023.

Platos principales típicos indios

7. Kashmiri Aloo Dum
El Kashmiri Aloo Dum es un plato vegetariano a base de patatas. Es una receta que
forma parte de la cultura gastronómica tradicional de la región del Kashmir, en
el estado de Jammu y Cachemira, en el norte del país. Aún así este plato se puede
comer en todo el país en distintas versiones.

Para preparar el Kashmiri Aloo Dum lo que hacen es freír primero las patatas en
aceite para después cocinarlas lentamente en una característica salsa especiada que
le da el toque de gracia al plato.

8. Pollo Tandoori
Pollo tandoori cocinado de la forma tradicional en un horno de barro – Fuente: Nitinmaul

El pollo tandoori es un plato muy popular en la gastronomía del sureste asiático.

Consiste en un pollo asado al horno con especies. De hecho tandoor significa horno
de barro y se cocina con leña y carbón.

A la mezcla de especies con la que se cocina el pollo se la denomina tandoori

masala. Esta mezcla puede consistir en coriandro, comino, ajo, canela, cardamomo,
cayena, pimienta, jengibre, clavo y laurel, entre otros. Pero debes tener en cuenta
que las proporciones y número de especies del tandoori masala va a variar según la
región de la India en la que te encuentres.

9. Pollo Tikka Masala

Tikka masala, un plato típicamente indio - Fuente: Preeti Tamilarasan

El pollo tikka masala ha llegado a occidente como una de las recetas más
internacionales indias. A pesar de ello, no hay nada como degustar un auténtico
pollo tikka masala en India, donde podrás probar la verdadera receta de este popular
plato.

Este plato está formado por pollo tikka –es decir, pollo marinado con yogurt y
especias cocido al horno– y salsa masala. Masala literalmente significa “mezcla de
especias”, por lo que el plato tiene un sabor muy aromático. Se cuece, también, con
salsa de tomate y leche de coco.

Dulces indios
10. Mithaa paan
En el norte de India, sobre todo en poblaciones como Bombay, Agra o en la zona
del Rajastán, podrás encontrar el mithaa paan. El paan está formado por una hoja de
betel enrollada que contiene otros ingredientes, normalmente salados. En el caso del
mithaa paan el sabor es dulce (gracias al hinojo azucarado, el cardamomo o el coco,
dependiendo de la receta) y por esto resulta especialmente agradable tanto para
niños como para adultos. Su precio aproximado es de unos 0,25 euros).

Hay algunas escrituras en el libro de cocina Nimmatnama-i Nasiruddin-Shahi que

ya describen recetas de paan, por lo que es un tipo de plato centenario que ha
perdurado hasta día de hoy.

*Los precios indicados se abonarán en moneda local.

**Precios actualizados a fecha junio de 2023.

11. Jalebi

Cuando paseando por alguna ciudad india veas un postre en forma de flor o
espiral seguramente estarás delante de los reconocidos jalebi. Estos dulces están
hechos a base de harina maida, azúcar y aceite y están bañados en un almíbar con
cardamomo, azafrán y limón, lo que les da un sabor muy característico.

Los jalebi también se conocen como zulbia y son populares en varios países
asiáticos y del norte de África. Se sirven fríos y a veces templados y al morderlos
notarás los pequeños cristales de azúcar en su interior. Suelen acompañarse de
zumo de lima o limón o de agua de rosas.

12. Falooda
Y si lo que estás buscando es una bebida refrescante, una alternativa perfecta es el
falooda. Esta bebida está hecha con leche, semillas de albahaca, helado, fideos
vermicelli, fruta y helado. Una mezcla que puede resultar curiosa para el viajero
pero que es muy común en el norte de India o en Myanmar. Hay algunas variantes
de esta bebida que se acompañan de algún tipo de sirope, como agua de rosas.

Bebidas típicas indias

13. Masala chai
Para desayunar o después la cena, una buena opción para terminar la comida es con
un buen masala chai. Los vendedores de té ambulantes lo comercializan
especialmente durante el anochecer, cuando los trabajadores vuelven a sus casas y
lo toman de camino.

El masala chai es un té que se hierve con agua y leche. Como es habitual en los
platos dulces y salados de India, esta bebida también se acompaña de varias
especias, como cardamomo, clavo o pimienta.

14. Chaas
El Chaas es una bebida típica en todo el país. Se caracteriza por ser una bebida
elaborada a base de yogurt, lo que le da una textura ligeramente cremosa, agua bien
fría, sal y especias como el comino. El yogurt puede ser del día o un yogurt que ya
esté un poco agrio, lo que le dará un sabor un poco más fuerte.

En India se cree que esta bebida tiene propiedades digestivas. Su sabor es

refrescante, perfecto para los días más calurosos en India. Se toma todo el año,
especialmente en verano, acompañado de hielo.

En este conteo conocerás preparaciones típicas de la cocina india, sus

ingredientes y parte de su proceso de preparación:

1. Samosas

Una especie de empanada con envoltura crujiente hecha de masa de harina

de trigo muy fina. Se fríen en aceite o mantequilla clarificada (ghee). Rellenas
de papas y verduras sazonadas con especias (puede tener más
ingredientes). Se acompaña con salsa chutney (combina vinagre, azúcar y
especias).

2. Biryani

Una preparación a base de arroz basmati, especias y carne de res o pollo.

Hay otras variedades con verduras al gusto. Es un acompañamiento muy
común. La facción musulmana en India la suele consumir con cordero al
finalizar el Ramadán (el mes del ayuno).

3. Pollo tikka masala

La base es pollo marinado con yogurt. Se cocina al horno con una salsa
masala (“mezcla de especias”), la cual contiene, entre otros ingredientes,
tomate, ajo y leche de coco. Estos aportan cremosidad y un sabor
aromático.

4. Pan Naan

Es aplanado, acompaña numerosas preparaciones o es la base para los

kebabs. Incluye harina de trigo, levadura, azúcar, yogurt y mantequilla. Se
cuece adherido a las paredes del horno tandoor, una construcción tradicional
de arcilla con forma cilíndrica.

5. Lassi

Es un batido refrescante hecho a base de yogurt natural o griego, hielo,

cardamomo y jengibre. Puede tener otros ingredientes dependiendo de la
región como frutas, especias adicionales y azúcar.