GLOSARIO

COCINA DE
ASIA
INGREDIENTES
REPRESENTATIVOS

HUGO ENRIQUE
SALAZAR ARGUELLO
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COCINA DE
ASIA
INGREDIENTES
REPRESENTATIVOS

Jengibre
Planta de la familia de las
zingiberáceas, cuyo tallo
subterráneo es un rizoma
horizontal muy apreciado por
su aroma y sabor picante.

Vino Chino
Bebida
alcohólica elaborada
de arroz. Típica de cocina
asiática.

Anís Estrellado
Especia que se asemeja en
su sabor al anís. Se
obtiene del pericarpo con
forma de estrella del
Illicium verum.

Dashinomoto
Es un preparado para
hacer caldo de bonito
instantaneo que es la base
muchos caldos

Salsa Soya
Es un condimento,
producido al fermentar
semillas de soya con los
hongos Aspergillus oryzae
o Aspergillus sojae.
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INGREDIENTES
REPRESENTATIVOS

Ajinomoto
Es una sal utilizada
en cocina como potenciador del
sabor, que permite además
reducir el uso de sal común y
aportando un sabor especial
denominado "umami" por los
japoneses

Mirin
Es un condimento
esencial en la comida
japonesa con un sabor
levemente dulce

Pasta Miso
Condimento consistente en
una pasta aromatizante,
hecha con semillas de soja
y/o cereales y sal marina
fermentada con el hongo
koji.

Salsa Tare
Salsas usadas a menudo
para mojar asados,
además de sushi y
nabemono.

Sushi
Plato típico de origen japonés
basado en arroz aderezado
con vinagre de arroz, azúcar y
sal y combinado con otros
ingredientes como pescados,
mariscos y verduras.​​
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INGREDIENTES
REPRESENTATIVOS
Alga Nori
Es un término japonés
usado para referirse a
variedades comestibles
de alga marina de las
diversas especies

Surimi
Es una palabra de origen
japonés que hace
referencia al producto
creado a partir de
pescados de carne blanca.

Tataki
Denominado también tosa-mi, ​es
una forma de preparar el pescado o
la carne en la cocina japonesa. La
carne o el pescado se cocinan
brevemente en una llama o sartén.
Las piezas se marinan ligeramente
en vinagre y jengibre. Por último
las piezas son fileteadas.

Tamagoyaki
Tortilla de huevo que se
puede encontrar en la
cocina japonesa.​Se suele
servir como parte del
desayuno en Japón o en
platos de sushi

Arroz Jazmin
Su nombre se debe a la
flor del jazmín que posee
un dulce aroma y que se
cultiva en el Sureste
Asiático
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INGREDIENTES
REPRESENTATIVOS
Sesamo
Es una planta cultivada
por sus semillas ricas en
aceite, que se emplean en
gastronomía.

Salsa Gochujang
Salsa picante empleada en
la condimentación de los
platos de la cocina coreana.
Se trata de un alimento
fermentado a base de
chiles rojos en polvo.

Tofu
Es una comida de origen
oriental, preparada con
semillas de soja, agua y
solidificante o coagulante.

Curcuma
Es una planta herbácea de
la familia de las
zingiberáceas nativa del
suroeste de la India.

Garam Masala
Mezcla de especias secas
que se utiliza en toda la
India, sobre todo en el
norte, pero también en
otras partes de Asia.
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INGREDIENTES
REPRESENTATIVOS
Ghee
Es un tipo de mantequilla
clarificada a la que se le
atribuyen beneficios para
la salud.

Guindillas
El chile, ají, utsu, ​úchu, ​
wayk'a, ​nymqua ​, o
guindilla en España, es
una variedad de pimiento
picante.

Curry
Un conjunto de platos
elaborados con una
mezcla de especias, más o
menos picantes,
desarrolladas en las
cocinas asiáticas

Coriandro
Llamado popularmente
cilantro, coriandro,
culantro europeo, perejil
chino, dannia o culantro,
es una hierba anual de la
familia de las apiáceas.

Hummus
Crema de puré de garbanzos
cocidos con zumo de limón, ​
que incluye pasta de tahina y
aceite de oliva, que según la
variante local puede llevar
además otros ingredientes
como ajos o pimentón.
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INGREDIENTES
REPRESENTATIVOS
Falafel
Croqueta de garbanzos o
habas. Suele consumirse
en Oriente Medio, y en los
últimos años se ha dado a
conocer en occidente

Cous Cous
El cuscús o alcuzcuz en
hispanoárabe es un plato
tradicional bereber hecho a base
de sémola de trigo. Los
ingredientes son sémola de trigo,
verduras, garbanzos y carne roja o
pollo

Koftas
Denominada también köfte,
kafta, kufta o kufteh es una
familia de diferentes
preparaciones hechas con
carne picada y muy habitual
en Oriente Medio, la India y los
Balcanes.

Cardamomo
Suele emplearse para
aromatizar alimentos
líquidos o guisos, es muy
habitual en la cocina india
y asiática.

Kebabs
Es una amplia variedad de
comidas en pinchos originarias
del Medio Oriente y que
posteriormente fueron
adoptadas en los Balcanes, el
Cáucaso y otras partes de
Europa,